Ροδέλες γλυκοπατάτας με κατσικίσιο τυρί, κράνμπερις και καρύδια.

Υλικά:

 - 1 γλυκοπατάτα (αν είναι μικρή βάλε 2)

 - 2 κουταλιές λάδι (ελαιόλαδο ή σπορέλαιο)

 - αλάτι - πιπέρι

 - 200 γρ. κατσικίσιο τυρί (μαλακό)

 - 2-3 κ.σ. γάλα

 - 1 κ.σ. ψιλοκομμένο φρέσκο δεντρολίβανο

 - μισή κούπα σπασμένα καρύδια πεκάν

 - μισή κούπα αποξηραμένα κράνμπερις (χωρίς ζάχαρες...)

 - λίγο μέλι

Οδηγίες:

1) Βάλτε το φούρνο να προθερμανθεί στους 200 β. Κελσίου.

2) Πλύντε καλά τη γλυκοπατάτα (ή αν προτιμάτε ξεφλουδίστε την).

3) Κόψτε κάθετα την γλυκοπατάτα σε ροδέλες (πάχους μέχρι μισό πόντο).

 ) Σε μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τις ροδέλες με λάδι, αλάτι, πιπέρι.

5) Απλώστε τις ροδέλες σε ταψί (με λαδόκολλα) και βάλτε τις στο φούρνο, για 10 λεπτά την κάθε πλευρά. 

6) Όσο ψήνονται οι ροδέλες γλυκοπατάτας, βάλτε στο μούλτι το κατσικίσιο τυρί με το γάλα και το ψιλοκομμένο δεντρολίβανο. Χτυπήστε το μέχρι να αφρατέψει.

7) Όταν οι ροδέλες έχουν βγει από τον φούρνο και έχουν αρχίσει να κρυώνουν (θέλουν κάνα 10λεπτο), απλώστε τις στην πιατέλα σερβιρίσματος και βάλτε πάνω από την κάθε μία μείγμα τυριού (όσο πάρει), 2-3 κράνμπερις και αντίστοιχη ποσότητα καρυδιών.

8) Πριν το σερβίρισμα ρίξτε πάνω από κάθε ροδέλα λίγο μέλι.

9) Καλή όρεξη.

Βραζιλιάνικο κοκκινιστό ψάρι

Στη Βραζιλία το πιάτο το λένε Moqueca Baiana, και το φτιάχνουν με πιο εξωτικά υλικά και πιο καυτερό...

Υλικά:

 - (τουλάχιστον) 1/2 κιλό καθαρό ψαχνό ψαριού (προτιμήστε ψάρια μεγάλα με πολύ-λευκό κρέας)

 - 1 κ.σ. χυμό λάϊμ

 - αλάτι, πιπέρι

 - 2 κ.σ. ελαιόλαδο

 - 2 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένες

 - 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

 - 1 πιπεριά κόκκινη (τύπου Φλωρίνης), σε φέτες-λωρίδες

 - ζάχαρη

 - κύμινο, πάπρικα, πιπέρι καγιέν (αν/όσο θέλετε), αλάτι

 - 400 ml γάλα καρύδας (έχει και λάϊτ τέτοιο)

 - 400 γρ. κονσέρβα ντομάτα 

 - 1 κούπα ζωμό ψάρι (ή λαχανικών ή κοτόπουλο ή βραστό νερό...)

Οδηγίες:

1) Κόβετε το ψάρι σε κομμάτια 2-3 εκ. και τα βάζετε σε μπολ με το χυμό λάϊμ και αλατοπίπερο. Ανακατεύετε, σφραγίζετε με διαφάνεια και βάζετε στο ψυγείο για τουλάχιστον μισή ώρα.

2) Σε μεγάλο (και ψηλό) τηγάνι βάλτε να κάψει το λάδι και προσθέστε το ψάρι. Ψήστε το μέχρι να αρχίσει να παίρνει λίγο χρώμα, και στη συνέχεια βάλτε το στην άκρη.

3) Στο ίδιο (μεγάλο) τηγάνι, σε χαμηλο-μέτρια φωτιά προσθέστε πάλι λίγο λάδι και τσιγαρίστε το κρεμμύδι και το σκόρδο.

4) Προσθέστε και τις πιπεριές και μετά από 1-2 λεπτά και όλα τα υπόλοιπα υλικά: γάλα καρύδας, ντομάτες, ζωμό, μπαχαρικά και αφήστε να σιγοβράζει για κάνα 20λεπτο (μέχρι να δέσει). Με τα μπαχαρικά μην το παρακάνετε γιατί "ακούγονται". 

5) Στο τέλος ρίξτε το ψάρι (ίσως και λίγο χυμό λάϊμ) και αφήστε το άλλα 2-3 λεπτά.

6) Γαρνίρεται με κόλιανδρο (ή μαϊντανό) και σερβίρεται με ρύζι.

7) Καλή όρεξη.

Pappa al Pomodoro - Ψωμο/ντοματόσουπα Τοσκάνης

Υλικά:

 - (γύρω στο) 1 κ. ντομάτες (καλές - ώριμες) ή αντίστοιχη ποσότητα σε κονσέρβα

 - μια φρατζόλα ψωμί (ίσως λίγο λιγότερο...)

 - 4 κούπες ζωμός λαχανικών

 - λίγο φρέσκο βασιλικό

 - 2 σκ. σκόρδο

 - μια καλή πρέζα ζάχαρη

 - αλάτι, πιπέρι

 - ελαιόλαδο

Οδηγίες

1) Αν οι ντομάτες είναι φρέσκες:

     - Χαράζουμε στο πάνω μέρος τους ένα μικρό σταυρό

     - Τις βάζουμε σε βραστό νερό για 2-3 λεπτά

     - Τις βγάζουμε, αφήνουμε λίγο να κρυώσουν, και τις ξεφλουδίζουμε.

2) Κόβουμε το ψωμί σε φέτες και το βάζουμε στο φούρνο (σε ταψί με λαδόκολλα), στους 140-150 για 10 λεπτά από τη μία πλευρά και για άλλα 5 από την άλλη. Μετά αφήνουμε τις φέτες να κρυώσουν.

3) Όσο κρυώνει το ψωμί, τρίβουμε το σκόρδο πάνω στις φέτες.

4) Απλώνουμε τις φέτες σε (μεγάλο) τηγάνι και ρίχνουμε από πάνω τις ντομάτες και το ζωμό, μέχρι να καλυφθούν τελείως οι φέτες ψωμιού.

5) Προσθέτουμε και τη ζάχαρη και το αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για 45-50 λεπτά (ή μέχρι να εξατμιστούν τα πολλά υγρά). Στο ενδιάμεσο ανακατεύουμε ελαφρά ώστε να πάνε παντού οι χυμοί και να απορροφηθούν τελείως από τις φέτες ψωμιού (που στο μεταξύ έχουν σπάσει...).

6) Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση και βγάζουμε από τη φωτιά.

7) Σερβίρουμε σε μεγάλα μπολ, προσθέτοντας λίγο ελαιόλαδο και γαρνίροντας με βασιλικό.

8) Καλή όρεξη.

Σνίτσελ κοτόπουλο

Για 4 σνίτσελ

Υλικά:

 - 2 μεγάλα στήθη κοτόπουλο

 - 500 γρ. γιαούρτι

 - αλάτι, πιπέρι, πάπρικα, ξερό θυμάρι, σκόρδο σκόνη

 - 250 γρ. (περίπου) αλεύρι

 - 3 αυγά

 - 250 γρ. (περίπου) φρυγανιά - κορν φλέϊκς τριμμένα (μόνα τους ή σε συνδυασμό) ή και με λίγη παρμεζάνα και λίγο μοσχοκάρυδο

Οδηγίες:

1) Κόβουμε τα στήθη στη μέση οριζόντια (πολύ προσεκτικά), ώστε να γίνουν το ίδιο πλατιά αλλά πιο λεπτά.

2) Τα βάζουμε ανάμεσα σε δύο λαδόκολλες και τα χτυπάμε να μαλακώσουν - λεπτύνουν (ή αν έχουμε το ειδικό εργαλείο χτυπήματος, τα χτυπάμε με αυτό...).

3) Τα αλατοπιπερώνουμε και τα βάζουμε σε μεγάλο μπολ, μαζί με τα υλικά της μαρινάδας: γιαούρτι, λίγη πάπρικα, ξερό θυμάρι και (αν θέλουμε) λίγη σκόνη σκόρδο. Ανακατεύουμε, κλείνουμε καλά με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για κάνα δύωρο (τουλάχιστον).

4) Βάζουμε σε 3 διαφορετικά μπολάκια το αλεύρι, τα αυγά και την τριμμένη φρυγανιά (ή το μείγμα μας), ετοιμάζουμε ταψί με λαδόκολλα και προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200.

5) Αφού βγάλουμε τα κοτόπουλα από τη μαρινάδα, τα καθαρίζουμε από τα (πολλά) υπολλείματα της μαρινάδας και τα περνάμε διαδοχικά από τα μπολ (αλεύρι, αυγά, τριμμένο μείγμα).

6) Τα απλώνουμε στο ταψί και τα ψήνουμε για κάνα 20λεπτο (αναλόγως το φούρνο...).

7) Καλή όρεξη.

Κρεμώδης ντοματο-κοτοπουλο-τηγανιά

Υλικά:

 - 1 κ.σ. ελαιόλαδο

 - (περίπου) 500 γρ. κοτόπουλο (καλύτερα ξεκοκαλισμένο μπούτι), κομμένο σε μπουκιές

 - αλάτι - πιπέρι

 - 1 φλ. ντοματίνια

 - 1/2 φλ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο (όσο ψιλοκομμένο θέλετε)

 - 2 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένες

 - 1 κ.γ. ψιλοκομμένο δεντρολίβανο (καλύτερο φρέσκο)

 - 1,5 φλ. ζωμός κοτόπουλο

 - 2 κ.σ. αλεύρι (για όλες τις χρήσεις)

 - ρύζι φρεσκοβρασμένο (καλύτερα καστανό...) για 4 άτομα

 - 3 φλ. φρέσκο σπανάκι (baby)

 - 1 κ.γ. ξύσμα λεμονιού

 - 1 κ.σ. χυμό λεμονιού

Οδηγίες:

1) Σε προθερμασμένο ψηλό τηγάνι (μετριο-δυνατή φωτιά) ρίξτε λάδι και στη συνέχεια το κοτόπουλο. Αλατοπιπερώστε και ψήστε 4-5 λεπτά να πάρει χρώμα.

2) Προσθέστε τις ντομάτες, το κρεμμύδι το σκόρδο και το δεντρολίβανο. Αφήστε να ψηθούν όλα για άλλα 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.

3) Σε μπολ ανακατέψτε το ζωμό με το αλεύρι μέχρι να "δέσουν" και ρίξτε το στο τηγάνι. Ανακατέψτε, ξύστε λίγο τον πάτο από τυχόν κολλημένα κομματάκια και αφήστε να πάρει βράση, ανακατεύοντας συχνά (άλλα 3-4 λεπτά).

4) Βάλτε το φρεσκοβρασμένο ρύζι σε μπολ (αμέσως μόλις βγει από το κατσαρολάκι) και προσθέστε το σπανάκι, το ξύσμα και το χυμό λεμονιού και τα σχετικά αλατοπίπερα. Ανακατέψτε καλά (το σπανάκι θα μαλακώσει από τη θερμοκρασία του ρυζιού) και χωρίστε το μείγμα σε 4 πιάτα.

5) Προσθέστε πάνω από το σπανακόρυζο το μείγμα του τηγανιού με το κοτόπουλο.

6) Καλή όρεξη.

Λαχανάκια Βρυξελλών τυλιγμένα με μπέϊκον στη σχάρα

Υλικά:

 - σάλτσα σόγιας

 - πιπέρι

 - σκόνη σκόρδο

 - μπέϊκον

 - λαχανάκια Βρυξελλών (κομμένα στη μέση)

(οι ποσότητες στα 2 τελευταία είναι ανάλογες - για κάθε 2 λαχανάκια υπολογίστε 1 φέτα μπέϊκον)

Οδηγίες:

1) Ανακατέψτε σε μεγάλο μπολ τα υλικά της μαρινάδας, βάλτε τα λαχανάκια, καλύψτε το μπολ, και αφήστε τη μαρινάδα για κάνα 30λεπτο.

2) Στα καλαμάκια που θα χρησιμοποιήσετε (καλύτερα μεταλλικά, αλλιώς ξύλινα μουσκεμένα σε νερό για αρκετή ώρα πριν), βάλτε πρώτα το μπέϊκον μετά ένα λαχανάκι, στη συνέχεια "διπλώστε" το λαχανάκι με το μπέΪκον και συνεχίστε έτσι, τελειώνοντας με μπέϊκον (βλ. φωτο).

3) Σε (λαδωμένη) σχάρα που καίει, πάνω από κάρβουνα, βάλτε τα καλαμάκια για περίπου 4-5 λεπτά από την κάθε πλευρά (προσοχή μην αρπάξει το μπέϊκον).

4) Καλή όρεξη

Κουνουπιδομπέργκερ

Υλικά:

 - 1 κουνουπίδι

 - 1/2 φλ. γάλα 

 - 1/2 φλ. νερό

 - 3/4 φλ. αλεύρι (για όλες τις χρήσεις)

 - 2 κ.γ. σκόρδο σκόνη

 - 2 γ.κ. κρεμμύδι σκόνη

 - 1 κ.γ. κύμινο

 - 1 κ.γ. πάπρικα

 - λίγο βούτυρο (λιωμένο)

 - αλάτι, πιπέρι

 - 1/2 φλ. κάποια (έτοιμη προφανώς) καυτερή (λιγότερο ή περισσότερο) κόκκινη σάλτσα

 - κάποια λευκή (τύπου ranch) σάλτσα 

 - 4-5 ψωμάκια για burgers

 - ότι άλλο υλικό θέλετε στο burger, όπως κρεμμύδι, ντομάτα, μαρούλι, τουρσί κ.ο.κ.

Οδηγίες:

1) Απλώστε λαδόκολλα σε ταψί και βάλτε το φούρνο να προθερμαίνεται στους 220.

2) Καθαρίστε το κουνουπίδι, κόψτε το στη μέση και στη συνέχεια σε κομμάτια (σαν μεγάλα μπιφτέκια - βλ. φωτο).Ότι περισσέψει το φυλάτε για άλλες συνταγές ή και απλά αν το βάλετε στο φούρνο ψεκασμένο με λάδι και αλάτι-πιπέρι-κάποιο άλλο μπαχαρικό, θα είναι ωραίο...

3) Σε μπολ ανακατέψτε αλεύρι, γάλα, νερό, μπαχαρικά και αλατοπίπερα μέχρι να ομογενοποιηθούν.

4) Σε σκεύος φαρδύ και σχετικά ρηχό (να χωράνε τα κομμάτια του κουνουπιδιού), ρίξτε το κουρκούτι και ρίξτε (ένα ένα) όλα τα κομμάτα κουνουπιδιού, να πάει παντού, και μετά τοποθετήστε τα στο ταψί.

5) Ψήστε για 20-25 λεπτά και στο μεταξύ ετοιμάστε και την κόκκινη (τύπου buffalo) σάλτσα, ανακατεύοντας τη με το λιωμένο βούτυρο (αν θέλετε να ετοιμάσετε δικιές σας buffalo & ranch sauce το ίντερνετ είναι γεμάτο εύκολες συνταγές).

6) Βγάλτε τα κουνουπίδια από το φούρνο, αφήστε τα λίγο να κρυώσουν για να μπορέσετε να τα "δουλέψετε", απλώστε την buffalo σάλτσα να πάει παντού (αλλάξτε λαδόκολλα γιατί θα έχει γίνει χάλια), και ψήστε στο φούρνο για άλλα 20-25 λεπτά.

7) Όταν βγάλετε από το φούρνο, φτιάξτε τα burgers, βάζοντας λευκή-ranch σάλτσα και στις δυό πλευρές του ψωμιού, το κουνουπίδι, κρεμμύδι, ντομάτα, μαρούλι και ότι άλλο υλικό προτιμάτε.

8) Καλή όρεξη.

Βερυκοκο-κοτόπουλο

Υλικά:

 - 750 γρ. (περίπου) βερύκοκα, πλυμένα, καθαρισμένα, και κομμένα σε μικρά κομμάτα (1-2 εκ.)
 - 1/4 φλ. ζάχαρη
 - 2 κ.σ. ξύδι
 - 1 κιλό (το πολύ) κοτόπουλο στήθος, κομμένο σε μπουκιές (3-5 εκ.)
 - 1 κ.σ. βούτυρο
 - 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
 - 2 φλ. ζωμός κοτόπουλο
 - 1 κ.σ. ψιλοκομμένο δεντρολίβανο (καλύτερα φρέσκο)
 - 1 κ.γ. κανέλλα
 - 2 κ.γ. ταμπάσκο
 - αλάτι, πιπέρι
 - ελαιόλαδο
 - ψιλοκομμένο μαϊντανό (για το σερβίρισμα)

(Σημ: αν δεν έχετε φρέσκα βερύκοκα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε συνδυασμό αποξηραμένων βερύκοκων με μαρμελάδα βερύκοκο, τροποποιώντας αναλόγως τα σχετικά παρακάτω βήματα.)




Οδηγίες:

 1) Σε μεγάλο μπολ ανακατέψτε τα βερύκοκα με τη ζάχαρη και το ξύδι. Αφήστε το να καθήσει μέχρι το βήμα 5 παρακάτω...

 2) Βάλτε μεγάλο τηγάνι σε μετριοδυνατή φωτιά να κάψει και ρίξτε το βούτυρο και ελαιόλαδο. (σε δόσεις) σωτάρετε το κοτόπουλο, αλατίζοντάς το και λίγο, και μόλις ροδίζει βγάλτε τα κομμάτια στην άκρη.

 3) Ρίξτε λίγο λάδι στο ίδιο τηγάνι και σωτάρετε τα κρεμμύδια (αν στον πάτο του τηγανιού έχει υπολείμματα από τα κοτόπουλα, κατά τη διάρκεια του σωταρίσματος των κρεμμυδιών, ξύστε λίγο τον πάτο να ανακατευτούν με το κρεμμύδι).

 4) Στη συνέχεια προσθέστε το ζωμό και χαμηλώστε τη φωτιά.

 5) Αφήνοντας στην άκρη λίγα βερύκοκα (1,5 φλ.) ρίξτε όλα τα υλικά του μπολ με τα βερύκοκα σε μπλέντερ, κάντε τα πουρέ, και ρίξτε τα στο τηγάνι.

 6) Καθώς τα υλικά στο τηγάνι σιγοβράζουν, ρίτξε την κανέλλα, το δεντρολίβανο και το ταμπάσκο. Χαμηλώστε τη φωτιά ίσα που να σιγοβράζει και αφήστε το κάνα 20λεπτο (η μέχρι να δέσει καλά η σάλτσα). Δοκιμάστε για αλάτι, πιπέρι ή ταμπάσκο και πράξτε αναλόγως...

 7) Προσθέστε το κοτόπουλο και τα κομμάτι βερύκοκων που είχατε φυλάξει, και αφήστε να σιγοβράσει για άλλο λίγο (5 - 10 λεπτά) ή μέχρι να σιγουρευτείτε ότι το κοτόπουλο είναι καλά μαγειρεμένο.

 8) Σερβίροντας ρίξτε (κατά βούληση) ψιλοκομμένο μαϊντανό.

 9) Καλή όρεξη.


(εννοείται ότι το πιάτο ταιριάζει άψογα με ρύζι...)

Κοτόπουλο ψητό με bbq σάλτσα

Μια βασική συνταγή, η οποία επιδέχεται πολλών διαφορετικών επιλογών στις σάλτσες.


Υλικά:
 - 2 φλ. bbq sauce (δικιά σας ή όποια αγοραστή σας αρέσει)
 - χυμό από 1 λάϊμ
 - 2 κ.σ. μέλι
 - 1 κ.σ. ταμπάσκο (ή άλλη καυτερή σάλτσα), αν θέλετε όσο θέλετε
 - αλάτι, πιπέρι
 - 1/2 κιλό κοτόπουλο (κομμάτια στήθος - μπούτια)

Οδηγίες:

 1) Σε μεγάλο μπολ ανακατέψτε τις σάλτσες, το χυμό λάϊμ, το μέλι και αλατοπίπερο (φυλάξτε λίγο σε ένα κυπελλάκι για αργότερα).

 2) Βάλτε τα κομμάτια κοτόπουλου και ανακατέψτε να πάει παντού. Αφήστε το λίγο (όσο περισσότερο τόσο καλύτερα...).

 3) Ανάψτε το γκριλ (κάρβουνου, γκαζιού, ηλεκτρικό, ότι έχετε) και αφήστε 10 λεπτά να κάψει η σχάρα. Λαδώστε τη και λίγο...

 4) Απλώστε τα κομμάτια κοτόπουλου και ψήστε τα (το στήθος περίπου 7-8 λεπτά κάθε πλευρά και τα μπούτια λίγο παραπάνω). Προς τα τελευταία λεπτά απλώστε και λίγη σάλτσα με ένα πινέλο (από αυτή που είχατε σώσει νωρίτερα).

 5) Καλή όρεξη.

"Μεσογειακές" κολοκυθο-βαρκούλες με ντοματο-τυρένια γέμιση

Υλικά:

 - 3 κολοκυθάκια (όσο πιο μακρουλά γίνεται) κομμένα στη μέση (στο μήκος τους)
 - 200 γρ. ντοματίνια κομμένα στα 4
 - 3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
 - 100 γρ. φέτα διαλυμένη στο χέρι (και περισσότερη αν θέλετε)
 - 8-10 φύλα δυόσμου
 - ψιλοκομμένος μαϊντανός
 - ξύσμα 1 λεμονιού
 - ο χυμός του λεμονιού
 - ελαιόλαδο
 - αλάτι, πιπέρι
 - ρίγανη

Οδηγίες:

 1) Ετοιμάστε μέτρια φωτιά στο γκριλ και λαδώστε τη σχάρα.

 2) Λαδώστε τα κολοκύθια και ρίξτε αλάτι, πιπέρι, ρίγανη.

 3) Βάλτε τα κολοκύθια στη σχάρα, με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω για 5 λεπτά περίπου ή μέχρι να ροδίσουν καλά, και μετά γυρίστε τα από την ανάποδη για άλλο τόσο. Βγάλτε τα και αφήστε τα να κρυώσουν λίγο, για να μπορέστε να τα πιάσετε.

 4) Για να φτιάξετε τις βαρκούλες, πάρτε κουταλάκι του γλυκού και αφαιρέστε την ψύχα από τα κολοκύθια. Πάρτε μόνο το "ζουμερό" μέρος, και τοποθετήστε το σε μπολ.

5) Στο μπολ με την ψύχα των κολοκυθιών (αν θέλετε αφαιρέστε από την ψύχα την πολύ υγρασία με χαρτί κουζίνας), ρίξτε τα υπόλοιπα υλικά. Δηλ. ντοματίνια, φέτα, φρ. κρεμμυδάκι, μυρωδικά, ξύσμα & χυμό λεμονιού. Ανακατέψτε καλά και προσθέστε αλάτι (προσεκτικά λόγω φέτας), λάδι και ρίγανη κατά βούληση.

 6) Βάλτε το μείγμα στην κοιλότητα κάθε βαρκούλας και σερβίρετε.

 7) Καλή όρεξη.

Χοιρινό εξοχικό στη γάστρα με πατατούλες

Υλικά:
 - 1 κ. χοιρινή τηγανιά (πλυμένα και στεγνωμένα κομμάτια)
 - 1 κ. πατάτες (καθαρισμένες και κομμένες σε μεγάλα κομμάτια)
 - 2 ντομάτες κομμένες σε φέτες
 - 200 γρ. φέτα ή γραβιέρα ή ότι άλλο τυρί θέλετε (αν θέλετε)
 - 2 πράσινες πιπεριές σε φέτες (ή κόκκινες ή ...)
 - 1 κρεμμύδι (μεγάλο) σε φέτες
 - 3-4 κ.σ μουστάρδα
 - ελαιόλαδο
 - αλάτι, πιπέρι
 - ρίγανη

Οδηγίες:

1) Βάζουμε τις πατάτες και το κρέας στη γάστρα και ρίχνουμε μουστάρδα, λάδι, ρίγανη και αλατοπίπερο. Ανακατεύουμε καλά.

2) Βάζουμε στη γάστρα τις πιπεριές, το κρεμμύδι και τις ντομάτες και λίγο νερό (περίπου μισό φλ.)




3) Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200, με κλειστό καπάκι για 1,5 ώρα και μετά για άλλη μισή ώρα χωρίς καπάκι (όταν βγάλουμε το καπάκι κοιτάμε μη θέλει λίγο νεράκι ακόμα...).

4) Προς το τέλος προσθέτουμε τα τυριά (αν θέλουμε).


5) Καλή όρεξη

Ροδάκινο στη σχάρα τυλιγμένο με μπέϊκον

Υλικά:
 - 4 μεγάλα ροδάκινα (κομμένα σε 4 κομμάτια το καθένα)
 - 8 κομμάτια μπέϊκον (κομμένα στη μέση) (αν θέλετε πάρτε λάϊτ μπέϊκον γαλοπούλας ή ακόμα και προσούτο...)
 - φύλα βασιλικού
 - ελαιόλαδο
 - μπαλσάμικο (όποιο θέλετε)

Οδηγίες:

1) Σε κάθε κομμάτι ροδάκινο βάλτε από ένα φύλο βασιλικού σε κάθε πλευρά του και τυλίξτε το με μπέϊκον. Στερεοποιείστε με οδοντογλυφίδα.

2) Λαδώστε ελαφρά το κάθε κομμάτι (ώστε να μην κολλήσει το μπέϊκον στη σχάρα).

3) Ψήστε σε λαδωμένη σχάρα, από όλες τις πλευρές, γύρω στα 20 λεπτά συνολικά.

4) Τοποθετήστε τα σε πιατέλα, βγάλτε τις οδοντογλυφίδες, ψεκάστε με το μπαλσάμικο και σερβίρετε πριν κρυώσουν.

5) Καλή όρεξη.

Burger

Βασική συνταγή για burgers. Οι παραλλαγές μπορούν να αφορούν στο μπιφτέκι, στα λοιπά υλικά, στις σάλτσες, στα ψωμάκια κλπ...

Υλικά:

 - 1 κιλό μοσχαρίσιος κιμάς

 - 1 αυγό (για τα μπιφτέκια, αν δεν θέλετε είναι ΟΚ)

 - 1 κρεμμύδι & 1-2 σκελίδες σκόρδο στο μούλτι (αν θέλετε μπορείτε να βάλετε σκόνες...)

 -  3 κ.σ. σάλτσα μπάρμπεκιου (όποια σας αρέσει ή δικιά σας)

 - 2 κ.σ. φρυγανιά τριμμένη ή τριμμένα κορν φλέϊκς (ή ότι άλλο θέλετε για να μαλακώσει το μείγμα των μπιφτεκιών - εννοείται αν τα προτιμάτε πιο σφιχτά και "κρεατένια" δεν βάζετε τίποτα τέτοιο...)

 - 6 ψωμάκια για burger (όσο μεγαλύτερα και φρεσκότερα τόσο καλύτερα)

 - 6 φέτες τυρί τσένταρ (ή όποιο άλλο τυρί σας αρέσει)

 - ντομάτες σε ροδέλες

 - μαρούλι

 - κρεμμύδι σε ροδέλες (ή καραμελωμένο κρεμμύδι)

 - σάλτσα μπάρμπεκιου (όπως παραπάνω για τα μπιφτέκια...)

 - ότι άλλο σας κάνει κέφι (το ίντερνετ είναι γεμάτο ιδέες...)

Οδηγίες:

1) Βάζετε τα πρώτα 5 υλικά (κιμά, αυγό, κρεμμυδο-σκόρδο, σάλτσα, φρυγανιά) σε μεγάλο μπολ και ανακατεύετε καλά με τα χέρια.

2) Κόβετε το μείγμα στη μέση και μετά κάθε κομμάτι στα 3. Βγάζετε δηλαδή 6 μερίδες. Κάθε μερίδα την πλάθετε καλά με το χέρι μέχρι να σφίξει αρκετά και μετά της δίνετε σχήμα μπιφτεκιού.

3) Σε καυτή σχάρα βάζετε τα μπιφτέκια να ψηθούν. Ο χρόνος που τα αφήνετε ανά πλευρά εξαρτάται από το πόσο καλοψημένα ή όχι τα θέλετε. Ένας μέσος όρος (για ψήσιμο απευθείας πάνω από τα κάρβουνα) είναι  4-5 λεπτά ανά πλευρά.

4) Όσο ψήνονται τα μπιφτέκια μπορείτε αν θέλετε να βάλετε (με πινέλο) και λίγη σάλτσα μπάρμπεκιου. Όταν γίνουν τα βάζετε στο πλάϊ της φωτιάς, και βάζετε απάνω τους το τυρί.

5) Στο τέλος ψήνετε για κάνα 2λεπτο τα ψωμάκια στη σχάρα.

6) Κάνετε τη συναρμολόγηση. Βάζετε σάλτσα bbq, μουστάρδα, κέτσαπ ότι θέλετε) στα ψωμάκια, αλλά όχι πολύ. Στη συνέχεια βάζετε πρώτα το μπιφτέκι στο κάτω ψωμάκι και στη συνέχεια όποια από τα υλικά θέλετε.

7) Καλή όρεξη.

Καραμελωμένο κρεμμύδι

Για αποθήκευση και χρήση σε burgers, hot dogs και άλλα τέτοια υγιεινά και άνοστα εδέσματα...


Υλικά:
 - 4 κρεμμύδια (κομμένα σε ροδέλες)
 - 80-100 γρ. βούτυρο
 - 1 κ.σ. λάδι
 - 1,5 με 2  κ.σ. καστανή ζάχαρη (ψιλή)
 - 2 κ.σ. ξύδι (από κόκκινο κρασί)
 - αλάτι, πιπέρι



Οδηγίες:

1) Σε χαμηλο-μέτρια φωτιά λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε το λάδι και τα κρεμμύδια. Ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσουν.

2) Δυναμώνουμε λίγο τη φωτιά, και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν.

3) Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και τη ζάχαρη. Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε.

4) Όταν έχει διαλυθεί η (περισσότερη) ζάχαρη, προσθέτουμε το ξύδι. Ανακατεύουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά.

5) Το αφήνουμε να σιγοβράσει, ανακατεύοντας που και που, για περίπου 20 λεπτά.

6) Το αφήνουμε να κρυώσει και το χρησιμοποιούμε αμέσως ή/και το βάζουμε σε βάζο και στο ψυγείο για μελλοντική χρήση.

7) Καλή όρεξη.

Πατατοκροκέτες µε ζαµπόν

Υλικά:

 - 1,5 κ. πατάτες

 - 2 κρόκοι αυγού

 - 1 γλ. κεφαλογραβιέρα τριμμένη

 - 1/2 φλ. παρμεζάνα τριμμένη

 - 4-5 φέτες ζαμπόν ψιλοκομμένο

 - αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο

Για το πανάρισμα:

 - αλεύρι

 - φρυγανιά τριμμένη

 - 1 αυγό χτυπημένο

Οδηγίες:

1) Βράζουμε τις πατάτες και τις λιώνουμε (σε μύλο ή με πηρούνι). Τις αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.

2) Στις πατάτες προσθέτουμε τους κρόκους, τα τυριά, το ζαμπόν, αλατοπιπέρι και μοσχοκάρυδο και ζυμώνουμε με το χέρι.

3) Πλάθουμε στο επιθυμητό σχήμα και τις περνάμε με τη σειρά από αλεύρι, αυγό και φρυγανιά. Τις τοποθετούμε σε πιατέλα με λαδόκολλα.

4) Αφήνουμε την πιατέλλα με τις (άψητες) κροκέρες στο ψυγείο, για τουλάχιστον μισή ώρα, ώστε να στερεοποιηθεί το πανάρισμα.

5) Τις τηγανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο (μέχρι να ροδίσουν) και τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί.

6) Καλή όρεξη.

Χοιρινή πανσέτα στο φούρνο με πατάτες

Υλικά:
 - 800 γρ. (περίπου) πανσέτα χοιρινή, κομμένη σε μερίδες
 - 1 κ. πατάτες (καθαρισμένες και κομμένες σε χοντρά κομμάτια)
 - 2 κ.σ. μουστάρδα
 - 1/3 φλ. ελαιόλαδο
 - χυμό από 1 λεμόνι
 - αλάτι, πιπέρι, ρίγανη




Οδηγίες:

1) Βάζουμε τις πατάτες σε κατσαρόλα με νερό (να καλύπτονται), ανάβουμε το μάτι. Όταν βράσουν για 15 λεπτά περίπου, τις βγάζουμε, τις στραγγίζουμε καλά, και τις βάζουμε σε ταψί.

2) Βάζουμε σε μπολ το λάδι, τη μουστάρδα, αλατοπίπερο, ρίγανη και λεμόνι. Τα ανακατεύουμε καλά και περιχύνουμε το μείγμα στις πατάτες, να πάει παντού (βάλτε χέρι...).

3) Πλένουμε το κρέας, στεγνώνουμε καλά όλα τα κομμάτια, τα αλατοπιπερώνουμε και τα ρίχνουμε στο ταψί. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά....

4) Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για περίπου μισή ώρα (ή μέχρι να ροδίσει το κρέας και οι πατάτες).

5) Καλή όρεξη.

Brunswick Stew

Ωραία - εύκολη  νοτιο-αμερικανιά.

Υλικά:

 - 4 κ.σ. βούτυρο
 - 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
 - 1-2 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
 - 1,5 φλ. φασόλια (κονσέρβα, περίσσεμα δικό σας, ότι άλλο θέλετε)
 - 1 κονσέρβα ψιλοκομμένη ντομάτα (ή αντίστοιχη ποσότητα φρέσκιας)
 - 1 συσκευασία ντοματοχυμό
 - 1-2 κ.σ. πελτέ
 - 1/2  φλ. σάλτσα μπάρμπεκιου (η ποσότητα αναλόγως των γούστων ή της έντασης της σάλτσας)
 - 2 φλ. ζωμός κοτόπουλο
 - 1 φλ. καλαμπόκι (κονσέρβα, κατεψυγμένο ή ότι άλλο έχετε)
 - 1/2 κ.γ. ταμπάσκο (προσοχή με αυτό)
 - 1,5 φλ. μαγειρεμένο κοτόπουλο ή γαλοπούλα (από περίσσεμα ή όχι, ψιλοκομμένο ή "τραβηγμένο")
 - 1/2 κιλό (περίπου) χοιρινό (αντιστοίχως ψιλοκομμένο ή pulled)
 - αλάτι, πιπέρι, θυμάρι



Οδηγίες:

1) Λιώστε το βούτυρο σε μεγάλη κατσαρόλα.

2) Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρετε για κάνα 5λεπτο.

3) Προσθέστε τα φασόλια, για άλλα 2 λεπτά (ανακατεύοντας).

4) Προσθέστε ντομάτες (όλες), σάλτσες, ζωμό και σιγοβράστε για κάνα 15λεπτο (τουλάχιστον).

5) Προσθέστε τα κρέατα, το καλαμπόκι κα τα μπαχαρικά (δοκιμάζοντας), και αφήστε το άλλα 5-10 λεπτά.

6) Καλή όρεξη.

Ζυμαρικά με κρέμα γιαούρτι και κολοκύθι

Υλικά:
 - ζυμαρικά (της προτίμησής σου)
 - 30 γρ. ελαιόλαδο
 - 1/2 κρεμμύδι κομμένο σε κύβους
 - 3 μεγάλα κολοκύθια κομμένα σε κύβους
 - 3 σκ. σκόρδο κομμένες σε λεπτές φέτες
 - 1,5 φλ. γιαούρτι
 - 2 κ.γ. σκόνη σκόρδου
 - 2 κ.γ. σκόνη κρεμμύδι
 - 2 κ.γ. ρίγανη
 - 1 φλ. τριμμένη παρμεζάνα ή πεκορίνο
 - αλάτι, πιπέρι

Οδηγίες:

1) Ετοίμασε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες τους.

2) (ενώ τα ζυμαρικά βράζουν) ζέστανε 2 κουταλιές λάδι σε μεγάλο - βαθύ τηγάνι σε μετριοδυνατή φωτιά και πρόσθεσε τα κρεμμύδια.

3) Μετά από 1-2 λεπτά πρόσθεσε τα κολοκυθάκια και το σκόρδο για άλλα 5-6 λεπτά.

4) Στο μεταξύ θα έχουν γίνει τα ζυμαρικά, οπότε βάλτα ξανά στην κατσαρόλα σε κρύο μάτι.

5) Ρίξε στην κατσαρόλα τα σοταρισμένα υλικά του τηγανιού μαζί με το γιαούρτι, τις σκόνες (κρεμμύδι, σκόρδο) και τη ρίγανη.

6) Ανακάτεψε καλά και πρόσθεσε το τριμμένο τυρί, αλάτι (προσεκτικά γιατί έχει ήδη τα τυριά) και πιπέρι (κατά βούληση).

7) Καλή όρεξη.

Σούπες όχι για χειμώνα....

Στην Ελλάδα ζεις και συνήθως έχει ζέστη, αλλά αυτό δε σημαίνει ότι θα πρέπει να στερηθείς τη σούπα νομίζοντας ότι πρόκειται για χειμερινό έδεσμα...

Η κλασσική κρύα σούπα είναι η γνωστή gazpacho, με αγγούρι, ντομάτα, πιπεριά, κρεμμύδι φρέσκο και ξερό, σκόρδο, ψίχα ψωμιού, ξύδι, λάδι και αλατοπίπερο αλεσμένα στο μούλτι.

Άλλη κλασσική κρύα σούπα είναι με βρασμένο μπρόκολο, αλάτι, πιπέρι και 2-3 κουταλιές κρέμα γάλακτος στο μούλτι. Όταν κρυώσει, σερβίρεται με κομμάτια κατσικίσιου τυριού και αμύγδαλα.

Και άλλες πολλές...

Τηγανητό ρύζι με μάνγκο

Υλικά:

 - ¾ κούπας κάσιους 

 - 200 γρ. πράσινα φασόλια, σε κομμάτια των 2 εκ. 

 - 3 κ.σ. σπορέλαιο 

 - 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 

 - 3 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένες 

 - 1 κ.σ. φρέσκο ψιλοκομμένο τζίντζερ 

 - 2 κ.γ. σπόρια κόλιανδρου σπασμένα 

 - λίγο (1/3 κ.γ.) μπούκοβο 

 - 6 κούπες κρύο (π.χ. χθεσινό) ρύζι (jasmine rice) 

 - 3 κ.σ. soy sauce 

 - (αν θέλετε λίγο sriracha hot sauce ή harissa ή tabasco) 

 - 1 μεγάλη ντομάτα (σε κομμάτια 1 εκ.) 

 - 2 μάνγκο σε κομμάτια 1 εκ. (περίπου 1,5 κούπα) 

 - 10 φύλα βασιλικού (ψιλο-χοντρο κομμένα) 

 - 2 κ.σ. φρεσκοστιμένος χυμός λάϊμ 

Για το σερβίρισμα (αν θέλετε):

 - καυτερή σάλτσα 

 - φρέσκο κόλιανδρος (ή μαϊντανός)

Οδηγίες:

1) Προθερμαίνουμε (βαθύ) τηγάνι (ή γουόκ) σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε τα κάσιους και τα καβουρδίζουμε (για περίπου 5 λεπτά) ανακατεύοντας συχνά. Τα μεταφέρουμε στο πλάϊ.

2) Δυναμώνουμε λίγο τη φωτιά, ρίχνουμε μια κ.σ. λάδι, τα φασόλια και λίγο αλάτι. Τα καβουρδίζουμε και αυτά (μαξ. 5 λεπτά) ανακατεύοντας. Τα μεταφέρουμε στο πλάϊ μαζί με τα κάσιους.

3) Ρίχνουμε άλλη μια καλή κ.σ. λάδι στο τηγάνι, και ρίχνουμε τα κρεμμύδια (με λίγο αλάτι). Τα τσιγαρίζουμε (περ. 3 λεπτά), και μετά προσθέτουμε το σκόρδο, τζίντζερ, κόλιανδρο και μπούκοβο. Ανακατεύουμε διαρκώς, για max 1 λεπτό.

4) Ρίχνουμε άλλη μια κ.σ. λάδι και βάζουμε στο τηγάνι περίπου το μισό ρύζι. Ανακατεύουμε καλά, και ρίχνουμε το άλλο μισό. Ανακατεύουμε συνεχώς για 3 λεπτά.

5) Ρίχνουμε την καυτερή σάλτσα (αν θέλουμε), τη σόγια και την ντομάτα και ανακατεύουμε για άλλα 3 λεπτά.

6) Ρίχνουμε τα φασόλια, τα κάσιους το μάνγκο, το βασιλικό και το χυμό λάϊμ. Ανακατεύουμε ήρεμα για 2-3 λεπτά και δοκιμάζουμε για αλάτι.

7) Καλή όρεξη

Συντήρηση τροφίμων

Ένας τρόπος για να παρατείνουμε τη διάρκεια ζωής κάποιων τροφίμων (εκτός της κατάψυξης) είναι η μεμβράνη.

Η μεμβράνη περιορίζει την πρόσβαση των αερόβιων μικροβίων στα τρόφιμά μας, και έτσι αυτά διατηρούνται για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, χωρίς συνέπειες.

Καλή πρακτική είναι επίσης με τη μεμβράνη να μην καλύπτουμε το μπολ, αλλά να την φέρνουμε σε επαφή απευθείας με το τρόφιμο, περιορίζοντας έτσι τον αέρα και τα μικρόβια που κουβαλάει.

Είναι σαν την παραδοσιακή μέθοδο με το λάδι στην ανοιχτή κονσέρβα ντοματοπελτέ.

Βούτυρο

Στο άκουσμα και μόνο της λέξης, πολλοί φρικάρουν και σκέφτονται θερμίδες, λιπαρά και άλλα τέτοια.

Δεν είναι τυχαίο όμως ότι αποτελεί το βασικότερο ίσως συστατικό της γαλλικής κουζίνας, το οποίο χρησιμοποιείται στις περισσότερες συνταγές.

Ο λόγος; Μα είναι απλό. Αλλάζει εντελώς τη γεύση, το άρωμα και την υφή του φαγητού μας, ανεβάζοντάς τα σε εντελώς άλλο επίπεδο.

Δοκιμάστε το εξής:

Την επόμενη φορά που θα ψήσετε μπριζολίτσα στο σχαροτήγανο (ή σε ένα κανονικό αντικολλητικό τηγάνι), αφού την αλοίψετε καλά με ηλιέλαιο και αλατοπίπερα και την ψήσετε, 2 λεπτά πριν τη βγάλετε, πετάξτε στο τηγάνι ένα κομματάκι βούτυρο (όσο ένας κλασσικός αναπτήρας bic).

Όταν λιώσει το βούτυρο, απλώστε και λίγο πάνω από τη μπριζόλα με ένα κουτάλι.

Βγάλτε τη μπριζόλα, αφήστε τη 5 λεπτά να ξεκουραστεί και δοκιμάστε. Θα τη λατρέψετε.

Μεθυσμένα μπαστουνάκια (κριτσίνια)

Υλικά:

- 2 κούπες ηλιέλαιο

- 2 κούπες (καλό) λευκό κρασί

- 1/2 κουταλάκι γλ. αλάτι

- 1 πακέτο αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

- τυρί τριμμένο ή σουσάμι (αναλόγως τις προτιμήσεις ή αν το θέλουμε νηστίσιμο)

Οδηγίες:

1) Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε το ηλιέλαιο, το κρασί και το αλάτι.

2) Προσθέτουμε σιγά σιγά κοσκινισμένο το αλεύρι, μέχρι να έρθει και να γίνει μαλακή και εύπλαστη ζύμη.

3) Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180.

4) Πλάθουμε τη ζύμη σε μακρόστενα μπαστουνάκια.

5) Τα βουτάμε στο τυρί (ή σουσάμι αν τα θέλουμε νηστίσιμα).

6) Απλώνουμε τα μπαστουνάκια σε ταψί (πάνω σε λαδόκολα) 

5) Ψήνουμε για κάνα 20λεπτο.

6) Καλή όρεξη.

Πατάτες τηγανιτές

Είναι πλέον γνωστό σε όλους ότι δεν είναι κάτι εύκολο και σπάνια συναντάς σπιτικές πατάτες τραγανές απ'έξω και από μέσα ψημένες σωστά.

Η προτεινόμενη - λίγο περισσότερο βαβουριάρικη από απλά να τις πετάξεις σε καυτό λάδι διαδικασία - είναι η εξής:


Ζεσταίνουμε το λάδι μας στους 140 βαθμούς max (αν δεν έχετε θερμόμετρο υπολογίστε περίπου στο 3 ή 4 σε μια κουζίνα με 6 βαθμίδες).

Βάζουμε τις πατάτες, πάντα με καλαθάκι, και τις αφήνουμε να ποσαριστούν για 10 λεπτά το πολύ. Αμέσως μετά τις σηκώνουμε από το λάδι.

Στη συνέχεια ανεβάζουμε στο τέρμα τη θερμοκρασία του ματιού και αφήνουμε λίγο το λάδι να κάψει καλά.

Επαναφέρουμε τις πατάτες στο καυτό λάδι (προσοχή, θα αφρίσει λίγο τώρα και θα ανέβει λίγο η στάθμη του).

Όταν θα έχουν την επιθυμητή εξωτερική κρούστα τις βγάζουμε και τις τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

Αποτέλεσμα: έξτρα τραγανή κρούστα εξωτερικά και στο εσωτερικό σωστά ποσαρισμένες (ούτε καμμένες ούτε άψητες κλπ...).

Μειονέκτημα: απορροφάνε λίγο περισσότερο λάδι.

Δεν πετάμε τίποτα

Ή τέλος πάντων σχεδόν τίποτα.

Την επόμενη φορά που θα κόψετε λαχανικά κρατείστε τα μέρη που συνήθως πετάτε.

Δηλαδή, το πίσω μέρος του καρότου, το πάνω μέρος του πράσσου, το μέρος από το φρέσκο κρεμμυδάκι που δεν θέλετε κ.ο.κ.

Το ίδιο ισχύει και για τυχόν υπολείμματα νωπού κοτόπουλου.

Όλα αυτά (και ότι άλλο αντίστοιχο σώσετε) μπορείτα να τα βράσετε και να φτιάξετε έναν ωραιότατο σπιτικό ζωμό και να τον καταψύξετε σε μικρά μέρη (μπολάκια, παγοκυψέλες...).

Έτσι θα έχετε πάντα σπιτικό ζωμό, για κάθε χρήση και χωρίς συντηρητικά.

Επίσης, όταν θα ξεφλουδίσετε ξανά πορτοκάλι, δοκιμάστε να κρατήσετε και αποξηράνετε τις φλούδες.

Ένα δυό κομμάτια στο ταψί με το ψητό ή τις πατάτες φούρνου θα δώσουν άλλη διάσταση στη γεύση, το άρωμα ακόμα και την υφή του φαγητού σας.

Επίσης, σε περίπτωση που ψήνετε κρέας στο φούρνο, αντί για κλιματόβεργες ή σχάρες (που βάζετε κάτω από το κρέας για να στραγγίξουν τα περιττά λίπη), δοκιμάστε να βάλετε φλούδες, υπολλείμματα ή και ολόκληρες φέτες πορτοκαλιού και λεμονιού (μπαίνουν και μαζί). Πέραν από το γευστικό αποτέλεσμα στο κρέας, θα έχετε και τη βάση για μια υπέροχη σάλτσα (τύπου gravy - βλέπε σχετική ανάρτηση).

Τέλος, αν σε κάποια συνταγή (μάλλον ζαχαροπλαστικής) χρησιμοποιήσετε βανίλια, μην πετάξετε τη φλούδα της.

Μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε σαν αρωματικό χώρου, σε κάποιο συρτάρι ή ντουλάπι.

Επίσης, αν τη βάλετε σε ένα δοχείο με καφέ φίλτρου θα δώσει ωραία άρωμα στον καφέ σας.

Και, αν τη βάλετε στο μούλτι με ζάχαρη, θα έχετε μια υπέροχη ζάχαρη-βανίλια.

Κινέζικη κοτόσουπα με καλαμπόκι

Υλικά:

 - 2 φιλέτα στήθος κοτόπουλο (βρασμένο ή ωμό)

 - 2 φλ. καλαμπόκι (κονσέρβα ή κατεψυγμένο)

 - 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομένα

 - 1 λιωμένη σκελίδα σκόρδο 

 - 1 κ.σ. σησαμέλαιο (αν δεν έχουμε βάζουμε ελαιόλαδο)

 - 1 lt ζωμό κοτόπουλο

 - 1 αυγό

 - 1 κ.σ. κορν φλάουερ

 - αλάτι

Οδηγίες:

1) Ψιλοκόβουμε (σε λεπτές & κοντές λωρίδες ή κομματάκια) τα φιλέτα κοτόπουλου.

2) Σε κατσαρόλα σωτάρουμε στο σησαμέλαιο το κοτόπουλο μαζί με το σκόρδο.

3) Ρίχνουμε το ζωμό, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και αλάτι.

4) Πολτοποιούμε το μισό καλαμπόκι και το ρίχνουμε όλο (πολτοποιημένο και μη) στη σούπα. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για κάνα 20λεπτο.

(σημ: αν το κοτόπουλο είναι ήδη μαγειρεμένο, δεν χρειάζεται να περιμένουμε τόσο...)

5) Διαλύουμε το κρον φλάουρ σε 2-3 κ.σ. κρύο νερό και το ρίχνουμε στη σούπα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε.

6) Χτυπάμε το αυγό και το ρίχνουμε σιγά σιγά ανακατεύοντας και σερβίρουμε.

7) Καλή όρεξη.

Σοτάρισμα

Γενικώς υπάρχει η αντίληψη ότι όταν έχουμε να σοτάρουμε κάποιο κρέας και λαχανικά, ότι πρώτα ξεκινάμε με τα λαχανικά και έπειτα ρίχνουμε το κρέας.

Αυτό δεν είναι σωστό, για τους εξής λόγους:

Τα λαχανικά προκαλούν σημαντική πτώση της θερμοκρασίας του λαδιού, με αποτέλεσμα να μην υπάρχει η απαραίτητη θερμοκρασία για το κρέας (ιδίως στην αρχή που το έχει ανάγκη).

Επίσης, τα λαχανικά έχουν αρκετό νερό το οποίο κατά το σοτάρισμα απελευθερώνεται και έτσι αν πέσει μετά το κρέας θα βράσει και δεν θα σοταριστεί σωστά.

Τέλος, περιμένοντας τα παραπάνω να διορθωθούν (να ανέβει η θερμοκρασία του λαδιού και να εξατμιστούν τα υγρά των λαχανικών) αυξάνουμε το χρόνο μαγειρέματος των λαχανικών, με αποτέλεσμα όταν ρίξουμε το κρέας και μέχρι αυτό να ετοιμαστεί τα λαχανικά μας να έχουν παρα-σοταριστεί ή και καεί.

Γι' αυτούς τους λόγους καλό είναι να θωρακίζουμε αρχικά το κρέας μας στο καυτό λάδι και ύστερα (αφαιρώντας πρόσκαιρα το κρέας ή όχι) να προσθέτουμε τα λαχανικά μας.

Μπεσαμέλ

Η γνωστή σε όλους λευκή σάλτσα που αποτελείται κατά βάση από ίσα μέρη βούτυρου και αλευριού και το 10πλάσιό τους σε γάλα (π.χ. 100 γρ. βούτυρο, 100 γρ. αλεύρι και 1 λίτρο γάλα).

Ανάλογα με το πόσο πηχτή ή αραιή τη θέλουμε, αυξομειώνουμε την ποσότητα του γάλατος.

Πολλοί, ενισχύουν γευστικά τη μπεσαμέλ με τυρί ή/και κρόκους αυγών.

Εδώ θέλει προσοχή, γιατί αν προσθέσουμε κρόκους, αυτό θα πρέπει να γίνει κατά το βρασμό, γιατί μόνο έτσι θα εξασφαλίσουμε την παστερίωση του αυγού, σκοτώνοντας τυχόν παθογόνους οργανισμούς (π.χ. σαλμονέλα).

Κουρκούτι

Κουρκούτι, ως γνωστόν, είναι ο χυλός αυτός που παίρνει τη μορφή κρούστας γύρω από ότι θέλουμε να μαγειρέψουμε (κυρίως να τηγανίσουμε).

Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε λαχανικά (π.χ. onion rings, κολοκυθάκια κλπ), ψάρια και θαλασσινά (π.χ. καλαμαράκια).

Από τις διάφορες παραλλαγές, μάλλον η πιο επιτυχημένη είναι η εξής:

1,5 κούπα αλεύρι, 1,5 κούπα μπύρα, 2 κ.σ. ελαιόλαδο, 1 κ.γ. πάπρικα (καυτερή ή γλυκιά), αλάτι, πιπέρι.

Στο παραπάνω τολμήστε και το εξής: Προσθέστε 3 καλές κουταλιές πουρέ σε σκόνη. Το αποτέλεσμα θα είναι ενισχυμένη υφή και γεύση.

Προϊόντα όπως τα onion rings, αφού τα βουτήξουμε στο χυλό, μπορούμε να τα περάσουμε και από μείγμα τριμμένης φρυγανιάς, και το αποτέλεσμα θα είναι σούπερ νόστιμο και σούπερ τραγανό.

Βελουτέ σούπα κουνουπιδιού

Υλικά:
 - 1 μέτριο κουνουπίδι σε μπουκετάκια
 - 3 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένες
 - 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
 - 1 κομμάτι τζίντζερ ψιλοκομμένο
 - 1 κ.σ. μουστάρδα
 - 1 κ.σ. κάρι
 - 3. κ.σ. γιαούρτι
 - χυμό 1/2 λεμονιού
 - 2 κ.σ. ξερό δυόσμο
 - αλάτι, πιπέρι
 - ελαιόλαδο




Οδηγίες:

1) Σε κατσαρόλα με λίγο λάδι σωτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το τζίντζερ..

2) Μόλις μαλακώσουν, προσθέτουμε το κάρι και τη μουστάρδα.

3) Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε το κουνουίδι.

4) Ανακατεύτουμε καλά, προσθέτουμε νερό να τα σκεπάσει, αλάτι-πιπέρι και βράζουμε κάνα 20λεπτο.

5) Την αφήνουμε να κρυώσει λίγο και την πολτοποιούμε στο μπλέντερ (ή με το μπίμερ).

6) Αν μας φαίνεται πολύ πηχτή, προσθέτουμε λίγο νερό και την αφήνουμε να πάρει μια γρήγορη βράση (και μας γίνεται μάθημα να βάζουμε περισσότερο νερό εξαρχής...)

7) Την αφήνουμε να πιάσει θερμοκρασία δωματίου και τη σερβίρουμε προσθέτοντας το γιαούρτι, το λεμόνι και το δυόσμο, ανακατεύοντας όλα τα υλικά.

8) Καλή όρεξη.

Χρόνοι ψησίματος μοσχαρίσιου κρέατος

Το μοσχαρίσιο κρέας είναι από τα πιο νόστιμα και θρεπτικά κρέατα, ιδίως το φιλέτο με το οποίο θα ασχοληθούμε παρακάτω.

Το ψήσιμο του μοσχαρίσιου κρέατος, αναλόγως της προτίμησής μας, υπολογίζεται είτε με θερμόμετρο (στην καρδιά του κρέατος) είτε με το χρόνο, ως εξής:

Με θερμόμετρο:

Rare - 52°C

Medium rare - 57°C

Medium - 60-63°C

Medium well - 62-69°C

Well done - 71°C

Με χρόνους:

Rare - 1 με 1,5 λεπτό κάθε πλευρά

Medium rare - 2,5-3 λεπτά κάθε πλευρά

Medium - 4 λεπτά κάθε πλευρά

Medium well - 5 λεπτά κάθε πλευρά

Well done - 6-7 λεπτά κάθε πλευρά

Αν δεν το έχετε με τα παραπάνω, υπάρχει και ένας άλλος μπακαλίστικος, εμπειρικός αλλά έξυπνος τρόπος:

Rare - όταν το κρέας έχει την ίδια αίσθηση πιέζοντας την εσωτερική πλευρά της παλάμης μας ανάμεσα σε αντίχειρα και δείκτη

Medium - όταν έχει την ίδια σκληρότητα με το σημείο κάτω από τον αντίχειρα (ανάμεσα σε αντίχειρα και καρπό)

Well done - να μας δίνει την ίδια αίσθηση όπως όταν πιέζουμε τον καρπό μας εσωτερικά.

Σάλτσα Gravy

Επειδή η γεύση είναι σοβαρό πράμα και δεν παίζουν μαζί του...

Gravy ονομάζεται η σάλτσα που προκύπτει από τα υπολείμματα και το ζωμό του κρέατος που μαγειρέψαμε.

Γίνεται ως εξής:

Όταν έχουμε κάποιο ψητό κρέας στο φούρνο, μόλις αυτό ετοιμαστεί και το αφαιρέσουμε από το ταψί, βάζουμε το ταψί πάνω στην εστία μας, προσθέτουμε καρότο, ντομάτα, κρεμμύδι και αρωματικά (θυμάρι, δάφνη...) και τα σοτάρουμε λίγο στο λίπος και τα ζουμιά του κρέατος.

Σβήνουμε με κάποιο καλό κρασί (που αργότερα θα σερβιριστεί στο τραπέζι μας), ξύνουμε τον πάτο του ταψιού (εκεί που κρύβεται όλη η νοστιμιά) και προσθέτουμε λίγο ζωμό κότας.

Περνάμε το μείγμα που θα προκύψει από ένα σουρωτήρι, ζουμπώντας καλά τα λαχανικά και τα υπολείμματα για να βγάλουν όλα τα υγρά τους.

Τη σάλτσα που θα προκύψει τη σιγοβράζουμε για να συμπυκνωθεί (στο σημείο που θέλουμε), και καλύτερα να αφαιρούμε τυχόν λίπος που θα επιπλέει στην επιφάνεια.

Μόλις αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε μέσα ένα κομμάτι βούτυρο για πιο μεστό αποτέλεσμα.

Έτοιμη!!

Σε διάφορες παραλλαγές προστίθεται λίγο αλευράκι, ή λίγη μαύρη ζάχαρη στο στάδιο του καραμελώματος. Οι πιο τολμηροί φλαμπάρουν με κονιάκ (προσοχή μην καείτε...).

Συνοδεύει τέλεια το κρέας του τραπεζιού και με ότι άλλο αυτό σερβίρεται (ρύζι, πατάτες κλπ).

Μουσακάς

Μουσακάς. Λατρεμένο φαγητό αλλά λίγο μπελαλίδικο.

Ένας πιο εύκολο και γρήγορος τρόπος, με εξαιρετικό όμως αποτέλεσμα, είναι ο παρακάτω:

Κόψτε τα λαχανικά σε κύβους, ραντίστε τα με λίγο λάδι και βάλτε στο φούρνο στους 220 για κάνα τέταρτο (έτσι έχετε αποφύγει και την τηγανίλα).

Σε μεγάλο τηγάνι φτιάξτε λίγη ντομάτα σαλτσούλα και προσθέστε τα λαχανικά (μέχρι να γίνει κάτι σαν πιο στεγνό τουρλού).

Αυτό θα είναι η βάση του μουσακά μας. Από πάνω μια στρώση κιμά και μετά τη μπεσαμέλ.

Στο φούρνο και καλή σας όρεξη.

Γέμιση

Η γέμιση σε οποιοδήποτε κρέας μπορεί να το απογειώσει γευστικά και να εκπλήξει τους πάντες.

Απλά όταν είναι να ξανακάνετε κοτόπουλο φούρνου ή κάποιο άλλο κρέας, ανοίξτε τα ντουλάπια και το ψυγείο σας.

Ότι υλικό βρείτε, κάποιο αλλαντικό, κάποιο ξεχασμένο τυρί, διάφορα λαχανικά, κονσέρβες καλαμποκιού, μανιταριών, φασολιών και ότι άλλο βρείτε μπορεί στο τηγάνι σας να μεταμορφωθεί σε μια μοναδική γέμιση.

Γεμίστε το κοτόπουλο ή κάντε ρολό το κρέας και ψήστε το. Αυτό είναι η μαγειρική.

Καυτερή βραζιλιάνικη σούπα γαλοπούλας

Καυτερή (αναλόγως των γούστων), βραζιλιάνικη (εξωτική και μη συνηθισμένη, αλλά με σχετικά εύκολα υλικά), σούπα (ότι πρέπει για μια κρύα νύχτα), γαλοπούλας (και light!!!!)...

Υλικά:

 - ελαιόλαδο

 - 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

 - 3 σκελίδες σκόρδο λιωμένες

 - 1 καυτερή πιπεριά (με ή χωρίς τα σπόρια) ψιλοκομμένη (αν δεν θέλετε πολύ κάψιμο μην την       βάλετε όλη...)

 - 1 κ.σ. λιωμένο φρέσκο τζίντζερ

 - 750 γρ. ντομάτα ψιλοκομμένη

 - 350 ml light μπύρα (ή χωρίς αλκοόλ)

 - 1 φλ. ζωμό κότας

 - 1/4 φλ. ψημένα ή καβουρδισμένα) ανάλατα φυστίκια, θρυμματισμένα

 - 3 φλ. ψιλοκομμένη γαλοπούλα (από περίσσεμα ή βραστή)

 - 1/2 φλ. γάλα καρύδας (κονσέρβα)

 - 1/2 φλ. ψιλοκομμένο κόλιανδρο

 - 1/3 φλ. ψιλοκομμένο μαϊντανό

 - 1 κ.σ. χυμό λάϊμ

 - αλάτι, πιπέρι

Οδηγίες:

1) Σε μεγάλη κατσαρόλα ζεστάνετε λάδι και ρίξτε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 2-3 λεπτά.

2) Προσθέστε την πιπεριά και το τζίντζερ, για άλλο 1 λεπτό.

3) Ρίξτε ντομάτες, μπύρα και ζωμό, ανακατέψτε και αφήστε το να πάρει βράση.

4) Μόλις πάρει βράση, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε (με σκεπασμένη κατσαρόλα) για κάνα 20λεπτο.

5) Ρίξτε στην κατσαρόλα τα φυστίκια, τη γαλοπούλα και το γάλα καρύδας. Δυναμώστε να πάρει βράση και ξαναχαμηλώστε και αφήστε το για κάνα 5λεπτο (χωρίς καπάκι).

6) Προσθέστε κόλιανδρο, μαϊντανό, λάϊμ, αλατοπίπερο και σιγοβράστε για κάνα 5λεπτο ακόμα.

7) Καλή όρεξη.

Κοπή μυρωδικών και βοτάνων

Το κόψιμο των διαφόρων μυρωδικών και βοτάνων (π.χ. μαϊντανός) που βλέπουμε στην τηλεόραση από τηλε-μάγειρες με γρήγορες, μανιώδεις και ζογκλερικές κινήσεις είναι λάθος.

Κατ' αρχάς άμα το κάνει ερασιτέχνης μάγειρας (ή ακόμα και ερασιτέχνης ζογκλέρ) μάλλον θα τραυματιστεί.

Δεύτερον, αυτό γίνεται κάποιες φορές μόνο σε επαγγελματικές κουζίνες και μόνο όταν είναι ανάγκη, λόγω πίεσης χρόνου.

Τρίτον, όταν κόβονται με τέτοιο γρήγορο και άγαρμπο τρόπο τα μυρωδικά, παρατηρούνται πάνω στο ξύλο κοπής πολλά κατάλοιπα (πρασινίλα μέσα στις χαρακιές), μέσα στα οποία βρίσκεται το 50% των αρωμάτων και βιταμινών που θέλουμε στο φαγητό μας.

Ο προτεινόμενος τρόπος κοπής είναι σε καθαρό ξύλο κοπής, με καλό μαχαίρι να κόβουμε ήρεμα τα λαχανικά μας, με ένα πέρασμα κάθε φορά ώστε να μην τραυματίζονται.

Δέσιμο σάλτσας

Ο χρόνος πάντα είναι λίγος, η κούραση μεγάλη, η πείνα μεγαλύτερη και η υπομονή για πειραματισμούς μικρή.

Για τους παραπάνω λόγους υπάρχει το corn flour.

Ξεκινάμε για το δέσιμο σάλτσας με τον πιο απλό και κοινό τρόπο της συμπύκνωσης μέσω της ελάττωσης του νερού. Βράζουμε δηλαδή σε χαμηλή φωτιά εξατμίζοντας το παραπανίσιο νερό.

Ένας άλλος τρόπος είναι το roux (ρου), το μείγμα ίσων μερών αλευριού και βουτύρου. Δημιουργούμε την πάστα από αλεύρι και βούτυρο (προσοχή, δε θέλει μεγάλες ποσότητες) και εκεί ρίχνουμε τη σάλτσα μας.

Επίσης μπορείτε να πουράρετε με αλεύρι τη σάλτσα κατά το σοτάρισμα, το οποίο δημιουργεί και πάλι κάποιο είδος ρου με το αλεύρι και το λάδι.

Αν τα παραπάνω φαίνονται πολύπλοκα ή χρονοβόρα ...τότε η λύση είναι άσπρη, λέγεται κορν φλάουρ και σας περιμένει.

The one and only ...Mac and Cheese

Ούτε ελαφρύ είναι, ούτε νηστίσιμο, ούτε πολύ υγιεινό είναι, αλλά αυτή η αμερικανιά χορταίνει και είναι πεντανόστιμη...


Υλικά (για 4 άτομα περίπου):
 - 1 πακέτο ζυμαρικά (μακαρονάκι κοφτό ή κοραλλάκι ή ότι άλλο αντίστοιχο θέλετε)
 - 4 κ.σ. βούτυρο
 - 4 κ.σ. αλεύρι
 - 2 φλ. γάλα (σε θερμ. δωματίου)
 - 1 φλ. τυρί τσένταρ τριμμένο
 - 1 φλ. μοτσαρέλα τριμμένη
 - 1/2 φλ. παρμεζάνα τριμμένη
 - 1/4 φλ. bread crumbs (τριμμένο ψωμί ή φρυγανιά)
 - ελαιόλαδο
 - αλάτι, πιπέρι



Οδηγίες:

1) Βράστε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες τους και βάλτε τα στο πλάϊ.

2) Βάλτε το φούρνο να προθερμαίνεται στους 220 βαθμούς.

3) Σε βαθύ τηγάνι (ή κατσαρόλα) και σε μέτρια φωτιά λιώστε το βούτυρο και σταδιακά προσθέστε το αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς.

4) Ενώ ανακατεύετε προσθέστε σταδιακά το γάλα, και συνεχίστε για 4-5 λεπτά (μέχρι να αποκτήσει κρεμώδη υφή).

5) Αλατοπιπερώστε, βγάλτε από τη φωτιά και αμέσως προσθέστε το τσένταρ, τη μοτσαρέλα και τη μισή παρμεζάνα. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

6) Προσθέστε και τα έτοιμα ζυμαρικά και βάλτε όλο το μείγμα σε σκεύος για τον φούρνο (κάποιο πυρέξ ή κάτι αντίστοιχο ταψοειδές).

7) Αν στο προηγούμενο βήμα προσθέσετε σωταρισμένα κομματάκια πανσέτας, μπέϊκον, γαλοπούλας, γαρίδας, καλαμπόκι ή ότι άλλο εμπνευστείτε (ή σας περισσεύει) και το ανακατέψετε με το μείγμα ...δεν θα κάνει κακό.

8) Ρίξτε από πάνω το τριμμένο ψωμί και την υπόλοιπη παρμεζάνα, ραντίστε λίγο ελαιόλαδο και ψήστε για 20-25 λεπτά (ή μέχρι να χρυσαφίσει και ξεροψηθεί από πάνω).

9) Καλή όρεξη.

Πατάτες φούρνου με μουστάρδα, πορτοκάλι και μέλι

Εύκολο, γρήγορο, χορταστικό και νηστίσιμο.

Υλικά:
 - 1/2 κιλό πατάτες (και γλυκοπατάτες αν θέλετε) καθαρισμένες και κομμένες σε μέτρια κομμάτια
 - 2-3 σκ. σκόρδο σε λεπτοκομμένες φέτες
 - 1 κ.γ. μέλι
 - 1,5 κ.γ. μουστάρδα
 - χυμός από 1/2 πορτοκάλι
 - χυμός από 1/2 λεμόνι
 - δεντρολίβανο
 - ελαιόλαδο
 - αλάτι, πιπέρι, πάπρικα



Οδηγίες:

1) Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά.

2) Ψήνουμε στους 220 βαθμούς για 45 λεπτά (ο χρόνος εξαρτάται από τις ποσότητες και ποιότητες πατάτας, το φούρνο κλπ.).

3) Ίσως χρειαστεί κατά τη διάρκεια του ψησίματος να προστεθεί λίγο νερό (σταδιακά πάντα) για να μην στεγνώσουν οι πατάτες και κολλήσει το μέλι στο ταψί.

4) Καλή όρεξη.

Εύκολο και γρήγορο επιδόρπιο

Έχεις τραπέζι, ποντάρεις ότι όλο και κάποιος θα φέρει γλυκό και την πατάς.

Επίσης, στράβωσε και λίγο το φαγητό και χρειάζεσαι ένα καλό επιδόρπιο για να σώσεις την παρτίδα.

Κοίτα τί θα κάνεις:

Σε ένα τηγάνι ρίξε μπόλικη ζάχαρη, ένα stick βανίλιας και 1-2 αστεροειδείς γλυκάνισους. Όταν καραμελώσει ρίξε ένα κομμάτι βούτυρο και κομματάκια από φρούτα. Σβήσε με μπράντυ και πρόσθεσε λίγη κρέμα γάλακτος (ή λίγη γάλα καρύδας αν έχεις).

Το σερβίρεις ακόμα και σκέτο ή με παγωγό ή σα γέμιση σε κρέπες κλπ...

Σβήσιμο με λευκό ή κόκκινο κρασί;

Επειδή είπαμε ότι με τη γεύση δεν παίζουν, η σωστή χρήση του σβησίματος με τη σωστή επιλογή κρασιού μπορεί να απογειώσει ακόμα και την πιο απλή συνταγή.

Για το κρασί στο μαγείρεμα ισχύει λίγο πολύ ότι ισχύει και στο ποτήρι.

Λευκό κρασί με λευκά κρέατα και ψάρι, κόκκινο κρασί για κόκκινα κρέατα και κυνήγια. Ειδικά το κοτόπουλο μπορεί να ταιριάξει και με τα δύο.

Στα λεμονάτα φαγητά ταιριάζουν κρασιά με υψηλή οξύτητα, τα φαγητά με λευκές σάλτσες ή αυγολέμονο δένουν αρμονικά με ένα ροζέ το οποίο εξισσοροπεί τους παράγοντες λιπαρότητα και οξύτητα με το σώμα και τη φρεσκάδα του κρασιού.

Τα ψάρια και τα θαλασσινά καλό είναι να τα ταιριάζουμε με κρασιά ήπιας οξύτητας και τα κοκκινιστά με  κρασιά που έχουν αρκετές τανίνες και πολύ φρεσκάδα.

Σημειωτέον ότι, το σβήσιμο με κρασί δε γίνεται μόνο για τη γεύση και το άρωμα. Βοηθάει και στο ντεγλασάρισμα, δηλαδή στην απελευθέρωση από τον πάτο όλων των νόστιμων συστατικών που έχουν κολλήσει κατά το μαγείρεμα.

Όταν σβήνουμε το φαγητό προσπαθούμε να ρίχνουμε το κρασί στα τοιχώματα του σκεύους, γιατί μέχρι να φτάσει στο κέντρο θα έχει ήδη εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του αλκοόλ και θα έχει αγκαλιάσει αρωματικά το φαγητό μας.