Κρεμώδης ντοματο-κοτοπουλο-τηγανιά

Υλικά:

 - 1 κ.σ. ελαιόλαδο

 - (περίπου) 500 γρ. κοτόπουλο (καλύτερα ξεκοκαλισμένο μπούτι), κομμένο σε μπουκιές

 - αλάτι - πιπέρι

 - 1 φλ. ντοματίνια

 - 1/2 φλ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο (όσο ψιλοκομμένο θέλετε)

 - 2 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένες

 - 1 κ.γ. ψιλοκομμένο δεντρολίβανο (καλύτερο φρέσκο)

 - 1,5 φλ. ζωμός κοτόπουλο

 - 2 κ.σ. αλεύρι (για όλες τις χρήσεις)

 - ρύζι φρεσκοβρασμένο (καλύτερα καστανό...) για 4 άτομα

 - 3 φλ. φρέσκο σπανάκι (baby)

 - 1 κ.γ. ξύσμα λεμονιού

 - 1 κ.σ. χυμό λεμονιού

Οδηγίες:

1) Σε προθερμασμένο ψηλό τηγάνι (μετριο-δυνατή φωτιά) ρίξτε λάδι και στη συνέχεια το κοτόπουλο. Αλατοπιπερώστε και ψήστε 4-5 λεπτά να πάρει χρώμα.

2) Προσθέστε τις ντομάτες, το κρεμμύδι το σκόρδο και το δεντρολίβανο. Αφήστε να ψηθούν όλα για άλλα 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.

3) Σε μπολ ανακατέψτε το ζωμό με το αλεύρι μέχρι να "δέσουν" και ρίξτε το στο τηγάνι. Ανακατέψτε, ξύστε λίγο τον πάτο από τυχόν κολλημένα κομματάκια και αφήστε να πάρει βράση, ανακατεύοντας συχνά (άλλα 3-4 λεπτά).

4) Βάλτε το φρεσκοβρασμένο ρύζι σε μπολ (αμέσως μόλις βγει από το κατσαρολάκι) και προσθέστε το σπανάκι, το ξύσμα και το χυμό λεμονιού και τα σχετικά αλατοπίπερα. Ανακατέψτε καλά (το σπανάκι θα μαλακώσει από τη θερμοκρασία του ρυζιού) και χωρίστε το μείγμα σε 4 πιάτα.

5) Προσθέστε πάνω από το σπανακόρυζο το μείγμα του τηγανιού με το κοτόπουλο.

6) Καλή όρεξη.

Βερυκοκο-κοτόπουλο

Υλικά:

 - 750 γρ. (περίπου) βερύκοκα, πλυμένα, καθαρισμένα, και κομμένα σε μικρά κομμάτα (1-2 εκ.)
 - 1/4 φλ. ζάχαρη
 - 2 κ.σ. ξύδι
 - 1 κιλό (το πολύ) κοτόπουλο στήθος, κομμένο σε μπουκιές (3-5 εκ.)
 - 1 κ.σ. βούτυρο
 - 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
 - 2 φλ. ζωμός κοτόπουλο
 - 1 κ.σ. ψιλοκομμένο δεντρολίβανο (καλύτερα φρέσκο)
 - 1 κ.γ. κανέλλα
 - 2 κ.γ. ταμπάσκο
 - αλάτι, πιπέρι
 - ελαιόλαδο
 - ψιλοκομμένο μαϊντανό (για το σερβίρισμα)

(Σημ: αν δεν έχετε φρέσκα βερύκοκα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε συνδυασμό αποξηραμένων βερύκοκων με μαρμελάδα βερύκοκο, τροποποιώντας αναλόγως τα σχετικά παρακάτω βήματα.)




Οδηγίες:

 1) Σε μεγάλο μπολ ανακατέψτε τα βερύκοκα με τη ζάχαρη και το ξύδι. Αφήστε το να καθήσει μέχρι το βήμα 5 παρακάτω...

 2) Βάλτε μεγάλο τηγάνι σε μετριοδυνατή φωτιά να κάψει και ρίξτε το βούτυρο και ελαιόλαδο. (σε δόσεις) σωτάρετε το κοτόπουλο, αλατίζοντάς το και λίγο, και μόλις ροδίζει βγάλτε τα κομμάτια στην άκρη.

 3) Ρίξτε λίγο λάδι στο ίδιο τηγάνι και σωτάρετε τα κρεμμύδια (αν στον πάτο του τηγανιού έχει υπολείμματα από τα κοτόπουλα, κατά τη διάρκεια του σωταρίσματος των κρεμμυδιών, ξύστε λίγο τον πάτο να ανακατευτούν με το κρεμμύδι).

 4) Στη συνέχεια προσθέστε το ζωμό και χαμηλώστε τη φωτιά.

 5) Αφήνοντας στην άκρη λίγα βερύκοκα (1,5 φλ.) ρίξτε όλα τα υλικά του μπολ με τα βερύκοκα σε μπλέντερ, κάντε τα πουρέ, και ρίξτε τα στο τηγάνι.

 6) Καθώς τα υλικά στο τηγάνι σιγοβράζουν, ρίτξε την κανέλλα, το δεντρολίβανο και το ταμπάσκο. Χαμηλώστε τη φωτιά ίσα που να σιγοβράζει και αφήστε το κάνα 20λεπτο (η μέχρι να δέσει καλά η σάλτσα). Δοκιμάστε για αλάτι, πιπέρι ή ταμπάσκο και πράξτε αναλόγως...

 7) Προσθέστε το κοτόπουλο και τα κομμάτι βερύκοκων που είχατε φυλάξει, και αφήστε να σιγοβράσει για άλλο λίγο (5 - 10 λεπτά) ή μέχρι να σιγουρευτείτε ότι το κοτόπουλο είναι καλά μαγειρεμένο.

 8) Σερβίροντας ρίξτε (κατά βούληση) ψιλοκομμένο μαϊντανό.

 9) Καλή όρεξη.


(εννοείται ότι το πιάτο ταιριάζει άψογα με ρύζι...)

Πατατοκροκέτες µε ζαµπόν

Υλικά:

 - 1,5 κ. πατάτες

 - 2 κρόκοι αυγού

 - 1 γλ. κεφαλογραβιέρα τριμμένη

 - 1/2 φλ. παρμεζάνα τριμμένη

 - 4-5 φέτες ζαμπόν ψιλοκομμένο

 - αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο

Για το πανάρισμα:

 - αλεύρι

 - φρυγανιά τριμμένη

 - 1 αυγό χτυπημένο

Οδηγίες:

1) Βράζουμε τις πατάτες και τις λιώνουμε (σε μύλο ή με πηρούνι). Τις αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.

2) Στις πατάτες προσθέτουμε τους κρόκους, τα τυριά, το ζαμπόν, αλατοπιπέρι και μοσχοκάρυδο και ζυμώνουμε με το χέρι.

3) Πλάθουμε στο επιθυμητό σχήμα και τις περνάμε με τη σειρά από αλεύρι, αυγό και φρυγανιά. Τις τοποθετούμε σε πιατέλα με λαδόκολλα.

4) Αφήνουμε την πιατέλλα με τις (άψητες) κροκέρες στο ψυγείο, για τουλάχιστον μισή ώρα, ώστε να στερεοποιηθεί το πανάρισμα.

5) Τις τηγανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο (μέχρι να ροδίσουν) και τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί.

6) Καλή όρεξη.

Τηγανητό ρύζι με μάνγκο

Υλικά:

 - ¾ κούπας κάσιους 

 - 200 γρ. πράσινα φασόλια, σε κομμάτια των 2 εκ. 

 - 3 κ.σ. σπορέλαιο 

 - 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 

 - 3 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένες 

 - 1 κ.σ. φρέσκο ψιλοκομμένο τζίντζερ 

 - 2 κ.γ. σπόρια κόλιανδρου σπασμένα 

 - λίγο (1/3 κ.γ.) μπούκοβο 

 - 6 κούπες κρύο (π.χ. χθεσινό) ρύζι (jasmine rice) 

 - 3 κ.σ. soy sauce 

 - (αν θέλετε λίγο sriracha hot sauce ή harissa ή tabasco) 

 - 1 μεγάλη ντομάτα (σε κομμάτια 1 εκ.) 

 - 2 μάνγκο σε κομμάτια 1 εκ. (περίπου 1,5 κούπα) 

 - 10 φύλα βασιλικού (ψιλο-χοντρο κομμένα) 

 - 2 κ.σ. φρεσκοστιμένος χυμός λάϊμ 

Για το σερβίρισμα (αν θέλετε):

 - καυτερή σάλτσα 

 - φρέσκο κόλιανδρος (ή μαϊντανός)

Οδηγίες:

1) Προθερμαίνουμε (βαθύ) τηγάνι (ή γουόκ) σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε τα κάσιους και τα καβουρδίζουμε (για περίπου 5 λεπτά) ανακατεύοντας συχνά. Τα μεταφέρουμε στο πλάϊ.

2) Δυναμώνουμε λίγο τη φωτιά, ρίχνουμε μια κ.σ. λάδι, τα φασόλια και λίγο αλάτι. Τα καβουρδίζουμε και αυτά (μαξ. 5 λεπτά) ανακατεύοντας. Τα μεταφέρουμε στο πλάϊ μαζί με τα κάσιους.

3) Ρίχνουμε άλλη μια καλή κ.σ. λάδι στο τηγάνι, και ρίχνουμε τα κρεμμύδια (με λίγο αλάτι). Τα τσιγαρίζουμε (περ. 3 λεπτά), και μετά προσθέτουμε το σκόρδο, τζίντζερ, κόλιανδρο και μπούκοβο. Ανακατεύουμε διαρκώς, για max 1 λεπτό.

4) Ρίχνουμε άλλη μια κ.σ. λάδι και βάζουμε στο τηγάνι περίπου το μισό ρύζι. Ανακατεύουμε καλά, και ρίχνουμε το άλλο μισό. Ανακατεύουμε συνεχώς για 3 λεπτά.

5) Ρίχνουμε την καυτερή σάλτσα (αν θέλουμε), τη σόγια και την ντομάτα και ανακατεύουμε για άλλα 3 λεπτά.

6) Ρίχνουμε τα φασόλια, τα κάσιους το μάνγκο, το βασιλικό και το χυμό λάϊμ. Ανακατεύουμε ήρεμα για 2-3 λεπτά και δοκιμάζουμε για αλάτι.

7) Καλή όρεξη

Βούτυρο

Στο άκουσμα και μόνο της λέξης, πολλοί φρικάρουν και σκέφτονται θερμίδες, λιπαρά και άλλα τέτοια.

Δεν είναι τυχαίο όμως ότι αποτελεί το βασικότερο ίσως συστατικό της γαλλικής κουζίνας, το οποίο χρησιμοποιείται στις περισσότερες συνταγές.

Ο λόγος; Μα είναι απλό. Αλλάζει εντελώς τη γεύση, το άρωμα και την υφή του φαγητού μας, ανεβάζοντάς τα σε εντελώς άλλο επίπεδο.

Δοκιμάστε το εξής:

Την επόμενη φορά που θα ψήσετε μπριζολίτσα στο σχαροτήγανο (ή σε ένα κανονικό αντικολλητικό τηγάνι), αφού την αλοίψετε καλά με ηλιέλαιο και αλατοπίπερα και την ψήσετε, 2 λεπτά πριν τη βγάλετε, πετάξτε στο τηγάνι ένα κομματάκι βούτυρο (όσο ένας κλασσικός αναπτήρας bic).

Όταν λιώσει το βούτυρο, απλώστε και λίγο πάνω από τη μπριζόλα με ένα κουτάλι.

Βγάλτε τη μπριζόλα, αφήστε τη 5 λεπτά να ξεκουραστεί και δοκιμάστε. Θα τη λατρέψετε.

Πατάτες τηγανιτές

Είναι πλέον γνωστό σε όλους ότι δεν είναι κάτι εύκολο και σπάνια συναντάς σπιτικές πατάτες τραγανές απ'έξω και από μέσα ψημένες σωστά.

Η προτεινόμενη - λίγο περισσότερο βαβουριάρικη από απλά να τις πετάξεις σε καυτό λάδι διαδικασία - είναι η εξής:


Ζεσταίνουμε το λάδι μας στους 140 βαθμούς max (αν δεν έχετε θερμόμετρο υπολογίστε περίπου στο 3 ή 4 σε μια κουζίνα με 6 βαθμίδες).

Βάζουμε τις πατάτες, πάντα με καλαθάκι, και τις αφήνουμε να ποσαριστούν για 10 λεπτά το πολύ. Αμέσως μετά τις σηκώνουμε από το λάδι.

Στη συνέχεια ανεβάζουμε στο τέρμα τη θερμοκρασία του ματιού και αφήνουμε λίγο το λάδι να κάψει καλά.

Επαναφέρουμε τις πατάτες στο καυτό λάδι (προσοχή, θα αφρίσει λίγο τώρα και θα ανέβει λίγο η στάθμη του).

Όταν θα έχουν την επιθυμητή εξωτερική κρούστα τις βγάζουμε και τις τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

Αποτέλεσμα: έξτρα τραγανή κρούστα εξωτερικά και στο εσωτερικό σωστά ποσαρισμένες (ούτε καμμένες ούτε άψητες κλπ...).

Μειονέκτημα: απορροφάνε λίγο περισσότερο λάδι.

Σουτζουκάκια οσπρίων

Υλικά:

Για τα σουτζουκάκια:

 - 200 γρ. φακές (έτοιμες - βρασμένες)

 - 200 γρ. φασόλια (επίσης έτοιμα)
 (τα παραπάνω 400-500 γρ. οσπρίων μπορείτε να τα σπάσετε και στα 3, βάζοντας και ρεβύθια)

 - 1 κολοκύθι τριμμένο

 - 1 κρεμμύδι τριμμένο

 - 1 καρότο τριμμένο

 - 1 κ.σ. κόλιανδρο (ή μαϊντανό)

 - 6 κ.σ. βρώμη (στο μούλτι για να γίνει σκόνη)

 - 1 αυγό

 - κύμινο, αλάτι, πιπέρι

Για τα σάλτσα:

 - 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

 - 1 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένη

 - 1 φλ. κόκκινο κρασί

 - 500 γρ. ντομάτα τριμμένη

 - 1 χούφτα μαϊντανός ψιλοκομμένος

 - πιπέρι, αλάτι, κύμινο (λίγο), ζάχαρη (λίγη)

 - ελαιόλαδο

Οδηγίες:

1) Πολτοποιούμε τα υλικά για τα σουτζουκάκια, τα πλάθουμε στο κλασσικό σχήμα και τα αφήνουμε τουλάχιστον 30 λεπτά στο ψυγείο να σφίξουν.

2) Σωτάρουμε τα σουτζουκάκια σε λίγο λάδι, για 2-3 λεπτά από όλες τις πλευρές και τα βγάζουμε.

3) Σωτάρουμε κρεμμύδι και σκόρδο, σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε τη ντομάτα με το μαϊντανό και τα μπαχαρικά. Τα αφήνουμε να βράσουν 15 - 20 λεπτά.

4) Προσθέτουμε τα σουτζουκάκια για 3-4 λεπτά (δεν πολυ-ανακατεύουμε για να μη διαλυθούν).

5) Τα βγάζουμε προσεκτικά και σερβίρουμε με ρύζι.

6) Καλή όρεξη.

Τέλεια τηγανητά με τραγανή κρούστα

Οδηγίες για τέλεια τηγανητά:

Τα υλικά είναι απλά.

Ένα δοχείο με άλμη (νερό και λίγο αλάτι) και ένα δοχείο με μείγμα αλευριού.

Το σωστό μείγμα αλευριού είναι ένα μέρος αλεύρι 70άρι και μισό/μισό καλαμποκίσιο και ψιλό σιμιγδάλι. Το σιμιγδάλι πολλοί το αντικαθιστούν με γάλα σκόνη ή και πουρέ σκόνη.

Η διαδικασία είναι επίσης απλή.

Βουτάμε τα υλικά μας στην άλμη και τα στραγγίζουμε.

Τα περνάμε από το μείγμα αλευριού και μετά τα ξαναβουτάμε με στιγμιαία κίνηση στην άλμη και κατευθείαν στο καυτό ηλιέλαιο.

Έτσι έχουμε και τέλειο χρυσαφί χρώμα, και τραγανή κρούστα και καθαρό λάδι για επόμενες χρήσεις.

Σκορδάτο κουνουπίδι

Υλικά:

 - 1 κουνουπίδι (ή και λιγότερο αν θέλετε)

 - 2 κ.σ. λάδι

 - 3-4 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες

 - 1/4 κούπας ψιλοκομμένο σχοινόπρασο (ή πολύ ψιλοκομμένο φρ. κρεμμυδάκι)

 - αλάτι, πιπέρι

Οδηγίες:

1) Κόψτε το κουνουπίδι σε "μπουκετάκια". Το κάθε μπουκετάκι το κόβουμε στη μέση (στα 2). Στη συνέχεια, κόβουμε στη μέση κάθε κομματάκι (στα 4) και πάλι το ίδιο (στα 8). Έχουμε δηλαδή 8 κομματάκια για κάθε μπουκετάκι.

2) Σε καυτό αντικολλητικό τηγάνι, με μια κ.σ. λαδιού βάζουμε μια στρώση κουνουπιδιών (ίσα να καλύψει το τηγάνι), για 3-4 λεπτά από τη μία πλευρά και 2-3 από την άλλη (μέχρι να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα).

3) Επαναλαμβάνουμε για όσες φορές χρειάζεται, για όλο το κουνουπίδι (για κάθε "τηγανιά" βάζουμε και μια κ.σ. λαδιού).

4) Στο τέλος ρίχνουμε όλο το κουνουπίδι στο τηγάνι (και τα "ψίχουλά" του).

5) Ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά (αλάτι, πιπέρι, σκόρδο, σχοινόπρασο), για άλλα 1-2 λεπτά.

6) Αν θέλουμε τα βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας μετά το τηγάνι.

7) Καλή όρεξη.

Γλυκόξινο κοτόπουλο

Πανεύκολη και γρήγορη συνταγή για το γνωστό κινέζικο πιάτο.

Υλικά:

Για το κοτόπουλο:

 - 1/2 κιλό στήθος κοτόπουλο, κομμένο σε μπουκιές

 - 1/2 κούπα καλαμποκάλευρο

 - 2 αυγά χτυπημένα

 - λάδι για τηγάνισμα (καλύτερα ηλιέλαιο)

 - αλάτι, πιπέρι

Για τη σάλτσα:

 - 1 κ.σ. λάδι

 - 1/2 κ.σ. ψιλοκομμένο σκόρδο

 - 1 πράσινη πιπεριά καθαρισμένη, κομμένη

 - 3/4 κούπας μηλόξιδο

 - 1 κ.σ. σόγια 

 - 1/4 κούπας κέτσαπ

 - 1/2 κούπας ζάχαρη

Για το γαρνίρισμα:

 - ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι,

 - σουσάμι

Οδηγίες:

1) Αλατοπιπερώνουμε το κοτόπουλο, το περνάμε από το καλαμποκάλευρο και μετά από το αυγό και το τηγανίζουμε (σε καυτό λάδι) μέχρι να χρυσαφίσει και να γίνει τραγανό. Το αφαιρούμε και το βάζουμε στο πλάϊ σε χαρτί κουζίνας.

2) Σε καυτό λάδι τσιγαρίζουμε το σκόρδο και μόλις αρχίσει να παίρνει χρώμα ρίχνουμε τις πιπεριές, το μηλόξιδο, τη σόγια, το κέτσαπ και τη ζάχαρη, ανακατεύοντας χαλαρά μέχρι να αρχίσει να παίρνει βράση.

3) Όταν αρχίσει να δένει η σάλτσα ρίχνουμε το κοτόπουλο και το ανακατεύουμε να πάει παντού.

4) Γαρνίρουμε με το φρέσκο κρεμμυδάκι και λίγο σουσάμι.

5) Καλή όρεξη.

Σερβίρεται με ρύζι...

Μανιτάρια αλά κρεμ

Συνοδεύει όλα τα ψητά κρέατα (μοσχάρια, κοτόπουλα...), σερβίρεται σαν ορεκτικό ή μεζές.

Υλικά:

 - 500 γρ. φρέσκα μανιτάρια (αν είναι από μέτρια και μεγαλύτερα, να κοπούν στη μέση)
 - 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
 -  3 κ.σ. ελαιόλαδο
 - 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
 - 1/2 ποτήρι λευκό κρασί
 - 250 γρ. κρέμα γάλακτος
 - αλάτι, πιπέρι





Οδηγίες:

1) Ζεσταίνουμε το λάδι στο τηγάνι σε μετριοδυνατή φωτιά, και ρίχουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο ανακατεύοντας.


2) Πριν σοταριστούν εντελώς ρίχνουμε και τα μανιτάρια και αλατοπιπερώνουμε.


3) Όταν αρχίσουν να παίρνουν σκούρο χρώμα σβήνουμε με το κρασί.


4) Μόλις έχει εξατμιστεί το κρασί ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να δέσει.


 5) Σερβίρεται απευθείας (ζεστό), αν θέλουμε και με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό.


6) Καλή όρεξη.

Σκωτσέζικα αυγά

Καταπληκτικό σνακ για πικνικ ή για να τιμήσουμε τον Χαϊλάντερ.


Υλικά:

 - 7 αυγά
 - 1/2 κιλό κιμά από (καθαρισμένα) λουκάνικα
 - 4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα (ή μισές μισές ποσότητες ξερού και φρέσκου)
 - 2-3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
 - 1 κ.σ. μουστάρδα
 - ένα πιάτο μείγμα breadcrumbs (ψωμί ολικής,  Special K, λίγη παρμεζάνα, λίγο σκόρδο, αλάτι-πιπέρι-κάνα μυρωδικό, όλα αυτά στο μούλτι)
 - σπορέλαιο (για τηγάνισμα)
 - αλεύρι
 - αλάτι, πιπέρι



Οδηγίες:

1) Βράζουμε νερό σε ένα κατσαρολάκι.


2) Όταν έχει βράσει το νερό, βάζουμε προσεκτικά μέσα 5 αυγά και τα αφήνουμε για 6 λεπτά (το πολύ).


3) Βγάζουμε τα αυγά και τα βάζουμε κατευθείαν σε μπολάκι με παγωμένο νερό (με παγάκια κιόλας).


4) Σε μπολ βάζουμε μαζί τον κιμά λουκάνικου, κρεμμύδια, σκόρδα, μουστάρδα, αλάτι, πιπέρι και τα πλάθουμε.


5) Ξεφλουδίζουμε προσεκτικά τα αυγά και τα αλευρώνουμε καλά.


6) Χωρίζουμε τον κιμά σε 5 μέρη, τα απλώνουμε και τυλίγουμε με αυτά τα 5 αυγά, πολύ προσεκτικά.


7) Σε μπολάκι χτυπάμε τα 2 αυγά (που δε βράσαμε).


8) Βάζουμε το λάδι σε βαθύ τηγάνι να κάψει και προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.


9) Περνάμε τα σκωτσέζικα αυγά που φτιάξαμε πρώτα από αλεύρι, μετά από τα χτυπημένα αυγά και τέλος από το μείγμα breadcrumbs.


10) Τηγανίζουμε προσεκτικά το κάθε αυγό, λίγο από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσει και τα τοποθετούμε σε ταψί φούρνου (με λαδόκολα, να μην κολλήσουν).


11) Τα βάζουμε στον προθερμασμένο φούρνο για άλλα 5 λεπτά, και είναι έτοιμα.


12) Καλή όρεξη!

Κοτόπουλο με σος πορτοκαλο-μουσταρδο-γιαουρτο-μελένια

Υλικά:

 - 2 μεγάλα στήθη κοτόπουλο (κομμένα σε μεγάλες μπουκιές)
 - χυμός από 2 πορτοκάλια
 - ξύσμα από το ένα πορτοκάλι
 - 2 κρεμμύδια κομμένα ροδέλες
 - 2 κ.γ. κορν φλάουρ
 - 1/2 φλ. γιαούρτι 2%
 - 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
 - 1 κ.σ. μέλι
 - 4 κ.σ. (ή όσο παραπάνω σας αρέσει) μουστάρδα (όσο καυτερή θέλετε)
 - 1 καυτερή πιπερίτσα (προαιρετικά)
 - 1 κ.γ. τζίντζερ ψιλοκομμένο (ή σκόνη)
 - χυμός από 1 λεμόνι
 - ελαιόλαδο
 - αλάτι, πιπέρι




Οδηγίες:

1)  Σε μπολ διαλύουμε το κορν φλάουρ στο χυμό πορτοκαλιού και το ανακατεύουμε με το γιαούρτι, τη μουστάρδα, το μέλι.


2) Ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε τηγάνι με σοτάρουμε το κοτόπουλο μαζί με τα κρεμμύδια.


3) Ρίχνουμε στο τηγάνι το σκόρδο, το τζίντζερ και την πιπεριά.


4) Μόλις το κοτόπουλο έχει σοταριστεί καλά από όλες τις πλευρές ρίχνουμε και το μείγμα από το μπολ, χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά, αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας μέχρι να δέσει.


5) Πριν το σερβίρουμε ρίχνουμε και το ξύσμα πορτοκαλιού.


6) Καλή όρεξη.

Pancakes (ή κρέπες ...περίπου)

Υλικά:

 - 125 γρ. αλεύρι

 - 1 αυγό, χτυπημένο

 - 250 γρ. - ή όσο πάρει γάλα (μπορείτε να βάλετε και λάϊτ)

 - σπορέλαιο

Οδηγίες:

1) Σε ένα μπολ ανακατέψτε το αλεύρι με μια μιρκή πρέζα αλάτι και φτιάχτε στο κέντρο μια λακουβίτσα.

2) Στη λακουβίτσα ρίχτε το χτυπημένο αυγό, λίγο γάλα και αρχίστε να το ανακατεύετε. Σταδιακά ρίχτε όλο το γάλα μέχρι να αποκτήσει τη ρευστότητα του επιθυμητού χυλού και αφήστε να ξεκουραστεί για κάνα 15λεπτο.

3) (Αν δεν έχετε κρεπιέρα) προθερμάνετε σε μέτρια φωτιά ένα τηγάνι (τουλάχιστον 25 εκ. διαμέτρου).

4) Μουσκέψτε λίγο χαρτί κουζίνας σε σπορέλαιο και απλώστε το σε όλο το τηγάνι.

5) Ρίχτε μια κουταλιά του χυλού στο τηγάνι και γυρίστε το ώστε να πάει όλο το μείγμα παντού και ομοιόμορφα.

6) Μετά από 1-2 λεπτά γυρίστε προσεκτικά την κρέπα για άλλο 1 λεπτό (οι χρόνοι είναι ενδεικτικοί, εσείς απλώς θέλετε να ψηθεί καλά και να πάρει χρυσαφί χρώμα).

7) Βγάλτε την κρέπα, "λαδώστε" με τον ίδιο τρόπο το τηγάνι και συνεχίστε για όλο το μείγμα.

8) Σερβίρεται με ότι θέλετε. Μερέντα, μέλι, φρούτα, τυριά και αλλαντικά, γιαούρτι, ζάχαρη κ.ο.κ.

9) Καλή όρεξη

Ρόστι πατάτας

Υλικά:

 - 6-7 πατάτες (αν είναι μεγάλες, κόψτες τις στα 2)
 - 2 κρεμμύδια
 - 2 κουταλιές λιωμένο βούτυρο
 - σπορέλαιο
 - αλάτι, πιπέρι



Οδηγίες:

1) Πλένουμε τις πατάτες και τις βάζουμε σε βραστό νερό για 3 έως 5 λεπτά (όχι παραπάνω).

2) Αφήνουμε τις πατάτες να κρυώσουν, τις ξεφλουδίζουμε και τις περνάμε από τον τρίφτη (ή από αντίστοιχο μηχάνημα). Το ίδιο κάνουμε και για τα κρεμμύδια.

3) Αν το μείγμα έχει βγάλει πολύ ζουμί, το στραγγίζουμε και προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο ανακατεύοντας να πάει παντού. Αλατοπιπερώνουμε καλά και βάζουμε ένα τηγάνι με σπορέλαιο να κάψει.


4) Φτιάχνουμε το μέγεθος της μερίδας που επιθυμούμε και το βάζουμε στο καυτό λάδι.

5) Τηγανίζουμε μέχρι να κάνει μια καλή και τραγανή κρούστα κι από τις δύο πλευρές. (την πρώτη φορά αφήστε το να τηγανιστεί τουλάχιστον 7-8 λεπτά για να "δέσει" και μετά γυρίστε το όσες φορές κρίνετε ότι σας ικανοποιεί το αποτέλεσμα)

6) Αν 3-4 λεπτά πριν το βγάλετε από το τηγάνι, πέσουν απάνω του και κάνα-δυό αυγά (κι αν κάποιο είναι και δίκροκο) ...δεν πειράζει.

7) Καλή όρεξη.

Γαρίδες σαγανάκι

Υλικά:
 - γαρίδες μεγάλες (γύρω στο μισό κιλό)
 - 250 γρ. τυρί φέτα
 - 4-5 ντομάτες ώριμες και ψιλοκομμένες
 - 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
 - 2 κ.σ. σκόρδο ψιλοκομμένο
 - 1 κ.γ. μαραθόσπορο
 - 1 ποτήρι κρασιού ούζο
 - 2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
 - λάδι, αλάτι, πιπέρι

Οδηγίες:

1) Πλένουμε και καθαρίζουμε τις γαρίδες, κρατώντας τα κεφάλια τους.


2) Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε λίγο λάδι και μόλις ζεσταθεί βάζουμε τις γαρίδες.


3) Αλατίζουμε, ρίχνουμε και το σκόρδο και ανακατεύουμε. Τις αφήνουμε για 2-3 λεπτά, ίσα να πάρουν λίγο χρώμα.


4) Σβήνουμε με το ούζο, και μόλις εξατμιστεί το οινόπνευμα αποσύρουμε από το μάτι.

5) Σε άλλο τηγάνι (μεγάλο καλύτερα) ζεσταίνουμε λάδι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι.

6) Ρίχνουμε το μαραθόσπορο και τις ντομάτες και αλατίζουμε. Το αφήνουμε στη φωτιά για κάνα 10λεπτο, μέχρι να δέσει.

7) Μόλις δέσει λίγο η σάλτσα, ρίχνουμε τις γαρίδες και το ζουμάκι από το πρώτο τηγάνι (εγώ έριξα και λίγες ακόμα από τις "μικρές" που πουλάνε σε σακουλάκια στα σούπερ μάρκετ).

8) Μετά από 2-3 λεπτά και ρίχνουμε και τη φέτα.

9) Δοκιμάζουμε σε αλάτι και πιπέρι, και το αποσύρουμε.

10) Σερβίρεται με τον μαϊντανό.

11) Καλή όρεξη.

Jambalaya (ψιλοδικιά μας...)

Υλικά:

- καμιά 12αριά μεγάλες γαρίδες, καθαρισμένες
- 2 κομμάτια στήθος κοτόπουλο κομμένο σε μεγάλες μπουκιές
- 2 λουκάνικα (όσο πιο πικάντικα, τόσο το καλύτερο) κομμένα σε κομμάτια
- 1 λίτρο ζωμός κοτ. (ή και λίγο παραπάνω μπας και χρειαστεί)
- λίγο λάδι
- 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 κόκκινη πιπεριά κομμένη
- 1 πράσινη πιπεριά κομμένη
- 1 σέλερυ κομμένο
- 3-4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
- 2 ντομάτες ψιλοκομμένες
- 2 φύλα δάφνης
- 2 κουτ. Worcestershire (γούστερ!) sauce
- λίγο ταμπάσκο (αν θέλετε ή όσο θέλετε)
- 1 κούπα ρύζι
- αλάτι, πιπέρι
- "creole" μείγμα μπαχαρικών (πάπρικα, αλάτι, πιπέρι, σκόμη σκόρδου, σκόνη κρεμμυδιού, πιπέρι καγιέν, ρίγανη, θυμάρι)

Οδηγίες:

1) Σε ένα μπολ ανακατέψτε τις γαρίδες και το κοτόπουλο με το μείγμα μπαχαρικών, και αφήστε το στην άκρη (ίσως θέλετε να τα μαρινάρετε ξεχωριστά, θα το χρειαστείτε αργότερα...)

2) Σε βαθύ τηγάνι, βάλτε λίγο λάδι και σε μετριοδυνατή φωτιά ρίξτε το κρεμμύδι, σέλερυ, πιπεριές, λουκάνικα και το κοτόπουλο. Ανακατεύετε για 3 λεπτά.

3) Προσθέστε σκόρδο, ντομάτες, φύλα δάφνης, γούστερ σος, ταμπάσκο και το ρύζι και ανακατέψτε.

4) Χαμηλώστε τη φωτιά (στο μέτριο) και ρίξτε το ζωμό (λίγο λίγο καλύτερα) ανακατεύοντας για κάνα 10λεπτο (ή μέχρι να αρχίσει να "γίνεται" το ρύζι).

5) Ρίξτε και τις γαρίδες και αφήστε το άλλα 5 λεπτά.


6) Δοκιμάστε για αλάτι, πιπέρι και έξτρα μείγμα μπαχαρικών και σερβίρετε.

7) Καλή όρεξη.

Corn dogs

Υλικά:
 - 12 λουκάνικα Φρανκφούρτης
 - άλλα τόσα καλαμάκια (αν είναι ξύλινα, τα βάζουμε στο νερό για καμιά ώρα)
 - μια κούπα καλαμποκάλευρο
 - μια κούπα αλεύρι
 - 2 κουταλιές μπέϊκιν πάουντερ
 - αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη
 - 1 αυγό
 - μια κούπα γάλα (πλήρες)
 - σπορέλαιο για το τηγάνισμα

Οδηγίες:

1) Σε μεγάλο μπολ βάζουμε το καλαμποκάλευρο, το αλεύρι, το μπέϊκιν, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε.

2) Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε το αυγό, το γάλα και τη ζάχαρη (αν θέλουμε προσθέτουμε και λίγο μέλι). Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.

3) Προσθέτουμε το ένα μείγμα στο άλλο και ανακατεύουμε καλά, μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αν χρειάζεται προσθέτουμε έξτρα γάλα (ή καλαμποκάλευρο αναλόγως).

4) Βάζουμε σε βαθύ τηγάνι να κάψει το λάδι.


5) Περνάμε τα λουκάνικα στα καλαμάκια.

6) Σε ψηλό ποτήρι ή βαζάκι βάζουμε μείγμα (μέχρι τα 3/4 περίπου του ύψους) και βουτάμε μέσα το λουκάνικο, να πάει το μείγμα παντού. Εναλλακτικά μπορούμε απλά να βουτήξουμε τα καλαμάκια στο κουρκούτι και με ένα κουτάλι να ρίξουμε σε όλο το μήκος του λουκάνικου...


7) Βουτάμε τα καλαμάκια στο καυτό λάδι για 3-4 λεπτά (να πάρει χρώμα παντού το μείγμα γύρω από το λουκάνικο).

8) Μετά το τηγάνι βάζουμε τα corn dogs σε χαρτί κουζίνας να φύγει η πολύ λαδίλα.

9) Σερβίρουμε με όποιο ντιπ ή σάλτσα γουστάρουμε. Από απλό κέτσαπ και μουστάρδα μέχρι καυτερά, γλυκόξινα κλπ...

10) Καλή όρεξη.

Λάϊτ κοτόπουλο κάρυ με σως γιαουρτιού

Κι όταν λέμε λάϊτ το εννοούμε. Η συνταγή είναι του αγαπητού διαιτολόγου μας.


Υλικά:

 - 2 στήθη κοτόπουλου κομμένα σε μπουκιές
 - 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
 - 1 κούπα ζωμός κοτ.
 - 1 κεσέ γιαούρτι λάϊτ
 - αλάτι
 - πιπέρι
 - κάρυ
 - λάδι

Οδηγίες:

1) Βάζουμε τηγάνι σε μετριοδυνατή φωτιά, και σε λίγο λάδι σωτάρουμε το κρεμμύδι.



2) Προσθέτουμε το κοτόπουλο και όταν αρχίσει να παίρνει χρώμα προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, κάρυ.

3) Προσθέτουμε το ζωμό και το αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να "σωθεί" το νερό.

4) Βγάζουμε το φαγητό από τη φωτιά και το αφήνουμε λίγο να κρυώσει. Κατόπιν προσθέτουμε το γιαούρτι και ανακατεύουμε.

5) Καλή όρεξη.

Ρυζότο με παντζάρι - κόκκινο κόκκινο

Υλικά:

 - 1 κιλό βολβοί πατζαριών
 - 100 ml ελαιόλαδο
 - 1/2 κουτ. γλυκού ρίγανη
 - 2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
 -1½ λίτρο ζεστός  ζωμός λαχανικών
 - 500 γρ. ρύζι αρμπόριο
 - 100 ml λευκό ξηρό κρασί
 - 4 κουτ. σούπας γιαούρτι αγελαδινό
 - 2/3 φλιτζ. τσαγιού τριμμένη παρμεζάνα ή κεφαλοτύρι (με διαφορετικό, φυσικά, γευστικό αποτέλεσμα)
 - 1/2 φλιτζ. τσαγιού φύλλα μαϊντανού, ψιλοκομμένα
 - αλάτι, πιπέρι


Οδηγίες:

1) Καθαρίζουμε τα παντζάρια και τα τρίβουμε στον τρίφτη. 

2) Σε μια μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνουμε 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και ρίχνουμε τα τριμμένα παντζάρια. Τα αλατοπιπερώνουμε αμέσως (για να βγάλουν τα υγρά τους), πασπαλίζουμε με τη ρίγανη, προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε τα υλικά για 3 λεπτά, σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά με ξύλινη σπάτουλα. 

3) Ρίχνουμε το ζωμό και λίγο αλατοπίπερο ακόμα και αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, μισοσκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το ζωμό να σιγοβράζει, σε πολύ χαμηλή φωτιά, για περίπου 15 λεπτά. 

Αν δούμε ότι το υγρό μειώνεται, μπορούμε να προσθέσουμε ζεστό ζωμό επιπλέον. 

4) Παράλληλα, σε άλλη κατσαρόλα, ζεσταίνουμε 4 κουτ. σούπας από το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το ρύζι για 1 λεπτό, σε μέτρια φωτιά. 

5) Σβήνουμε με το κρασί και βράζουμε μέχρι να απορροφηθεί από το ρύζι και να εξατμιστεί το αλκοόλ. Με μια κουτάλα της σούπας προσθέτουμε λίγο-λίγο το ζωμό παντζαριών που σιγοβράζει, περιμένοντας κάθε φορά να απορροφηθεί ο ζωμός που ρίχνουμε, πριν προσθέσουμε την επόμενη δόση. 

6) Μαγειρεύουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ώστε το ριζότο να βράζει απαλά, για περίπου μισή ώρα. 

Το ριζότο είναι έτοιμο όταν χυλώσει και μελώσει και οι κόκκοι του έχουν μαλακώσει μεν, αλλά «κρατάνε στο δόντι». Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ζεστό ζωμό ακόμα και συνεχίζουμε κανονικά. 

7) Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το γιαούρτι, το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το τυρί, ανακατεύουμε και αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά. Ελέγχουμε το αλάτι, πασπαλίζουμε με το μαϊντανό και λίγο γιαουρτάκι από πάνω και σερβίρουμε αμέσως.

8) Καλή όρεξη.