Λαχανόρυζο με ντομάτα και λουκάνικα

Υλικά:

 - 800 γρ. λάχανο, κομμένο σε χοντρά κομμάτια
 - 1 πράσο ψιλοκομμένο
 - 4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
 - 2 καρότα ψιλοκομμένα
 - 2 κλωνάρια σέλερι
 - 2 χωριάτικα λουκάνικα, καθαρισμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες
 - 1 φλιτζάνι ρύζι
 - 400 γρ. ντοματάκια κονκασέ
 - 1 κ.σ. άνιθο ψιλοκομμένο
 - 2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
 - 4 κ.σ. ελαιόλαδο
 - 1 λεμόνι
 - αλάτι, πιπέρι




Οδηγίες:

1) Σε κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να ζεματίσει και ρίχνουμε το πράσο, τα κρεμμυδάκια, τα καρότα και το σέλερι. Ανακατεύουμε μέχρι να μαραθούν λίγο.


2) Προσθέτουμε στην κατσαρόλα τα λουκάνικα και σοτάρουμε για κάνα 5λεπτο.


3) Προσθέτουμε το λάχανο και τα ντοματάκια, ρίχνουμε και 2 φλ. νερό και το αφήνουμε να πάρει βράση (κάνα 10λεπτο).


4) Προσθέτουμε το ρύζι, αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.


5) Ρίχνουμε τα μυρωδικά, στύβουμε το λεμόνι και σερβίρουμε.


6) Καλή όρεξη.

Μπουκατίνι με λευκή σάλτσα, λουκάνικο και κάστανα

Υλικά:

 - 1 πακέτο ιταλικά μπουκατίνι (γύρω στα 350 γρ.),

 - 20 κάστανα βρασμένα, ξεφλουδισμένα και χοντροκομμένα,

 - 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο,

 - ένα ματσάκι ψιλοκομμένο μαϊντανό,

 - 500 γρ. χοιρινά λουκάνικα, ξεφλουδισμένα και χοντροκομμένα,

 - 200 γρ. κρέμα γάλακτος,

 - 2 κ.σ. ελαιόλαδο,

 - αλάτι, πιπέρι.

Οδηγίες:

1) Βράζουμε τα μπουκατίνι, σε αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες και τις προτιμήσεις μας.

2) Σε βαθύ τηγάνι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το μαϊντανό για λίγα λεπτά.

3) Προσθέτουμε το λουκάνικο και συνεχίζουμε για κάνα 10λεπτο.

4) Προσθέτουμε τα κάστανα και μετά από 2 λεπτά και την κρέμα και συνεχίζουμε για άλλα 2-3 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

5) Βάζουμε στο τηγάνι και τα μπουκατίνι και ανακατεύουμε καλά. Σερβίρεται ζεστό.

6) Καλή όρεξη.

Σκωτσέζικα αυγά

Καταπληκτικό σνακ για πικνικ ή για να τιμήσουμε τον Χαϊλάντερ.


Υλικά:

 - 7 αυγά
 - 1/2 κιλό κιμά από (καθαρισμένα) λουκάνικα
 - 4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα (ή μισές μισές ποσότητες ξερού και φρέσκου)
 - 2-3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
 - 1 κ.σ. μουστάρδα
 - ένα πιάτο μείγμα breadcrumbs (ψωμί ολικής,  Special K, λίγη παρμεζάνα, λίγο σκόρδο, αλάτι-πιπέρι-κάνα μυρωδικό, όλα αυτά στο μούλτι)
 - σπορέλαιο (για τηγάνισμα)
 - αλεύρι
 - αλάτι, πιπέρι



Οδηγίες:

1) Βράζουμε νερό σε ένα κατσαρολάκι.


2) Όταν έχει βράσει το νερό, βάζουμε προσεκτικά μέσα 5 αυγά και τα αφήνουμε για 6 λεπτά (το πολύ).


3) Βγάζουμε τα αυγά και τα βάζουμε κατευθείαν σε μπολάκι με παγωμένο νερό (με παγάκια κιόλας).


4) Σε μπολ βάζουμε μαζί τον κιμά λουκάνικου, κρεμμύδια, σκόρδα, μουστάρδα, αλάτι, πιπέρι και τα πλάθουμε.


5) Ξεφλουδίζουμε προσεκτικά τα αυγά και τα αλευρώνουμε καλά.


6) Χωρίζουμε τον κιμά σε 5 μέρη, τα απλώνουμε και τυλίγουμε με αυτά τα 5 αυγά, πολύ προσεκτικά.


7) Σε μπολάκι χτυπάμε τα 2 αυγά (που δε βράσαμε).


8) Βάζουμε το λάδι σε βαθύ τηγάνι να κάψει και προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.


9) Περνάμε τα σκωτσέζικα αυγά που φτιάξαμε πρώτα από αλεύρι, μετά από τα χτυπημένα αυγά και τέλος από το μείγμα breadcrumbs.


10) Τηγανίζουμε προσεκτικά το κάθε αυγό, λίγο από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσει και τα τοποθετούμε σε ταψί φούρνου (με λαδόκολα, να μην κολλήσουν).


11) Τα βάζουμε στον προθερμασμένο φούρνο για άλλα 5 λεπτά, και είναι έτοιμα.


12) Καλή όρεξη!

Jambalaya (ψιλοδικιά μας...)

Υλικά:

- καμιά 12αριά μεγάλες γαρίδες, καθαρισμένες
- 2 κομμάτια στήθος κοτόπουλο κομμένο σε μεγάλες μπουκιές
- 2 λουκάνικα (όσο πιο πικάντικα, τόσο το καλύτερο) κομμένα σε κομμάτια
- 1 λίτρο ζωμός κοτ. (ή και λίγο παραπάνω μπας και χρειαστεί)
- λίγο λάδι
- 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 κόκκινη πιπεριά κομμένη
- 1 πράσινη πιπεριά κομμένη
- 1 σέλερυ κομμένο
- 3-4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
- 2 ντομάτες ψιλοκομμένες
- 2 φύλα δάφνης
- 2 κουτ. Worcestershire (γούστερ!) sauce
- λίγο ταμπάσκο (αν θέλετε ή όσο θέλετε)
- 1 κούπα ρύζι
- αλάτι, πιπέρι
- "creole" μείγμα μπαχαρικών (πάπρικα, αλάτι, πιπέρι, σκόμη σκόρδου, σκόνη κρεμμυδιού, πιπέρι καγιέν, ρίγανη, θυμάρι)

Οδηγίες:

1) Σε ένα μπολ ανακατέψτε τις γαρίδες και το κοτόπουλο με το μείγμα μπαχαρικών, και αφήστε το στην άκρη (ίσως θέλετε να τα μαρινάρετε ξεχωριστά, θα το χρειαστείτε αργότερα...)

2) Σε βαθύ τηγάνι, βάλτε λίγο λάδι και σε μετριοδυνατή φωτιά ρίξτε το κρεμμύδι, σέλερυ, πιπεριές, λουκάνικα και το κοτόπουλο. Ανακατεύετε για 3 λεπτά.

3) Προσθέστε σκόρδο, ντομάτες, φύλα δάφνης, γούστερ σος, ταμπάσκο και το ρύζι και ανακατέψτε.

4) Χαμηλώστε τη φωτιά (στο μέτριο) και ρίξτε το ζωμό (λίγο λίγο καλύτερα) ανακατεύοντας για κάνα 10λεπτο (ή μέχρι να αρχίσει να "γίνεται" το ρύζι).

5) Ρίξτε και τις γαρίδες και αφήστε το άλλα 5 λεπτά.


6) Δοκιμάστε για αλάτι, πιπέρι και έξτρα μείγμα μπαχαρικών και σερβίρετε.

7) Καλή όρεξη.

Corn dogs

Υλικά:
 - 12 λουκάνικα Φρανκφούρτης
 - άλλα τόσα καλαμάκια (αν είναι ξύλινα, τα βάζουμε στο νερό για καμιά ώρα)
 - μια κούπα καλαμποκάλευρο
 - μια κούπα αλεύρι
 - 2 κουταλιές μπέϊκιν πάουντερ
 - αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη
 - 1 αυγό
 - μια κούπα γάλα (πλήρες)
 - σπορέλαιο για το τηγάνισμα

Οδηγίες:

1) Σε μεγάλο μπολ βάζουμε το καλαμποκάλευρο, το αλεύρι, το μπέϊκιν, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε.

2) Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε το αυγό, το γάλα και τη ζάχαρη (αν θέλουμε προσθέτουμε και λίγο μέλι). Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.

3) Προσθέτουμε το ένα μείγμα στο άλλο και ανακατεύουμε καλά, μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αν χρειάζεται προσθέτουμε έξτρα γάλα (ή καλαμποκάλευρο αναλόγως).

4) Βάζουμε σε βαθύ τηγάνι να κάψει το λάδι.


5) Περνάμε τα λουκάνικα στα καλαμάκια.

6) Σε ψηλό ποτήρι ή βαζάκι βάζουμε μείγμα (μέχρι τα 3/4 περίπου του ύψους) και βουτάμε μέσα το λουκάνικο, να πάει το μείγμα παντού. Εναλλακτικά μπορούμε απλά να βουτήξουμε τα καλαμάκια στο κουρκούτι και με ένα κουτάλι να ρίξουμε σε όλο το μήκος του λουκάνικου...


7) Βουτάμε τα καλαμάκια στο καυτό λάδι για 3-4 λεπτά (να πάρει χρώμα παντού το μείγμα γύρω από το λουκάνικο).

8) Μετά το τηγάνι βάζουμε τα corn dogs σε χαρτί κουζίνας να φύγει η πολύ λαδίλα.

9) Σερβίρουμε με όποιο ντιπ ή σάλτσα γουστάρουμε. Από απλό κέτσαπ και μουστάρδα μέχρι καυτερά, γλυκόξινα κλπ...

10) Καλή όρεξη.

Ρεβύθια στα γάστρα με λουκάνικα, κρεμμύδια, ντομάτες

Υλικά:

 - 500 γρ. ρεβύθια
 - 300 γρ. λουκάνικο (καλό) κομμένο σε μπουκιές
 - 2 κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες και 2 ψιλοκομμένα
 - 2 ντομάτες κομμένες σε ροδέλες
 - 2 ντομάτες ψιλοκομμένες
 - 1 καρότο ψιλοκομμένο
 - 2-3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
 - 1 πιπεριά ψιλοκομμένη (αν θέλετε και μία μικρή καυτερή)
 - 1-2 φύλα δάφνης
 - μαϊντανός
 - δεντρολίβανο
 - ρίγανη
 - λάδι
 - αλάτι
 - πιπέρι

Οδηγίες:

1) Βάζουμε τα ρεβύθια στο νερό από το προηγούμενο βράδυ.


2) Την άλλη μέρα τα βράζουμε για κάνα 10λεπτο, τα ξαφρίζουμε και τα τρίβουμε να φύγουν όσες περισσότερες φλούδες ρεβυθιών.

3) Στο πλάϊ, βάζουμε το λουκάνικο να σωταριστεί και να φύγουν τα πολλά λίπη.

4) (στο ίδιο σκεύος) τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, και κατά το τέλος βάζουμε το σκόρδο, το καρότο και την πιπεριά.

5) Προσθέτουμε την ψιλοκομμένη ντομάτα, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, δεντρολίβανο και τη δάφνη και σιγοβράζουμε για κάνα 15λεπτο.

6) Σε πήλινη γάστρα, απλώνουμε τα ρεβύθια, τη σάλτσα και τα λουκάνικα. Από πάνω ρίχνουμε το μαϊντανό, και απλώνουμε τις ροδέλλες κρεμμυδιού και ντομάτας.

7) Ψήνουμε με κλειστό καπάκι στο φούρνο για κάνα 2ωρο, ελέγχοντας ανά μισάωρο τη γάστρα. Αν θέλει συμπλήρωμα σε υγρά, βάζουμε λίγο νεράκι.

8) Λίγο πριν το τέλος ξεσκεπάζουμε τη γάστρα για να πάρει και λίγο χρώμα από πάνω.

9) Καλή όρεξη.

Λουκανικο-πατάτες φούρνου

Εύκολη, χορταστική και λίιιιγο "αμαρτωλή" συνταγή.


Υλικά:

 - γύρω στο μισό κιλό πατάτες, καθαριοσμένες και κομμένες σε κομμάτια μπουκιάς (μεγάλης)
 - 2-3 κόκκινες πιπεριές κομμένες σε αντίστοιχα κομμάτια
 - 2 κρεμμύδια ξερά, κομμένα το ίδιο
 - 3-4 λουκάνικα (μπορεί να είναι ακόμα και γαλοπούλας) κομμένα σε μεγάλα κομμάτια
 - 4-5 σκελίδες σκόρδου (όπως είναι, "ακαθάριστες")
 - λίγο λάδι
 - δεντρολίβανο
 - πάπρικα
 - αλάτι - πιπέρι

Οδηγίες:

1) Προθερμάντε το φούρνο στους 230 βαθμούς


2) Βάλτε όλα τα υλικά σε ταψί, εκτός από τα λουκάνικα. Ανακατέψτε να πάει παντού το λάδι και τα μπαχαρικά.

 
3) Βάλτε το στο φούρνο, για κάνα 40λεπτο, και ανακατεύετε κάθε 10-15 λεπτά.



4) Σε ένα μπολάκι, βάλτε το λουκάνικο και λίγο λάδι, και ανακατέψτε να πάει παντού. Βάλτε το στο ταψί του φούρνου, και αφήστε το για άλλο ένα 20λεπτο (ενδιάμεσα ανακατέψτε).

4) Θέλει μπύρα. Καλή όρεξη.