Burger

Βασική συνταγή για burgers. Οι παραλλαγές μπορούν να αφορούν στο μπιφτέκι, στα λοιπά υλικά, στις σάλτσες, στα ψωμάκια κλπ...

Υλικά:

 - 1 κιλό μοσχαρίσιος κιμάς

 - 1 αυγό (για τα μπιφτέκια, αν δεν θέλετε είναι ΟΚ)

 - 1 κρεμμύδι & 1-2 σκελίδες σκόρδο στο μούλτι (αν θέλετε μπορείτε να βάλετε σκόνες...)

 -  3 κ.σ. σάλτσα μπάρμπεκιου (όποια σας αρέσει ή δικιά σας)

 - 2 κ.σ. φρυγανιά τριμμένη ή τριμμένα κορν φλέϊκς (ή ότι άλλο θέλετε για να μαλακώσει το μείγμα των μπιφτεκιών - εννοείται αν τα προτιμάτε πιο σφιχτά και "κρεατένια" δεν βάζετε τίποτα τέτοιο...)

 - 6 ψωμάκια για burger (όσο μεγαλύτερα και φρεσκότερα τόσο καλύτερα)

 - 6 φέτες τυρί τσένταρ (ή όποιο άλλο τυρί σας αρέσει)

 - ντομάτες σε ροδέλες

 - μαρούλι

 - κρεμμύδι σε ροδέλες (ή καραμελωμένο κρεμμύδι)

 - σάλτσα μπάρμπεκιου (όπως παραπάνω για τα μπιφτέκια...)

 - ότι άλλο σας κάνει κέφι (το ίντερνετ είναι γεμάτο ιδέες...)

Οδηγίες:

1) Βάζετε τα πρώτα 5 υλικά (κιμά, αυγό, κρεμμυδο-σκόρδο, σάλτσα, φρυγανιά) σε μεγάλο μπολ και ανακατεύετε καλά με τα χέρια.

2) Κόβετε το μείγμα στη μέση και μετά κάθε κομμάτι στα 3. Βγάζετε δηλαδή 6 μερίδες. Κάθε μερίδα την πλάθετε καλά με το χέρι μέχρι να σφίξει αρκετά και μετά της δίνετε σχήμα μπιφτεκιού.

3) Σε καυτή σχάρα βάζετε τα μπιφτέκια να ψηθούν. Ο χρόνος που τα αφήνετε ανά πλευρά εξαρτάται από το πόσο καλοψημένα ή όχι τα θέλετε. Ένας μέσος όρος (για ψήσιμο απευθείας πάνω από τα κάρβουνα) είναι  4-5 λεπτά ανά πλευρά.

4) Όσο ψήνονται τα μπιφτέκια μπορείτε αν θέλετε να βάλετε (με πινέλο) και λίγη σάλτσα μπάρμπεκιου. Όταν γίνουν τα βάζετε στο πλάϊ της φωτιάς, και βάζετε απάνω τους το τυρί.

5) Στο τέλος ψήνετε για κάνα 2λεπτο τα ψωμάκια στη σχάρα.

6) Κάνετε τη συναρμολόγηση. Βάζετε σάλτσα bbq, μουστάρδα, κέτσαπ ότι θέλετε) στα ψωμάκια, αλλά όχι πολύ. Στη συνέχεια βάζετε πρώτα το μπιφτέκι στο κάτω ψωμάκι και στη συνέχεια όποια από τα υλικά θέλετε.

7) Καλή όρεξη.

Κοτόπουλο "πεταλούδα" σε αρωματική μαρινάδα

Υλικά:

 - 1 κοτόπουλο
 - αλάτι, πιπέρι
 - για τη μαρινάδα:
    - 1/2 φλιτζάνι χυμό λεμονιού
    - 4 σκελίδες σκόρδου πολτοποιημένες (ή πολύ ψιλο-κομμένες)
    - 1 κ.σ. φρέσκια ρίγανη
    - 1 κ.σ. φρέσκο δεντρολίβανο
    - 1 κ.σ. φρέσκο θυμάρι
    - 1 κ.σ. φρέσκο βασιλικό
    - 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
    - 1 κ.σ. μουστάρδα

(τα φρέσκα μυρωδικά μπορούν να αντικατασταθούν και με αποξηραμένα, αλλά θα πρέπει να είναι λίγο πιο γενναίες οι δόσεις και το αποτέλεσμα πάλι δεν θα είναι το ίδιο...)



Οδηγίες:

1) Τοποθετούμε το κοτόπουλο στον πάγκο εργασίας με το στήθος προς τα κάτω. Με καλό ψαλίδι κουζίνας (ή κοφτερό μαχαίρι, αλλά με πολύ προσοχή) κόβουμε κατά μήκος το κοτόπουλο από την ουρά προς το λαιμό, αριστερά και δεξιά από το κεντρικό κόκκαλο, το οποίο και αφαιρούμε. Πιέζοντας (και χτυπώντας ελαφρά με πλάστη ή ξύλο κοπής ή αντίστοιχο εργαλείο) ανοίγουμε το κοτόπουλο διάπλατα. Το αναποδογυρίζουμε και το πιέζουμε προς τα κάτω για να γίνει πλακέ (θα σπάσουν μερικά κοκκαλάκια του στη διαδικασία). Το αλατοπιπερώνουμε και από τις δύο πλευρές.


2) Βάζουμε όλα τα υλικά της μαρινάδας σε βαζάκι και τα χτυπάμε καλά.


3) Βάζουμε το κοτόπουλο σε μεγάλη σακούλα τροφίμων (ή σε ταψάκι) και περιχύνουμε τη μαρινάδα, να πάει παντού, και το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 12 ώρες (μέχρι και 24). Ενδιάμεσα γυρίζουμε το κοτόπουλο και ανακατεύουμε.


4) Βγάζουμε το κοτόπουλο από τη μαρινάδα και το ανοίγουμε διάπλατα. Καλύτερα να το βάλουμε και σε σχαρίτσα που κλείνει για να το γυρνάμε πιο εύκολα πάνω από τη φωτιά.


5) Ψήνουμε στη σχάρα για περίπου 15 λεπτά από κάθε πλευρά. Πριν το βγάλουμε, τσεκάρουμε ότι ψήθηκε καλά.


6) Καλή όρεξη.

Κοτο-μπαπ

Υλικά:

 - (γύρω στα) 700 γρ. κοτόπουλο κομμένο σε μεγάλες μπουκιές

 - χυμός από 1/2 πορτοκάλι

 - χυμός από 1/2 λεμόνι

 - ξύσμα από 1/2 πορτοκάλι

 - ξύσμα από 1/2 λεμόνι

 - 1/2 κ.σ. μέλι

 - 4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομένες

 - 2 κ.σ. φρέσκο δεντρολίβανο ψιλοκομμένο

 - 2 κ.σ. ελαιόλαδο

 - 1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο σε κομμάτια μεγέθους σαν τα κομμάτια κοτόπουλο

 - αλάτι, πιπέρι

Οδηγίες:

1) Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε καλά τους χυμούς και το ξύσμα από το πορτοκάλι και το λεμόνι, στο σκόρδο, το μέλι, το δεντρολίβανο, το λάδι, αλάτι και πιπέρι.

2) Ρίξτε μέσα στο μπολ τα κομμάτια κοτόπουλο, ανακατέψτε καλά και σφραγίστε το καλά με διαφάνεια (αν το βάλετε σε σακούλα τροφίμων - που είναι ακόμα καλύτερο - φροντίστε να βγάλετε τον αέρα από μέσα πριν την σφραγίσετε).

Αφήστε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.

3) Σε μεταλλικά καλαμάκια (ή και ξύλινα που τα είχαμε στο νερό για καμιά ώρα), περνάμε εναλλάξ τα κομμάτια κοτόπουλο και τα κρεμμύδια.

4) Ψήνουμε στην (καυτή και λαδωμένη) σχάρα (η και σε σχαροτήγανο) για περίπου 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά.

5) Καλή όρεξη!