Συνταγές Ελένης: αυγό

Showing posts with label αυγό. Show all posts

Μπεσαμέλ

Η γνωστή σε όλους λευκή σάλτσα που αποτελείται κατά βάση από ίσα μέρη βούτυρου και αλευριού και το 10πλάσιό τους σε γάλα (π.χ. 100 γρ. βούτυρο, 100 γρ. αλεύρι και 1 λίτρο γάλα).

Ανάλογα με το πόσο πηχτή ή αραιή τη θέλουμε, αυξομειώνουμε την ποσότητα του γάλατος.

Πολλοί, ενισχύουν γευστικά τη μπεσαμέλ με τυρί ή/και κρόκους αυγών.

Εδώ θέλει προσοχή, γιατί αν προσθέσουμε κρόκους, αυτό θα πρέπει να γίνει κατά το βρασμό, γιατί μόνο έτσι θα εξασφαλίσουμε την παστερίωση του αυγού, σκοτώνοντας τυχόν παθογόνους οργανισμούς (π.χ. σαλμονέλα).

Αυγά τηγανιτά

Εντάξει, ο παραδοσιακός τρόπος της γιαγιάς που τηγάνιζε το αυγό στο καυτό λάδι και έριχνε με το κουτάλι λάδι στον κρόκο είναι νόστιμος, δε λέω...

Δοκιμάστε και έναν άλλον:

Βάλτε στο τηγάνι μια κουταλιά βούτυρο και μόλις λιώσει σπάστε το αυγό.

Μόλις το ασπράδι πάει να ασπρίσει χαμηλώστε την εστία (στη μέση), καπακώστε το τηγάνι και αφήστε για 10 λεπτά.

Απλά δοκιμάστε το.

Σκωτσέζικα αυγά

Καταπληκτικό σνακ για πικνικ ή για να τιμήσουμε τον Χαϊλάντερ.

Υλικά:

- 7 αυγά
- 1/2 κιλό κιμά από (καθαρισμένα) λουκάνικα
- 4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα (ή μισές μισές ποσότητες ξερού και φρέσκου)
- 2-3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
- 1 κ.σ. μουστάρδα
- ένα πιάτο μείγμα breadcrumbs (ψωμί ολικής, Special K, λίγη παρμεζάνα, λίγο σκόρδο, αλάτι-πιπέρι-κάνα μυρωδικό, όλα αυτά στο μούλτι)
- σπορέλαιο (για τηγάνισμα)
- αλεύρι
- αλάτι, πιπέρι

Οδηγίες:

1) Βράζουμε νερό σε ένα κατσαρολάκι.

2) Όταν έχει βράσει το νερό, βάζουμε προσεκτικά μέσα 5 αυγά και τα αφήνουμε για 6 λεπτά (το πολύ).

3) Βγάζουμε τα αυγά και τα βάζουμε κατευθείαν σε μπολάκι με παγωμένο νερό (με παγάκια κιόλας).

4) Σε μπολ βάζουμε μαζί τον κιμά λουκάνικου, κρεμμύδια, σκόρδα, μουστάρδα, αλάτι, πιπέρι και τα πλάθουμε.

5) Ξεφλουδίζουμε προσεκτικά τα αυγά και τα αλευρώνουμε καλά.

6) Χωρίζουμε τον κιμά σε 5 μέρη, τα απλώνουμε και τυλίγουμε με αυτά τα 5 αυγά, πολύ προσεκτικά.

7) Σε μπολάκι χτυπάμε τα 2 αυγά (που δε βράσαμε).

8) Βάζουμε το λάδι σε βαθύ τηγάνι να κάψει και προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.

9) Περνάμε τα σκωτσέζικα αυγά που φτιάξαμε πρώτα από αλεύρι, μετά από τα χτυπημένα αυγά και τέλος από το μείγμα breadcrumbs.

10) Τηγανίζουμε προσεκτικά το κάθε αυγό, λίγο από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσει και τα τοποθετούμε σε ταψί φούρνου (με λαδόκολα, να μην κολλήσουν).

11) Τα βάζουμε στον προθερμασμένο φούρνο για άλλα 5 λεπτά, και είναι έτοιμα.

12) Καλή όρεξη!

Αυγά με σπανάκι στο φούρνο

Γευστικό, θρεπτικό brinner.

Υλικά:

- 4 αυγά

- 300 γρ. σπανάκι

- 100 γρ. κρέμα γάλακτος (λάϊτ)

- 2 πράσα καθαρισμένα και ψιλοκομμένα (εναλλακτικά 2 κρεμμύδια: 1 ξερό και 1 φρέσκο)

- ελαιόλαδο

- 1/2 κ.σ. βούτυρο

- 1 σκ. σκόρδου ψιλοκομμένη

- αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο

Οδηγίες:

1) Σε τηγάνι ζεστάνετε λίγο λάδι και το βούτυρο και τσιγαρίστε το πράσο και το σκόρδο.

2) Προσθέστε το σπανάκι ανακατεύοντας μέχρι να μαραθεί.

3) Στραγγίστε το σπανάκι και βάλτε το στο μπλέντερ με 2 κ.σ. κρέμας, αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο και ανακατέψτε τα.

4) Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς και βάλτε να ζεσταίνει νερό ο βραστήρας.

5) Μοιράστε το μείγμα σπανακιού σε 4 πήλινα μπολάκια (καλύτερα μικρομεσαίου μεγέθους αν έχετε).

6) Σπάστε από ένα αυγό και ρίχτε το προσεχτικά σε κάθε ένα μπολάκι, μοιράστε και την υπόλοιπη κρέμα και αλατωπιπερώστε.

7) Βάλτε τα μπολάκια σε ταψί φούρνου, και ρίξτε στο ταψί ζεστό νερό (από το βραστήρα), να φτάσει το πολύ μέχρι τη μέση στα μπολάκια.

8) Ψήστε στο φούρνο για κάνα τέταρτο (ή μέχρι να γίνουν τα αυγά).

9) Καλή όρεξη.

Μακαρονόπιτα µε τυριά

Υλικά:

- 500 γρ. μακαρόνια χοντρά (παστίτσιου)
- 300 γρ. ζαμπόν ψιλοκομμένο
- 200 γρ. κεφαλογραβιέρα τριμμένη
- 200 γρ. κασέρι τριμμένο
- 200 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
- 1 κεσεδάκι γιαούρτι (μπορεί να είναι και λάϊτ)
- 4 αυγά
- αλάτι, πιπέρι

(αλλαντικά και τυριά μπορεί να είναι και λίγο διαφορετικά, αναλόγως των γούστων)

Οδηγίες:

1) Βράζετε τα μακαρόνια (για 5-6 λεπτά) σε αλατισμένο νερό και τα σουρώνετε.

2) Σε μπολ ανακατεύετε τα τριμμένα τυριά.

3) Βάζουμε το φούρνο να προθερμανθεί στους 200 βαθμούς.

4) Βουτυρώνουμε ταψάκι φούρνου.

5) Απλώνουμε στον πάτο περίπου το 1/3 των μακαρονιών.

6) Από πάνω πασπαλίζουμε το 1/3 των τυριών και το 1/3 του ζαμπόν.

7) Επαναλαμβάνουμε 2 φορές.

8) Χτυπάμε σε μπολάκι το γιαούρτι για να αφρατέψει και προσθέτουμε σταδιακά τα αυγά, χτυπώντας συνεχώς. Στο τέλος αλατοπιπερώνουμε το μίγμα.

9) Περιχύνουμε τα μακαρόνια στο ταψί με το μίγμα και βάζουμε στο φούρνο για κάνα 20λεπτο.

10) Όταν βγει από το φούρνο αφήνουμε να κρυώσει λίγα λεπτά και σερβίρουμε.

11) Καλή όρεξη.

Φωλιές από ζαμπόν με αυγά στο φούρνο

Ένα εξαιρετικό, γρήγορo και εύκολο brinner.

Υλικά:
- 4 φέτες ζαμπόν
- 4 αυγά
- λίγο ελαιόλαδο

Οδηγίες:

1) Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς.

2) Σε ένα φορμάκι για κεκάκια αλείφτε τις 4 θέσεις με λίγο ελαιόλαδο.

3) Στις θέσεις αυτές βάλτε από μία φέτα ζαμπόν, έτσι ώστε να καλύπτει τελείως όλες τις πλευρές και να εξέχει λιγάκι από πάνω (αν χρειαστεί χρησιμοποιήστε και μια έξτρα φέτα για τσοντάρισμα).

4) Σπάστε ένα ένα το κάθε αυγό μέσα σε ένα κουπάκι (ή κρασοπότηρο). Προσεχτικά - μη σπάσει ο κρόκος - ρίχτε το κάθε ένα αυγό στις θήκες του ζαμπόν που έχετε φτιάξει.

5) Ψήστε στο φούρνο για περίπου 10-12 λεπτά (ή μέχρι να ψηθεί καλά το ασπράδι).

6) Με μια μικρή σπάτουλα αφαιρέστε προσεκτικά τις φωλίτσες με το ζαμπόν και το αυγό. Αλατοπιπερώστε όσο θέλετε.

7) Καλή όρεξη.

Σημ: μπορεί να προστεθεί και λίγο τριμμένο τυράκι λίγο πριν βγει από το φούρνο ή ακόμα και λίγο μπέϊκον στο βήμα 3.

Πουτιγκίτσες από το Yorkshire

Συνοδεύουν τα περισσότερα κλασσικά αγγλικά γεύματα, επίσης τα - δυναμωτικά - πρωινά τους, όπως και επιδόρπια...

Υλικά:

- ελαιόλαδο
- 2 αυγά
- 100 γρ. αλεύρι
- 100 ml γάλα
- αλάτι, πιπέρι

Οδηγίες:

1) Προθερμάνετε το φούρνο στους 225 βαθμούς.

2) Σε μια φόρμα για κεκάκια, βάλτε λίγο λαδάκι σε κάθε θήκη (ίσα που να στάξει λίγο στον πάτο, όχι παραπάνω).

3) Βάλτε τη φόρμα στο φούρνο για κάνα 10λεπτο, να ζεσταθεί καλά.

4) Σε μπολ χτυπήστε τα αυγά, το αλεύρι και το γάλα. Αλατοπιπερώνετε και χτυπάτε μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα.

5) Προσεκτικά - μην καείτε - βγάλτε τη φόρμα από το φούρνο, και ρίξτε το μείγμα στις θήκες. Να πάει παντού η ίδια ποσότητα.

6) Βάλτε τη φόρμα στο φούρνο για κάνα 15λεπτο (ή μέχρι να φουσκώσουν και ξεροψηθούν καλά).

7) Καλή όρεξη.

Μπρόκολο & κουνουπίδι με αυγά και κρέμα (λάϊτ) τυριών στο φούρνο

Υλικά:

- 1 μέτριο μπρόκολο
- 1 μέτριο κουνουπίδι
- 4 - 6 αυγά
- 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
- 10 - 12 ντοματίνια
- 150 γρ. μαλακιά φέτα (ή 200 γρ. τυρί κότατζ αν θέλετε πολύ λάϊτ αποτέλεσμα)
- 150 γρ. γαλοτύρι ή κατίκι Δομοκού ή άλλο κρεμώδες τυρί που μας αρέσει
- ελαιόλαδο
- 1/2 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά
- 1/2 κουτ. γλυκού θυμάρι ξερό
- ψιλοκομμένος μαϊντανός και λίγο ξύσμα λεμονιού (αν θέλουμε για το γαρνίρισμα)
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Οδηγίες:

1) Χωρίζουμε το μπρόκολο και το κουνουπίδι στα «μπουκετάκια» τους.

2) Τα βράζουμε σε άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει για περίπου 6 - 7 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν κάπως, αλλά να μη λιώσουν εντελώς.

3) Παράλληλα λαδώνουμε πολύ καλά ένα ευρύχωρο ταψί, απλώνουμε παντού την ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδο, και μεταφέρουμε με τρυπητή κουτάλα το μπρόκολο και κουνουπίδι μόλις είναι έτοιμα.

4) Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C.

5) Κόβουμε τα ντοματίνια στη μέση και τα σκορπίζουμε στο ταψί. Με ένα κουτάλι δημιουργούμε κενά και εκεί σπάμε πολύ προσεχτικά τα αυγά. Αλατοπιπερώνουμε το φαγητό και πασπαλίζουμε με την πάπρικα και το θυμάρι.

6) Σε ένα μπολ λιώνουμε τα τυριά που επιλέξαμε. Μοιράζουμε το μείγμα με το κουτάλι στο φαγητό, αφήνοντας ακάλυπτα τα αυγά, για να ψηθούν.

7) Περιχύνουμε με το λάδι και ψήνουμε για περίπου 10 - 15 λεπτά ή μέχρι να ψηθούν τα αυγά όπως θέλουμε και να αρχίσει να λιώνει το τυρί.

8) Ξεφουρνίζουμε και αν θέλουμε γαρνίρουμε με το μαϊντανό και το ξύσμα λεμονιού.

9) Σερβίρουμε το φαγητό ζεστό και το συνοδεύουμε με ψωμί φρέσκο ή φρυγανισμένο.

10) Καλή όρεξη.

Ρόστι πατάτας

Υλικά:

- 6-7 πατάτες (αν είναι μεγάλες, κόψτες τις στα 2)
- 2 κρεμμύδια
- 2 κουταλιές λιωμένο βούτυρο
- σπορέλαιο
- αλάτι, πιπέρι

Οδηγίες:

1) Πλένουμε τις πατάτες και τις βάζουμε σε βραστό νερό για 3 έως 5 λεπτά (όχι παραπάνω).

2) Αφήνουμε τις πατάτες να κρυώσουν, τις ξεφλουδίζουμε και τις περνάμε από τον τρίφτη (ή από αντίστοιχο μηχάνημα). Το ίδιο κάνουμε και για τα κρεμμύδια.

3) Αν το μείγμα έχει βγάλει πολύ ζουμί, το στραγγίζουμε και προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο ανακατεύοντας να πάει παντού. Αλατοπιπερώνουμε καλά και βάζουμε ένα τηγάνι με σπορέλαιο να κάψει.

4) Φτιάχνουμε το μέγεθος της μερίδας που επιθυμούμε και το βάζουμε στο καυτό λάδι.

5) Τηγανίζουμε μέχρι να κάνει μια καλή και τραγανή κρούστα κι από τις δύο πλευρές. (την πρώτη φορά αφήστε το να τηγανιστεί τουλάχιστον 7-8 λεπτά για να "δέσει" και μετά γυρίστε το όσες φορές κρίνετε ότι σας ικανοποιεί το αποτέλεσμα)

6) Αν 3-4 λεπτά πριν το βγάλετε από το τηγάνι, πέσουν απάνω του και κάνα-δυό αυγά (κι αν κάποιο είναι και δίκροκο) ...δεν πειράζει.

7) Καλή όρεξη.

"Δανέζικες" γλυκές πιτούλες (αντί για αμερικανοpancakes για πρωινό)

Υλικά:

- 3 κουταλιές βούτυρο
- 3 αυγά
- 3/4 κούπας γάλα
- μια βανίλια
- μισή κούπα αλεύρι
- 2 κουταλιές ζάχαρη
- λίιιιγο αλάτι

Οδηγίες:

1) Βουτυρώστε καλά ένα ταψάκι για το φούρνο

2) Στο μπλέντερ χτυπήστε (με τη σειρά) αυγά, γάλα, βανίλια, αλεύρι, ζάχαρη και αλάτι.

3) Αδειάστε το μείγμα στο βουτυρωμένο ταψάκι.

4) Ψήστε στο φούρνο (γύρω στους 180 βαθμούς) για κάνα 20λεπτο (ή μέχρι να φουσκώσει αρκετά και να αρχίσει να χρυσαφίζει).

5) Βγάλτε το από το φούρνο. Θα αρχίσει να "ξεφουσκώνει". ΟΚ, αυτό θέλουμε.

6) Κόβεται σε κομμάτια και σερβίρεται με ότι θέλετε.

π.χ.
- αν έχετε κατεψυγμένα berries, τα βάζετε λίγο στο μικροκυμάτων, μετά επάνω στο γλυκό και σερβίρετε με άχνη ζάχαρη,
- φυστικοβούτυρο και μαρμελάδα (ή το καθένα μόνο του),
- σιρόπι.

7) Καλή όρεξη.

Σάντουιτς αυγοσαλάτας

Η πιο απλή συνταγή, ομορφαίνει δεν παχαίνει και γίνεται εύκολα και πολύ γρήγορα.

Υλικά:

- 4-5 βραστά αυγά
- μισή κούπα μαγιονέζα (και λάϊτ μια χαρά είναι)
- 2 κουταλιές σούπας μουστάρδας (αν σας αρέσει, βάλτε Dijon)
- 2 κουταλιές σούπας ψιλοκομένο σχοινόπρασο (ή φρέσκο κρεμμύδι για περισσότερη ένταση)
- 1 κουταλιά γλυκού ψιλοκομένο σκόρδο
- λίγο χυμό λεμονιού (πολύ λίγο)
- Αλάτι - πιπέρι

Οδηγίες:

1) Βάλτε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και ανακατέψτε τα.

2) Δοκιμάστε (αν τσιμπάει σε κάνα λεμόνι π.χ. διορθώστε με μαγιονέζα)

3) Φτιάξτε σάντουϊτς με όποιο ψωμί προτιμάτε, βολεύει, διαθέτει το μαγαζί.

4) Καλή όρεξη.

Αυγά στο τηγάνι με ντομάτα (ούτε τηγανιτά, ούτε βραστά, ούτε καγιανά, ούτε....)

Απλή, σύντομη, πεντανόστιμη συνταγή (αν σας αρέσουν οι γεύσεις του αυγού, ντομάτας και μπέϊκον...).

Υλικά:
- 4 αυγά (εγώ έχω βάλει και 6)
- 3-4 φέτες μπέϊκον (το πολύ μια συσκευασία, δε θέλει περισσότερο)
- 2-3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμές ή λιωμένες
- 1 συσκευασία ντομάτας (ψιλοκομμένη ή σάλτσα)
- 2-3 ντομάτες ώριμες ψιλοκομμένες
- ψιλοκομμένος μαϊντανός (όχι πολύ)
- 1 ψιλοκομμένη κόκκινη πιπεριά (αν σας αρέσει βάλτε καυτερή)
- αλάτι - πιπέρι
- φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα (ή όποιο άλλο τυρί σας αρέσει τριμμένο σε φαγητό)

Οδηγίες:

1) Ζεστάνετε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά (6 στα 9), και βάλτε το μπέϊκον για να αρχίσει να βγάζει το λίπος του σιγά σιγά (θα πάρει γύρω στα 5 λεπτά...)