(Γιορτινό) μοσχαράκι στη γάστρα

 

Υλικά:

 - 1,5 κ. μοσχάρι (ελιά ή σπάλα ή χτένι ή σπαλομίτα)

Μαρινάδα:

 - 3 κ.σ. ελαιόλαδο

 - 1/4 φλ. κρέμα βαλσάμικου

 - 1/4 φλ. ξίδι

  - 1 φλ. κόκκινο κρασί

 - 2 δαφνόφυλα

 - 2 κλων. φρέσκο θυμάρι

Αλεύρωμα:

 - 100 γρ. αλεύρι

 - αλάτι

 - πιπέρι

 - πάπρικα

Συνταγή:

 - 80 γρ. πελτέ

 - 300 γρ. κρεμμύδια (στιφάδου ή μικρομεσαία στα 4)

 - 2 καρότα σε φέτες

 - 2 σκ. σκόρδο

 - 1 πράσο σε φέτες    

 - 300 γρ. μανιτάρια (καλύτερα φρέσκα)

 - 15 κάστανα (βρασμένα-καθαρισμένα)

 - 3 κ.σ. κρέμα βαλσάμικου

 - 100 γρ. δαμάσκηνα αποξηραμένα

 - 100 γρ. βερύκοκα αποξηραμένα

 - 200 γρ. κόκκινο κρασί

 - 850 γρ. ζωμό κότας

 - 1 ματσάκι φρέσκο θυμάρι

 - 1 κ.γ. λεμονοπίπερο

  - 1 κ.γ. πάπρικα

 - 1/2 κ.γ. τσίλι

Οδηγίες:

1) Κόβουμε το κρέας σε μέτρια κομμάτια.

2) Προσθέτουμε σε μεγάλο μπολ τα κομμάτια κρέας με τα υλικά της μαρινάδας, ανακατεύουμε ελαφρά, σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο (min 4 ώρες - max μια νύχτα).

3) Αφαιρούμε το κρέας, φυλάμε την μαρινάδα για αργότερα, και στεγνώνουμε (ταμπονάρουμε) το κρέας).

4) Ανακατεύουμε τα υλικά του αλευρώματος και ανακατεύουμε το κρέας, να αλευρωθεί από όλες τις πλευρές του. Το βάζουμε στην άκρη.

5)  Βάζουμε μεγάλη σκατσαρόλα στο μάτι να κάψει και προσθέτουμε ελαιόλαδο.

6) Σωτάρουμε το μοσχάρι από όλες τις πλευρές (δεν το ανακατεύουμε συνεχώς για να προλάβει να πάρει χρώμα η κάθε πλευρά).

7) Μόλις σωτάρουμε όλα τα κομμάτια (δεν θα χωράνε με τη μία, οπότε θα γίνει σταδιακά), τα βάζουμε στην άκρη.

8) Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 140 (κελσίου) και έχουμε έτοιμη τη γάστρα.

9) Βάζουμε πελτέ στην κατσαρόλα και με (ξύλινη φυσικά) σπάτουλα ανακατεύουμε τον πάτο να ξεκολλλήσει ότι υπόλοιπο έχει μείνει από το σωτάρισμα.

10) Ξεκινώντας από τα κρεμμύδια, προσθέτουμε τα λαχανικά για τσιγάρισμα.

11) ΔΕΝ βάζουμε τα αποξηραμένα φρούτα, τα κάστανα και αν θέλετε και κάμποσα μανιτάρια.

12) Τέλος προσθέτουμε το μσχάρι και σβήνουμε με το κρασί.

13) Βάζουμε όλα τα υλικά της κατσαρόλας στη γάστρα, προσθέτουμε και το ζωμό (τώρα?...), τη μαρινάδα που είχαμε σώσει και την κρέμα βαλσάμικου, αλατοπιπερώνουμε (+ πάπρικες, τσίλι, λεμονοπίπερα κλπ), καπακώνουμε και βάζουμε στο φούρνο.

14) Μετά από κάνα δύωρο προσθέτουμε τα αποξηραμένα φρούτα, κάστανα και λοιπά μανιτάρια, ανακατεύουμε ελαφρώς και συνεχίζουμε για άλλες 2 ώρες.

15) Μισή ώρα (μόνο ???) πριν το τέλος αφαιρούμε το καπάκι της γάστρας.

16) Βγάζουμε από το φούρνο και μέχρι να έρθει σε ανθρώπινη θερμοκρασία για κατανάλωση φτιάχνουμε και τα μακαρόνια (ή ρύζι ή ότι άλλο θέλουμε) που θα το συνοδεύσει.

17) Καλή όρεξη.

Ροδέλες γλυκοπατάτας με κατσικίσιο τυρί, κράνμπερις και καρύδια.

Υλικά:

 - 1 γλυκοπατάτα (αν είναι μικρή βάλε 2)

 - 2 κουταλιές λάδι (ελαιόλαδο ή σπορέλαιο)

 - αλάτι - πιπέρι

 - 200 γρ. κατσικίσιο τυρί (μαλακό)

 - 2-3 κ.σ. γάλα

 - 1 κ.σ. ψιλοκομμένο φρέσκο δεντρολίβανο

 - μισή κούπα σπασμένα καρύδια πεκάν

 - μισή κούπα αποξηραμένα κράνμπερις (χωρίς ζάχαρες...)

 - λίγο μέλι

Οδηγίες:

1) Βάλτε το φούρνο να προθερμανθεί στους 200 β. Κελσίου.

2) Πλύντε καλά τη γλυκοπατάτα (ή αν προτιμάτε ξεφλουδίστε την).

3) Κόψτε κάθετα την γλυκοπατάτα σε ροδέλες (πάχους μέχρι μισό πόντο).

 ) Σε μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τις ροδέλες με λάδι, αλάτι, πιπέρι.

5) Απλώστε τις ροδέλες σε ταψί (με λαδόκολλα) και βάλτε τις στο φούρνο, για 10 λεπτά την κάθε πλευρά. 

6) Όσο ψήνονται οι ροδέλες γλυκοπατάτας, βάλτε στο μούλτι το κατσικίσιο τυρί με το γάλα και το ψιλοκομμένο δεντρολίβανο. Χτυπήστε το μέχρι να αφρατέψει.

7) Όταν οι ροδέλες έχουν βγει από τον φούρνο και έχουν αρχίσει να κρυώνουν (θέλουν κάνα 10λεπτο), απλώστε τις στην πιατέλα σερβιρίσματος και βάλτε πάνω από την κάθε μία μείγμα τυριού (όσο πάρει), 2-3 κράνμπερις και αντίστοιχη ποσότητα καρυδιών.

8) Πριν το σερβίρισμα ρίξτε πάνω από κάθε ροδέλα λίγο μέλι.

9) Καλή όρεξη.

Σνίτσελ κοτόπουλο

Για 4 σνίτσελ

Υλικά:

 - 2 μεγάλα στήθη κοτόπουλο

 - 500 γρ. γιαούρτι

 - αλάτι, πιπέρι, πάπρικα, ξερό θυμάρι, σκόρδο σκόνη

 - 250 γρ. (περίπου) αλεύρι

 - 3 αυγά

 - 250 γρ. (περίπου) φρυγανιά - κορν φλέϊκς τριμμένα (μόνα τους ή σε συνδυασμό) ή και με λίγη παρμεζάνα και λίγο μοσχοκάρυδο

Οδηγίες:

1) Κόβουμε τα στήθη στη μέση οριζόντια (πολύ προσεκτικά), ώστε να γίνουν το ίδιο πλατιά αλλά πιο λεπτά.

2) Τα βάζουμε ανάμεσα σε δύο λαδόκολλες και τα χτυπάμε να μαλακώσουν - λεπτύνουν (ή αν έχουμε το ειδικό εργαλείο χτυπήματος, τα χτυπάμε με αυτό...).

3) Τα αλατοπιπερώνουμε και τα βάζουμε σε μεγάλο μπολ, μαζί με τα υλικά της μαρινάδας: γιαούρτι, λίγη πάπρικα, ξερό θυμάρι και (αν θέλουμε) λίγη σκόνη σκόρδο. Ανακατεύουμε, κλείνουμε καλά με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για κάνα δύωρο (τουλάχιστον).

4) Βάζουμε σε 3 διαφορετικά μπολάκια το αλεύρι, τα αυγά και την τριμμένη φρυγανιά (ή το μείγμα μας), ετοιμάζουμε ταψί με λαδόκολλα και προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200.

5) Αφού βγάλουμε τα κοτόπουλα από τη μαρινάδα, τα καθαρίζουμε από τα (πολλά) υπολλείματα της μαρινάδας και τα περνάμε διαδοχικά από τα μπολ (αλεύρι, αυγά, τριμμένο μείγμα).

6) Τα απλώνουμε στο ταψί και τα ψήνουμε για κάνα 20λεπτο (αναλόγως το φούρνο...).

7) Καλή όρεξη.

Κουνουπιδομπέργκερ

Υλικά:

 - 1 κουνουπίδι

 - 1/2 φλ. γάλα 

 - 1/2 φλ. νερό

 - 3/4 φλ. αλεύρι (για όλες τις χρήσεις)

 - 2 κ.γ. σκόρδο σκόνη

 - 2 γ.κ. κρεμμύδι σκόνη

 - 1 κ.γ. κύμινο

 - 1 κ.γ. πάπρικα

 - λίγο βούτυρο (λιωμένο)

 - αλάτι, πιπέρι

 - 1/2 φλ. κάποια (έτοιμη προφανώς) καυτερή (λιγότερο ή περισσότερο) κόκκινη σάλτσα

 - κάποια λευκή (τύπου ranch) σάλτσα 

 - 4-5 ψωμάκια για burgers

 - ότι άλλο υλικό θέλετε στο burger, όπως κρεμμύδι, ντομάτα, μαρούλι, τουρσί κ.ο.κ.

Οδηγίες:

1) Απλώστε λαδόκολλα σε ταψί και βάλτε το φούρνο να προθερμαίνεται στους 220.

2) Καθαρίστε το κουνουπίδι, κόψτε το στη μέση και στη συνέχεια σε κομμάτια (σαν μεγάλα μπιφτέκια - βλ. φωτο).Ότι περισσέψει το φυλάτε για άλλες συνταγές ή και απλά αν το βάλετε στο φούρνο ψεκασμένο με λάδι και αλάτι-πιπέρι-κάποιο άλλο μπαχαρικό, θα είναι ωραίο...

3) Σε μπολ ανακατέψτε αλεύρι, γάλα, νερό, μπαχαρικά και αλατοπίπερα μέχρι να ομογενοποιηθούν.

4) Σε σκεύος φαρδύ και σχετικά ρηχό (να χωράνε τα κομμάτια του κουνουπιδιού), ρίξτε το κουρκούτι και ρίξτε (ένα ένα) όλα τα κομμάτα κουνουπιδιού, να πάει παντού, και μετά τοποθετήστε τα στο ταψί.

5) Ψήστε για 20-25 λεπτά και στο μεταξύ ετοιμάστε και την κόκκινη (τύπου buffalo) σάλτσα, ανακατεύοντας τη με το λιωμένο βούτυρο (αν θέλετε να ετοιμάσετε δικιές σας buffalo & ranch sauce το ίντερνετ είναι γεμάτο εύκολες συνταγές).

6) Βγάλτε τα κουνουπίδια από το φούρνο, αφήστε τα λίγο να κρυώσουν για να μπορέσετε να τα "δουλέψετε", απλώστε την buffalo σάλτσα να πάει παντού (αλλάξτε λαδόκολλα γιατί θα έχει γίνει χάλια), και ψήστε στο φούρνο για άλλα 20-25 λεπτά.

7) Όταν βγάλετε από το φούρνο, φτιάξτε τα burgers, βάζοντας λευκή-ranch σάλτσα και στις δυό πλευρές του ψωμιού, το κουνουπίδι, κρεμμύδι, ντομάτα, μαρούλι και ότι άλλο υλικό προτιμάτε.

8) Καλή όρεξη.

Χοιρινό εξοχικό στη γάστρα με πατατούλες

Υλικά:
 - 1 κ. χοιρινή τηγανιά (πλυμένα και στεγνωμένα κομμάτια)
 - 1 κ. πατάτες (καθαρισμένες και κομμένες σε μεγάλα κομμάτια)
 - 2 ντομάτες κομμένες σε φέτες
 - 200 γρ. φέτα ή γραβιέρα ή ότι άλλο τυρί θέλετε (αν θέλετε)
 - 2 πράσινες πιπεριές σε φέτες (ή κόκκινες ή ...)
 - 1 κρεμμύδι (μεγάλο) σε φέτες
 - 3-4 κ.σ μουστάρδα
 - ελαιόλαδο
 - αλάτι, πιπέρι
 - ρίγανη

Οδηγίες:

1) Βάζουμε τις πατάτες και το κρέας στη γάστρα και ρίχνουμε μουστάρδα, λάδι, ρίγανη και αλατοπίπερο. Ανακατεύουμε καλά.

2) Βάζουμε στη γάστρα τις πιπεριές, το κρεμμύδι και τις ντομάτες και λίγο νερό (περίπου μισό φλ.)




3) Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200, με κλειστό καπάκι για 1,5 ώρα και μετά για άλλη μισή ώρα χωρίς καπάκι (όταν βγάλουμε το καπάκι κοιτάμε μη θέλει λίγο νεράκι ακόμα...).

4) Προς το τέλος προσθέτουμε τα τυριά (αν θέλουμε).


5) Καλή όρεξη

Χοιρινή πανσέτα στο φούρνο με πατάτες

Υλικά:
 - 800 γρ. (περίπου) πανσέτα χοιρινή, κομμένη σε μερίδες
 - 1 κ. πατάτες (καθαρισμένες και κομμένες σε χοντρά κομμάτια)
 - 2 κ.σ. μουστάρδα
 - 1/3 φλ. ελαιόλαδο
 - χυμό από 1 λεμόνι
 - αλάτι, πιπέρι, ρίγανη




Οδηγίες:

1) Βάζουμε τις πατάτες σε κατσαρόλα με νερό (να καλύπτονται), ανάβουμε το μάτι. Όταν βράσουν για 15 λεπτά περίπου, τις βγάζουμε, τις στραγγίζουμε καλά, και τις βάζουμε σε ταψί.

2) Βάζουμε σε μπολ το λάδι, τη μουστάρδα, αλατοπίπερο, ρίγανη και λεμόνι. Τα ανακατεύουμε καλά και περιχύνουμε το μείγμα στις πατάτες, να πάει παντού (βάλτε χέρι...).

3) Πλένουμε το κρέας, στεγνώνουμε καλά όλα τα κομμάτια, τα αλατοπιπερώνουμε και τα ρίχνουμε στο ταψί. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά....

4) Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για περίπου μισή ώρα (ή μέχρι να ροδίσει το κρέας και οι πατάτες).

5) Καλή όρεξη.

Μεθυσμένα μπαστουνάκια (κριτσίνια)

Υλικά:

- 2 κούπες ηλιέλαιο

- 2 κούπες (καλό) λευκό κρασί

- 1/2 κουταλάκι γλ. αλάτι

- 1 πακέτο αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

- τυρί τριμμένο ή σουσάμι (αναλόγως τις προτιμήσεις ή αν το θέλουμε νηστίσιμο)

Οδηγίες:

1) Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε το ηλιέλαιο, το κρασί και το αλάτι.

2) Προσθέτουμε σιγά σιγά κοσκινισμένο το αλεύρι, μέχρι να έρθει και να γίνει μαλακή και εύπλαστη ζύμη.

3) Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180.

4) Πλάθουμε τη ζύμη σε μακρόστενα μπαστουνάκια.

5) Τα βουτάμε στο τυρί (ή σουσάμι αν τα θέλουμε νηστίσιμα).

6) Απλώνουμε τα μπαστουνάκια σε ταψί (πάνω σε λαδόκολα) 

5) Ψήνουμε για κάνα 20λεπτο.

6) Καλή όρεξη.

The one and only ...Mac and Cheese

Ούτε ελαφρύ είναι, ούτε νηστίσιμο, ούτε πολύ υγιεινό είναι, αλλά αυτή η αμερικανιά χορταίνει και είναι πεντανόστιμη...


Υλικά (για 4 άτομα περίπου):
 - 1 πακέτο ζυμαρικά (μακαρονάκι κοφτό ή κοραλλάκι ή ότι άλλο αντίστοιχο θέλετε)
 - 4 κ.σ. βούτυρο
 - 4 κ.σ. αλεύρι
 - 2 φλ. γάλα (σε θερμ. δωματίου)
 - 1 φλ. τυρί τσένταρ τριμμένο
 - 1 φλ. μοτσαρέλα τριμμένη
 - 1/2 φλ. παρμεζάνα τριμμένη
 - 1/4 φλ. bread crumbs (τριμμένο ψωμί ή φρυγανιά)
 - ελαιόλαδο
 - αλάτι, πιπέρι



Οδηγίες:

1) Βράστε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες τους και βάλτε τα στο πλάϊ.

2) Βάλτε το φούρνο να προθερμαίνεται στους 220 βαθμούς.

3) Σε βαθύ τηγάνι (ή κατσαρόλα) και σε μέτρια φωτιά λιώστε το βούτυρο και σταδιακά προσθέστε το αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς.

4) Ενώ ανακατεύετε προσθέστε σταδιακά το γάλα, και συνεχίστε για 4-5 λεπτά (μέχρι να αποκτήσει κρεμώδη υφή).

5) Αλατοπιπερώστε, βγάλτε από τη φωτιά και αμέσως προσθέστε το τσένταρ, τη μοτσαρέλα και τη μισή παρμεζάνα. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

6) Προσθέστε και τα έτοιμα ζυμαρικά και βάλτε όλο το μείγμα σε σκεύος για τον φούρνο (κάποιο πυρέξ ή κάτι αντίστοιχο ταψοειδές).

7) Αν στο προηγούμενο βήμα προσθέσετε σωταρισμένα κομματάκια πανσέτας, μπέϊκον, γαλοπούλας, γαρίδας, καλαμπόκι ή ότι άλλο εμπνευστείτε (ή σας περισσεύει) και το ανακατέψετε με το μείγμα ...δεν θα κάνει κακό.

8) Ρίξτε από πάνω το τριμμένο ψωμί και την υπόλοιπη παρμεζάνα, ραντίστε λίγο ελαιόλαδο και ψήστε για 20-25 λεπτά (ή μέχρι να χρυσαφίσει και ξεροψηθεί από πάνω).

9) Καλή όρεξη.

Πατάτες φούρνου με μουστάρδα, πορτοκάλι και μέλι

Εύκολο, γρήγορο, χορταστικό και νηστίσιμο.

Υλικά:
 - 1/2 κιλό πατάτες (και γλυκοπατάτες αν θέλετε) καθαρισμένες και κομμένες σε μέτρια κομμάτια
 - 2-3 σκ. σκόρδο σε λεπτοκομμένες φέτες
 - 1 κ.γ. μέλι
 - 1,5 κ.γ. μουστάρδα
 - χυμός από 1/2 πορτοκάλι
 - χυμός από 1/2 λεμόνι
 - δεντρολίβανο
 - ελαιόλαδο
 - αλάτι, πιπέρι, πάπρικα



Οδηγίες:

1) Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά.

2) Ψήνουμε στους 220 βαθμούς για 45 λεπτά (ο χρόνος εξαρτάται από τις ποσότητες και ποιότητες πατάτας, το φούρνο κλπ.).

3) Ίσως χρειαστεί κατά τη διάρκεια του ψησίματος να προστεθεί λίγο νερό (σταδιακά πάντα) για να μην στεγνώσουν οι πατάτες και κολλήσει το μέλι στο ταψί.

4) Καλή όρεξη.

Νηστίσιμη shepherd's pie

Η κλασσική βρετανική "πίτα" σε νηστίσιμη (vegan) έκδοση.

Υλικά:

 - 2 κιλά πατάτες (καθαρισμένες, πλυμμένες και αν είναι τεράστιες κομμένες στη μέση)

 - 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

 - 3 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένες

 - 1,5 κούπα φακές (ξεπλυμένες και στεγνωμένες)

 - 1,2 λίτρα ζωμός λαχανικών

 - 2 κ.γ. θυμάρι (καλύτερα φρέσκο)

 - 1 συσκευασία ανάμικτα κατεψυγμένα λαχανικά (καρότο, αρακάς, φασολάκι, καλαμπόκι κλπ)

 - 1 πακέτο μανιτάρια (αν είναι πολύ μεγάλα, κόψτε τα σε μεσαία κομμάτια)

 - 3 κ.σ. πελτέ ντομάτας

 - βούτυρο (μαργαρίνη για να είναι νηστίσιμο)

 - 1 ποτηράκι καλό κόκκινο κρασί

 - ελαιόλαδο

 - αλάτι, πιπέρι

Οδηγίες:

1) Σε μεγάλο-βαθύ τηγάνι και σε μέτρια φωτιά, σοτάρετε σε ελαιόλαδο, για λίγα λεπτά, το κρεμμύδι και το σκόρδο.

2) Δυναμώστε λίγο τη φωτιά και προσθέστε τα μανιτάρια για άλλα 4-5 λεπτά.

3) Προσθέστε το θυμάρι και τις φακές και μετά από λίγο σβήστε με το κρασί.

4) Ρίξτε το ζωμό και αφήστε να σιγοβράσει για κάνα 40λεπτο (μέχρι να μαλακώσουν αρκετά οι φακές).

5) Στο μεταξύ βράστε τις πατάτες για 20 λεπτά, στεγνώστε τις και φτιάξτε βασικό πουρέ, πολτοποιώντας τες και προσθέτοντας βούτυρο, αλάτι και πιπέρι.

6) 10 λεπτά πριν βγάλετε από τη φωτιά τις φακές, προσθέστε τα κατεψυγμένα λαχανικά, αλατοπιπερώστε και μόλις τα βγάλετε από τη φωτιά προσθέστε τον πελτέ και ανακατέψτε.

7) Προαιρετικό: Αν θέλετε να "χυλώσει" παραπάνω (με ή χωρίς τον πελτέ), μπορείτε να αφαιρέστε λίγο ζωμό, να τον ανακατέψετε με 2 κουταλάκια κορν φλάουρ, να το ξαναρίξετε στο τηγάνι και να ανακατέψετε.

8) Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς.

9) Μοιράστε το μείγμα λαχανικών στα πήλινα (ή σε ένα μεγάλο πήλινο ή πυρέξ) και σκεπάστε με τον πουρέ. Απλώστε τον να καλύψει καλά το κάθε σκεύος.

10) Βάλτε τα στο φούρνο και αφήστε τα για περίπου 20 λεπτά (ή μέχρι να πάρει χρωματάκι ο πουρές).

11) Μόλις το βγάλετε αφήστε για 10 λεπτά πριν το σερβίρετε.

12) Καλή όρεξη!

Λάϊτ κεφτεδάκια κοτόπουλου γεμιστά με κράνμπερι

Υλικά:

 - 1/3 κούπας καβουρδισμένο κουκουνάρι

 - 1/2 κιλό κιμάς κοτόπουλο

 - 1 μεγάλο αυγό χτυπημένο

 - 1 κούπα ψωμί ολικής, χτυπημένο στο μούλτι και μουσκεμένο με 2 κ.σ. γάλα

 - 1/2 κούπα ψιλοκομμένο κρεμμύδι

 - 1/3 κούπα ψιλοκομμένο κατεψυγμένο σπανάκι (έτοιμο)

 - 2 κ.σ. τριμμένη παρμεζάνα

 - 1,5 κ.σ. ψιλοκομμένο φασκόμηλο

 - 1 κ.σ. σάλτσα γούστερ (Worcestershire sauce)

 - αλάτι, πιπέρι

 - 1/3 κ.σ. ματζουράνα (αν δεν βρείτε μπορείτε να την παραλείψετε ή να βάλετε μέντα ή δυόσμο)

 - 250 γρ. φρέσκα κράνμπερι

 - 1/2 κούπα ζάχαρη

 - 1/4 κούπα χυμός πορτοκάλι

 - 1 κ.γ. ψιλοκομμένο δεντρολίβανο

 - 1/3 κ.γ. ξέσμα λεμονιού

Οδηγίες:

1) Περάστε - για λίγο - στο μούλτι τα κουκουνάρια (αν δε βαριέστε κάντε το και στο γουδί, θα είναι καλύτερα).

2) Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε τα κουκουνάρια, τον κιμά, το αυγό, το ψωμί, το κρεμμύδι, το σπανάκι, την παρμεζάνα, το φασκόμηλο, τη σάλτσα, τη ματζουράνα, αλάτι και πιπέρι. Σκεπάστε τον κιμά και βάλτε στο ψυγείο για κάνα δύωρο.

3) Στο μεταξύ φτιάξτε τη σάλτσα κράνμπερι: Σε κατσαρολάκι βάλτε τα κράνμπερι, τη ζάχαρη, το χυμό πορτοκαλιού και το δεντρολίβανο μέχρι να πάρουν βράση.

4) Χαμηλώστε τη φωτιά και μετά από 1-2 λεπτά αποσύρετέ το, ρίξτε το ξύσμα λεμονιού, ανακατέψτε λίγο και αφήστε το να κρυώσει καλά (μέχρι να μαριναριστεί και το κρέας).

5) Βάλτε το φούρνο να προθερμαίνεται στους 200 βαθμούς.

6) Φτιάξτε τα κεφτεδάκια και απλώστε τα σε λαδόκολα ως εξής: πάρτε μικρό κομμάτι κιμά, πλάστε το και ανοίξτε το στο χέρι σας, βάλτε στο κέντρο ένα κράνμπερι από τη σάλτσα και σκεπάστε με ένα άλλο αντίστοιχο κομματάκι κιμά. Πλάστε προσεκτικά τα δύο κομμάτια ώστε να ενωθούν και να γίνει ένα κεφτεδάκι.

7) Ψήστε για 20-25 λεπτά και σερβίτε τα κεφτεδάκια ζεστά μαζί με την υπόλοιπη σάλτσα κράνμπερι.

8) Καλή όρεξη.

Σημ.: Μπορείτε να τα φτιάξετε όλα και λίγες μέρες πριν τα χρειαστείτε και να τα φυλάξετε στην κατάψυξη. Όταν τα βγάλετε, ζεστάνετε στο φούρνο τα κεφτεδάκια για κάνα 20λεπτο στους 120-130 βαθμούς και αφήστε τη σάλτσα κράνμπερι να αποψυχθεί φυσιολογικά (σε θερμοκρασία δωματίου).

Meatloaf (ρολό κιμά)

Υλικά:

 - 1 κιλό κιμάς (ίσα μέρη μοσχαρίσιο, χοιρινό, βοδινό)

 - 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

 - 1 κούπα τριμμένο τυρί Πεκορίνο

 - 1 κούπα τριμμένη φρυγανιά (ή ψωμί, ή ψωμί με φρυγανιά, με ή χωρίς κάνα μυρωδικό, τυρί κ.ο.κ.)

 - 1/3 κούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό

 - 1 κ.γ. αλάτι

 - 1/2 κ.γ. πιπέρι

 - 5 φέτες ψωμί (λευκό κατά προτίμηση, τύπου "πολυτελείας")

 - 2 μεγάλα αυγά

 - 750 γρ. τριμμένη μοτσαρέλα

 - 1/2 κ. σάλτσα ντομάτα (αν υπάρχει και έτοιμη marinara sauce ακόμα καλύτερα)

(σημ.: οι ποσότητες της συνταγής είναι για τραπέζι 6-8 ατόμων, προσαρμόστε αναλόγως...)

Οδηγίες:

1) Λαδώστε ένα πυρέξ (ή αντίστοιχο ταψί) και προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς.

2) Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε με τα χέρια τα κρέατα, το κρεμμύδι, το Πεκορίνο, την τριμμένη φρυγανιά, το μαϊντανό, το αλάτι και το πιπέρι.

3) Μουσκέψτε σε νερό τις φέτες ψωμί και στη συνέχεια πλάστε τις στο μείγμα του φαγητού.

4) Προσθέστε στο μείγμα τα αυγά και τη μισή περίπου μοτσαρέλα, πλάστε καλά και αφήστε το κάτσει 5 λεπτάκια.

5) Απλώστε το μείγμα στο πυρέξ δίνοντάς του την επιθυμητή φόρμα, και απλώστε από πάνω τη σάλτσα ντομάτας και την υπόλοιπη μοτσαρέλα.

6) Ψήστε για περίπου 45 λεπτά, και μόλις το βγάλετε αφήστε το κάτσει άλλα 5 λεπτά.

7) Σερβίρεται σε μεγάλες φέτες και συνοδεύεται με πατάτες, πουρέ, ρύζια κλπ και καλό κόκκινο κρασί.

8) Καλή όρεξη.

Χοιρινά κότσια (μελωμένα και εύκολα)

Υλικά:

 - 4 χοιρινά κότσια, βάρους περίπου 1.500 γρ. το καθένα, με το κόκαλο και την πέτσα (το κάθε κότσι αρκεί για 2 μερίδες)

 - 1/2 κουτ. σούπας ξερό φασκόμηλο, καλά τριμμένο στο μούλτι (ή 1 κουτ. σούπας ξερό δεντρολίβανο, τριμμένο)

 - 1 κουτ. γλυκού ξύσμα από ακέρωτο λεμόνι

 - 1/2 κουτ. σούπας χοντρό θαλασσινό αλάτι

 - 1/2 κουτ. γλυκού φρεσκοτριμμένο πιπέρι

 - 3 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες

 - 1/3 φλιτζ. τσαγιού πετιμέζι ροδιού (ή ίση ποσότητα από πετιμέζι ή μέλι, ανακατεμένο με 2 κουτ. σούπας χυμό λεμονιού)

 - 40 ml ελαιόλαδο

Οδηγίες:

1) Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200° C.

2) Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε το φασκόμηλο (ή το δεντρολίβανο), το ξύσμα, το χοντρό αλάτι, το πιπέρι και το σκόρδο. Προσθέτουμε 1 - 2 κουτ. σούπας από το πετιμέζι ροδιού (ή το μείγμα πετιμεζιού ή μελιού με λεμόνι) και ανακατεύουμε, κατά προτίμηση με τα δάχτυλα, μέχρι να φτιάξουμε ένα σχετικά πηχτό μείγμα, χωρίς όμως να λιώσουμε το αλάτι.

3) Γυρίζουμε ένα κότσι ανάποδα, δηλαδή με το κόκαλο προς τα κάτω και το ψαχνό προς τα πάνω. Με τη λάμα ενός μαχαιριού κάνουμε 2-3 βαθιές τομές στο ψαχνό (προσεκτικά, χωρίς να τρυπήσουμε τη χοντρή πέτσα ή ...το χέρι μας) και σε κάθε τομή βάζουμε λίγο από το μείγμα πετιμεζιού. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία και με τα υπόλοιπα τρία κότσια (σημ: δεν ξοδεύουμε όλο το πετιμέζι).

4) Τυλίγουμε το καθένα ξεχωριστά σαν πακετάκι σε ένα κομμάτι λαδόκολλας και στη συνέχεια το κάθε πακετάκι σε αλουμινόχαρτο, σχετικά σφικτά, για να μη διαφύγουν οι ζωμοί κατά το ψήσιμο (το πακετάκι, να ανοίγει προς τα πάνω).

5) Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε το ελαιόλαδο με το υπόλοιπο πετιμέζι ροδιού. Βάζουμε τα κότσια σε ένα ταψί που να τα χωράει όσο γίνεται ακριβώς. Βάζουμε το ταψί στο μεσαίο ράφι του φούρνου και ψήνουμε για 30 λεπτά. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 170° C και ψήνουμε για 2 ώρες.

6) Βγάζουμε τα κότσια από το φούρνο, τα ξετυλίγουμε από το αλουμινόχαρτο και τις λαδόκολλες προσεκτικά (για να μη χάσουμε τυχόν νόστιμα υγρά από τα πακέτα) και τα ξαναβάζουμε στο ταψί μαζί με τα τυχόν υγρά τους. Με ένα πινελάκι τα αλείφουμε με το μείγμα λαδιού - πετιμεζιού και τα ψήνουμε για άλλα 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά η πέτσα τους.

7) Αφήνουμε το ψητό να «ξεκουραστεί» για κάνα 10λεπτο προτού σερβίρουμε.

8) Καλή όρεξη.

Συνοδεύεται τέλεια με ρύζι (εμπλουτισμένο με σταφίδες, κάστανα και κουκουνάρια), γερμανική πατατοσαλάτα και ...μπύρα.

Αυγά με σπανάκι στο φούρνο

Γευστικό, θρεπτικό brinner.

Υλικά:

 - 4 αυγά

 - 300 γρ. σπανάκι

 - 100 γρ. κρέμα γάλακτος (λάϊτ)

 - 2 πράσα καθαρισμένα και ψιλοκομμένα (εναλλακτικά 2 κρεμμύδια: 1 ξερό και 1 φρέσκο)

 - ελαιόλαδο

 - 1/2 κ.σ. βούτυρο

 - 1 σκ. σκόρδου ψιλοκομμένη

 - αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο

Οδηγίες:

1) Σε τηγάνι ζεστάνετε λίγο λάδι και το βούτυρο και τσιγαρίστε το πράσο και το σκόρδο.

2) Προσθέστε το σπανάκι ανακατεύοντας μέχρι να μαραθεί.

3) Στραγγίστε το σπανάκι και βάλτε το στο μπλέντερ με 2 κ.σ. κρέμας, αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο και ανακατέψτε τα.

4) Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς και βάλτε να ζεσταίνει νερό ο βραστήρας.

5) Μοιράστε το μείγμα σπανακιού σε 4 πήλινα μπολάκια (καλύτερα μικρομεσαίου μεγέθους αν έχετε).

6) Σπάστε από ένα αυγό και ρίχτε το προσεχτικά σε κάθε ένα μπολάκι, μοιράστε και την υπόλοιπη κρέμα και αλατωπιπερώστε.

7) Βάλτε τα μπολάκια σε ταψί φούρνου, και ρίξτε στο ταψί ζεστό νερό (από το βραστήρα), να φτάσει το πολύ μέχρι τη μέση στα μπολάκια.

8) Ψήστε στο φούρνο για κάνα τέταρτο (ή μέχρι να γίνουν τα αυγά).

9) Καλή όρεξη.

Στρογγυλά φασολάκια φούρνου με κρεμμυδο-τυρένια κρούστα

Υλικά:

- γύρω στο 1,5 κιλό καθαρισμένα και κατεψυγμένα στρογγυλά φασολάκια, 

- 1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες,

- 4 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες,

- 1/2 κιλό (λευκά) μανιτάρια, κομμένα στα 4,

- 2 κ.σ. αλεύρι,

- 2 κ.σ. ελαιόλαδο,

- 1 κούπα κρέμα γάλακτος,

- 1/4 κούπας νερό,

- 4 κ.σ. βούτυρο,

- αλάτι, πιπέρι

υλικά κρούστας (επικάλυψης)

- 1 κ.σ. ελαιόλαδο,

- 2 κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές ροδέλλες,

- 1 κούπα breadcrumbs (μείγμα που εμείς φτιάχνουμε στο multi με ψωμί ολικής, special K, κάνα μυρωδικό, λίγο σκορδάκι, αλατοπίπερο και ότι άλλο σας αρέσει),

- 1/2 κούπα τριμμένη παρμεζάνα,

- λίγο νερό.

Οδηγίες:

1) Βράζουμε τα φασολάκια σε αλατισμένο νερό, για λίγα λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν λίγο, και μετά τα βάζουμε σε μεγάλο σουρωτήρι να στραγγίζουν.

2) Σε μεγάλο τηγάνι σε μετριοδυνατή φωτιά, τσιγαρίζουμε για 5 λεπτά με το λάδι τα κρεμμύδια και το σκόρδο και αλατοπιπερώνουμε.

3) Προσθέτουμε το βούτυρο και τα μανιτάρια και συνεχίσουμε να ανακατεύουμε για άλλα 5 λεπτά.

4) Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι και ανακατεύουμε συνεχώς. Κατά τη διαδικασία το αλεύρι ίσως κολλήσει λίγο στον πάτο, δεν πειράζει.

5) Ανακατεύουμε το νερό με την κρέμα και τα περιχύνουμε στο τηγάνι. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να αρχίζει να πήζει (θα μαζέψει και ότι έχει "κολλήσει" στον πάτο του τηγανιού). Μετά από 2-3 λεπτά το βγάζουμε από τη φωτιά.

6) Ρίχνουμε στο τηγάνι τα φασόλια και ανακατεύουμε να πάει παντού η κρεμώδης σάλτσα που φτιάξαμε.

7) Ρίχνουμε το περιεχόμενο του τηγανιού σε πυρέξ (το οποίο μετά θα βάλουμε στο φούρνο και με αυτό θα σερβίρουμε στο τέλος...) και προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180-190 βαθμούς.

8) Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα υλικά της επικάλυψης και ανακατεύουμε καλά (με τα χέρια).

Εναλλακτικά μπορούμε να φτιάξουμε κανονικά onion rings, αλλά έχει πολύ περισσότερη βαβούρα...

9) Ρίχνουμε την επικάλυψη πάνω από τα φασόλια στο πυρέξ, και ψήνουμε για κάνα 20λεπτο (μπορεί να χρειαστεί και λίγο παραπάνω, θα το δείτε...).

10) Το αφήνουμε να κάτσει κάνα 10λεπτο τουλάχιστον και το σερβίρουμε όπως είναι.

11) Καλή όρεξη.

Εντσιλάδας με κοτόπουλο

Υλικά:

 - 2 στήθη κοτόπουλου, κομμένα σε λωρίδες
 - 2 κ.σ. ελαιόλαδο
 - 1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε λωρίδες
 - 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
 - 1 κ.σ. "fajita seasoning" (πουλιέται έτομη στο σούπερ)
 - 5 κ.σ. κρέμα γάλακτος
 - 6 τορτίγιες
 - 150 γρ. σάλτσα ντομάτας
 - 100 γρ. τυρί τριμμένο (καλύτερα τσένταρ)


(αν δεν βρείτε fajita seasoning στο σούπερ, φτιάξτε τη δική σας με: 1 κ.σ. καλαμποκάλευρο, 2 κ.γ. σκόνη τσίλι, 1 κ.γ. αλάτι, 1 κ.γ. πάπρικα, 1 κ.γ. ζάχαρη, 1/2 κ.γ. σκόνη κρεμμύδι, 1/2 σκόνη σκόρδο, 1/4 κ.γ. καυτερό πιπέρι καγιέν, 1/2 κ.γ. κύμινο)





Οδηγίες:

1) Σε τηγάνι με ζεματισμένο λάδι ρίχτε το κοτόπουλο και ανακατέψτε για 2 λεπτά.


2) Προσθέστε την πιπεριά και το μισό κρεμμύδι και συνεχίστε για άλλα 2 λεπτά.


3) Προσθέστε το μείγμα μπαχαρικών και ανακατεύετε για άλλα 2 λεπτά.


4) Προθερμάνετε το φούρνο τους 200 βαθμούς.


5) Ανοίξτε τις τορτίγιες για απλώστε τη μισή κρέμα γάλακτος σε αυτές καθώς και το μείγμα του τηγανιού (κοτόπουλου και πιπεριών).


6) Προσθέστε απο λίγη ντομάτα και το μισό τυρί.


7) Τυλίξτε τις πίτες και απλώστε τις σε ταψάκι φούρνου τη μία δίπλα στην άλλη.


8) Από πάνω ρίξτε την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος, το υπόλοιπο τυρί, κρεμμύδια και σάλτσα ντομάτας.


9) Βάλτε το ταψάκι στο φούρνο για περίπου 20 λεπτά.


10) Σερβίρεται με φετούλες γλυκολέμονου (lime).


11) Καλή όρεξη.

Πατάτες φούρνου χορταστικές (τύπου ο'γκρατέν)

Υλικά:

 - γύρω στο 1 κιλό πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε ροδέλες

 - 3 κουταλιές αλεύρι

 - 3 κουταλιές βούτυρο (λάϊτ και ανάλατο είναι μια χαρά)

 - 1 κούπα πλήρες γάλα

 - μισή κούπα κρέμα γάλακτος

 - 2 κουταλιές φρέσκο θυμάρι

 - λίγα φύλα φασκόμηλο

 - 2 σκελίδες σκόρδο (απλά πιεσμένες, ούτε καν καθαρισμένες καλά...)

 - μοσχοκάρυδο τριμμένο

 - 1 κούπα (μπορεί και λίγο παραπάνω) κίτρινο τυρί τριμμένο

 - αλάτι, πιπέρι

Οδηγίες:

1) Βάλτε το φούρνο να προθερμαίνεται στους 200 βαθμούς, και αλείψτε ένα (βαθύ) ταψί με λίγο βούτυρο.

2) Τοποθετήστε τις μισές πατάτες στον πάτο του ταψιού, να το καλύπτουν όλο.

3) Σε τηγάνι, βάλτε το βούτυρο και μόλις λιώσει προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε το για λίγο.

4) Προσθέστε το γάλα, την κρέμα, το θυμάρι και φασκόμηλο, το σκόρδο και σιγοβράστε μέχρι να δέσει.

5) Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο (δοκιμάζοντας).

6) Αφαιρέστε τα μυρωδικά και τα σκόρδα (αν θέλετε).

7) Βάλτε το μισό υλικό του τηγανιού πάνω από τις πατάτες, και επαναλάβετε (τις υπόλοιπες πατάτες και μετά το άλλο μισό).

8) Καλύψτε με αλουμινόχαρτο και ψήστε για 45 λεπτά περίπου.

9) Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο, απλώστε το τριμμένο τυρί και ψήστε για κάνα 15λεπτο ακόμα (ή μέχρι να ξεροψηθεί το τυρί).

10) Καλή όρεξη.

Ψητό κοτόπουλο με γάλα καρύδας

Υλικά:

 - 1 κοτόπουλο κομμένο σε κομμάτια (8 με 10 κομμάτια) 

 - 6 κ.σ. γάλα καρύδας (από κονσέρβα)

 - 2 κ.σ. χυμό λάϊμ

 - 2 κ.σ. καστανή ζάχαρη

 - 1/2 κ.γ. τριμμένο τζίντζερ

 - 3/4 κ.γ. σκόρδο σε σκόνη

 - 1 κ.γ. αποξηραμένο βασιλικό

 - αλάτι - πιπέρι

Οδηγίες:

1) Ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά (εκτός από το κοτόπουλο).

2) Μαρινάρετε το κοτόπουλο στο μείγμα, για τουλάχιστον 1-2 ώρες (αν μείνει και από την προηγούμενη ημέρα ακόμα καλύτερα).

3) Βάλτε το κοτόπουλο (με τη μαρινάδα) σε ταψάκι στο φούρνο (προθερμασμένο στους 220 βαθμούς) για κάνα 40λεπτο (ή μέχρι να δείτε ότι το κοτόπουλο είναι έτοιμο.)

4) Καλή όρεξη.

Μακαρονόπιτα µε τυριά

Υλικά:

 - 500 γρ. μακαρόνια χοντρά (παστίτσιου)
 - 300 γρ. ζαμπόν ψιλοκομμένο
 - 200 γρ. κεφαλογραβιέρα τριμμένη
 - 200 γρ. κασέρι τριμμένο
 - 200 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
 - 1 κεσεδάκι γιαούρτι (μπορεί να είναι και λάϊτ)
 - 4 αυγά
 - αλάτι, πιπέρι

(αλλαντικά και τυριά μπορεί να είναι και λίγο διαφορετικά, αναλόγως των γούστων)





Οδηγίες:

1) Βράζετε τα μακαρόνια (για 5-6 λεπτά) σε αλατισμένο νερό και τα σουρώνετε.


2) Σε μπολ ανακατεύετε τα τριμμένα τυριά.


3) Βάζουμε το φούρνο να προθερμανθεί στους 200 βαθμούς.


4) Βουτυρώνουμε ταψάκι φούρνου.


5) Απλώνουμε στον πάτο περίπου το 1/3 των μακαρονιών.


6) Από πάνω πασπαλίζουμε το 1/3 των τυριών και το 1/3 του ζαμπόν.


7) Επαναλαμβάνουμε 2 φορές.


8) Χτυπάμε σε μπολάκι το γιαούρτι για να αφρατέψει και προσθέτουμε σταδιακά τα αυγά, χτυπώντας συνεχώς. Στο τέλος αλατοπιπερώνουμε το μίγμα.


9) Περιχύνουμε τα μακαρόνια στο ταψί με το μίγμα και βάζουμε στο φούρνο για κάνα 20λεπτο.


10) Όταν βγει από το φούρνο αφήνουμε να κρυώσει λίγα λεπτά και σερβίρουμε.


11) Καλή όρεξη.

Πανέ φιλετάκια κοτόπουλο με γιαούρτι στο φούρνο

Υλικά:

 - στήθος κοτόπουλου κομμένο σε μεγάλες μπουκιές
 - χυμός λεμονιού
 - αλεύρι
 - τριμμένη φρυγανιά (ή τριμμένα κορν φλέϊκς)
 - γιαούρτι
 - αλάτι, πιπέρι, πάπρικα

(αν τα φιλετάκια κοτόπουλου είναι και λίγο χτυπημένα στον πάγκο της κουζίνας - με ένα πλάστη ή άλλο ειδικό εργαλείο - ακόμα καλύτερα γιατί θα λεπτύνουν και θα ψηθούν καλύτερα)




Οδηγίες:

1) Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς και ετοιμάζουμε ένα ταψί (ή το βουτυρώνουμε ελαφρώς ή το καλύπτουμε με αντικολλητική).


2)  Αλατοπαπρικοπιπερώνουμε τα φιλετάκια κοτόπουλου.


3) Τα ραντίζουμε με χυμό λεμονιού.


4) Τα αλευρώνουμε ελαφρά και τα βουτάμε στο γιαούρτι (να καλυφθούν από όλες τις πλευρές).


5) Τα περνάμε από την τριμμένη φρυγανιά.


6) Τα τοποθετούμε στο ταψάκι και τα βάζουμε στο φούρνο μέχρι να ψηθούν καλά και ροδίσουν ( τσεκάρετέ τα γιατί μάλλον θα χρειαστούν γύρισμα στο ενδιάμεσο).


7) Καλή όρεξη.