Ζυμαρικά με κρέμα γιαούρτι και κολοκύθι

Υλικά:
 - ζυμαρικά (της προτίμησής σου)
 - 30 γρ. ελαιόλαδο
 - 1/2 κρεμμύδι κομμένο σε κύβους
 - 3 μεγάλα κολοκύθια κομμένα σε κύβους
 - 3 σκ. σκόρδο κομμένες σε λεπτές φέτες
 - 1,5 φλ. γιαούρτι
 - 2 κ.γ. σκόνη σκόρδου
 - 2 κ.γ. σκόνη κρεμμύδι
 - 2 κ.γ. ρίγανη
 - 1 φλ. τριμμένη παρμεζάνα ή πεκορίνο
 - αλάτι, πιπέρι

Οδηγίες:

1) Ετοίμασε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες τους.

2) (ενώ τα ζυμαρικά βράζουν) ζέστανε 2 κουταλιές λάδι σε μεγάλο - βαθύ τηγάνι σε μετριοδυνατή φωτιά και πρόσθεσε τα κρεμμύδια.

3) Μετά από 1-2 λεπτά πρόσθεσε τα κολοκυθάκια και το σκόρδο για άλλα 5-6 λεπτά.

4) Στο μεταξύ θα έχουν γίνει τα ζυμαρικά, οπότε βάλτα ξανά στην κατσαρόλα σε κρύο μάτι.

5) Ρίξε στην κατσαρόλα τα σοταρισμένα υλικά του τηγανιού μαζί με το γιαούρτι, τις σκόνες (κρεμμύδι, σκόρδο) και τη ρίγανη.

6) Ανακάτεψε καλά και πρόσθεσε το τριμμένο τυρί, αλάτι (προσεκτικά γιατί έχει ήδη τα τυριά) και πιπέρι (κατά βούληση).

7) Καλή όρεξη.

The one and only ...Mac and Cheese

Ούτε ελαφρύ είναι, ούτε νηστίσιμο, ούτε πολύ υγιεινό είναι, αλλά αυτή η αμερικανιά χορταίνει και είναι πεντανόστιμη...


Υλικά (για 4 άτομα περίπου):
 - 1 πακέτο ζυμαρικά (μακαρονάκι κοφτό ή κοραλλάκι ή ότι άλλο αντίστοιχο θέλετε)
 - 4 κ.σ. βούτυρο
 - 4 κ.σ. αλεύρι
 - 2 φλ. γάλα (σε θερμ. δωματίου)
 - 1 φλ. τυρί τσένταρ τριμμένο
 - 1 φλ. μοτσαρέλα τριμμένη
 - 1/2 φλ. παρμεζάνα τριμμένη
 - 1/4 φλ. bread crumbs (τριμμένο ψωμί ή φρυγανιά)
 - ελαιόλαδο
 - αλάτι, πιπέρι



Οδηγίες:

1) Βράστε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες τους και βάλτε τα στο πλάϊ.

2) Βάλτε το φούρνο να προθερμαίνεται στους 220 βαθμούς.

3) Σε βαθύ τηγάνι (ή κατσαρόλα) και σε μέτρια φωτιά λιώστε το βούτυρο και σταδιακά προσθέστε το αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς.

4) Ενώ ανακατεύετε προσθέστε σταδιακά το γάλα, και συνεχίστε για 4-5 λεπτά (μέχρι να αποκτήσει κρεμώδη υφή).

5) Αλατοπιπερώστε, βγάλτε από τη φωτιά και αμέσως προσθέστε το τσένταρ, τη μοτσαρέλα και τη μισή παρμεζάνα. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

6) Προσθέστε και τα έτοιμα ζυμαρικά και βάλτε όλο το μείγμα σε σκεύος για τον φούρνο (κάποιο πυρέξ ή κάτι αντίστοιχο ταψοειδές).

7) Αν στο προηγούμενο βήμα προσθέσετε σωταρισμένα κομματάκια πανσέτας, μπέϊκον, γαλοπούλας, γαρίδας, καλαμπόκι ή ότι άλλο εμπνευστείτε (ή σας περισσεύει) και το ανακατέψετε με το μείγμα ...δεν θα κάνει κακό.

8) Ρίξτε από πάνω το τριμμένο ψωμί και την υπόλοιπη παρμεζάνα, ραντίστε λίγο ελαιόλαδο και ψήστε για 20-25 λεπτά (ή μέχρι να χρυσαφίσει και ξεροψηθεί από πάνω).

9) Καλή όρεξη.

Γιαουρτο-σκορδο-μακαρονάδα

Υλικά:

 - 1 πακέτο μακαρόνια

 - 10 σκελίδες σκόρδο, (όχι πάρα πολύ ψιλο)κομμένες

 - 1 καυτερή πιπερίτσα ψιλοκομμένη (αν το θέλουμε και λίγο καυτερό)

 - 1/2 κούπα γιαούρτι (λάϊτ)

 - 2 κ.σ. κόλιανδρο (ή μαϊντανό) ψιλοκομμένο

 - λάδι

 - μυζήθρα τριμμένη

 - αλάτι - πιπέρι

Οδηγίες:

1) Βράζουμε τα μακαρόνια και φυλάμε λίγο από το νερό τους.

2) Σε γουόκ ή μεγάλο-ψηλό τηγάνι σωτάρουμε το σκόρδο και την πιπεριά.

3) Μόλις αρχίζει να ξανθαίνει το σκόρδο (αν θέλουμε το αφαιρούμε σε αυτό το σημείο) ρίχνουμε τα μακαρόνια, το νεράκι τους που είχαμε φυλάξει και στο τέλος το γιαούρτι. 

4) Σβήνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε καλά. Στο τέλος προσθέτουμε τον κόλιανδρο.

5) Σερβίρουμε με τριμμένη μυζήθρα και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

6) Καλή όρεξη.

Σημ: Η αντίστοιχη συνταγή μπορεί να γίνει "πιο κοκκινιστή" και αντί για γιαούρτι να βάλουμε λίγο πελτέ ντομάτας.

Υπερεύκολο κοτόπουλο alfredo

Υλικά:

 - 2 κ.σ. ελαιόλαδο,

 - 1 (διπλό) στήθος κοτόπουλου, κομμένο σε κυβάκια μεγέθους μπουκιάς,

 - 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο,

 - 3 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένες,

 - 1/2 λίτρο ζωμό κοτόπουλου,

 - 1 κούπα κρέμα γάλακτος,

 - μια συσκευασία πένες (ή άλλο αντίστοιχο ζυμαρικό), 

 - 1,5 κούπα παρμαζένα τριμμένη,

 - μαϊντανό (για το γαρνίρισμα).

Οδηγίες:

1) Σε μεγάλη κατσαρόλα ζεστάνετε το λάδι σε μετριοδυνατή φωτιά και βάλτε το κοτόπουλο, ανακατεύοντας μέχρι να αρχίσει να ροδίζει.

2) Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο για κάνα 2λεπτο ακόμα.

3) Προσθέστε το ζωμό, την κρέμα και τα ζυμαρικά και ανακατεύετε σταδιακά μέχρι να πάρει βράση.

4) Χαμηλώστε τη φωτιά, κλείστε το καπάκι και αφήστε για κάνα 15λεπτο.

5) Κλείστε τελείως τη φωτιά, ρίξτε την τριμμένη παρμεζάνα και ανακατέψτε καλά.

6) Σερβίρεται με ψιλοκομμένο μαΪντανό (προαιρετικά).

7) Καλή όρεξη.

Μπουκατίνι με λευκή σάλτσα, λουκάνικο και κάστανα

Υλικά:

 - 1 πακέτο ιταλικά μπουκατίνι (γύρω στα 350 γρ.),

 - 20 κάστανα βρασμένα, ξεφλουδισμένα και χοντροκομμένα,

 - 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο,

 - ένα ματσάκι ψιλοκομμένο μαϊντανό,

 - 500 γρ. χοιρινά λουκάνικα, ξεφλουδισμένα και χοντροκομμένα,

 - 200 γρ. κρέμα γάλακτος,

 - 2 κ.σ. ελαιόλαδο,

 - αλάτι, πιπέρι.

Οδηγίες:

1) Βράζουμε τα μπουκατίνι, σε αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες και τις προτιμήσεις μας.

2) Σε βαθύ τηγάνι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το μαϊντανό για λίγα λεπτά.

3) Προσθέτουμε το λουκάνικο και συνεχίζουμε για κάνα 10λεπτο.

4) Προσθέτουμε τα κάστανα και μετά από 2 λεπτά και την κρέμα και συνεχίζουμε για άλλα 2-3 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

5) Βάζουμε στο τηγάνι και τα μπουκατίνι και ανακατεύουμε καλά. Σερβίρεται ζεστό.

6) Καλή όρεξη.

Μακαρόνια με πέστο λιαστής ντομάτας

Υλικά:

 - 1 πακέτο μακαρόνια

 - λάδι

 - κεφαλογραβιέρα τριμμένη (για το σερβίρισμα)

για το πέστο:

 - 2 μεγάλες χούφτες φύλλα βασιλικού

 - 2 κ.σ. κεφαλογραβιέρα τριμμένη (ή παρμεζάνα)

 - 1 κ.σ. κουκουνάρι

 - 3 σκ. σκόρδο

 - 8 λιαστές ντομάτες

 - 8 κ.σ. λάδι

Οδηγίες:

1) Βράζουμε τα μακαρόνια (2-3 λεπτά λιγότερο από τις οδηγίες), τα στραγγίζουμε, φυλάμε λίγο από το νερό τους (1 ποτήρι) και τους ρίχνουμε λίγο λάδι για να μην κολλήσουν.

2) Βάζουμε στο μούλτι όλα τα υλικά του πέστο και τα χτυπάμε (αν σας αρέσει να βλέπετε κομματάκια από τα υλικά στη σάλτσα, μην τα χτυπήσετε πάρα πολύ).

3) Σε μεγάλο τηγάνι (ή γουόκ) ρίχνουμε λίγο λάδι και το βάζουμε να κάψει. Ρίχνουμε τα μακαρόνια, το πέστο και λίγο νεράκι από των μακαρονιών που είχαμε φυλάξει.. Ανακατεύουμε καλά.

4) Σερβίρεται με τριμμένο τυρί και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

5) Καλή όρεξη.

Μακαρονόπιτα µε τυριά

Υλικά:

 - 500 γρ. μακαρόνια χοντρά (παστίτσιου)
 - 300 γρ. ζαμπόν ψιλοκομμένο
 - 200 γρ. κεφαλογραβιέρα τριμμένη
 - 200 γρ. κασέρι τριμμένο
 - 200 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
 - 1 κεσεδάκι γιαούρτι (μπορεί να είναι και λάϊτ)
 - 4 αυγά
 - αλάτι, πιπέρι

(αλλαντικά και τυριά μπορεί να είναι και λίγο διαφορετικά, αναλόγως των γούστων)





Οδηγίες:

1) Βράζετε τα μακαρόνια (για 5-6 λεπτά) σε αλατισμένο νερό και τα σουρώνετε.


2) Σε μπολ ανακατεύετε τα τριμμένα τυριά.


3) Βάζουμε το φούρνο να προθερμανθεί στους 200 βαθμούς.


4) Βουτυρώνουμε ταψάκι φούρνου.


5) Απλώνουμε στον πάτο περίπου το 1/3 των μακαρονιών.


6) Από πάνω πασπαλίζουμε το 1/3 των τυριών και το 1/3 του ζαμπόν.


7) Επαναλαμβάνουμε 2 φορές.


8) Χτυπάμε σε μπολάκι το γιαούρτι για να αφρατέψει και προσθέτουμε σταδιακά τα αυγά, χτυπώντας συνεχώς. Στο τέλος αλατοπιπερώνουμε το μίγμα.


9) Περιχύνουμε τα μακαρόνια στο ταψί με το μίγμα και βάζουμε στο φούρνο για κάνα 20λεπτο.


10) Όταν βγει από το φούρνο αφήνουμε να κρυώσει λίγα λεπτά και σερβίρουμε.


11) Καλή όρεξη.

Λάϊτ ζυμαρικά με κουνουπίδι

Υλικά:

 - 1 πακέτο ζυμαρικά ολικής (τύπου πένες ή ότι αντίστοιχο προτιμάτε)
 - 1 μέτριο κουνουπίδι, σπασμένο σε φουντίτσες
 - λάδι, βούτυρο
 - 1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο (όχι και πολύ ψιλό)
 - 2 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένες
 - 2 κ.γ. δεντρολίβανο (φρέσκο) ψιλοκομμένο
 - μαϊντανό ψιλοκομμένο (για το σερβίρισμα)
 - τριμμένο τυρί (παρμεζάνα, τσένταρ, μόνα τους ή σε συνδυασμό ή ότι άλλο σας αρέσει)



Οδηγίες:

1) Βράστε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου τους (στο τέλος να φυλάξετε ένα ποτήρι από το νερό τους για το βήμα 5).


2) Παράλληλα βράστε το κουνουπίδι για λίγα λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και μετά στραγγίξτε το.

3) Βάλτε να ζεματίσει λίγο λάδι (μια κουταλιά) και λίγο βούτυρο (μισή κουταλιά).


4) Ρίχτε στο λάδι το κρεμμύδι, μετά από λίγα λεπτά το σκόρδο και το δεντρολίβανο και ανακατέψτε για άλλα 2 λεπτά.

5) Προσθέστε το κουνουπίδι και ανακατεύετε μέχρι να πάρει και αυτό λίγο χρώμα. Αμέσως ρίξτε λίγο νεράκι (από αυτό των ζυμαρικών καλύτερα) και ανακατέψτε μέχρι να εξατμιστεί.

6) Ρίξτε τα ζυμαρικά στο κουνουπίδι (ή ανάποδα) και ανακατέψτε ρίχνοντας το τριμμένο τυρί.

7) Σερβίρετε προαιρετικά με λίγο μαϊντανό, ελαιόλαδο και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

8) Καλή όρεξη.


( αν θέλετε, για πιο καυτερό αποτέλεσμα, στο βήμα 4 μπορείτε να προσθέσετε και ψιλοκομμένη πιπερίτσα, όσο καυτερή σας αρέσει...).

Καρμπονάρα

Κλασσική, εύκολη, γρήγορη καρμπονάρα.


Υλικά:

 - ένα πακέτο μακαρόνια (νο 6 ή 7, αναλόγως τα γούστα σας)
 - 40 γραμ. βούτυρο
 - 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
 - 200 γραμμάρια μπέϊκον κομμένα σε μικρά κομμάτια
 - 6 κουτ. σούπας καλό λευκό κρασί
 - 4 κρόκοι αυγών
 - 4 κουτ. σούπας τριμμένη παρμεζάνα
 - 2 κουτ. σούπαρ τριμμένο κεφαλοτύρι
 - 1 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
 - αλάτι, πιπέρι

Οδηγίες:

1) Σε ταψάκι σιγοψήνετε το μπέϊκον (χωρίς λάδια ή βούτυρα) μέχρι να φύγουν τα πολλά λίπη και αρχίσει να γίνεται τραγανό. Το βάζετε στην άκρη.

2) Βράζετε τα μακαρόνια κανονονικά και πριν τα σουρώσετε κρατάτε ένα ποτήρι μακαρονόζουμο.


3) Βάζετε στην κατσαρόλα των μακαρονιών, τα στραγγισμένα μακαρόνια, το βούτυρο και το λάδι και τα ανακατεύετε καλά.

4) Σε βαθύ μπολ ανακατεύετε τους κρόκους, το μακαρονόζουμο και το κρασί και το ρίχνετε γρήγορα στην κατσαρόλα των μακαρονιών και τα ανακατεύετε όλα μαζί.


5) Προσθέτε τα τυριά και το μπέϊκον, ανακατεύετε και είναι έτοιμο για σερβίρισμα.

6) Στο πιάτο του ο καθένας προσθέτει κατά βούληση μαϊντανό, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ίσως αλάτι (αν δεν του φτάνει απ' τα τυριά...).


7) Καλή όρεξη

Νουντλς με κοτόπουλο, λαχανικά και σάλτσα κάρρυ - καρύδας

Εύκολο και γρήγορο γευστικό ταξίδι στην Άπω Ανατολή (ή κάπου εκεί).

Υλικά:

 - νουντλς (2 μεγάλα πακέτα ή 3 μικρότερα ή τελοσπάντων αρκετά για 4 μερίδες)
 - γύρω στο μισό κιλό κοτόπουλο στήθος, κομμένο σε μέγεθος μπουκιάς
 - λίγο σπορέλαιο (ή peanut oil αν βρεις)
 - 1 κονσέρβα γάλα καρύδας (αν βρεις φρέσκο βάλε μια κούπα)
 - 1/3 κούπας φυστικοβούτυρο
 - 1 κουταλιά σούπας soy sauce
 - 1 κουταλιά σούπας fish sauce (ή αν δε θες βάλε έξτρα soy sauce ή ακόμα και oyster sauce)
 - 3-4 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
 - 1 κουταλιά γλυκού (όχι σούπας!!) σκόνη κάρρυ
 - 1 κουταλιά σούπας καστανή ζάχαρη
 - λίγο πιπέρι κόκκινο
 - 3-4 φλυτζάνια μανιτάρια κομμένα (παίζει και κονσέρβας)
 - 2 κόκκινες πιπεριές (τύπου φλωρίνης) κομμένες σε λωρίδες
 - 1 καρότο κομμένο σε λωρίδες
 - 5-6 φρέσκα κρεμύδια κομμένα ροδέλες (όσο ψιλοκομμένα θέλετε, εγώ θέλω να τα νιώθω...)
 - λίγο χοντροκομμένο βασιλικό
 - 1 λάϊμ
 - μισή κούπα κάσιους (ή και παραπάνω)
 - μισή κούπα ψύχα καρύδας (αν βρεις)
 - 1/3 κούπας ψιλοκομμένο κόλιανδρο (ή μαϊντανό αν δε σου αρέσει ή δεν βρεις)
 - 4-5 καυτερές πιπερίτσες (προαιρετικά φυσικά...)

Οδηγίες:

1) Φτιάχνουμε τα νουντλς με τις οδηγίες στο πακέτο τους.

Συνήθως τα βάζουμε σε βραστό νερό για 3-4 λεπτά και μετά τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε στην άκρη.


2) Βάζουμε σε μπολ τα υλικά της σάλτσας και τα ανακατεύουμε.

Τα υλικά είναι τα εξής:

 - γάλα καρύδας
 - φυστικοβούτυρο
 - soy sauce, fish sauce
 - σκόρδο
 - κάρρυ
 - καστανή ζάχαρη
 - πιπέρι

3) Βάζουμε στο γουόκ το λαδάκι και όταν κάψει βάζουμε το κοτόπουλο για λίγα λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα παντού
 

 4) Σταδιακά βάζουμε τα υπόλοιπα υλικά, με την εξής σειρά, έχοντας πάντα υπόψη ότι δεν αφήνουμε χρόνο μεταξύ των υλικών πάνω από 1-2 λεπτά στο γουόκ για να κρατάνε...

Πιπεριές - καρότα

Μανιτάρα (πέταξα και κάτι πλακουτσά φασόλια που πέτυχα στο μεταξύ στην κατάψυξη)

 Κρεμμυδάκι, βασιλικό, χυμό λάϊμ (έβαλα και το μισό κόλιανδρο ή μαϊντανό)

5) Πριν τα λαχανικά μαραθούν, πετάμε μέσα στο γουόκ τη σάλτσα και ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά

 6) Τέλος, βάζουμε τα νουντλς, τα κάσιους τον υπόλοιπο κόλιανδρο (ή μαϊντανό), την ψύχα καρύδας (αν βρήκαμε) και τις καυτερές πιπερίτσες (αν θέλουμε), και ανακατεύουμε καλά

 (εμένα μάλλον μου βγήκανε πολλά τα νουντλς, αλλά δεν πειράζει, θα τα φάμε...)

7) Καλή όρεξη

Ζυμαρικά με τόνο, λιαστή ντομάτα, κάππαρη, κρεμμυδάκι

Πανεύκολη - γρήγορη - νόστιμη συνταγή. Ταιριάζει με όλα τα ζυμαρικά. Ίσως λίγο καλύτερα με πέννες, ριγκατόνι, βιδίτσες κλπ...

Υλικά:

- Τα ζυμαρικά 

- Μία κονσέρβα τόνος

- 5-6 λιαστές ντομάτες

- 1 κουταλιά κάππαρη

- 1 κουταλιά αγγουράκι τουρσί

- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο (του πάει πολύ και το φρέσκο κρεμμυδάκι)

- 1 πιπεριά φλωρίνης κομμένη
- Αλάτι
- Πιπέρι (φρεσκοτριμμένο, αλλιώς άστο καλύτερα)

Φυσικά μπορείτε να βάλετε και φρέσκια ντομάτα ψιλοκομμένη ή ότι άλλο κρίνετε ότι ταιριάζει...

Οδηγίες:

1) Βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες και τα γούστα μας

2) Ψιλοκόβουμε και συγκεντρώνουμε τα υπόλοιπα υλικά

3) Αναμειγνύουμε τα υλικά με τα ζυμαρικά.

4) Καλή σας όρεξη