Κρεμώδης ντοματο-κοτοπουλο-τηγανιά

Υλικά:

 - 1 κ.σ. ελαιόλαδο

 - (περίπου) 500 γρ. κοτόπουλο (καλύτερα ξεκοκαλισμένο μπούτι), κομμένο σε μπουκιές

 - αλάτι - πιπέρι

 - 1 φλ. ντοματίνια

 - 1/2 φλ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο (όσο ψιλοκομμένο θέλετε)

 - 2 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένες

 - 1 κ.γ. ψιλοκομμένο δεντρολίβανο (καλύτερο φρέσκο)

 - 1,5 φλ. ζωμός κοτόπουλο

 - 2 κ.σ. αλεύρι (για όλες τις χρήσεις)

 - ρύζι φρεσκοβρασμένο (καλύτερα καστανό...) για 4 άτομα

 - 3 φλ. φρέσκο σπανάκι (baby)

 - 1 κ.γ. ξύσμα λεμονιού

 - 1 κ.σ. χυμό λεμονιού

Οδηγίες:

1) Σε προθερμασμένο ψηλό τηγάνι (μετριο-δυνατή φωτιά) ρίξτε λάδι και στη συνέχεια το κοτόπουλο. Αλατοπιπερώστε και ψήστε 4-5 λεπτά να πάρει χρώμα.

2) Προσθέστε τις ντομάτες, το κρεμμύδι το σκόρδο και το δεντρολίβανο. Αφήστε να ψηθούν όλα για άλλα 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.

3) Σε μπολ ανακατέψτε το ζωμό με το αλεύρι μέχρι να "δέσουν" και ρίξτε το στο τηγάνι. Ανακατέψτε, ξύστε λίγο τον πάτο από τυχόν κολλημένα κομματάκια και αφήστε να πάρει βράση, ανακατεύοντας συχνά (άλλα 3-4 λεπτά).

4) Βάλτε το φρεσκοβρασμένο ρύζι σε μπολ (αμέσως μόλις βγει από το κατσαρολάκι) και προσθέστε το σπανάκι, το ξύσμα και το χυμό λεμονιού και τα σχετικά αλατοπίπερα. Ανακατέψτε καλά (το σπανάκι θα μαλακώσει από τη θερμοκρασία του ρυζιού) και χωρίστε το μείγμα σε 4 πιάτα.

5) Προσθέστε πάνω από το σπανακόρυζο το μείγμα του τηγανιού με το κοτόπουλο.

6) Καλή όρεξη.

Τηγανητό ρύζι με μάνγκο

Υλικά:

 - ¾ κούπας κάσιους 

 - 200 γρ. πράσινα φασόλια, σε κομμάτια των 2 εκ. 

 - 3 κ.σ. σπορέλαιο 

 - 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 

 - 3 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένες 

 - 1 κ.σ. φρέσκο ψιλοκομμένο τζίντζερ 

 - 2 κ.γ. σπόρια κόλιανδρου σπασμένα 

 - λίγο (1/3 κ.γ.) μπούκοβο 

 - 6 κούπες κρύο (π.χ. χθεσινό) ρύζι (jasmine rice) 

 - 3 κ.σ. soy sauce 

 - (αν θέλετε λίγο sriracha hot sauce ή harissa ή tabasco) 

 - 1 μεγάλη ντομάτα (σε κομμάτια 1 εκ.) 

 - 2 μάνγκο σε κομμάτια 1 εκ. (περίπου 1,5 κούπα) 

 - 10 φύλα βασιλικού (ψιλο-χοντρο κομμένα) 

 - 2 κ.σ. φρεσκοστιμένος χυμός λάϊμ 

Για το σερβίρισμα (αν θέλετε):

 - καυτερή σάλτσα 

 - φρέσκο κόλιανδρος (ή μαϊντανός)

Οδηγίες:

1) Προθερμαίνουμε (βαθύ) τηγάνι (ή γουόκ) σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε τα κάσιους και τα καβουρδίζουμε (για περίπου 5 λεπτά) ανακατεύοντας συχνά. Τα μεταφέρουμε στο πλάϊ.

2) Δυναμώνουμε λίγο τη φωτιά, ρίχνουμε μια κ.σ. λάδι, τα φασόλια και λίγο αλάτι. Τα καβουρδίζουμε και αυτά (μαξ. 5 λεπτά) ανακατεύοντας. Τα μεταφέρουμε στο πλάϊ μαζί με τα κάσιους.

3) Ρίχνουμε άλλη μια καλή κ.σ. λάδι στο τηγάνι, και ρίχνουμε τα κρεμμύδια (με λίγο αλάτι). Τα τσιγαρίζουμε (περ. 3 λεπτά), και μετά προσθέτουμε το σκόρδο, τζίντζερ, κόλιανδρο και μπούκοβο. Ανακατεύουμε διαρκώς, για max 1 λεπτό.

4) Ρίχνουμε άλλη μια κ.σ. λάδι και βάζουμε στο τηγάνι περίπου το μισό ρύζι. Ανακατεύουμε καλά, και ρίχνουμε το άλλο μισό. Ανακατεύουμε συνεχώς για 3 λεπτά.

5) Ρίχνουμε την καυτερή σάλτσα (αν θέλουμε), τη σόγια και την ντομάτα και ανακατεύουμε για άλλα 3 λεπτά.

6) Ρίχνουμε τα φασόλια, τα κάσιους το μάνγκο, το βασιλικό και το χυμό λάϊμ. Ανακατεύουμε ήρεμα για 2-3 λεπτά και δοκιμάζουμε για αλάτι.

7) Καλή όρεξη

Ρύζι πιλάφι

Μαγειρική εκδοχή για πιλάφι. 

Προειδοποίηση: αν την εφαρμόσετε κινδυνεύετε να μην ξαναφτιάξετε πιλάφι με τον παραδοσιακό τρόπο.

Χρησιμοποιούμε ρύζι basmati ή parboiled το οποίο πάντα το ξεπλένουμε πρώτα σε σουρωτήρι για να ελαχιστοποιηθούν οι πιθανότητες να λασπώσει.

Σοτάρουμε σε μισό-μισό ελαιόλαδο και βούτυρο μαζί με μισό ψιλοκομμένο (ή στο μούλτι καλύτερα) κρεμμύδι, και μόλις ξεκινήσει να παίρνει χρώμα σβήνουμε με λευκό κρασί.

Όταν το αλκοόλ εξατμιστεί προσθέτουμε νερό με λίγο ζωμό κότας, αλάτι, πιπέρι και 1 αστεροειδή γλυκάνισο. Η αναλογία είναι 1 μέρος ρυζιού με 1,5 μέρος νερού.

Το σκεπάζουμε και το αφήνουμε να βράσει μέχρι να σχηματιστούν μικροί "κρατήρες" στην επιφάνειά του.

Τότε το αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά, χωρίς να το ανακατέψουμε και πάντα σκεπασμένο. 

Το αφήνουμε τουλάχιστον 5 λεπτά να τραβήξει τα τελευταία υγρά και είναι έτοιμο.

Jambalaya (ψιλοδικιά μας...)

Υλικά:

- καμιά 12αριά μεγάλες γαρίδες, καθαρισμένες
- 2 κομμάτια στήθος κοτόπουλο κομμένο σε μεγάλες μπουκιές
- 2 λουκάνικα (όσο πιο πικάντικα, τόσο το καλύτερο) κομμένα σε κομμάτια
- 1 λίτρο ζωμός κοτ. (ή και λίγο παραπάνω μπας και χρειαστεί)
- λίγο λάδι
- 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 κόκκινη πιπεριά κομμένη
- 1 πράσινη πιπεριά κομμένη
- 1 σέλερυ κομμένο
- 3-4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
- 2 ντομάτες ψιλοκομμένες
- 2 φύλα δάφνης
- 2 κουτ. Worcestershire (γούστερ!) sauce
- λίγο ταμπάσκο (αν θέλετε ή όσο θέλετε)
- 1 κούπα ρύζι
- αλάτι, πιπέρι
- "creole" μείγμα μπαχαρικών (πάπρικα, αλάτι, πιπέρι, σκόμη σκόρδου, σκόνη κρεμμυδιού, πιπέρι καγιέν, ρίγανη, θυμάρι)

Οδηγίες:

1) Σε ένα μπολ ανακατέψτε τις γαρίδες και το κοτόπουλο με το μείγμα μπαχαρικών, και αφήστε το στην άκρη (ίσως θέλετε να τα μαρινάρετε ξεχωριστά, θα το χρειαστείτε αργότερα...)

2) Σε βαθύ τηγάνι, βάλτε λίγο λάδι και σε μετριοδυνατή φωτιά ρίξτε το κρεμμύδι, σέλερυ, πιπεριές, λουκάνικα και το κοτόπουλο. Ανακατεύετε για 3 λεπτά.

3) Προσθέστε σκόρδο, ντομάτες, φύλα δάφνης, γούστερ σος, ταμπάσκο και το ρύζι και ανακατέψτε.

4) Χαμηλώστε τη φωτιά (στο μέτριο) και ρίξτε το ζωμό (λίγο λίγο καλύτερα) ανακατεύοντας για κάνα 10λεπτο (ή μέχρι να αρχίσει να "γίνεται" το ρύζι).

5) Ρίξτε και τις γαρίδες και αφήστε το άλλα 5 λεπτά.


6) Δοκιμάστε για αλάτι, πιπέρι και έξτρα μείγμα μπαχαρικών και σερβίρετε.

7) Καλή όρεξη.

Ρυζότο με παντζάρι - κόκκινο κόκκινο

Υλικά:

 - 1 κιλό βολβοί πατζαριών
 - 100 ml ελαιόλαδο
 - 1/2 κουτ. γλυκού ρίγανη
 - 2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
 -1½ λίτρο ζεστός  ζωμός λαχανικών
 - 500 γρ. ρύζι αρμπόριο
 - 100 ml λευκό ξηρό κρασί
 - 4 κουτ. σούπας γιαούρτι αγελαδινό
 - 2/3 φλιτζ. τσαγιού τριμμένη παρμεζάνα ή κεφαλοτύρι (με διαφορετικό, φυσικά, γευστικό αποτέλεσμα)
 - 1/2 φλιτζ. τσαγιού φύλλα μαϊντανού, ψιλοκομμένα
 - αλάτι, πιπέρι


Οδηγίες:

1) Καθαρίζουμε τα παντζάρια και τα τρίβουμε στον τρίφτη. 

2) Σε μια μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνουμε 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και ρίχνουμε τα τριμμένα παντζάρια. Τα αλατοπιπερώνουμε αμέσως (για να βγάλουν τα υγρά τους), πασπαλίζουμε με τη ρίγανη, προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε τα υλικά για 3 λεπτά, σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά με ξύλινη σπάτουλα. 

3) Ρίχνουμε το ζωμό και λίγο αλατοπίπερο ακόμα και αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, μισοσκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το ζωμό να σιγοβράζει, σε πολύ χαμηλή φωτιά, για περίπου 15 λεπτά. 

Αν δούμε ότι το υγρό μειώνεται, μπορούμε να προσθέσουμε ζεστό ζωμό επιπλέον. 

4) Παράλληλα, σε άλλη κατσαρόλα, ζεσταίνουμε 4 κουτ. σούπας από το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το ρύζι για 1 λεπτό, σε μέτρια φωτιά. 

5) Σβήνουμε με το κρασί και βράζουμε μέχρι να απορροφηθεί από το ρύζι και να εξατμιστεί το αλκοόλ. Με μια κουτάλα της σούπας προσθέτουμε λίγο-λίγο το ζωμό παντζαριών που σιγοβράζει, περιμένοντας κάθε φορά να απορροφηθεί ο ζωμός που ρίχνουμε, πριν προσθέσουμε την επόμενη δόση. 

6) Μαγειρεύουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ώστε το ριζότο να βράζει απαλά, για περίπου μισή ώρα. 

Το ριζότο είναι έτοιμο όταν χυλώσει και μελώσει και οι κόκκοι του έχουν μαλακώσει μεν, αλλά «κρατάνε στο δόντι». Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ζεστό ζωμό ακόμα και συνεχίζουμε κανονικά. 

7) Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το γιαούρτι, το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το τυρί, ανακατεύουμε και αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά. Ελέγχουμε το αλάτι, πασπαλίζουμε με το μαϊντανό και λίγο γιαουρτάκι από πάνω και σερβίρουμε αμέσως.

8) Καλή όρεξη.

Ριζότο γαρίδες

Εύκολη, πεντανόστιμη συνταγή.

Υλικά (για περίπου 4 καλές μερίδες):

- 1 γεμάτη κούπα ρύζι αρμπόριο
- 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
- 1 πακέτο γαρίδες (συνήθως χρησιμοποιούμε κατεφυγμένες, γι' αυτό λέμε 1 πακέτο, αλλά αν είναι φρέσκες υπολογίστε γύρω στο μισό κιλό ή όσες γουστάρετε)
- 1 κούπα κρασί (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κι άλλα ποτά όπως σαμπούκα, τσίπουρο, ούζο κλπ...)
- 1 λίτρο ζωμό (εμείς χρησιμοποιούμε ζωμό κότας από κύβο)
- λίγο λάδι
- σαφράν
- αλάτι
- πιπέρι

Επίσης μπορείτε να προσθέτε ότι τραβάει η όρεξή σας και η εγκυμοσύνη σας, όπως καλαμπόκι, αρακά, μπέϊκον, μανιτάρια κλπ... (εμένα σήμερα τράβαγε καλαμπόκι και αρακά)


Τέλος, πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, ετοιμάστε εκεί δίπλα ένα ποτηράκι καλό λευκό κρασί (π.χ. προσέκο) και λίγο παρμεζάνα, γιατί θα είστε γύρω στα τρία τέταρτα πάνω από την κουζίνα...



Οδηγίες

1) Βράζουμε ένα λίτρο νερό και με τον κύβο φτιάχνουμε το ζωμό (βέβαια αν υπάρχει ζωμός από πραγματική κότα ή λαχανικά ακόμα καλύτερα)


2) Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε λίγο λάδι να κάψει.

3) Τσιγαρίζουμε για λίγο κρεμμύδι και σκόρδο.

4) Βάζουμε το ρύζι να πάρει τα σχετικά αρώματα.

5) Μόλις το δούμε να αρχίσει να στεγνώνει σβήνουμε με το κρασί.


6) Βάζουμε τις γαρίδες (αν είναι φρέσκες ίσως είναι και καλύτερα να τις έχετε βάλει στο βήμα 4 για να δώσουν γεύση και άρωμα στο ρύζι...)

7) Βάζουμε ζωμό ίσα να καλύψει τα υλικά.

8) Βάζουμε σαφράν (σε ποσότητα όση πιάνουν τα δυό δάκτυλά μας). Καλύτερα να το τρίψουμε ρίχνοντάς το για να διαλύσει πιο γρήγορα.

9) Ανακατεύουμε συχνά και όταν βλέπουμε να λιγοστεύει το υγρό, προσθέτουμε ζωμό.


10) Βάζουμε αν θέλουμε άλλα υλικά (εγώ π.χ. έβαλα καλαμπόκι και αρακά)

11) Μετά από κάνα μισάωρο περίπου αρχίζουμε να δοκιμάζουμε. Όταν φτάσει στο σημείο που μας αρέσει (ε, μην το κάνετε και λαπά, καλύτερα να κρατάει λίγο στο δόντι...), βάζουμε αλάτι και λίγο πιπέρι.


12) Είναι έτοιμο για σερβίρισμα. Στο πιάτο προσθέτουμε και φρεσκοτριμμένο πιπέρι (και μαϊντανό αν θέλετε να το βαφτίσετε "εστιατορικό").

13) Καλή σας όρεξη.