Σνίτσελ κοτόπουλο

Για 4 σνίτσελ

Υλικά:

 - 2 μεγάλα στήθη κοτόπουλο

 - 500 γρ. γιαούρτι

 - αλάτι, πιπέρι, πάπρικα, ξερό θυμάρι, σκόρδο σκόνη

 - 250 γρ. (περίπου) αλεύρι

 - 3 αυγά

 - 250 γρ. (περίπου) φρυγανιά - κορν φλέϊκς τριμμένα (μόνα τους ή σε συνδυασμό) ή και με λίγη παρμεζάνα και λίγο μοσχοκάρυδο

Οδηγίες:

1) Κόβουμε τα στήθη στη μέση οριζόντια (πολύ προσεκτικά), ώστε να γίνουν το ίδιο πλατιά αλλά πιο λεπτά.

2) Τα βάζουμε ανάμεσα σε δύο λαδόκολλες και τα χτυπάμε να μαλακώσουν - λεπτύνουν (ή αν έχουμε το ειδικό εργαλείο χτυπήματος, τα χτυπάμε με αυτό...).

3) Τα αλατοπιπερώνουμε και τα βάζουμε σε μεγάλο μπολ, μαζί με τα υλικά της μαρινάδας: γιαούρτι, λίγη πάπρικα, ξερό θυμάρι και (αν θέλουμε) λίγη σκόνη σκόρδο. Ανακατεύουμε, κλείνουμε καλά με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για κάνα δύωρο (τουλάχιστον).

4) Βάζουμε σε 3 διαφορετικά μπολάκια το αλεύρι, τα αυγά και την τριμμένη φρυγανιά (ή το μείγμα μας), ετοιμάζουμε ταψί με λαδόκολλα και προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200.

5) Αφού βγάλουμε τα κοτόπουλα από τη μαρινάδα, τα καθαρίζουμε από τα (πολλά) υπολλείματα της μαρινάδας και τα περνάμε διαδοχικά από τα μπολ (αλεύρι, αυγά, τριμμένο μείγμα).

6) Τα απλώνουμε στο ταψί και τα ψήνουμε για κάνα 20λεπτο (αναλόγως το φούρνο...).

7) Καλή όρεξη.

"Μεσογειακές" κολοκυθο-βαρκούλες με ντοματο-τυρένια γέμιση

Υλικά:

 - 3 κολοκυθάκια (όσο πιο μακρουλά γίνεται) κομμένα στη μέση (στο μήκος τους)
 - 200 γρ. ντοματίνια κομμένα στα 4
 - 3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
 - 100 γρ. φέτα διαλυμένη στο χέρι (και περισσότερη αν θέλετε)
 - 8-10 φύλα δυόσμου
 - ψιλοκομμένος μαϊντανός
 - ξύσμα 1 λεμονιού
 - ο χυμός του λεμονιού
 - ελαιόλαδο
 - αλάτι, πιπέρι
 - ρίγανη

Οδηγίες:

 1) Ετοιμάστε μέτρια φωτιά στο γκριλ και λαδώστε τη σχάρα.

 2) Λαδώστε τα κολοκύθια και ρίξτε αλάτι, πιπέρι, ρίγανη.

 3) Βάλτε τα κολοκύθια στη σχάρα, με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω για 5 λεπτά περίπου ή μέχρι να ροδίσουν καλά, και μετά γυρίστε τα από την ανάποδη για άλλο τόσο. Βγάλτε τα και αφήστε τα να κρυώσουν λίγο, για να μπορέστε να τα πιάσετε.

 4) Για να φτιάξετε τις βαρκούλες, πάρτε κουταλάκι του γλυκού και αφαιρέστε την ψύχα από τα κολοκύθια. Πάρτε μόνο το "ζουμερό" μέρος, και τοποθετήστε το σε μπολ.

5) Στο μπολ με την ψύχα των κολοκυθιών (αν θέλετε αφαιρέστε από την ψύχα την πολύ υγρασία με χαρτί κουζίνας), ρίξτε τα υπόλοιπα υλικά. Δηλ. ντοματίνια, φέτα, φρ. κρεμμυδάκι, μυρωδικά, ξύσμα & χυμό λεμονιού. Ανακατέψτε καλά και προσθέστε αλάτι (προσεκτικά λόγω φέτας), λάδι και ρίγανη κατά βούληση.

 6) Βάλτε το μείγμα στην κοιλότητα κάθε βαρκούλας και σερβίρετε.

 7) Καλή όρεξη.

Σκορδάτο κουνουπίδι

Υλικά:

 - 1 κουνουπίδι (ή και λιγότερο αν θέλετε)

 - 2 κ.σ. λάδι

 - 3-4 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες

 - 1/4 κούπας ψιλοκομμένο σχοινόπρασο (ή πολύ ψιλοκομμένο φρ. κρεμμυδάκι)

 - αλάτι, πιπέρι

Οδηγίες:

1) Κόψτε το κουνουπίδι σε "μπουκετάκια". Το κάθε μπουκετάκι το κόβουμε στη μέση (στα 2). Στη συνέχεια, κόβουμε στη μέση κάθε κομματάκι (στα 4) και πάλι το ίδιο (στα 8). Έχουμε δηλαδή 8 κομματάκια για κάθε μπουκετάκι.

2) Σε καυτό αντικολλητικό τηγάνι, με μια κ.σ. λαδιού βάζουμε μια στρώση κουνουπιδιών (ίσα να καλύψει το τηγάνι), για 3-4 λεπτά από τη μία πλευρά και 2-3 από την άλλη (μέχρι να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα).

3) Επαναλαμβάνουμε για όσες φορές χρειάζεται, για όλο το κουνουπίδι (για κάθε "τηγανιά" βάζουμε και μια κ.σ. λαδιού).

4) Στο τέλος ρίχνουμε όλο το κουνουπίδι στο τηγάνι (και τα "ψίχουλά" του).

5) Ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά (αλάτι, πιπέρι, σκόρδο, σχοινόπρασο), για άλλα 1-2 λεπτά.

6) Αν θέλουμε τα βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας μετά το τηγάνι.

7) Καλή όρεξη.

Φιλέτο κοτόπουλου γεμιστό με ανθότυρο, λιαστή ντομάτα και σπανάκι

Υλικά:

 - 4 φιλέτα κοτόπουλο

 - 200 γρ. ανθότυρο (προτείνεται Κρήτης)

 - 8 λιαστές ντομάτες, κομμένες σε 3-4 κομμάτια η καθεμία

 - 100 ml λευκό κρασί

 - 12 φύλα σπανάκι

 - 2 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένες

 - λίγη φρυγανιά τριμμένη

 - ελαιόλαδο

 - αλάτι, πιπέρι

Οδηγίες:

1) Πλένουμε και στεγνώνουμε τα φιλέτα. Τα τοποθετούμε στο ξύλο κοπής και με ένα κοφτερό μαχαίρι (προσοχή...) τα ανοίγουμε σιγά σιγά από τη μία πλευρά (σα να σχηματίζουμε φάκελο). 

Προσοχή, η τομή να περιορίζεται στη μία πλευρά του φιλέτου, ώστε τα πλαϊνά και το κάτω μέρος να μπορούν να κρατήσουν τη γέμιση.

2) Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τα υλικά της γέμισης. Ανθότυρο, λιαστές ντομάτες, φρυγανιά, σκόρδο, σπανάκι και λίγο αλατοπίπερο. Τα λάδι της λιαστής ντομάτας πρέπει να φτάνει για το δέσιμο της γέμισης.

3) Βάζουμε τη γέμιση στα φιλέτα και τα κλείνουμε από την πλευρά της τομής με οδοντογλυφίδες..

4) Ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε μεγάλο (και βαθύ) τηγάνι και σοτάρουμε τα φιλέτα. Όταν πάρουν καλό χρυσαφί χρώμα σβήνουμε με το κρασί, αν χρειαστεί ρίχνουμε και λίγο νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και τα αφήνουμε να μαγειρευτούν καλά, γυρνώντας τα κι από τις δύο πλευρές.

Ένα καλό τρικ, είναι να πάρετε μια λαδόκολα, λίγο μεγαλύτερη από την επιφάνεια του τηγανιού, να την τσαλακώσετε καλά με τα χέρια σας και να την βάλετε κάτω από την ανοιχτή βρύση να βραχεί καλά. 

Στη συνέχεια την τεντώνετε λίγο, πετάτε το πολύ νερό και τη βάζετε πάνω από το κοτόπουλο στο τηγάνι. 

Έτσι θα κρατηθεί ζουμερό το φιλέτο, αλλά παράλληλα θα ψήνεται και καλά. 

Αυτό θα το κάνετε και για τις δύο πλευρές των φιλέτων.

Σημ: η συνταγή αυτή μπορεί να μαγειρευτεί και στον ατμομάγειρα, για περίπου 45 λεπτά...

5) Μέχρι να μαγειρευτεί το κοτόπουλο μπορείτε να ετοιμάσετε μια συνοδευτική σος, ανακατεύοντας 2 μέρη γιαούρτι 2% με 1 μέρος μουστάρδα. Όταν θα βγάλετε το κοτόπουλο από το τηγάνι, μπορείτε να τη βάλετε στο ζουμάκι που θα έχει απομείνει και να την αφήσετε για λίγα λεπτά να δέσει.

6) Βγάζοντας τα φιλέτα, αφαιρούμε τις οδοντογλυφίδες και σερβίρουμε με ρυζάκι, τη σος και λευκό κρασί (υποχρεωτικά).

7) Καλή όρεξη.

Κοτόπουλο με σος πορτοκαλο-μουσταρδο-γιαουρτο-μελένια

Υλικά:

 - 2 μεγάλα στήθη κοτόπουλο (κομμένα σε μεγάλες μπουκιές)
 - χυμός από 2 πορτοκάλια
 - ξύσμα από το ένα πορτοκάλι
 - 2 κρεμμύδια κομμένα ροδέλες
 - 2 κ.γ. κορν φλάουρ
 - 1/2 φλ. γιαούρτι 2%
 - 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
 - 1 κ.σ. μέλι
 - 4 κ.σ. (ή όσο παραπάνω σας αρέσει) μουστάρδα (όσο καυτερή θέλετε)
 - 1 καυτερή πιπερίτσα (προαιρετικά)
 - 1 κ.γ. τζίντζερ ψιλοκομμένο (ή σκόνη)
 - χυμός από 1 λεμόνι
 - ελαιόλαδο
 - αλάτι, πιπέρι




Οδηγίες:

1)  Σε μπολ διαλύουμε το κορν φλάουρ στο χυμό πορτοκαλιού και το ανακατεύουμε με το γιαούρτι, τη μουστάρδα, το μέλι.


2) Ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε τηγάνι με σοτάρουμε το κοτόπουλο μαζί με τα κρεμμύδια.


3) Ρίχνουμε στο τηγάνι το σκόρδο, το τζίντζερ και την πιπεριά.


4) Μόλις το κοτόπουλο έχει σοταριστεί καλά από όλες τις πλευρές ρίχνουμε και το μείγμα από το μπολ, χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά, αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας μέχρι να δέσει.


5) Πριν το σερβίρουμε ρίχνουμε και το ξύσμα πορτοκαλιού.


6) Καλή όρεξη.

Πανέ φιλετάκια κοτόπουλο με γιαούρτι στο φούρνο

Υλικά:

 - στήθος κοτόπουλου κομμένο σε μεγάλες μπουκιές
 - χυμός λεμονιού
 - αλεύρι
 - τριμμένη φρυγανιά (ή τριμμένα κορν φλέϊκς)
 - γιαούρτι
 - αλάτι, πιπέρι, πάπρικα

(αν τα φιλετάκια κοτόπουλου είναι και λίγο χτυπημένα στον πάγκο της κουζίνας - με ένα πλάστη ή άλλο ειδικό εργαλείο - ακόμα καλύτερα γιατί θα λεπτύνουν και θα ψηθούν καλύτερα)




Οδηγίες:

1) Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς και ετοιμάζουμε ένα ταψί (ή το βουτυρώνουμε ελαφρώς ή το καλύπτουμε με αντικολλητική).


2)  Αλατοπαπρικοπιπερώνουμε τα φιλετάκια κοτόπουλου.


3) Τα ραντίζουμε με χυμό λεμονιού.


4) Τα αλευρώνουμε ελαφρά και τα βουτάμε στο γιαούρτι (να καλυφθούν από όλες τις πλευρές).


5) Τα περνάμε από την τριμμένη φρυγανιά.


6) Τα τοποθετούμε στο ταψάκι και τα βάζουμε στο φούρνο μέχρι να ψηθούν καλά και ροδίσουν ( τσεκάρετέ τα γιατί μάλλον θα χρειαστούν γύρισμα στο ενδιάμεσο).


7) Καλή όρεξη.

Λάϊτ ζυμαρικά με κουνουπίδι

Υλικά:

 - 1 πακέτο ζυμαρικά ολικής (τύπου πένες ή ότι αντίστοιχο προτιμάτε)
 - 1 μέτριο κουνουπίδι, σπασμένο σε φουντίτσες
 - λάδι, βούτυρο
 - 1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο (όχι και πολύ ψιλό)
 - 2 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένες
 - 2 κ.γ. δεντρολίβανο (φρέσκο) ψιλοκομμένο
 - μαϊντανό ψιλοκομμένο (για το σερβίρισμα)
 - τριμμένο τυρί (παρμεζάνα, τσένταρ, μόνα τους ή σε συνδυασμό ή ότι άλλο σας αρέσει)



Οδηγίες:

1) Βράστε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου τους (στο τέλος να φυλάξετε ένα ποτήρι από το νερό τους για το βήμα 5).


2) Παράλληλα βράστε το κουνουπίδι για λίγα λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και μετά στραγγίξτε το.

3) Βάλτε να ζεματίσει λίγο λάδι (μια κουταλιά) και λίγο βούτυρο (μισή κουταλιά).


4) Ρίχτε στο λάδι το κρεμμύδι, μετά από λίγα λεπτά το σκόρδο και το δεντρολίβανο και ανακατέψτε για άλλα 2 λεπτά.

5) Προσθέστε το κουνουπίδι και ανακατεύετε μέχρι να πάρει και αυτό λίγο χρώμα. Αμέσως ρίξτε λίγο νεράκι (από αυτό των ζυμαρικών καλύτερα) και ανακατέψτε μέχρι να εξατμιστεί.

6) Ρίξτε τα ζυμαρικά στο κουνουπίδι (ή ανάποδα) και ανακατέψτε ρίχνοντας το τριμμένο τυρί.

7) Σερβίρετε προαιρετικά με λίγο μαϊντανό, ελαιόλαδο και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

8) Καλή όρεξη.


( αν θέλετε, για πιο καυτερό αποτέλεσμα, στο βήμα 4 μπορείτε να προσθέσετε και ψιλοκομμένη πιπερίτσα, όσο καυτερή σας αρέσει...).

Σαλάτα με φασόλια μαυρομάτικα

Υλικά:

 - 500 γρ. μαυρομάτικα φασόλια
 - 10 ντοματίνια κομμένα σε φετούλες
 - 2 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
 - 2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
 - 1 φρέσκια πιπεριά (τύπου κέρατο) κομμένη σε κυβάκια
 - 1 πιπεριά φλωρίνης (από τις έτοιμες) κομμένη σε κυβάκια
 - 2 κ.σ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
 - 1 κ.σ. πάπρικα
 - 1/2 κούπα λάδι
 - 1/4 κούπας ξύδι κόκκινο
 - αλάτι, πιπέρι





Οδηγίες:

 1) Βράζουμε τα φασόλια σύμφωνα με τις οδηγίες τους (που είναι οι εξής: Βάζουμε τα φασόλια σε κρύο νερό, να βράσουν για 5΄. Τα στραγγίζουμε και πετάμε το νερό. Τα βράζουμε με καθαρό νερό για άλλα 20΄. Αλατίζουμε την ώρα που βράζουν. Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.)


2) Βάζουμε σε μεγάλο μπολ τα φασόλια, τα ντοματίνια, τα κρεμμύδια και τις πιπεριές και τα ανακατεύουμε.


3) Σε βαζάκι βάζουμε το λάδι, το ξύδι, την πάπρικα, πιπέρι και μπόλικο αλάτι, τα χτυπάμε καλά να γίνουν κρέμα, και περιχύνουμε τη σαλάτα. Ανακατεύουμε καλά, και δοκιμάζουμε για κάνα αλάτι...

4) Σερβίρουμε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.


5) Καλή όρεξη.

Μπρόκολο & κουνουπίδι με αυγά και κρέμα (λάϊτ) τυριών στο φούρνο

Υλικά:

 - 1 μέτριο μπρόκολο
 - 1 μέτριο κουνουπίδι
 - 4 - 6 αυγά
 - 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
 - 10 - 12 ντοματίνια
 - 150 γρ. μαλακιά φέτα (ή 200 γρ. τυρί κότατζ αν θέλετε πολύ λάϊτ αποτέλεσμα)
 - 150 γρ. γαλοτύρι ή κατίκι Δομοκού ή άλλο κρεμώδες τυρί που μας αρέσει
 -  ελαιόλαδο
 - 1/2 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά
 - 1/2 κουτ. γλυκού θυμάρι ξερό
 - ψιλοκομμένος μαϊντανός και λίγο ξύσμα λεμονιού (αν θέλουμε για το γαρνίρισμα)
 - αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Οδηγίες:

1) Χωρίζουμε το μπρόκολο και το κουνουπίδι στα «μπουκετάκια» τους.

2) Τα βράζουμε σε άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει για περίπου 6 - 7 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν κάπως, αλλά να μη λιώσουν εντελώς.

3) Παράλληλα λαδώνουμε πολύ καλά ένα ευρύχωρο ταψί, απλώνουμε παντού την ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδο, και μεταφέρουμε με τρυπητή κουτάλα το μπρόκολο και κουνουπίδι μόλις είναι έτοιμα.

4) Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C.

5) Κόβουμε τα ντοματίνια στη μέση και τα σκορπίζουμε στο ταψί. Με ένα κουτάλι δημιουργούμε κενά και εκεί σπάμε πολύ προσεχτικά τα αυγά. Αλατοπιπερώνουμε το φαγητό και πασπαλίζουμε με την πάπρικα και το θυμάρι.

 6) Σε ένα μπολ λιώνουμε τα τυριά που επιλέξαμε. Μοιράζουμε το μείγμα με το κουτάλι στο φαγητό, αφήνοντας ακάλυπτα τα αυγά, για να ψηθούν.

7) Περιχύνουμε με το λάδι και ψήνουμε για περίπου 10 - 15 λεπτά ή μέχρι να ψηθούν τα αυγά όπως θέλουμε και να αρχίσει να λιώνει το τυρί.

8) Ξεφουρνίζουμε και αν θέλουμε γαρνίρουμε με το μαϊντανό και το ξύσμα λεμονιού.

9) Σερβίρουμε το φαγητό ζεστό και το συνοδεύουμε με ψωμί φρέσκο ή φρυγανισμένο.

10) Καλή όρεξη. 

Λάϊτ κοτόπουλο κάρυ με σως γιαουρτιού

Κι όταν λέμε λάϊτ το εννοούμε. Η συνταγή είναι του αγαπητού διαιτολόγου μας.


Υλικά:

 - 2 στήθη κοτόπουλου κομμένα σε μπουκιές
 - 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
 - 1 κούπα ζωμός κοτ.
 - 1 κεσέ γιαούρτι λάϊτ
 - αλάτι
 - πιπέρι
 - κάρυ
 - λάδι

Οδηγίες:

1) Βάζουμε τηγάνι σε μετριοδυνατή φωτιά, και σε λίγο λάδι σωτάρουμε το κρεμμύδι.



2) Προσθέτουμε το κοτόπουλο και όταν αρχίσει να παίρνει χρώμα προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, κάρυ.

3) Προσθέτουμε το ζωμό και το αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να "σωθεί" το νερό.

4) Βγάζουμε το φαγητό από τη φωτιά και το αφήνουμε λίγο να κρυώσει. Κατόπιν προσθέτουμε το γιαούρτι και ανακατεύουμε.

5) Καλή όρεξη.

Κοτόπουλο - μπρόκολο στο γουόκ

Υλικά:

 - 2 κουταλιές σόγια σος
 - 1 κουταλιά χυμό πορτοκάλι
 - 1 κουταλιά καστανή ζάχαρη
 - 1 κουταλιά ριζόξυδο
 - 1/2 κουταλιά κορν φλάουρ (anthos aravositou)
 - 1/2 κουταλιά σησαμέλαιο
 - κόκκινο πιπέρι (ή ψιλοκομμένη κόκκινη πιπερίτσα)
 - 1 κουταλιά σπορέλαιο (peanut oil καλύτερα)
 - 500 γραμ.κοτόπουλο (στήθος ή και μπούτι καλύτερα), κομμένο σε μπουκιές
 - 2 κουταλιές ψιλοκομμένο τζίντζερ
 - 4 σκελίδες ψιλοκομμένο σκόρδο
 - 4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
 - 4 μεγάλες κούπες μπρόκολο (τα δεντράκια μόνο) ζεματισμένο

Οδηγίες:

1) Σε ένα μπολ ανακατέψτε σόγια, πορτοκάλι, ζάχαρη, ριζόξυδο, κορν φλάουρ, σησαμέλαιο και κόκκινη πιπεριά.

2) Ζεστάνετε το γουόκ και βάλτε το σπορέλαιο. Όταν ψιλοκάψει, βάλτε το κοτόπουλο, κι όταν πάρει χρώμα (3-4 λεπτά) βγάλτε το. (αν χρειαστεί κάντε το μισό μισό, για πιο εύκολα)

3) Ξαναρίχτε λίιιγο σπορέλαιο στο γουόκ και βάλτε το τζίντζερ, σκόρδο, κρεμμυδάκια για κάνα λεπτό.

4) Ξαναβάλτε στο γουόκ το κοτόπουλο.

5) Μετά 2-3 λεπτά βάλτε και το μπρόκολο.

5) Ρίξτε το μπολ με τα υγρά από το βήμα 1 στο γουόκ.

6) Ανακατέψτε καλά, και σε 2-3 λεπτά (να δέσει λίγο η σάλτσα με το φαγητό) βγάλτε τα.


7) Καλή όρεξη.

Σερβίρεται με ρύζι.

Ντοματόσουπα

Υλικά:

 - 2 καρότα
 - 2 σέλινα
 - 2 κρεμμύδια
 - 2 σκελ. σκόρδο
 - λάδι
 - 1,5 λίτρο ζωμός κοτ.
 - 800 γραμ.τοματάκι (2 κονσέρβες)
 - 6 ντομάτες (καλύτερα ξεφλουδισμένες)
 - φρέσκο βασιλικό
 - αλάτι
 - πιπέρι



Οδηγίες:

1) Ψιλοκόψτε καρότα, σέλινα, κρεμμύδια, σκόρδο.

2) Βάλτε όλα τα παραπάνω σε λάδι μέτριας φωτιάς, ανακατέψτε και αφήστε τα μερικά λεπτά (μέχρι να μαλακώσει λίγο και το καρότο).

3) Προσθέστε το ζωμό και όλες τις ντομάτες. Ανακατέψτε και μόλις βράσει χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε το κάνα 10λεπτο (καπακωμένο).

4) Βγάλτε από τη φωτιά, προσθέστε αλάτι, πιπέρι και βασιλικό και ανακατέψτε με μπλέντερ χειρός.

5) Σερβίρεται με κάνα έξτρα φύλο βασιλικού και αλατοπίπερο στο πλάϊ (ίσως και ταμπάσκο).

6) Καλή όρεξη.


Εννοείται ότι στην πολύ απλή αυτή σούπα μπορούν να προστεθούν μπαχαρικά της αρεσκείας σας, να γίνει περισσότερο ή λιγότερο ζουμερή, να προστεθεί ή όχι ζυμαρικάκι κ.ο.κ.

Κρεμμυδόσουπα Γαλλικιά λέμε....

Υλικά:

 - 2 κουτ. λάδι
 - 4 κούπες κομμένο (φέτες) νεροκρέμμυδο
 - 4 κούπες κομμένο (φέτες) κοκκινοκρέμμυδο
 - 1/2 κουτ. ζάχαρη
 - 1/2 κουτ. πιπέρι
 - μισή κούπα (μαξ.) λευκό κρασί
 - 1,2 λίτρα ζωμός μοσχ.
 - 1/2 κουταλάκι φρέσκο θυμάρι
 - 8 φέτες λευκό ψωμί (και του τοστ), κομμένο σε κυβάκια
 - 8 φέτες λάϊτ κίτρινο τυρί

Οδηγίες:

1) Σε μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνετε λάδι σε μετριοδυνατή φωτιά. Προσθέτετε όλα τα κρεμμύδια και ανακατεύοντας σωτάρετε για 3-4 λεπτά (μέχρι να μαλακώσουν).

2) Προσθέτετε ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι, χαμηλώνετε τη φωτιά και μαγειρεύετε για κάνα τέταρτο, ανακατεύοντας συχνά.

3) Στο τέλος δυναμώνετε λίγο τη φωτιά μέχρι να αρχίσουν τα κρεμμύδια να παίρνουν χρυσαφί χρώμα.


4) Σβήνετε με κρασί.


5) Προσθέτετε ζωμό και θυμάρι, και όταν πάρει βράση χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε για πάνω από 1 ώρα (μέχρι 1:30).

6) Σε τηγανο-γκριλιέρα (ή τοστιέρα) βάλτε τις φέτες ψωμί μέχρι να ξεροψηθούν (μην καούν).


7) Χωρίζετε τη σούπα σε πήλινα (ή όλη τη σούπα μέσα σε μεγάλη γάστρα) και βάλτε από πάνω το ψωμί και το τυρί.


8) Βάλτε στο φούρνο για κάνα 5λεπτο (να αρχίσει να χρυσαφίζει το τυρί), και σερβίρετε.

9) Bon appetit

Σούπα μινεστρόνε

Υλικά:

 - 2 κουταλιές λάδι
 - 1 κούπα ψιλοκομμένο κρεμμύδι
 - 2 κουταλάκια ψιλοκκομένη φρέσκια ρίγανη
 - 4 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο
 - 3 κούπες κολοκύθα ψιλοκομμένη (ε, όχι και τόσο ψιλό σαν του κρεμμυδιού...)
 - 3 κούπες κολοκυθάκι ψιλοκομμένο
 - 1 κούπα ψιλοκομμένο καρότο
 - 1 κούπα καλαμπόκι (ή μία κονσέρβα έτοιμο)
 - 4 κούπες ψιλοκομμένη ντομάτα
 - 1,2 λίτρα ζωμός κότας
 - μισή κούπα μακαρονάκι κοφτό (το ψιλό)
 - 400 γραμ. (ή 1 κονσέρβα) φασολάκι (από τα άσπρα τα νερόβραστα)
 - 200 γραμ. φρέσκο σπανάκι (μπέϊμπι)
 - αλάτι
 - πιπέρι
 - 1 κούπα τριμμένο τυρί (κίτρινο - γραβιέρα - παρμεζάνα - τσένταρ κλπ)


Οδηγίες:

1) Βάλτε σε κατσαρόλα (ή γάστρα) λάδι σε μέτρια-δυνατή φωτιά και σωτάρετε το κρεμμύδι.

2) Προσθέστε με τη σειρά και ανακατεύοντας: ρίγανη, σκόρδο, κολοκύθα, κολοκυθάκι, καρότο, καλαμπόκι και συνεχίστε ανακατεύοντας συχνά μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν (κάνα 5λεπτο).

3) Παράλληλα, βάλτε στο μπλέντερ τη μισή ντομάτα και λίγο ζωμό. Ανακατέψτε και ρίχτε το στην κατσαρόλα. Ρίξτε και τον υπόλοιπο ζωμό και ντομάτα. Μόλις πάρει βράση χαμηλώστε και σιγοβράστε για κάνα 20λεπτο.

4) Προσθέστε το ζυμαρικό και μετά από 10 λεπτά περίπου βγάλτε το από τη φωτιά.

5) Προσθέστε το σπανάκι, αλάτι, πιπέρι.

6) Σερβίρεται με γαρνίρισμα τυρί (ίσως και κρουτόν). Πάντα στο πλάϊ να υπάρχει έξτρα πιπέρι.


7) Καλή όρεξη.

Ταϊλανδέζικο (τύπου) κοτόπουλο με λαχανικά

Υλικά:
 - στήθος κοτόπουλο (περίπου 450 - 500 γραμ. κομμένο σε μπουκιές)
 - 4 κούπες γεμάτες διάφορα λαχανικά (κομμένα σε μέγεθος μπουκιάς)
 - σκόρδο (περίπου 2-3 σκελίδες ψιλοκομμένες)
 - τζίντζερ (1 κουταλιά ψιλοκομμένο)
 - 3 κουταλιές soy sauce
 - 2 κουταλιές νερό
 - 2 κουταλιές oyster sauce
 - σπορέλαιο

Οδηγίες:


1) Σε ένα μεγάλο τηγάνι (γουόκ καλύτερα) ζεσταίνουμε λίγο λάδι, και μαγειρεύουμε το κοτόπουλο.

2) Όταν είναι σχεδόν έτοιμο το βγάζουμε και το φυλάμε στην άκρη.

3) Βάζουμε λίγο ακόμα λάδι στο ζεστό τηγάνι και τσιγαρίζουμε για ένα λεπτό το σκόρδο και το τζίντζερ.

4) Αμέσως μετά πετάμε στο τηγάνι όλα τα λαχανικά.

5) Σε ένα βαζάκι έχουμε ανακατάψει το νερό με τις δύο άλλες σάλτσες (σημ: για λίγο πιο έντονη γεύση έχω δοκιμάσει και λίγη τεργιάκι...).

6) Μετά από λίγα λεπτά (3-4, όχι παραπάνω), προσθέτουμε το κοτόπουλο στα λαχανικά (εγώ κότσαρα και λίγα κάσιους και του πήγαινε στο τέλος).

7) Αμέσως μετά (1-2 λεπτά), προσθέτουμε το βαζάκι με τις ανακατεμένες σάλτσες.

8) Μετά από άλλο 1 (άντε 2) λεπτά, τα βγάζουμε και σερβίρουμε με κάνα ρύζι ή νουντλς.


9) Καλή όρεξη

Ψάρι στη λαδόκολλα

Η συνταγή γίνεται με όλα τα ψάρια μεγέθους "μερίδας". Τσιπούρες, φαγκριά, λαυράκια κ.ο.κ.

Είναι γρήγορη, εύκολη και το αποτέλεσμα δεν έχει εκπλήξεις. Είναι πάντα επιτυχημένο.


Υλικά:

- Τα ψάρια
- Λεμόνι
- Αλάτι χοντρό
- Πιπέρι
- Μείγμα μπαχαρικών για ψάρι
- Λάδι




Οδηγίες:



1)  Κόβουμε ένα κομμάτι λαδόκολλας, το οποίο να χωράει άνετα το ψάρι μας.



2) Στη λαδόκολλα βάζουμε 2 φετούλες λεμόνι.



3) Απάνω τους βάζουμε το ψάρι, στο οποίο έχουμε βάλει αλάτια - πιπέρια και το ειδικό μείγμα μπαχαρικών για ψάρια που πουλάνε τα σούπερ μάρκετ.


Το τελευταίο που είχαμε πάρει εμείς, είχε αυτά τα υλικά μέσα:

3) Βάζουμε και άλλες δύο φέτες λεμόνι από πάνω.


5) Ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο.
 
Το αποτέλεσμα είναι κάπως έτσι:

6) Στη συνέχεια τυλίγετε τη λαδόκολλα σαν καραμελίτσα.

7) Βάζετε τις καραμελίτσες σε προθερμασμένο φούρνο (180 - 200 βαθμούς, ανάλογα με το φούρνο).

Στο δικό μας φούρνο, τα 4 ψάρια θέλουν γύρω στη 1 ώρα. Τα 2 ψάρια γύρω στα 45 λεπτά.


8) Όταν φτάσουν και ξεκοκαλίζονται εύκολα, βγάζετε τα ψάρια και τα ανοίγετε.






9) Τη λαδόκολλα μη την πετάξετε ακόμα. Έχει μέσα της ένα θησαυρό...

   
....το απαραίτητο λαδολέμονο για το σερβίρισμα του ψαριού.





10) Καλή σας όρεξη.

Ζυμαρικά με τόνο, λιαστή ντομάτα, κάππαρη, κρεμμυδάκι

Πανεύκολη - γρήγορη - νόστιμη συνταγή. Ταιριάζει με όλα τα ζυμαρικά. Ίσως λίγο καλύτερα με πέννες, ριγκατόνι, βιδίτσες κλπ...

Υλικά:

- Τα ζυμαρικά 

- Μία κονσέρβα τόνος

- 5-6 λιαστές ντομάτες

- 1 κουταλιά κάππαρη

- 1 κουταλιά αγγουράκι τουρσί

- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο (του πάει πολύ και το φρέσκο κρεμμυδάκι)

- 1 πιπεριά φλωρίνης κομμένη
- Αλάτι
- Πιπέρι (φρεσκοτριμμένο, αλλιώς άστο καλύτερα)

Φυσικά μπορείτε να βάλετε και φρέσκια ντομάτα ψιλοκομμένη ή ότι άλλο κρίνετε ότι ταιριάζει...

Οδηγίες:

1) Βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες και τα γούστα μας

2) Ψιλοκόβουμε και συγκεντρώνουμε τα υπόλοιπα υλικά

3) Αναμειγνύουμε τα υλικά με τα ζυμαρικά.

4) Καλή σας όρεξη