(Γιορτινό) μοσχαράκι στη γάστρα

 

Υλικά:

 - 1,5 κ. μοσχάρι (ελιά ή σπάλα ή χτένι ή σπαλομίτα)

Μαρινάδα:

 - 3 κ.σ. ελαιόλαδο

 - 1/4 φλ. κρέμα βαλσάμικου

 - 1/4 φλ. ξίδι

  - 1 φλ. κόκκινο κρασί

 - 2 δαφνόφυλα

 - 2 κλων. φρέσκο θυμάρι

Αλεύρωμα:

 - 100 γρ. αλεύρι

 - αλάτι

 - πιπέρι

 - πάπρικα

Συνταγή:

 - 80 γρ. πελτέ

 - 300 γρ. κρεμμύδια (στιφάδου ή μικρομεσαία στα 4)

 - 2 καρότα σε φέτες

 - 2 σκ. σκόρδο

 - 1 πράσο σε φέτες    

 - 300 γρ. μανιτάρια (καλύτερα φρέσκα)

 - 15 κάστανα (βρασμένα-καθαρισμένα)

 - 3 κ.σ. κρέμα βαλσάμικου

 - 100 γρ. δαμάσκηνα αποξηραμένα

 - 100 γρ. βερύκοκα αποξηραμένα

 - 200 γρ. κόκκινο κρασί

 - 850 γρ. ζωμό κότας

 - 1 ματσάκι φρέσκο θυμάρι

 - 1 κ.γ. λεμονοπίπερο

  - 1 κ.γ. πάπρικα

 - 1/2 κ.γ. τσίλι

Οδηγίες:

1) Κόβουμε το κρέας σε μέτρια κομμάτια.

2) Προσθέτουμε σε μεγάλο μπολ τα κομμάτια κρέας με τα υλικά της μαρινάδας, ανακατεύουμε ελαφρά, σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο (min 4 ώρες - max μια νύχτα).

3) Αφαιρούμε το κρέας, φυλάμε την μαρινάδα για αργότερα, και στεγνώνουμε (ταμπονάρουμε) το κρέας).

4) Ανακατεύουμε τα υλικά του αλευρώματος και ανακατεύουμε το κρέας, να αλευρωθεί από όλες τις πλευρές του. Το βάζουμε στην άκρη.

5)  Βάζουμε μεγάλη σκατσαρόλα στο μάτι να κάψει και προσθέτουμε ελαιόλαδο.

6) Σωτάρουμε το μοσχάρι από όλες τις πλευρές (δεν το ανακατεύουμε συνεχώς για να προλάβει να πάρει χρώμα η κάθε πλευρά).

7) Μόλις σωτάρουμε όλα τα κομμάτια (δεν θα χωράνε με τη μία, οπότε θα γίνει σταδιακά), τα βάζουμε στην άκρη.

8) Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 140 (κελσίου) και έχουμε έτοιμη τη γάστρα.

9) Βάζουμε πελτέ στην κατσαρόλα και με (ξύλινη φυσικά) σπάτουλα ανακατεύουμε τον πάτο να ξεκολλλήσει ότι υπόλοιπο έχει μείνει από το σωτάρισμα.

10) Ξεκινώντας από τα κρεμμύδια, προσθέτουμε τα λαχανικά για τσιγάρισμα.

11) ΔΕΝ βάζουμε τα αποξηραμένα φρούτα, τα κάστανα και αν θέλετε και κάμποσα μανιτάρια.

12) Τέλος προσθέτουμε το μσχάρι και σβήνουμε με το κρασί.

13) Βάζουμε όλα τα υλικά της κατσαρόλας στη γάστρα, προσθέτουμε και το ζωμό (τώρα?...), τη μαρινάδα που είχαμε σώσει και την κρέμα βαλσάμικου, αλατοπιπερώνουμε (+ πάπρικες, τσίλι, λεμονοπίπερα κλπ), καπακώνουμε και βάζουμε στο φούρνο.

14) Μετά από κάνα δύωρο προσθέτουμε τα αποξηραμένα φρούτα, κάστανα και λοιπά μανιτάρια, ανακατεύουμε ελαφρώς και συνεχίζουμε για άλλες 2 ώρες.

15) Μισή ώρα (μόνο ???) πριν το τέλος αφαιρούμε το καπάκι της γάστρας.

16) Βγάζουμε από το φούρνο και μέχρι να έρθει σε ανθρώπινη θερμοκρασία για κατανάλωση φτιάχνουμε και τα μακαρόνια (ή ρύζι ή ότι άλλο θέλουμε) που θα το συνοδεύσει.

17) Καλή όρεξη.

Βούτυρο

Στο άκουσμα και μόνο της λέξης, πολλοί φρικάρουν και σκέφτονται θερμίδες, λιπαρά και άλλα τέτοια.

Δεν είναι τυχαίο όμως ότι αποτελεί το βασικότερο ίσως συστατικό της γαλλικής κουζίνας, το οποίο χρησιμοποιείται στις περισσότερες συνταγές.

Ο λόγος; Μα είναι απλό. Αλλάζει εντελώς τη γεύση, το άρωμα και την υφή του φαγητού μας, ανεβάζοντάς τα σε εντελώς άλλο επίπεδο.

Δοκιμάστε το εξής:

Την επόμενη φορά που θα ψήσετε μπριζολίτσα στο σχαροτήγανο (ή σε ένα κανονικό αντικολλητικό τηγάνι), αφού την αλοίψετε καλά με ηλιέλαιο και αλατοπίπερα και την ψήσετε, 2 λεπτά πριν τη βγάλετε, πετάξτε στο τηγάνι ένα κομματάκι βούτυρο (όσο ένας κλασσικός αναπτήρας bic).

Όταν λιώσει το βούτυρο, απλώστε και λίγο πάνω από τη μπριζόλα με ένα κουτάλι.

Βγάλτε τη μπριζόλα, αφήστε τη 5 λεπτά να ξεκουραστεί και δοκιμάστε. Θα τη λατρέψετε.

Χρόνοι ψησίματος μοσχαρίσιου κρέατος

Το μοσχαρίσιο κρέας είναι από τα πιο νόστιμα και θρεπτικά κρέατα, ιδίως το φιλέτο με το οποίο θα ασχοληθούμε παρακάτω.

Το ψήσιμο του μοσχαρίσιου κρέατος, αναλόγως της προτίμησής μας, υπολογίζεται είτε με θερμόμετρο (στην καρδιά του κρέατος) είτε με το χρόνο, ως εξής:

Με θερμόμετρο:

Rare - 52°C

Medium rare - 57°C

Medium - 60-63°C

Medium well - 62-69°C

Well done - 71°C

Με χρόνους:

Rare - 1 με 1,5 λεπτό κάθε πλευρά

Medium rare - 2,5-3 λεπτά κάθε πλευρά

Medium - 4 λεπτά κάθε πλευρά

Medium well - 5 λεπτά κάθε πλευρά

Well done - 6-7 λεπτά κάθε πλευρά

Αν δεν το έχετε με τα παραπάνω, υπάρχει και ένας άλλος μπακαλίστικος, εμπειρικός αλλά έξυπνος τρόπος:

Rare - όταν το κρέας έχει την ίδια αίσθηση πιέζοντας την εσωτερική πλευρά της παλάμης μας ανάμεσα σε αντίχειρα και δείκτη

Medium - όταν έχει την ίδια σκληρότητα με το σημείο κάτω από τον αντίχειρα (ανάμεσα σε αντίχειρα και καρπό)

Well done - να μας δίνει την ίδια αίσθηση όπως όταν πιέζουμε τον καρπό μας εσωτερικά.

Μουσακάς

Μουσακάς. Λατρεμένο φαγητό αλλά λίγο μπελαλίδικο.

Ένας πιο εύκολο και γρήγορος τρόπος, με εξαιρετικό όμως αποτέλεσμα, είναι ο παρακάτω:

Κόψτε τα λαχανικά σε κύβους, ραντίστε τα με λίγο λάδι και βάλτε στο φούρνο στους 220 για κάνα τέταρτο (έτσι έχετε αποφύγει και την τηγανίλα).

Σε μεγάλο τηγάνι φτιάξτε λίγη ντομάτα σαλτσούλα και προσθέστε τα λαχανικά (μέχρι να γίνει κάτι σαν πιο στεγνό τουρλού).

Αυτό θα είναι η βάση του μουσακά μας. Από πάνω μια στρώση κιμά και μετά τη μπεσαμέλ.

Στο φούρνο και καλή σας όρεξη.

Σοτάρισμα κρέατος

Υπάρχουν πολλά σκεύη, διάφορα κρέατα και αρκετοί τρόποι σοταρίσματος.

Ωστόσο ο βασικός και σίγουρος τρόπος είναι ένας και μοναδικός.

Ζεσταίνουμε το σκεύος μας στην επιθυμητή θερμοκρασία χωρίς λάδι.

Έπειτα ρίχνουμε ένα ελάχιστο-ανεπαίσθητο φιλμ λιπαρής ουσίας (π.χ. λάδι, βούτυρο) και απευθείας τοποθετούμε το κρέας.

Μπορούμε να μη ρίξουμε καθόλου λάδι στο σκεύος αλλά επάνω στο κρέας (να το λαδώσουμε παντού με το χέρι πριν το βάλουμε στη φωτιά). Έτσι θα πετύχουμε παντού λαδωμένο κρέας και όχι περισσευούμενο λάδι στο τηγάνι.

Σε κάθε περίτπωση για τέλειο αποτέλεσμα να θυμάστε το τρίπτυχο: "ήχος - χρώμα - γεύση".

Χωρίς το χαρακτηριστικό ήχο του τσιτσιρίσματος στο λάδι δεν έχουμε χρώμα και χωρίς χρώμα δεν έχουμε γεύση...

Meatloaf (ρολό κιμά)

Υλικά:

 - 1 κιλό κιμάς (ίσα μέρη μοσχαρίσιο, χοιρινό, βοδινό)

 - 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

 - 1 κούπα τριμμένο τυρί Πεκορίνο

 - 1 κούπα τριμμένη φρυγανιά (ή ψωμί, ή ψωμί με φρυγανιά, με ή χωρίς κάνα μυρωδικό, τυρί κ.ο.κ.)

 - 1/3 κούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό

 - 1 κ.γ. αλάτι

 - 1/2 κ.γ. πιπέρι

 - 5 φέτες ψωμί (λευκό κατά προτίμηση, τύπου "πολυτελείας")

 - 2 μεγάλα αυγά

 - 750 γρ. τριμμένη μοτσαρέλα

 - 1/2 κ. σάλτσα ντομάτα (αν υπάρχει και έτοιμη marinara sauce ακόμα καλύτερα)

(σημ.: οι ποσότητες της συνταγής είναι για τραπέζι 6-8 ατόμων, προσαρμόστε αναλόγως...)

Οδηγίες:

1) Λαδώστε ένα πυρέξ (ή αντίστοιχο ταψί) και προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς.

2) Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε με τα χέρια τα κρέατα, το κρεμμύδι, το Πεκορίνο, την τριμμένη φρυγανιά, το μαϊντανό, το αλάτι και το πιπέρι.

3) Μουσκέψτε σε νερό τις φέτες ψωμί και στη συνέχεια πλάστε τις στο μείγμα του φαγητού.

4) Προσθέστε στο μείγμα τα αυγά και τη μισή περίπου μοτσαρέλα, πλάστε καλά και αφήστε το κάτσει 5 λεπτάκια.

5) Απλώστε το μείγμα στο πυρέξ δίνοντάς του την επιθυμητή φόρμα, και απλώστε από πάνω τη σάλτσα ντομάτας και την υπόλοιπη μοτσαρέλα.

6) Ψήστε για περίπου 45 λεπτά, και μόλις το βγάλετε αφήστε το κάτσει άλλα 5 λεπτά.

7) Σερβίρεται σε μεγάλες φέτες και συνοδεύεται με πατάτες, πουρέ, ρύζια κλπ και καλό κόκκινο κρασί.

8) Καλή όρεξη.

Αρνάκι ραγού

(δεν είναι η ορίτζιναλ συνταγή, αλλά είναι πιο εύκολη και εξίσου νόστιμη..)

Υλικά:

 - 1 κιλό αρνάκι, κομμένο σε κυβάκια μεγέθους μπουκιάς,

 - αλάτι, πιπέρι,

 - 2 κρεμμύδια ψιλο-χοντροκομμένα,

 - 4 κλωναράκια φρέσκου δεντρολίβανου,

 - 3 κ.σ. φρέσκο φασκόμηλο,

 - 8 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο,

 - 1 μεγάλο καρότο καθαρισμένο και κομμένο σε ροδέλες,

 - ελαιόλαδο,

 - μισό μπουκάλι καλό κόκκινο κρασί (το υπόλοιπο μισό θα το πιείτε μαγειρεύοντας),

 - 1 κιλό (με 800 γρ.) ξεφλουδισμένες ντομάτες (ή αντίστοιχες έτοιμες σε κονσέρβες).

Οδηγίες:

1) Στεγνώστε με πετσέτα το αρνάκι και αλατοπιπερώστε το καλά από όλες τις πλευρές.

2) Σε μεγάλη κατσαρόλα βάλτε λάδι αρκετό να καλυφθεί ο πάτος και σε μετριοδυνατή φωτιά ρίξτε το αρνάκι (σε μερίδες αν δεν φτάνει όλο με τη μία) ώστε να θωρακιστεί καλά από όλες τις πλευρές. 

Σημ: η ποσότητα του κρέατος ίσα να καλύπτει τον πάτο της κατσαρόλας, ώστε να γίνει σωστά η θωράκιση και να μην αρχίσει να μαγειρεύεται με τους ατμούς...

3) Χαμηλώστε λίγο τη φωτιά, ρίξτε το κρεμμύδι (και το υπόλοιπο κρέας, αν το κάνατε σε μερίδες) και ανακατεύοντας αφήστε το για κάνα 5λεπτο τουλάχιστον, μέχρι να τσιγαριστεί καλά το κρεμμύδι.

4) Χαμηλώστε κι άλλο τη φωτιά, και ρίξτε το δεντρολίβανο, το φασκόμηλο, το σκόρδο και το καρότο, για άλλα 5 περίπου λεπτά.

5) Προσθέστε το κρασί στο αρνάκι και ανακατεύοντας σταδιακά αφήστε το για 10 λεπτά.

6) Αφού το κρασί αρχίσει να μειώνεται σαν ποσότητα προσθέστε τις ντομάτες μία μία ζουπώντας τες πάνω από την κατσαρόλα ώστε να βγάλουν τα υγρά τους και να ψιλοδιαλυθούν.

7) Όταν πάει να πάρει βράση, χαμηλώστε το μάτι (περίπου 2-3 στα 10), καπακώστε την κατσαρόλα και αφήστε το για 3 ώρες.

Αν έχετε ηλεκτρικό slow cooker βάλτε το στο medium για 5-6 ώρες. Αν θέλετε επίσης, μπορείτε να το βάλετε σε γάστρα (όχι πήλινη) στο φούρνο στους 140 βαθμούς για 3 ώρες.

8) Στο μεταξύ μπορείτε να διαλέξετε με τί ζυμαρικό θα το συνεδεύσετε και να το φτιάξετε.

9) Όταν ετοιμαστεί βγάλτε το από τη φωτιά και αν το κρέας δεν έχει διαλυθεί τελείως, διαλύστε το εσείς με τη βοήθεια δύο πηρουνιών, και δοκιμάστε για αλάτι και πιπέρι.

10) Σερβίρεται στο πιάτο πάνω από τα ζυμαρικά, με φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα.

11) Καλή όρεξη.

Κουνελάκι στην κατσαρόλα

Εύκολη συνταγή, εγγυημένης επιτυχίας.


Υλικά:

 - 1 κουνέλι κομμένο σε μερίδες
 - 4 κρεμμύδια
 - 4 σκελίδες σκόρδο
 - 4 κλαράκια δεντρολίβανο
 - 1 ποτήρι κρασί
 - 2 κουταλιές βούτυρο (ή μαργαρίνη)
 - αλάτι, πιπέρι




Οδηγίες:

1)  Ξεφλουδίστε τα σκόρδα και τα κρεμμύδια, αλλά μην τα ψιλοκόψετε. Αν τα κρεμμύδια είναι πολύ μικρά, βάτε κάνα δύο ακόμα.


2) Βάλτε στην κατσαρόλα να κάψει λίγο το βούτυρο και τσιγαρίστε το κουνελάκι, μέχρι να πάρουν χρώμα όλες οι πλευρές του.

3) Σβήστε με το κρασί, και προσθέστε αλάτι, πιπέρι, δεντρολίβανο, κρεμμύδια, σκόρδα και ένα ποτήρι νερό.

4) Μόλις πάει να πάρει βράση χαμηλώστε τη θερμοκρασία, σκεπάστε το καπάκι και ανακατεύετε που και που, ελέγχοντας να έχει αρκετά υγρά.


5) Σερβίρεται απευθείας μαζί με τα κρεμμύδια και τα σκόρδα του. Συνοδεύεται με ρύζι (ή και πατάτες τηγανιτές).

6) Καλή όρεξη.

Μπουτάκια κοτόπουλο με κρούστα κορν φλέϊκς

Υλικά:

 - καμιά δεκαριά μπουτάκια κοτόπουλο (κοπανάκια)
- 2 αυγά
- μια κούπα τριμμένα κορν φλέϊκς
(κάθε φορά που τελειώνει ένα κουτί, φυλάτε στην άκρη τα τελευταία που είναι τριμμένα και δεν τρώγονται...)
- αλάτι

Οδηγίες:

1) Προθερμαίνετε το φούρνο στους 190 βαθμούς.


2) Βάζετε σε πιατάκια τα κορν φλέϊκς, τα αυγά χτυπημένα και τα μπουτάκια.

3) Βάζετε αντικολλητική κόλα σε ταψί.


4) Ένα ένα τα μπουτάκια τα περνάτε πρώτα από το αυγό, τα αλατίζετε και μετά τα περνάτε από τα κορν φλέϊκς και τα βάζετε στο ταψί.

5) Ψήνετε για καμιά ωρίτσα. Ενδιάμεσα τα γυρνάτε ανάποδα.

6) Καλή όρεξη.

Μοσχάρι με μελιτζάνες στο πήλινο

Το λες και "τύπου μουσακά". Εύκολο, νόστιμο, χορταστικό.

Υλικά (για 2 γενναίες μερίδες σε πήλινα):

 - 400 γρ. μοσχάρι, κομμένο σε μπουκιές

 - 2 μεγάλες πατάτες, κομμένες σε ροδέλες

 - 2 μεγάλες μελιτζάνες, κομμένες σε ροδέλες

 - 2 πιπεριές κόκκινες (τύπου φλωρίνης)

 - 1 κρεμμύδι σε φέτες

 - 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη

 - 4 ντομάτες ψιλοκομμένες

 - λίγο κόκκινο κρασί

 - αλάτι

 - πιπέρι

 - 1 ξύλο κανέλας

 - λάδι

 - 1 κούπα τυρί τριμμένο (π.χ. κεφαλοτύρι)

 - 2 κομμάτια φέτα (καλύτερα όχι πολύ αλμυρή)

Οδηγίες:

1) Σε μεγάλο τηγάνι σωτάρουμε σε λίγο λάδι το μοσχάρι, το κρεμμύδι, το σκόρδο και τις πιπεριές.

2) Σβήνουμε με το κρασί, και προσθέτουμε τις ντομάτες. Συμπληρώνουμε λίγο νεράκι, αλάτι, πιπέρι και την κανέλα και το αφήνουμε να βράσει, μέχρι να μαλακώσει λίγο το κρέας και να δέσει η σάλτσα. Κάνα 20-30λεπτο το θέλει. Στο τέλος αφαιρούμε την κανέλα μην την ξεχάσουμε αργότερα...

3) Ψήνουμε στο φούρνο τις μελιτζάνες και τις πατάτες (αν θέλετε πιο νόστιμο αλλά και πιο βαρύ αποτέλεσμα, τις τηγανίζετε).

4) Βάζουμε στα πήλινα λίγο από το κρέας, μετά πατάτες και λίγο τριμμένο τυρί. Από πάνω μελιτζάνες και πάλι τριμμένο τυρί. Τελειώνουμε πάλι με κρέας και σάλτσα. Στην κορυφή βάζουμε το κομμάτι φέτας.

5) Ψήνουμε στο φούρνο, στους 180 βαθμούς, για περίπου 20 λεπτά.

6) Καλή όρεξη.

Μοσχάρι με μαντάρια στο πήλινο

Υλικά:

 - 300 γρ. μπριζόλα μοσχαρίσια

 - 200 γρ. μανιτάρια κομμένα σε μπουκιές/φέτες

 - 1 κρεμμύδι ψυλοκομμένο

 - 1 κουταλιά θυμάρι (φυλαράκια)

 - 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο

 - 400 γρ. (1 κονσέρβα)  τοματάκι ψιλοκομμένο

 - 1 φύλο σφολιάτας (ή κουρού)

 - 1 αυγό, χτυπημένο

 - αλάτι, πιπέρι

 - λάδι

Οδηγίες:

1) Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς.

2) Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεσταίνουμε λίγο λάδι και προσθέτουμε το μοσχάρι, τα μανιτάρια, το κρεμμύδι, το σκόρδο και το θυμάρι και ψήνουμε για γύρω στο 5λεπτο (μέχρι να πάρει χρώμα παντού το κρέας).

3) Προσθέτουμε τη ντομάτα, αλάτι, πιπέρι και ψήνουμε για άλλα 5 λεπτά.

4) Μοιράζουμε τα υλικά του τηγανιού σε δύο πήλινα (περί τα 250ml το καθένα).

5) Βουρτσίζουμε το χείλος των πήλινων με το ανακατεμένο αυγό και κλείνουμε (καπακώνουμε) τα πήλινα με τη ζύμη. Βουρτσίζουμε το υπόλοιπο αυγό πάνω από τη ζύμη. Τρυπάμε λιγάκι τη ζύμη (με τη μύτη του μαχαιριού) ίσα για να βγαίνει από μέσα ο ζεστός αέρας.

6) Βάζουμε τα πήλινα στο φούρνο, πάνω σε ένα ταψί, και τα αφήνουμε γύρω στα 10 λεπτά (ή μέχρι να ψηθεί καλά η ζύμη).

7) Σερβίρουμε με βραστά αμπελοφάσουλα ή κάτι παρόμοιο. Καλή όρεξη.

Φρικασέ αρνάκι σταμναγκάθι

Υλικά:

 - 1.200 γρ. αρνάκι από σπάλα (με το κόκαλο), σε μερίδες
 - 1 κιλό σταμναγκάθι, καθαρισμένο
 - 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
 - 100 ml ελαιόλαδο
 - αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι


Για το αυγολέμονο:

 - 1 αυγό
 - χυμός από 2 λεμόνια

Οδηγίες:

1) Πλένουμε καλά το κρέας και το αφήνουμε να στραγγίξει σε σουρωτήρι.

2) Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2 - 3 λεπτά μέχρι να χρυσίσει.

3) Προσθέτουμε το κρέας και το ροδίζουμε όσο γίνεται καλύτερα από όλες τις πλευρές.

4) Αλατοπιπερώνουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά, κλείνουμε καλά το καπάκι της κατσαρόλας και το αφήνουμε να σιγοψηθεί για περίπου 45 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Ενδιάμεσα τσεκάρουμε μπας και χρειαστεί λίογο νεράκι για να μην κολλήσει.

5) Προσθέτουμε το σταμναγκάθι και 200 ml νερό, κλείνουμε το καπάκι και τα αφήνουμε να μαγειρευτούν μαζί για περίπου 20 λεπτά, έως ότου γίνει το σταμναγκάθι - δεν πρέπει να λιώσει, αλλά να κρατάει. Αποσύρουμε και ετοιμάζουμε το αυγολέμονο.

6) Σε ένα μπολ βάζουμε το αυγό και το χτυπάμε καλά με το σύρμα, να ασπρίσει ελαφρώς. Προσθέτουμε το λεμόνι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα να ενωθούν. Με μια ρηχή κουτάλα ρίχνουμε λίγο από το βραστό ζουμί της κατσαρόλας στο αυγολέμονο, ανακατεύουμε και προσθέτουμε άλλη μία, έτσι ώστε τα δύο μείγματα να έρθουν σχεδόν στην ίδια θερμοκρασία.

7) Αδειάζουμε το μείγμα στην κατσαρόλα και την κουνάμε ώστε να γίνουν τα υγρά μια ενιαία πηχτή σάλτσα. Ελέγχουμε σε αλατοπίπερο.

8) Καλή όρεξη

Κοτο-μπαπ

Υλικά:

 - (γύρω στα) 700 γρ. κοτόπουλο κομμένο σε μεγάλες μπουκιές

 - χυμός από 1/2 πορτοκάλι

 - χυμός από 1/2 λεμόνι

 - ξύσμα από 1/2 πορτοκάλι

 - ξύσμα από 1/2 λεμόνι

 - 1/2 κ.σ. μέλι

 - 4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομένες

 - 2 κ.σ. φρέσκο δεντρολίβανο ψιλοκομμένο

 - 2 κ.σ. ελαιόλαδο

 - 1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο σε κομμάτια μεγέθους σαν τα κομμάτια κοτόπουλο

 - αλάτι, πιπέρι

Οδηγίες:

1) Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε καλά τους χυμούς και το ξύσμα από το πορτοκάλι και το λεμόνι, στο σκόρδο, το μέλι, το δεντρολίβανο, το λάδι, αλάτι και πιπέρι.

2) Ρίξτε μέσα στο μπολ τα κομμάτια κοτόπουλο, ανακατέψτε καλά και σφραγίστε το καλά με διαφάνεια (αν το βάλετε σε σακούλα τροφίμων - που είναι ακόμα καλύτερο - φροντίστε να βγάλετε τον αέρα από μέσα πριν την σφραγίσετε).

Αφήστε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.

3) Σε μεταλλικά καλαμάκια (ή και ξύλινα που τα είχαμε στο νερό για καμιά ώρα), περνάμε εναλλάξ τα κομμάτια κοτόπουλο και τα κρεμμύδια.

4) Ψήνουμε στην (καυτή και λαδωμένη) σχάρα (η και σε σχαροτήγανο) για περίπου 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά.

5) Καλή όρεξη!