Ροδέλες γλυκοπατάτας με κατσικίσιο τυρί, κράνμπερις και καρύδια.

Υλικά:

 - 1 γλυκοπατάτα (αν είναι μικρή βάλε 2)

 - 2 κουταλιές λάδι (ελαιόλαδο ή σπορέλαιο)

 - αλάτι - πιπέρι

 - 200 γρ. κατσικίσιο τυρί (μαλακό)

 - 2-3 κ.σ. γάλα

 - 1 κ.σ. ψιλοκομμένο φρέσκο δεντρολίβανο

 - μισή κούπα σπασμένα καρύδια πεκάν

 - μισή κούπα αποξηραμένα κράνμπερις (χωρίς ζάχαρες...)

 - λίγο μέλι

Οδηγίες:

1) Βάλτε το φούρνο να προθερμανθεί στους 200 β. Κελσίου.

2) Πλύντε καλά τη γλυκοπατάτα (ή αν προτιμάτε ξεφλουδίστε την).

3) Κόψτε κάθετα την γλυκοπατάτα σε ροδέλες (πάχους μέχρι μισό πόντο).

 ) Σε μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τις ροδέλες με λάδι, αλάτι, πιπέρι.

5) Απλώστε τις ροδέλες σε ταψί (με λαδόκολλα) και βάλτε τις στο φούρνο, για 10 λεπτά την κάθε πλευρά. 

6) Όσο ψήνονται οι ροδέλες γλυκοπατάτας, βάλτε στο μούλτι το κατσικίσιο τυρί με το γάλα και το ψιλοκομμένο δεντρολίβανο. Χτυπήστε το μέχρι να αφρατέψει.

7) Όταν οι ροδέλες έχουν βγει από τον φούρνο και έχουν αρχίσει να κρυώνουν (θέλουν κάνα 10λεπτο), απλώστε τις στην πιατέλα σερβιρίσματος και βάλτε πάνω από την κάθε μία μείγμα τυριού (όσο πάρει), 2-3 κράνμπερις και αντίστοιχη ποσότητα καρυδιών.

8) Πριν το σερβίρισμα ρίξτε πάνω από κάθε ροδέλα λίγο μέλι.

9) Καλή όρεξη.

Χοιρινό εξοχικό στη γάστρα με πατατούλες

Υλικά:
 - 1 κ. χοιρινή τηγανιά (πλυμένα και στεγνωμένα κομμάτια)
 - 1 κ. πατάτες (καθαρισμένες και κομμένες σε μεγάλα κομμάτια)
 - 2 ντομάτες κομμένες σε φέτες
 - 200 γρ. φέτα ή γραβιέρα ή ότι άλλο τυρί θέλετε (αν θέλετε)
 - 2 πράσινες πιπεριές σε φέτες (ή κόκκινες ή ...)
 - 1 κρεμμύδι (μεγάλο) σε φέτες
 - 3-4 κ.σ μουστάρδα
 - ελαιόλαδο
 - αλάτι, πιπέρι
 - ρίγανη

Οδηγίες:

1) Βάζουμε τις πατάτες και το κρέας στη γάστρα και ρίχνουμε μουστάρδα, λάδι, ρίγανη και αλατοπίπερο. Ανακατεύουμε καλά.

2) Βάζουμε στη γάστρα τις πιπεριές, το κρεμμύδι και τις ντομάτες και λίγο νερό (περίπου μισό φλ.)




3) Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200, με κλειστό καπάκι για 1,5 ώρα και μετά για άλλη μισή ώρα χωρίς καπάκι (όταν βγάλουμε το καπάκι κοιτάμε μη θέλει λίγο νεράκι ακόμα...).

4) Προς το τέλος προσθέτουμε τα τυριά (αν θέλουμε).


5) Καλή όρεξη

Πατατοκροκέτες µε ζαµπόν

Υλικά:

 - 1,5 κ. πατάτες

 - 2 κρόκοι αυγού

 - 1 γλ. κεφαλογραβιέρα τριμμένη

 - 1/2 φλ. παρμεζάνα τριμμένη

 - 4-5 φέτες ζαμπόν ψιλοκομμένο

 - αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο

Για το πανάρισμα:

 - αλεύρι

 - φρυγανιά τριμμένη

 - 1 αυγό χτυπημένο

Οδηγίες:

1) Βράζουμε τις πατάτες και τις λιώνουμε (σε μύλο ή με πηρούνι). Τις αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.

2) Στις πατάτες προσθέτουμε τους κρόκους, τα τυριά, το ζαμπόν, αλατοπιπέρι και μοσχοκάρυδο και ζυμώνουμε με το χέρι.

3) Πλάθουμε στο επιθυμητό σχήμα και τις περνάμε με τη σειρά από αλεύρι, αυγό και φρυγανιά. Τις τοποθετούμε σε πιατέλα με λαδόκολλα.

4) Αφήνουμε την πιατέλλα με τις (άψητες) κροκέρες στο ψυγείο, για τουλάχιστον μισή ώρα, ώστε να στερεοποιηθεί το πανάρισμα.

5) Τις τηγανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο (μέχρι να ροδίσουν) και τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί.

6) Καλή όρεξη.

Χοιρινή πανσέτα στο φούρνο με πατάτες

Υλικά:
 - 800 γρ. (περίπου) πανσέτα χοιρινή, κομμένη σε μερίδες
 - 1 κ. πατάτες (καθαρισμένες και κομμένες σε χοντρά κομμάτια)
 - 2 κ.σ. μουστάρδα
 - 1/3 φλ. ελαιόλαδο
 - χυμό από 1 λεμόνι
 - αλάτι, πιπέρι, ρίγανη




Οδηγίες:

1) Βάζουμε τις πατάτες σε κατσαρόλα με νερό (να καλύπτονται), ανάβουμε το μάτι. Όταν βράσουν για 15 λεπτά περίπου, τις βγάζουμε, τις στραγγίζουμε καλά, και τις βάζουμε σε ταψί.

2) Βάζουμε σε μπολ το λάδι, τη μουστάρδα, αλατοπίπερο, ρίγανη και λεμόνι. Τα ανακατεύουμε καλά και περιχύνουμε το μείγμα στις πατάτες, να πάει παντού (βάλτε χέρι...).

3) Πλένουμε το κρέας, στεγνώνουμε καλά όλα τα κομμάτια, τα αλατοπιπερώνουμε και τα ρίχνουμε στο ταψί. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά....

4) Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για περίπου μισή ώρα (ή μέχρι να ροδίσει το κρέας και οι πατάτες).

5) Καλή όρεξη.

Πατάτες τηγανιτές

Είναι πλέον γνωστό σε όλους ότι δεν είναι κάτι εύκολο και σπάνια συναντάς σπιτικές πατάτες τραγανές απ'έξω και από μέσα ψημένες σωστά.

Η προτεινόμενη - λίγο περισσότερο βαβουριάρικη από απλά να τις πετάξεις σε καυτό λάδι διαδικασία - είναι η εξής:


Ζεσταίνουμε το λάδι μας στους 140 βαθμούς max (αν δεν έχετε θερμόμετρο υπολογίστε περίπου στο 3 ή 4 σε μια κουζίνα με 6 βαθμίδες).

Βάζουμε τις πατάτες, πάντα με καλαθάκι, και τις αφήνουμε να ποσαριστούν για 10 λεπτά το πολύ. Αμέσως μετά τις σηκώνουμε από το λάδι.

Στη συνέχεια ανεβάζουμε στο τέρμα τη θερμοκρασία του ματιού και αφήνουμε λίγο το λάδι να κάψει καλά.

Επαναφέρουμε τις πατάτες στο καυτό λάδι (προσοχή, θα αφρίσει λίγο τώρα και θα ανέβει λίγο η στάθμη του).

Όταν θα έχουν την επιθυμητή εξωτερική κρούστα τις βγάζουμε και τις τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

Αποτέλεσμα: έξτρα τραγανή κρούστα εξωτερικά και στο εσωτερικό σωστά ποσαρισμένες (ούτε καμμένες ούτε άψητες κλπ...).

Μειονέκτημα: απορροφάνε λίγο περισσότερο λάδι.

Πατάτες φούρνου με μουστάρδα, πορτοκάλι και μέλι

Εύκολο, γρήγορο, χορταστικό και νηστίσιμο.

Υλικά:
 - 1/2 κιλό πατάτες (και γλυκοπατάτες αν θέλετε) καθαρισμένες και κομμένες σε μέτρια κομμάτια
 - 2-3 σκ. σκόρδο σε λεπτοκομμένες φέτες
 - 1 κ.γ. μέλι
 - 1,5 κ.γ. μουστάρδα
 - χυμός από 1/2 πορτοκάλι
 - χυμός από 1/2 λεμόνι
 - δεντρολίβανο
 - ελαιόλαδο
 - αλάτι, πιπέρι, πάπρικα



Οδηγίες:

1) Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά.

2) Ψήνουμε στους 220 βαθμούς για 45 λεπτά (ο χρόνος εξαρτάται από τις ποσότητες και ποιότητες πατάτας, το φούρνο κλπ.).

3) Ίσως χρειαστεί κατά τη διάρκεια του ψησίματος να προστεθεί λίγο νερό (σταδιακά πάντα) για να μην στεγνώσουν οι πατάτες και κολλήσει το μέλι στο ταψί.

4) Καλή όρεξη.

Νηστίσιμη shepherd's pie

Η κλασσική βρετανική "πίτα" σε νηστίσιμη (vegan) έκδοση.

Υλικά:

 - 2 κιλά πατάτες (καθαρισμένες, πλυμμένες και αν είναι τεράστιες κομμένες στη μέση)

 - 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

 - 3 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένες

 - 1,5 κούπα φακές (ξεπλυμένες και στεγνωμένες)

 - 1,2 λίτρα ζωμός λαχανικών

 - 2 κ.γ. θυμάρι (καλύτερα φρέσκο)

 - 1 συσκευασία ανάμικτα κατεψυγμένα λαχανικά (καρότο, αρακάς, φασολάκι, καλαμπόκι κλπ)

 - 1 πακέτο μανιτάρια (αν είναι πολύ μεγάλα, κόψτε τα σε μεσαία κομμάτια)

 - 3 κ.σ. πελτέ ντομάτας

 - βούτυρο (μαργαρίνη για να είναι νηστίσιμο)

 - 1 ποτηράκι καλό κόκκινο κρασί

 - ελαιόλαδο

 - αλάτι, πιπέρι

Οδηγίες:

1) Σε μεγάλο-βαθύ τηγάνι και σε μέτρια φωτιά, σοτάρετε σε ελαιόλαδο, για λίγα λεπτά, το κρεμμύδι και το σκόρδο.

2) Δυναμώστε λίγο τη φωτιά και προσθέστε τα μανιτάρια για άλλα 4-5 λεπτά.

3) Προσθέστε το θυμάρι και τις φακές και μετά από λίγο σβήστε με το κρασί.

4) Ρίξτε το ζωμό και αφήστε να σιγοβράσει για κάνα 40λεπτο (μέχρι να μαλακώσουν αρκετά οι φακές).

5) Στο μεταξύ βράστε τις πατάτες για 20 λεπτά, στεγνώστε τις και φτιάξτε βασικό πουρέ, πολτοποιώντας τες και προσθέτοντας βούτυρο, αλάτι και πιπέρι.

6) 10 λεπτά πριν βγάλετε από τη φωτιά τις φακές, προσθέστε τα κατεψυγμένα λαχανικά, αλατοπιπερώστε και μόλις τα βγάλετε από τη φωτιά προσθέστε τον πελτέ και ανακατέψτε.

7) Προαιρετικό: Αν θέλετε να "χυλώσει" παραπάνω (με ή χωρίς τον πελτέ), μπορείτε να αφαιρέστε λίγο ζωμό, να τον ανακατέψετε με 2 κουταλάκια κορν φλάουρ, να το ξαναρίξετε στο τηγάνι και να ανακατέψετε.

8) Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς.

9) Μοιράστε το μείγμα λαχανικών στα πήλινα (ή σε ένα μεγάλο πήλινο ή πυρέξ) και σκεπάστε με τον πουρέ. Απλώστε τον να καλύψει καλά το κάθε σκεύος.

10) Βάλτε τα στο φούρνο και αφήστε τα για περίπου 20 λεπτά (ή μέχρι να πάρει χρωματάκι ο πουρές).

11) Μόλις το βγάλετε αφήστε για 10 λεπτά πριν το σερβίρετε.

12) Καλή όρεξη!

Πατάτες φούρνου χορταστικές (τύπου ο'γκρατέν)

Υλικά:

 - γύρω στο 1 κιλό πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε ροδέλες

 - 3 κουταλιές αλεύρι

 - 3 κουταλιές βούτυρο (λάϊτ και ανάλατο είναι μια χαρά)

 - 1 κούπα πλήρες γάλα

 - μισή κούπα κρέμα γάλακτος

 - 2 κουταλιές φρέσκο θυμάρι

 - λίγα φύλα φασκόμηλο

 - 2 σκελίδες σκόρδο (απλά πιεσμένες, ούτε καν καθαρισμένες καλά...)

 - μοσχοκάρυδο τριμμένο

 - 1 κούπα (μπορεί και λίγο παραπάνω) κίτρινο τυρί τριμμένο

 - αλάτι, πιπέρι

Οδηγίες:

1) Βάλτε το φούρνο να προθερμαίνεται στους 200 βαθμούς, και αλείψτε ένα (βαθύ) ταψί με λίγο βούτυρο.

2) Τοποθετήστε τις μισές πατάτες στον πάτο του ταψιού, να το καλύπτουν όλο.

3) Σε τηγάνι, βάλτε το βούτυρο και μόλις λιώσει προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε το για λίγο.

4) Προσθέστε το γάλα, την κρέμα, το θυμάρι και φασκόμηλο, το σκόρδο και σιγοβράστε μέχρι να δέσει.

5) Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο (δοκιμάζοντας).

6) Αφαιρέστε τα μυρωδικά και τα σκόρδα (αν θέλετε).

7) Βάλτε το μισό υλικό του τηγανιού πάνω από τις πατάτες, και επαναλάβετε (τις υπόλοιπες πατάτες και μετά το άλλο μισό).

8) Καλύψτε με αλουμινόχαρτο και ψήστε για 45 λεπτά περίπου.

9) Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο, απλώστε το τριμμένο τυρί και ψήστε για κάνα 15λεπτο ακόμα (ή μέχρι να ξεροψηθεί το τυρί).

10) Καλή όρεξη.

Ρόστι πατάτας

Υλικά:

 - 6-7 πατάτες (αν είναι μεγάλες, κόψτες τις στα 2)
 - 2 κρεμμύδια
 - 2 κουταλιές λιωμένο βούτυρο
 - σπορέλαιο
 - αλάτι, πιπέρι



Οδηγίες:

1) Πλένουμε τις πατάτες και τις βάζουμε σε βραστό νερό για 3 έως 5 λεπτά (όχι παραπάνω).

2) Αφήνουμε τις πατάτες να κρυώσουν, τις ξεφλουδίζουμε και τις περνάμε από τον τρίφτη (ή από αντίστοιχο μηχάνημα). Το ίδιο κάνουμε και για τα κρεμμύδια.

3) Αν το μείγμα έχει βγάλει πολύ ζουμί, το στραγγίζουμε και προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο ανακατεύοντας να πάει παντού. Αλατοπιπερώνουμε καλά και βάζουμε ένα τηγάνι με σπορέλαιο να κάψει.


4) Φτιάχνουμε το μέγεθος της μερίδας που επιθυμούμε και το βάζουμε στο καυτό λάδι.

5) Τηγανίζουμε μέχρι να κάνει μια καλή και τραγανή κρούστα κι από τις δύο πλευρές. (την πρώτη φορά αφήστε το να τηγανιστεί τουλάχιστον 7-8 λεπτά για να "δέσει" και μετά γυρίστε το όσες φορές κρίνετε ότι σας ικανοποιεί το αποτέλεσμα)

6) Αν 3-4 λεπτά πριν το βγάλετε από το τηγάνι, πέσουν απάνω του και κάνα-δυό αυγά (κι αν κάποιο είναι και δίκροκο) ...δεν πειράζει.

7) Καλή όρεξη.

Οι καλύτερες τηγανιτές πατάτες ...φούρνου

Υλικά:

 - 3 μεγάλες πατάτες
 - 2 κουταλιές σπορέλαιο (και πολύ είναι, μπαίνει και λιγότερο)
 - 3 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
 - 2 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο (και ρίγανη πάει πολύ)
 - μισή κούπα τριμμένη παρμεζάνα (ή άλλο κίτρινο τυρί του γούστου σας)
 - αλάτι
 - πιπέρι




Οδηγίες:

1) Κόψτε τις πατάτες όπως τις κόβετε για τηγανιτές. Βάλτε τις σε μεγάλο μπολ γεμάτο νερό και αφήστε τις εκεί για κάνα 30λεπτο.

2) Χύστε το νερό και στεγνώστε τις πατάτες καλά (με ένα πανάκι).

3) Βάλτε τις πατάτες στο μικροκυμάτων για γύρω στα 4 λεπτά (αυτό ίσως χρειαστεί να γίνει σταδιακά, μισές μισές τις πατάτες...).

4) Βάλτε το φούρνο στους 220 βαθμούς και βάλτε μέσα ένα μεγάλο ταψί (αντικολλητικό ταψί ή με αντικολλητικό χαρτί - λαδόκολα) να κάψει.

5) Ρίχτε το λάδι στις πατάτες. Το λάδι (πρέπει να) φαίνεται λίγο για όλες αυτές τις πατάτες, αλλά ανακατέψτε με τα χέρια για να πάει παντού, σε όλες τις πατάτες (σημαντικό!!).

6) Απλώστε τις πατάτες (μονή στρώση χωρίς επικαλύψεις) στο ταψί.

7) Ψήστε τις πατάτες για κάνα 20λεπτο (ίσως και λίγο παραπάνω, αλλά θα το τσεκάρετε).


Αν χρειαστεί, στα ενδιάμεσα γυρίστε τις πατάτες (ή μόνο μερικές) ώστε να έχουν ομοιόμορφο ψήσιμο.

8) Όταν βγάλετε τις πατάτες, ραντίστε με αλατοπίπερο, ρίξτε επάνω τους τα σκόρδα, τυριά και μαϊντανό και ανακατέψτε πρόχειρα με τα χέρια να πάνε παντού.

9) Σερβίρετε αμέσως.

10) Καλή όρεξη.

Πατατόσουπα

Υλικά:

 - γύρω στα 2 κιλά πατάτες
 - λάδι
 - μισή κούπα ψιλοκομμένο κρεμμύδι
 - 1,5 κούπα ζωμός κότας
 - 3 κουτ. σούπας αλεύρι (για όλες τις κρίσεις)
 - 2 κούπες γάλα (πράσινο)
 - 1/4 κούπας sour cream λάϊτ
 - αλάτι
 - πιπέρι
 - 4 φέτες μπέϊκον (κομμένες στα 3)
 - 2 κουτ. ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι
 - λίγο τριμμένο τυρί για το γαρνίρισμα (τσένταρ π.χ.)





Οδηγίες:

1) Τρυπήστε τις πατάτες με πηρούνι, και βάλτε τις σε φούρνο μικροκυμάτων (στο φουλ) για κάνα 10-12λεπτο.

2) Κόψτε τις στη μέση και αφήστε τις να κρυώσουν λίγο.

3) Σε τηγάνι χαμηλής φωτιάς βάλτε το μπέϊκον και μόλις γίνει τραγανό (μην καεί) βγάλτε το στην άκρη και θρυμματίστε το.

4) Σωτάρετε το κρεμμύδι σε μετριοδυνατή φωτιά, και μετά προσθέστε το ζωμό.

5) Σε μισή κούπα γάλα ανακατέψτε το αλεύρι και βάλτε το στο ζωμό μαζί με το υπόλοιπο γάλα, και συνεχίστε να ανακατεύετε συχνά.

6) Μόλις πάρει καλή βράση βγάλτε το από τη φωτιά, προσθέστε sour cream, αλάτι και πιπέρι.

7) Ξεφλουδίστε τις πατάτες, και προσθέτε τις στη σούπα.

8) Ανακατέψτε με μπλέντερ χειρός.

9) Σερβίρεται με γαρνιτούρα το μπέϊκον, τυρί τριμμένο και το φρέσκο κρεμμυδάκι.

10) Καλή όρεξη.


Στην πατατόσουπα μπορεί να προστεθεί φυσικά και άλλο αλλαντικό (χοντροκομμένο και σωταρισμένο) ή λουκάνικο.

Πατατοσαλάτα

Πανεύκολη, γρήγορη συνταγή για συνοδεία σε ψητά - κυρίως - κρέατα.

Υλικά:

 - πατάτες (γύρω στο 1-1,5 κιλό) βρασμένες και κομμένες σε κυβάκια
 - 4 αυγά βραστά (πολύ σφιχτά) κομμένα στα 8
 - 4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
 - αγγουράκι τουρσί ψιλοκομμένο (όση ποσότητα θέλετε, εμένα μου αρέσει και βάζω αρκετό)
 - 1-2 κόκκινες πιπεριές (τύπου φλωρίνης) ψιλοκομμένες
 - λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
 - 3-4 κουταλιές σούπας ξύδι
 - 1 με 1,5 κούπα μαγιονέζα
 - λίγη μουστάρδα (1-2 κουταλιές σούπας)
 - μια πρέζα ζάχαρη
 - αλάτι, πιπέρι

(αν θέλετε το ενισχύετε με μπέϊκον ψημένο και ψιλοκομμένο, καλαμπόκι κλπ)



Οδηγίες:

Είναι μια πολύ δύσκολη συνταγή.

Παίρνετε μια μεγάλη σαλατιέρα και βάζετε μέσα τα υλικά με τη σειρά που τα διαβάζετε από πάνω.

Τα ανακατεύετε ...και είναι έτοιμη.
 

(αν την αφήσετε και κάνα δύωρο να "δέσει" θα είναι και ακόμη καλύτερη...)