Νηστίσιμη shepherd's pie

Η κλασσική βρετανική "πίτα" σε νηστίσιμη (vegan) έκδοση.

Υλικά:

 - 2 κιλά πατάτες (καθαρισμένες, πλυμμένες και αν είναι τεράστιες κομμένες στη μέση)

 - 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

 - 3 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένες

 - 1,5 κούπα φακές (ξεπλυμένες και στεγνωμένες)

 - 1,2 λίτρα ζωμός λαχανικών

 - 2 κ.γ. θυμάρι (καλύτερα φρέσκο)

 - 1 συσκευασία ανάμικτα κατεψυγμένα λαχανικά (καρότο, αρακάς, φασολάκι, καλαμπόκι κλπ)

 - 1 πακέτο μανιτάρια (αν είναι πολύ μεγάλα, κόψτε τα σε μεσαία κομμάτια)

 - 3 κ.σ. πελτέ ντομάτας

 - βούτυρο (μαργαρίνη για να είναι νηστίσιμο)

 - 1 ποτηράκι καλό κόκκινο κρασί

 - ελαιόλαδο

 - αλάτι, πιπέρι

Οδηγίες:

1) Σε μεγάλο-βαθύ τηγάνι και σε μέτρια φωτιά, σοτάρετε σε ελαιόλαδο, για λίγα λεπτά, το κρεμμύδι και το σκόρδο.

2) Δυναμώστε λίγο τη φωτιά και προσθέστε τα μανιτάρια για άλλα 4-5 λεπτά.

3) Προσθέστε το θυμάρι και τις φακές και μετά από λίγο σβήστε με το κρασί.

4) Ρίξτε το ζωμό και αφήστε να σιγοβράσει για κάνα 40λεπτο (μέχρι να μαλακώσουν αρκετά οι φακές).

5) Στο μεταξύ βράστε τις πατάτες για 20 λεπτά, στεγνώστε τις και φτιάξτε βασικό πουρέ, πολτοποιώντας τες και προσθέτοντας βούτυρο, αλάτι και πιπέρι.

6) 10 λεπτά πριν βγάλετε από τη φωτιά τις φακές, προσθέστε τα κατεψυγμένα λαχανικά, αλατοπιπερώστε και μόλις τα βγάλετε από τη φωτιά προσθέστε τον πελτέ και ανακατέψτε.

7) Προαιρετικό: Αν θέλετε να "χυλώσει" παραπάνω (με ή χωρίς τον πελτέ), μπορείτε να αφαιρέστε λίγο ζωμό, να τον ανακατέψετε με 2 κουταλάκια κορν φλάουρ, να το ξαναρίξετε στο τηγάνι και να ανακατέψετε.

8) Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς.

9) Μοιράστε το μείγμα λαχανικών στα πήλινα (ή σε ένα μεγάλο πήλινο ή πυρέξ) και σκεπάστε με τον πουρέ. Απλώστε τον να καλύψει καλά το κάθε σκεύος.

10) Βάλτε τα στο φούρνο και αφήστε τα για περίπου 20 λεπτά (ή μέχρι να πάρει χρωματάκι ο πουρές).

11) Μόλις το βγάλετε αφήστε για 10 λεπτά πριν το σερβίρετε.

12) Καλή όρεξη!

Μοσχαράκι σταμνάτο

Υλικά:

 - 1,5 κιλό μοσχάρι σπάλα (χωρίς κόκκαλα) κομμένο σε κομμάτια μπουκιάς

 - 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο (αν είναι μικρομεσαίο, κάντε τα δύο)

 - 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

 - 1 ποτήρι κρασί (λευκό ή ροζέ)

 - 200 γρ. τυρί γκούντα κομμένο σε κυβάκια

 - 200 γρ. κεφαλογραβιέρα κομμένη σε κυβάκια

 - 200 γρ. κασέρι κομμένο σε κυβάκια

 - 2 φύλλα δάφνη

 - λίγους κόκους μπαχάρι

 - 1 συσκευασία χυμό ντομάτας

 - 1 κ.σ. πελτέ

 - 2 κιλά πατάτες κομμένες σε κύβους

 - ελαιόλαδο (για το σοτάρισμα)

 - σπορέλαιο (για το τηγάνισμα)

 - αλάτι, πιπέρι

 

Οδηγίες:

1) Τηγανίζουμε ελαφρά τις πατάτες με το σπορέλαιο.

2) Ζεσταίνουμε σε κατσαρόλα λίγο ελαιόλαδο και βάζουμε το μοσχάρι, μαζί με τη δάφνη, το μπαχάρι, το κρεμμύδι και το σκόρδο ανακατεύοντας.

3) Σβήνουμε με το κρασί και στη συνέχεια προσθέτουμε τη ντομάτα, τον πελτέ, λίγο νεράκι και αφού αλατοπιπερώσουμε το αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά για καμιά ώρα.

4) Όταν τελειώσει το μοσχάρι βάζουμε το φούρνο να προθερμαίνεται στους 200 βαθμούς.

 

5) Σε πήλινα σκεύη (ή σε μεγάλη πήλινη γάστρα για όλα μαζί) ρίχνουμε το μοσχαράκι (χωρίς τη δάφνη και τα μπαχάρια), και τα μισά τυριά. Καλύπτουμε με τις πατάτες και στο τέλος με τα υπόλοιπα τυριά.

6) Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για κάνα 20λεπτο.

7) Καλή όρεξη.

Μοσχάρι με μελιτζάνες στο πήλινο

Το λες και "τύπου μουσακά". Εύκολο, νόστιμο, χορταστικό.

Υλικά (για 2 γενναίες μερίδες σε πήλινα):

 - 400 γρ. μοσχάρι, κομμένο σε μπουκιές

 - 2 μεγάλες πατάτες, κομμένες σε ροδέλες

 - 2 μεγάλες μελιτζάνες, κομμένες σε ροδέλες

 - 2 πιπεριές κόκκινες (τύπου φλωρίνης)

 - 1 κρεμμύδι σε φέτες

 - 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη

 - 4 ντομάτες ψιλοκομμένες

 - λίγο κόκκινο κρασί

 - αλάτι

 - πιπέρι

 - 1 ξύλο κανέλας

 - λάδι

 - 1 κούπα τυρί τριμμένο (π.χ. κεφαλοτύρι)

 - 2 κομμάτια φέτα (καλύτερα όχι πολύ αλμυρή)

Οδηγίες:

1) Σε μεγάλο τηγάνι σωτάρουμε σε λίγο λάδι το μοσχάρι, το κρεμμύδι, το σκόρδο και τις πιπεριές.

2) Σβήνουμε με το κρασί, και προσθέτουμε τις ντομάτες. Συμπληρώνουμε λίγο νεράκι, αλάτι, πιπέρι και την κανέλα και το αφήνουμε να βράσει, μέχρι να μαλακώσει λίγο το κρέας και να δέσει η σάλτσα. Κάνα 20-30λεπτο το θέλει. Στο τέλος αφαιρούμε την κανέλα μην την ξεχάσουμε αργότερα...

3) Ψήνουμε στο φούρνο τις μελιτζάνες και τις πατάτες (αν θέλετε πιο νόστιμο αλλά και πιο βαρύ αποτέλεσμα, τις τηγανίζετε).

4) Βάζουμε στα πήλινα λίγο από το κρέας, μετά πατάτες και λίγο τριμμένο τυρί. Από πάνω μελιτζάνες και πάλι τριμμένο τυρί. Τελειώνουμε πάλι με κρέας και σάλτσα. Στην κορυφή βάζουμε το κομμάτι φέτας.

5) Ψήνουμε στο φούρνο, στους 180 βαθμούς, για περίπου 20 λεπτά.

6) Καλή όρεξη.

Μπουγιουρντί

Κλασσικό, εύκολο, νόστιμο, γρήγορο.

Υλικά:

 - 1 καλό κομμάτι τυρί φέτα

 - 2-3 φέτες ντομάτας

 - 2-3 κομμάτια πράσινης πιπεριάς

 - 2-3 κομμάτια κόκκινης πιπεριάς

 - πιπέρι

 - ρίγανη

 - πάπρικα

 - δεντρολίβανο

Τα υλικά είναι για 1 πήλινο. Για κάθε ένα παραπάνω, πολλαπλασιάστε αναλόγως.

Οδηγίες:

1) Ρίχνουμε τα μπαχαρικά πάνω στις ντομάτες και τις πιπεριές.

2) Βάζουμε στο πήλινο με τη σειρά τυρί φέτα, πιπεριές, ντομάτα και ξανά το ίδιο.

 

3) Καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για κάνα 20λεπτο. Τα τελευταία 5 λεπτά βγάζουμε το αλουμινόχαρτο.

4) Καλή όρεξη.

Υπάρχει και σε έκδοση, όπου τα τελευταία λεπτά αφού βγει το αλουμινόχαρτο, σκάει από πάνω ένα αυγό, και γίνεται σαν τηγανιτό.

Φυσικά πάνω από το αυγό (ή και δίπλα του) μπορεί να σκάσει και κάνα μπέϊκον ή κάνα λουκάνικο, αλλά αυτό είναι μια άλλη ιστορία...

π.χ.

Μοσχάρι με μαντάρια στο πήλινο

Υλικά:

 - 300 γρ. μπριζόλα μοσχαρίσια

 - 200 γρ. μανιτάρια κομμένα σε μπουκιές/φέτες

 - 1 κρεμμύδι ψυλοκομμένο

 - 1 κουταλιά θυμάρι (φυλαράκια)

 - 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο

 - 400 γρ. (1 κονσέρβα)  τοματάκι ψιλοκομμένο

 - 1 φύλο σφολιάτας (ή κουρού)

 - 1 αυγό, χτυπημένο

 - αλάτι, πιπέρι

 - λάδι

Οδηγίες:

1) Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς.

2) Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεσταίνουμε λίγο λάδι και προσθέτουμε το μοσχάρι, τα μανιτάρια, το κρεμμύδι, το σκόρδο και το θυμάρι και ψήνουμε για γύρω στο 5λεπτο (μέχρι να πάρει χρώμα παντού το κρέας).

3) Προσθέτουμε τη ντομάτα, αλάτι, πιπέρι και ψήνουμε για άλλα 5 λεπτά.

4) Μοιράζουμε τα υλικά του τηγανιού σε δύο πήλινα (περί τα 250ml το καθένα).

5) Βουρτσίζουμε το χείλος των πήλινων με το ανακατεμένο αυγό και κλείνουμε (καπακώνουμε) τα πήλινα με τη ζύμη. Βουρτσίζουμε το υπόλοιπο αυγό πάνω από τη ζύμη. Τρυπάμε λιγάκι τη ζύμη (με τη μύτη του μαχαιριού) ίσα για να βγαίνει από μέσα ο ζεστός αέρας.

6) Βάζουμε τα πήλινα στο φούρνο, πάνω σε ένα ταψί, και τα αφήνουμε γύρω στα 10 λεπτά (ή μέχρι να ψηθεί καλά η ζύμη).

7) Σερβίρουμε με βραστά αμπελοφάσουλα ή κάτι παρόμοιο. Καλή όρεξη.

Ρεβύθια στα γάστρα με λουκάνικα, κρεμμύδια, ντομάτες

Υλικά:

 - 500 γρ. ρεβύθια
 - 300 γρ. λουκάνικο (καλό) κομμένο σε μπουκιές
 - 2 κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες και 2 ψιλοκομμένα
 - 2 ντομάτες κομμένες σε ροδέλες
 - 2 ντομάτες ψιλοκομμένες
 - 1 καρότο ψιλοκομμένο
 - 2-3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
 - 1 πιπεριά ψιλοκομμένη (αν θέλετε και μία μικρή καυτερή)
 - 1-2 φύλα δάφνης
 - μαϊντανός
 - δεντρολίβανο
 - ρίγανη
 - λάδι
 - αλάτι
 - πιπέρι

Οδηγίες:

1) Βάζουμε τα ρεβύθια στο νερό από το προηγούμενο βράδυ.


2) Την άλλη μέρα τα βράζουμε για κάνα 10λεπτο, τα ξαφρίζουμε και τα τρίβουμε να φύγουν όσες περισσότερες φλούδες ρεβυθιών.

3) Στο πλάϊ, βάζουμε το λουκάνικο να σωταριστεί και να φύγουν τα πολλά λίπη.

4) (στο ίδιο σκεύος) τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, και κατά το τέλος βάζουμε το σκόρδο, το καρότο και την πιπεριά.

5) Προσθέτουμε την ψιλοκομμένη ντομάτα, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, δεντρολίβανο και τη δάφνη και σιγοβράζουμε για κάνα 15λεπτο.

6) Σε πήλινη γάστρα, απλώνουμε τα ρεβύθια, τη σάλτσα και τα λουκάνικα. Από πάνω ρίχνουμε το μαϊντανό, και απλώνουμε τις ροδέλλες κρεμμυδιού και ντομάτας.

7) Ψήνουμε με κλειστό καπάκι στο φούρνο για κάνα 2ωρο, ελέγχοντας ανά μισάωρο τη γάστρα. Αν θέλει συμπλήρωμα σε υγρά, βάζουμε λίγο νεράκι.

8) Λίγο πριν το τέλος ξεσκεπάζουμε τη γάστρα για να πάρει και λίγο χρώμα από πάνω.

9) Καλή όρεξη.