Γαρίδες σαγανάκι

Υλικά:
 - γαρίδες μεγάλες (γύρω στο μισό κιλό)
 - 250 γρ. τυρί φέτα
 - 4-5 ντομάτες ώριμες και ψιλοκομμένες
 - 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
 - 2 κ.σ. σκόρδο ψιλοκομμένο
 - 1 κ.γ. μαραθόσπορο
 - 1 ποτήρι κρασιού ούζο
 - 2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
 - λάδι, αλάτι, πιπέρι

Οδηγίες:

1) Πλένουμε και καθαρίζουμε τις γαρίδες, κρατώντας τα κεφάλια τους.


2) Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε λίγο λάδι και μόλις ζεσταθεί βάζουμε τις γαρίδες.


3) Αλατίζουμε, ρίχνουμε και το σκόρδο και ανακατεύουμε. Τις αφήνουμε για 2-3 λεπτά, ίσα να πάρουν λίγο χρώμα.


4) Σβήνουμε με το ούζο, και μόλις εξατμιστεί το οινόπνευμα αποσύρουμε από το μάτι.

5) Σε άλλο τηγάνι (μεγάλο καλύτερα) ζεσταίνουμε λάδι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι.

6) Ρίχνουμε το μαραθόσπορο και τις ντομάτες και αλατίζουμε. Το αφήνουμε στη φωτιά για κάνα 10λεπτο, μέχρι να δέσει.

7) Μόλις δέσει λίγο η σάλτσα, ρίχνουμε τις γαρίδες και το ζουμάκι από το πρώτο τηγάνι (εγώ έριξα και λίγες ακόμα από τις "μικρές" που πουλάνε σε σακουλάκια στα σούπερ μάρκετ).

8) Μετά από 2-3 λεπτά και ρίχνουμε και τη φέτα.

9) Δοκιμάζουμε σε αλάτι και πιπέρι, και το αποσύρουμε.

10) Σερβίρεται με τον μαϊντανό.

11) Καλή όρεξη.

Jambalaya (ψιλοδικιά μας...)

Υλικά:

- καμιά 12αριά μεγάλες γαρίδες, καθαρισμένες
- 2 κομμάτια στήθος κοτόπουλο κομμένο σε μεγάλες μπουκιές
- 2 λουκάνικα (όσο πιο πικάντικα, τόσο το καλύτερο) κομμένα σε κομμάτια
- 1 λίτρο ζωμός κοτ. (ή και λίγο παραπάνω μπας και χρειαστεί)
- λίγο λάδι
- 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 κόκκινη πιπεριά κομμένη
- 1 πράσινη πιπεριά κομμένη
- 1 σέλερυ κομμένο
- 3-4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
- 2 ντομάτες ψιλοκομμένες
- 2 φύλα δάφνης
- 2 κουτ. Worcestershire (γούστερ!) sauce
- λίγο ταμπάσκο (αν θέλετε ή όσο θέλετε)
- 1 κούπα ρύζι
- αλάτι, πιπέρι
- "creole" μείγμα μπαχαρικών (πάπρικα, αλάτι, πιπέρι, σκόμη σκόρδου, σκόνη κρεμμυδιού, πιπέρι καγιέν, ρίγανη, θυμάρι)

Οδηγίες:

1) Σε ένα μπολ ανακατέψτε τις γαρίδες και το κοτόπουλο με το μείγμα μπαχαρικών, και αφήστε το στην άκρη (ίσως θέλετε να τα μαρινάρετε ξεχωριστά, θα το χρειαστείτε αργότερα...)

2) Σε βαθύ τηγάνι, βάλτε λίγο λάδι και σε μετριοδυνατή φωτιά ρίξτε το κρεμμύδι, σέλερυ, πιπεριές, λουκάνικα και το κοτόπουλο. Ανακατεύετε για 3 λεπτά.

3) Προσθέστε σκόρδο, ντομάτες, φύλα δάφνης, γούστερ σος, ταμπάσκο και το ρύζι και ανακατέψτε.

4) Χαμηλώστε τη φωτιά (στο μέτριο) και ρίξτε το ζωμό (λίγο λίγο καλύτερα) ανακατεύοντας για κάνα 10λεπτο (ή μέχρι να αρχίσει να "γίνεται" το ρύζι).

5) Ρίξτε και τις γαρίδες και αφήστε το άλλα 5 λεπτά.


6) Δοκιμάστε για αλάτι, πιπέρι και έξτρα μείγμα μπαχαρικών και σερβίρετε.

7) Καλή όρεξη.

"Γκουρμέ" σαγανάκι γαρίδας

Υλικά:

 - 20-24 γαρίδες (μεγαλομέτριου μεγέθους)
 - 4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
 - 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
 - 1/3 κούπας ούζο
 - λίγους σπόρους γλυκάνισου τριμμένους ή κοπανισμένους
 - 3-4 ντοματάκια (κονσέρβας) ψιλοκομμένα, με τα ζουμιά τους
 - 1/2 κουταλάκι σαφράν
 - 4 καλές κουταλιές τυρί κρέμα (τύπου φιλαδέλφεια ή μασκαρπόνε ...με διαφορετικά γευστικά αποτελέσματα το καθένα)
 - αλάτι
 - πιπέρι
 - λάδι
 - ψιλοκομμένος μαϊντανός (για το γαρνίρισμα)

Οδηγίες:

1) Καθαρίζουμε τις γαρίδες από κεφάλια και κελύφη και αφαιρούμε με ένα μαχαιράκι ή μία οδοντογλυφίδα το μαύρο «εντεράκι» στη ράχη.

2) Σε μια μικρή κατσαρόλα ζεσταίνουμε 3 - 4 κουταλιές από το μετρημένο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το ξερό κρεμμύδι, τα κεφάλια και τα κελύφη των γαρίδων.

3) Τα νοστιμίζουμε με αλάτι και πιπέρι και, όταν αλλάξουν χρώμα και γίνουν ροζ, προσθέτουμε νερό τόσο ώστε να τα σκεπάσει. Τα αφήνουμε να βράσουν για 20 λεπτά.

4) Τραβάμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, σουρώνουμε τον ζωμό σε ένα μπολ και όσο είναι ακόμα ζεστός ρίχνουμε τον κρόκο Κοζάνης και ανακατεύουμε.

5) Σε ένα φαρδύ τηγάνι ή σε μια μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, για 2-3 λεπτά περίπου.

6) Προσθέτουμε τις γαρίδες, σοτάρουμε για 1 λεπτό, σβήνουμε με το ούζο και αμέσως ρίχνουμε το γλυκάνισο, την ντομάτα, 200 ml από το ζωμό που φτιάξαμε, αλάτι και πιπέρι.

7) Βράζουμε για 4 - 5 λεπτά και στη συνέχεια προσθέτουμε το τυρί, ανακατεύουμε καλά και μαγειρεύουμε για άλλα 2 - 3 λεπτά, μέχρι να πήξει η σάλτσα.

8) Τραβάμε το σκεύος από τη φωτιά και σερβίρουμε. 

9) Κλασσικά γαρνίρουμε με το μαϊντανό.

10) Καλή όρεξη.