(Γιορτινό) μοσχαράκι στη γάστρα

 

Υλικά:

 - 1,5 κ. μοσχάρι (ελιά ή σπάλα ή χτένι ή σπαλομίτα)

Μαρινάδα:

 - 3 κ.σ. ελαιόλαδο

 - 1/4 φλ. κρέμα βαλσάμικου

 - 1/4 φλ. ξίδι

  - 1 φλ. κόκκινο κρασί

 - 2 δαφνόφυλα

 - 2 κλων. φρέσκο θυμάρι

Αλεύρωμα:

 - 100 γρ. αλεύρι

 - αλάτι

 - πιπέρι

 - πάπρικα

Συνταγή:

 - 80 γρ. πελτέ

 - 300 γρ. κρεμμύδια (στιφάδου ή μικρομεσαία στα 4)

 - 2 καρότα σε φέτες

 - 2 σκ. σκόρδο

 - 1 πράσο σε φέτες    

 - 300 γρ. μανιτάρια (καλύτερα φρέσκα)

 - 15 κάστανα (βρασμένα-καθαρισμένα)

 - 3 κ.σ. κρέμα βαλσάμικου

 - 100 γρ. δαμάσκηνα αποξηραμένα

 - 100 γρ. βερύκοκα αποξηραμένα

 - 200 γρ. κόκκινο κρασί

 - 850 γρ. ζωμό κότας

 - 1 ματσάκι φρέσκο θυμάρι

 - 1 κ.γ. λεμονοπίπερο

  - 1 κ.γ. πάπρικα

 - 1/2 κ.γ. τσίλι

Οδηγίες:

1) Κόβουμε το κρέας σε μέτρια κομμάτια.

2) Προσθέτουμε σε μεγάλο μπολ τα κομμάτια κρέας με τα υλικά της μαρινάδας, ανακατεύουμε ελαφρά, σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο (min 4 ώρες - max μια νύχτα).

3) Αφαιρούμε το κρέας, φυλάμε την μαρινάδα για αργότερα, και στεγνώνουμε (ταμπονάρουμε) το κρέας).

4) Ανακατεύουμε τα υλικά του αλευρώματος και ανακατεύουμε το κρέας, να αλευρωθεί από όλες τις πλευρές του. Το βάζουμε στην άκρη.

5)  Βάζουμε μεγάλη σκατσαρόλα στο μάτι να κάψει και προσθέτουμε ελαιόλαδο.

6) Σωτάρουμε το μοσχάρι από όλες τις πλευρές (δεν το ανακατεύουμε συνεχώς για να προλάβει να πάρει χρώμα η κάθε πλευρά).

7) Μόλις σωτάρουμε όλα τα κομμάτια (δεν θα χωράνε με τη μία, οπότε θα γίνει σταδιακά), τα βάζουμε στην άκρη.

8) Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 140 (κελσίου) και έχουμε έτοιμη τη γάστρα.

9) Βάζουμε πελτέ στην κατσαρόλα και με (ξύλινη φυσικά) σπάτουλα ανακατεύουμε τον πάτο να ξεκολλλήσει ότι υπόλοιπο έχει μείνει από το σωτάρισμα.

10) Ξεκινώντας από τα κρεμμύδια, προσθέτουμε τα λαχανικά για τσιγάρισμα.

11) ΔΕΝ βάζουμε τα αποξηραμένα φρούτα, τα κάστανα και αν θέλετε και κάμποσα μανιτάρια.

12) Τέλος προσθέτουμε το μσχάρι και σβήνουμε με το κρασί.

13) Βάζουμε όλα τα υλικά της κατσαρόλας στη γάστρα, προσθέτουμε και το ζωμό (τώρα?...), τη μαρινάδα που είχαμε σώσει και την κρέμα βαλσάμικου, αλατοπιπερώνουμε (+ πάπρικες, τσίλι, λεμονοπίπερα κλπ), καπακώνουμε και βάζουμε στο φούρνο.

14) Μετά από κάνα δύωρο προσθέτουμε τα αποξηραμένα φρούτα, κάστανα και λοιπά μανιτάρια, ανακατεύουμε ελαφρώς και συνεχίζουμε για άλλες 2 ώρες.

15) Μισή ώρα (μόνο ???) πριν το τέλος αφαιρούμε το καπάκι της γάστρας.

16) Βγάζουμε από το φούρνο και μέχρι να έρθει σε ανθρώπινη θερμοκρασία για κατανάλωση φτιάχνουμε και τα μακαρόνια (ή ρύζι ή ότι άλλο θέλουμε) που θα το συνοδεύσει.

17) Καλή όρεξη.

Burger

Βασική συνταγή για burgers. Οι παραλλαγές μπορούν να αφορούν στο μπιφτέκι, στα λοιπά υλικά, στις σάλτσες, στα ψωμάκια κλπ...

Υλικά:

 - 1 κιλό μοσχαρίσιος κιμάς

 - 1 αυγό (για τα μπιφτέκια, αν δεν θέλετε είναι ΟΚ)

 - 1 κρεμμύδι & 1-2 σκελίδες σκόρδο στο μούλτι (αν θέλετε μπορείτε να βάλετε σκόνες...)

 -  3 κ.σ. σάλτσα μπάρμπεκιου (όποια σας αρέσει ή δικιά σας)

 - 2 κ.σ. φρυγανιά τριμμένη ή τριμμένα κορν φλέϊκς (ή ότι άλλο θέλετε για να μαλακώσει το μείγμα των μπιφτεκιών - εννοείται αν τα προτιμάτε πιο σφιχτά και "κρεατένια" δεν βάζετε τίποτα τέτοιο...)

 - 6 ψωμάκια για burger (όσο μεγαλύτερα και φρεσκότερα τόσο καλύτερα)

 - 6 φέτες τυρί τσένταρ (ή όποιο άλλο τυρί σας αρέσει)

 - ντομάτες σε ροδέλες

 - μαρούλι

 - κρεμμύδι σε ροδέλες (ή καραμελωμένο κρεμμύδι)

 - σάλτσα μπάρμπεκιου (όπως παραπάνω για τα μπιφτέκια...)

 - ότι άλλο σας κάνει κέφι (το ίντερνετ είναι γεμάτο ιδέες...)

Οδηγίες:

1) Βάζετε τα πρώτα 5 υλικά (κιμά, αυγό, κρεμμυδο-σκόρδο, σάλτσα, φρυγανιά) σε μεγάλο μπολ και ανακατεύετε καλά με τα χέρια.

2) Κόβετε το μείγμα στη μέση και μετά κάθε κομμάτι στα 3. Βγάζετε δηλαδή 6 μερίδες. Κάθε μερίδα την πλάθετε καλά με το χέρι μέχρι να σφίξει αρκετά και μετά της δίνετε σχήμα μπιφτεκιού.

3) Σε καυτή σχάρα βάζετε τα μπιφτέκια να ψηθούν. Ο χρόνος που τα αφήνετε ανά πλευρά εξαρτάται από το πόσο καλοψημένα ή όχι τα θέλετε. Ένας μέσος όρος (για ψήσιμο απευθείας πάνω από τα κάρβουνα) είναι  4-5 λεπτά ανά πλευρά.

4) Όσο ψήνονται τα μπιφτέκια μπορείτε αν θέλετε να βάλετε (με πινέλο) και λίγη σάλτσα μπάρμπεκιου. Όταν γίνουν τα βάζετε στο πλάϊ της φωτιάς, και βάζετε απάνω τους το τυρί.

5) Στο τέλος ψήνετε για κάνα 2λεπτο τα ψωμάκια στη σχάρα.

6) Κάνετε τη συναρμολόγηση. Βάζετε σάλτσα bbq, μουστάρδα, κέτσαπ ότι θέλετε) στα ψωμάκια, αλλά όχι πολύ. Στη συνέχεια βάζετε πρώτα το μπιφτέκι στο κάτω ψωμάκι και στη συνέχεια όποια από τα υλικά θέλετε.

7) Καλή όρεξη.

Μοσχαράκι σταμνάτο

Υλικά:

 - 1,5 κιλό μοσχάρι σπάλα (χωρίς κόκκαλα) κομμένο σε κομμάτια μπουκιάς

 - 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο (αν είναι μικρομεσαίο, κάντε τα δύο)

 - 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

 - 1 ποτήρι κρασί (λευκό ή ροζέ)

 - 200 γρ. τυρί γκούντα κομμένο σε κυβάκια

 - 200 γρ. κεφαλογραβιέρα κομμένη σε κυβάκια

 - 200 γρ. κασέρι κομμένο σε κυβάκια

 - 2 φύλλα δάφνη

 - λίγους κόκους μπαχάρι

 - 1 συσκευασία χυμό ντομάτας

 - 1 κ.σ. πελτέ

 - 2 κιλά πατάτες κομμένες σε κύβους

 - ελαιόλαδο (για το σοτάρισμα)

 - σπορέλαιο (για το τηγάνισμα)

 - αλάτι, πιπέρι

 

Οδηγίες:

1) Τηγανίζουμε ελαφρά τις πατάτες με το σπορέλαιο.

2) Ζεσταίνουμε σε κατσαρόλα λίγο ελαιόλαδο και βάζουμε το μοσχάρι, μαζί με τη δάφνη, το μπαχάρι, το κρεμμύδι και το σκόρδο ανακατεύοντας.

3) Σβήνουμε με το κρασί και στη συνέχεια προσθέτουμε τη ντομάτα, τον πελτέ, λίγο νεράκι και αφού αλατοπιπερώσουμε το αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά για καμιά ώρα.

4) Όταν τελειώσει το μοσχάρι βάζουμε το φούρνο να προθερμαίνεται στους 200 βαθμούς.

 

5) Σε πήλινα σκεύη (ή σε μεγάλη πήλινη γάστρα για όλα μαζί) ρίχνουμε το μοσχαράκι (χωρίς τη δάφνη και τα μπαχάρια), και τα μισά τυριά. Καλύπτουμε με τις πατάτες και στο τέλος με τα υπόλοιπα τυριά.

6) Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για κάνα 20λεπτο.

7) Καλή όρεξη.

Μοσχάρι με μελιτζάνες στο πήλινο

Το λες και "τύπου μουσακά". Εύκολο, νόστιμο, χορταστικό.

Υλικά (για 2 γενναίες μερίδες σε πήλινα):

 - 400 γρ. μοσχάρι, κομμένο σε μπουκιές

 - 2 μεγάλες πατάτες, κομμένες σε ροδέλες

 - 2 μεγάλες μελιτζάνες, κομμένες σε ροδέλες

 - 2 πιπεριές κόκκινες (τύπου φλωρίνης)

 - 1 κρεμμύδι σε φέτες

 - 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη

 - 4 ντομάτες ψιλοκομμένες

 - λίγο κόκκινο κρασί

 - αλάτι

 - πιπέρι

 - 1 ξύλο κανέλας

 - λάδι

 - 1 κούπα τυρί τριμμένο (π.χ. κεφαλοτύρι)

 - 2 κομμάτια φέτα (καλύτερα όχι πολύ αλμυρή)

Οδηγίες:

1) Σε μεγάλο τηγάνι σωτάρουμε σε λίγο λάδι το μοσχάρι, το κρεμμύδι, το σκόρδο και τις πιπεριές.

2) Σβήνουμε με το κρασί, και προσθέτουμε τις ντομάτες. Συμπληρώνουμε λίγο νεράκι, αλάτι, πιπέρι και την κανέλα και το αφήνουμε να βράσει, μέχρι να μαλακώσει λίγο το κρέας και να δέσει η σάλτσα. Κάνα 20-30λεπτο το θέλει. Στο τέλος αφαιρούμε την κανέλα μην την ξεχάσουμε αργότερα...

3) Ψήνουμε στο φούρνο τις μελιτζάνες και τις πατάτες (αν θέλετε πιο νόστιμο αλλά και πιο βαρύ αποτέλεσμα, τις τηγανίζετε).

4) Βάζουμε στα πήλινα λίγο από το κρέας, μετά πατάτες και λίγο τριμμένο τυρί. Από πάνω μελιτζάνες και πάλι τριμμένο τυρί. Τελειώνουμε πάλι με κρέας και σάλτσα. Στην κορυφή βάζουμε το κομμάτι φέτας.

5) Ψήνουμε στο φούρνο, στους 180 βαθμούς, για περίπου 20 λεπτά.

6) Καλή όρεξη.

Μοσχάρι με μαντάρια στο πήλινο

Υλικά:

 - 300 γρ. μπριζόλα μοσχαρίσια

 - 200 γρ. μανιτάρια κομμένα σε μπουκιές/φέτες

 - 1 κρεμμύδι ψυλοκομμένο

 - 1 κουταλιά θυμάρι (φυλαράκια)

 - 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο

 - 400 γρ. (1 κονσέρβα)  τοματάκι ψιλοκομμένο

 - 1 φύλο σφολιάτας (ή κουρού)

 - 1 αυγό, χτυπημένο

 - αλάτι, πιπέρι

 - λάδι

Οδηγίες:

1) Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς.

2) Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεσταίνουμε λίγο λάδι και προσθέτουμε το μοσχάρι, τα μανιτάρια, το κρεμμύδι, το σκόρδο και το θυμάρι και ψήνουμε για γύρω στο 5λεπτο (μέχρι να πάρει χρώμα παντού το κρέας).

3) Προσθέτουμε τη ντομάτα, αλάτι, πιπέρι και ψήνουμε για άλλα 5 λεπτά.

4) Μοιράζουμε τα υλικά του τηγανιού σε δύο πήλινα (περί τα 250ml το καθένα).

5) Βουρτσίζουμε το χείλος των πήλινων με το ανακατεμένο αυγό και κλείνουμε (καπακώνουμε) τα πήλινα με τη ζύμη. Βουρτσίζουμε το υπόλοιπο αυγό πάνω από τη ζύμη. Τρυπάμε λιγάκι τη ζύμη (με τη μύτη του μαχαιριού) ίσα για να βγαίνει από μέσα ο ζεστός αέρας.

6) Βάζουμε τα πήλινα στο φούρνο, πάνω σε ένα ταψί, και τα αφήνουμε γύρω στα 10 λεπτά (ή μέχρι να ψηθεί καλά η ζύμη).

7) Σερβίρουμε με βραστά αμπελοφάσουλα ή κάτι παρόμοιο. Καλή όρεξη.

Τσίλι

Το ένα και μοναδικό...


Υλικά:

 - 300 γραμ. ποιοτικό λουκάνικο, καθαρισμένο & ψιλοκομμένο
 - 300 γραμ. κιμά μοσχαρίσιο
 - 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
 - 1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
 - 1 μικρή καυτερή πιπεριά ψιλοκομμένη (ή λίγο ταμπάσκο)
 - 3 σκελ. σκόρδο ψιλοκομμένες
 - 1 κουταλιά πάπρικα
 - 1 κουταλάκι κύμινο
 - 1 κοταλιά καστανή ζάχαρη
 - 2 κουταλιές πελτέ ντομάτας
 - 1 κουταλάκι ρίγανη
 - μισή κούπα κόκκινο κρασί
 - 1 κούπα ζωμό μοσχ.
 - 1 κονσέρβα ντοματάκια κομμένα
 - 1 κονσέρβα φασόλια (kidney beans)
 - λάδι
 - αλάτι
 - πιπέρι




Οδηγίες:

1)  Βάζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μετριοδυνατή φωτιά λίγο λαδάκι να κάψει και προσθέτουμε τον κιμά και τα λουκάνικα για να πάρουν λίγο χρώμα.

2) Προσθέτουμε την πιπεριά, κρεμμύδι, καυτερή πιπεριά, σκόρδο, αλάτι, πιπέρι και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας για κάνα 5λεπτο.

3) Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε πάπρικα, κύμινο, ζάχαρη, πελτέ, ρίγανη και το αφήνουμε για κάνα 2λεπτο ανακατεύοντας καλά.


4) Προσθέτουμε τη ντομάτα, φασόλια και το ζωμό και μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε για 1:30 με 2 ώρες.

5) Σερβίρουμε γαρνίροντας με ρύζι, γιαούρτι, τριμμένο τσένταρ ή ότι άλλο μας κατέβει.
Σηκώνει πολλά...

6) Καλή όρεξη.