Σνίτσελ κοτόπουλο

Για 4 σνίτσελ

Υλικά:

 - 2 μεγάλα στήθη κοτόπουλο

 - 500 γρ. γιαούρτι

 - αλάτι, πιπέρι, πάπρικα, ξερό θυμάρι, σκόρδο σκόνη

 - 250 γρ. (περίπου) αλεύρι

 - 3 αυγά

 - 250 γρ. (περίπου) φρυγανιά - κορν φλέϊκς τριμμένα (μόνα τους ή σε συνδυασμό) ή και με λίγη παρμεζάνα και λίγο μοσχοκάρυδο

Οδηγίες:

1) Κόβουμε τα στήθη στη μέση οριζόντια (πολύ προσεκτικά), ώστε να γίνουν το ίδιο πλατιά αλλά πιο λεπτά.

2) Τα βάζουμε ανάμεσα σε δύο λαδόκολλες και τα χτυπάμε να μαλακώσουν - λεπτύνουν (ή αν έχουμε το ειδικό εργαλείο χτυπήματος, τα χτυπάμε με αυτό...).

3) Τα αλατοπιπερώνουμε και τα βάζουμε σε μεγάλο μπολ, μαζί με τα υλικά της μαρινάδας: γιαούρτι, λίγη πάπρικα, ξερό θυμάρι και (αν θέλουμε) λίγη σκόνη σκόρδο. Ανακατεύουμε, κλείνουμε καλά με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για κάνα δύωρο (τουλάχιστον).

4) Βάζουμε σε 3 διαφορετικά μπολάκια το αλεύρι, τα αυγά και την τριμμένη φρυγανιά (ή το μείγμα μας), ετοιμάζουμε ταψί με λαδόκολλα και προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200.

5) Αφού βγάλουμε τα κοτόπουλα από τη μαρινάδα, τα καθαρίζουμε από τα (πολλά) υπολλείματα της μαρινάδας και τα περνάμε διαδοχικά από τα μπολ (αλεύρι, αυγά, τριμμένο μείγμα).

6) Τα απλώνουμε στο ταψί και τα ψήνουμε για κάνα 20λεπτο (αναλόγως το φούρνο...).

7) Καλή όρεξη.

Κρεμώδης ντοματο-κοτοπουλο-τηγανιά

Υλικά:

 - 1 κ.σ. ελαιόλαδο

 - (περίπου) 500 γρ. κοτόπουλο (καλύτερα ξεκοκαλισμένο μπούτι), κομμένο σε μπουκιές

 - αλάτι - πιπέρι

 - 1 φλ. ντοματίνια

 - 1/2 φλ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο (όσο ψιλοκομμένο θέλετε)

 - 2 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένες

 - 1 κ.γ. ψιλοκομμένο δεντρολίβανο (καλύτερο φρέσκο)

 - 1,5 φλ. ζωμός κοτόπουλο

 - 2 κ.σ. αλεύρι (για όλες τις χρήσεις)

 - ρύζι φρεσκοβρασμένο (καλύτερα καστανό...) για 4 άτομα

 - 3 φλ. φρέσκο σπανάκι (baby)

 - 1 κ.γ. ξύσμα λεμονιού

 - 1 κ.σ. χυμό λεμονιού

Οδηγίες:

1) Σε προθερμασμένο ψηλό τηγάνι (μετριο-δυνατή φωτιά) ρίξτε λάδι και στη συνέχεια το κοτόπουλο. Αλατοπιπερώστε και ψήστε 4-5 λεπτά να πάρει χρώμα.

2) Προσθέστε τις ντομάτες, το κρεμμύδι το σκόρδο και το δεντρολίβανο. Αφήστε να ψηθούν όλα για άλλα 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.

3) Σε μπολ ανακατέψτε το ζωμό με το αλεύρι μέχρι να "δέσουν" και ρίξτε το στο τηγάνι. Ανακατέψτε, ξύστε λίγο τον πάτο από τυχόν κολλημένα κομματάκια και αφήστε να πάρει βράση, ανακατεύοντας συχνά (άλλα 3-4 λεπτά).

4) Βάλτε το φρεσκοβρασμένο ρύζι σε μπολ (αμέσως μόλις βγει από το κατσαρολάκι) και προσθέστε το σπανάκι, το ξύσμα και το χυμό λεμονιού και τα σχετικά αλατοπίπερα. Ανακατέψτε καλά (το σπανάκι θα μαλακώσει από τη θερμοκρασία του ρυζιού) και χωρίστε το μείγμα σε 4 πιάτα.

5) Προσθέστε πάνω από το σπανακόρυζο το μείγμα του τηγανιού με το κοτόπουλο.

6) Καλή όρεξη.

Βερυκοκο-κοτόπουλο

Υλικά:

 - 750 γρ. (περίπου) βερύκοκα, πλυμένα, καθαρισμένα, και κομμένα σε μικρά κομμάτα (1-2 εκ.)
 - 1/4 φλ. ζάχαρη
 - 2 κ.σ. ξύδι
 - 1 κιλό (το πολύ) κοτόπουλο στήθος, κομμένο σε μπουκιές (3-5 εκ.)
 - 1 κ.σ. βούτυρο
 - 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
 - 2 φλ. ζωμός κοτόπουλο
 - 1 κ.σ. ψιλοκομμένο δεντρολίβανο (καλύτερα φρέσκο)
 - 1 κ.γ. κανέλλα
 - 2 κ.γ. ταμπάσκο
 - αλάτι, πιπέρι
 - ελαιόλαδο
 - ψιλοκομμένο μαϊντανό (για το σερβίρισμα)

(Σημ: αν δεν έχετε φρέσκα βερύκοκα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε συνδυασμό αποξηραμένων βερύκοκων με μαρμελάδα βερύκοκο, τροποποιώντας αναλόγως τα σχετικά παρακάτω βήματα.)




Οδηγίες:

 1) Σε μεγάλο μπολ ανακατέψτε τα βερύκοκα με τη ζάχαρη και το ξύδι. Αφήστε το να καθήσει μέχρι το βήμα 5 παρακάτω...

 2) Βάλτε μεγάλο τηγάνι σε μετριοδυνατή φωτιά να κάψει και ρίξτε το βούτυρο και ελαιόλαδο. (σε δόσεις) σωτάρετε το κοτόπουλο, αλατίζοντάς το και λίγο, και μόλις ροδίζει βγάλτε τα κομμάτια στην άκρη.

 3) Ρίξτε λίγο λάδι στο ίδιο τηγάνι και σωτάρετε τα κρεμμύδια (αν στον πάτο του τηγανιού έχει υπολείμματα από τα κοτόπουλα, κατά τη διάρκεια του σωταρίσματος των κρεμμυδιών, ξύστε λίγο τον πάτο να ανακατευτούν με το κρεμμύδι).

 4) Στη συνέχεια προσθέστε το ζωμό και χαμηλώστε τη φωτιά.

 5) Αφήνοντας στην άκρη λίγα βερύκοκα (1,5 φλ.) ρίξτε όλα τα υλικά του μπολ με τα βερύκοκα σε μπλέντερ, κάντε τα πουρέ, και ρίξτε τα στο τηγάνι.

 6) Καθώς τα υλικά στο τηγάνι σιγοβράζουν, ρίτξε την κανέλλα, το δεντρολίβανο και το ταμπάσκο. Χαμηλώστε τη φωτιά ίσα που να σιγοβράζει και αφήστε το κάνα 20λεπτο (η μέχρι να δέσει καλά η σάλτσα). Δοκιμάστε για αλάτι, πιπέρι ή ταμπάσκο και πράξτε αναλόγως...

 7) Προσθέστε το κοτόπουλο και τα κομμάτι βερύκοκων που είχατε φυλάξει, και αφήστε να σιγοβράσει για άλλο λίγο (5 - 10 λεπτά) ή μέχρι να σιγουρευτείτε ότι το κοτόπουλο είναι καλά μαγειρεμένο.

 8) Σερβίροντας ρίξτε (κατά βούληση) ψιλοκομμένο μαϊντανό.

 9) Καλή όρεξη.


(εννοείται ότι το πιάτο ταιριάζει άψογα με ρύζι...)

Κοτόπουλο ψητό με bbq σάλτσα

Μια βασική συνταγή, η οποία επιδέχεται πολλών διαφορετικών επιλογών στις σάλτσες.


Υλικά:
 - 2 φλ. bbq sauce (δικιά σας ή όποια αγοραστή σας αρέσει)
 - χυμό από 1 λάϊμ
 - 2 κ.σ. μέλι
 - 1 κ.σ. ταμπάσκο (ή άλλη καυτερή σάλτσα), αν θέλετε όσο θέλετε
 - αλάτι, πιπέρι
 - 1/2 κιλό κοτόπουλο (κομμάτια στήθος - μπούτια)

Οδηγίες:

 1) Σε μεγάλο μπολ ανακατέψτε τις σάλτσες, το χυμό λάϊμ, το μέλι και αλατοπίπερο (φυλάξτε λίγο σε ένα κυπελλάκι για αργότερα).

 2) Βάλτε τα κομμάτια κοτόπουλου και ανακατέψτε να πάει παντού. Αφήστε το λίγο (όσο περισσότερο τόσο καλύτερα...).

 3) Ανάψτε το γκριλ (κάρβουνου, γκαζιού, ηλεκτρικό, ότι έχετε) και αφήστε 10 λεπτά να κάψει η σχάρα. Λαδώστε τη και λίγο...

 4) Απλώστε τα κομμάτια κοτόπουλου και ψήστε τα (το στήθος περίπου 7-8 λεπτά κάθε πλευρά και τα μπούτια λίγο παραπάνω). Προς τα τελευταία λεπτά απλώστε και λίγη σάλτσα με ένα πινέλο (από αυτή που είχατε σώσει νωρίτερα).

 5) Καλή όρεξη.

Brunswick Stew

Ωραία - εύκολη  νοτιο-αμερικανιά.

Υλικά:

 - 4 κ.σ. βούτυρο
 - 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
 - 1-2 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
 - 1,5 φλ. φασόλια (κονσέρβα, περίσσεμα δικό σας, ότι άλλο θέλετε)
 - 1 κονσέρβα ψιλοκομμένη ντομάτα (ή αντίστοιχη ποσότητα φρέσκιας)
 - 1 συσκευασία ντοματοχυμό
 - 1-2 κ.σ. πελτέ
 - 1/2  φλ. σάλτσα μπάρμπεκιου (η ποσότητα αναλόγως των γούστων ή της έντασης της σάλτσας)
 - 2 φλ. ζωμός κοτόπουλο
 - 1 φλ. καλαμπόκι (κονσέρβα, κατεψυγμένο ή ότι άλλο έχετε)
 - 1/2 κ.γ. ταμπάσκο (προσοχή με αυτό)
 - 1,5 φλ. μαγειρεμένο κοτόπουλο ή γαλοπούλα (από περίσσεμα ή όχι, ψιλοκομμένο ή "τραβηγμένο")
 - 1/2 κιλό (περίπου) χοιρινό (αντιστοίχως ψιλοκομμένο ή pulled)
 - αλάτι, πιπέρι, θυμάρι



Οδηγίες:

1) Λιώστε το βούτυρο σε μεγάλη κατσαρόλα.

2) Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρετε για κάνα 5λεπτο.

3) Προσθέστε τα φασόλια, για άλλα 2 λεπτά (ανακατεύοντας).

4) Προσθέστε ντομάτες (όλες), σάλτσες, ζωμό και σιγοβράστε για κάνα 15λεπτο (τουλάχιστον).

5) Προσθέστε τα κρέατα, το καλαμπόκι κα τα μπαχαρικά (δοκιμάζοντας), και αφήστε το άλλα 5-10 λεπτά.

6) Καλή όρεξη.

Κινέζικη κοτόσουπα με καλαμπόκι

Υλικά:

 - 2 φιλέτα στήθος κοτόπουλο (βρασμένο ή ωμό)

 - 2 φλ. καλαμπόκι (κονσέρβα ή κατεψυγμένο)

 - 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομένα

 - 1 λιωμένη σκελίδα σκόρδο 

 - 1 κ.σ. σησαμέλαιο (αν δεν έχουμε βάζουμε ελαιόλαδο)

 - 1 lt ζωμό κοτόπουλο

 - 1 αυγό

 - 1 κ.σ. κορν φλάουερ

 - αλάτι

Οδηγίες:

1) Ψιλοκόβουμε (σε λεπτές & κοντές λωρίδες ή κομματάκια) τα φιλέτα κοτόπουλου.

2) Σε κατσαρόλα σωτάρουμε στο σησαμέλαιο το κοτόπουλο μαζί με το σκόρδο.

3) Ρίχνουμε το ζωμό, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και αλάτι.

4) Πολτοποιούμε το μισό καλαμπόκι και το ρίχνουμε όλο (πολτοποιημένο και μη) στη σούπα. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για κάνα 20λεπτο.

(σημ: αν το κοτόπουλο είναι ήδη μαγειρεμένο, δεν χρειάζεται να περιμένουμε τόσο...)

5) Διαλύουμε το κρον φλάουρ σε 2-3 κ.σ. κρύο νερό και το ρίχνουμε στη σούπα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε.

6) Χτυπάμε το αυγό και το ρίχνουμε σιγά σιγά ανακατεύοντας και σερβίρουμε.

7) Καλή όρεξη.

Γλυκόξινο κοτόπουλο

Πανεύκολη και γρήγορη συνταγή για το γνωστό κινέζικο πιάτο.

Υλικά:

Για το κοτόπουλο:

 - 1/2 κιλό στήθος κοτόπουλο, κομμένο σε μπουκιές

 - 1/2 κούπα καλαμποκάλευρο

 - 2 αυγά χτυπημένα

 - λάδι για τηγάνισμα (καλύτερα ηλιέλαιο)

 - αλάτι, πιπέρι

Για τη σάλτσα:

 - 1 κ.σ. λάδι

 - 1/2 κ.σ. ψιλοκομμένο σκόρδο

 - 1 πράσινη πιπεριά καθαρισμένη, κομμένη

 - 3/4 κούπας μηλόξιδο

 - 1 κ.σ. σόγια 

 - 1/4 κούπας κέτσαπ

 - 1/2 κούπας ζάχαρη

Για το γαρνίρισμα:

 - ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι,

 - σουσάμι

Οδηγίες:

1) Αλατοπιπερώνουμε το κοτόπουλο, το περνάμε από το καλαμποκάλευρο και μετά από το αυγό και το τηγανίζουμε (σε καυτό λάδι) μέχρι να χρυσαφίσει και να γίνει τραγανό. Το αφαιρούμε και το βάζουμε στο πλάϊ σε χαρτί κουζίνας.

2) Σε καυτό λάδι τσιγαρίζουμε το σκόρδο και μόλις αρχίσει να παίρνει χρώμα ρίχνουμε τις πιπεριές, το μηλόξιδο, τη σόγια, το κέτσαπ και τη ζάχαρη, ανακατεύοντας χαλαρά μέχρι να αρχίσει να παίρνει βράση.

3) Όταν αρχίσει να δένει η σάλτσα ρίχνουμε το κοτόπουλο και το ανακατεύουμε να πάει παντού.

4) Γαρνίρουμε με το φρέσκο κρεμμυδάκι και λίγο σουσάμι.

5) Καλή όρεξη.

Σερβίρεται με ρύζι...

Λάϊτ κεφτεδάκια κοτόπουλου γεμιστά με κράνμπερι

Υλικά:

 - 1/3 κούπας καβουρδισμένο κουκουνάρι

 - 1/2 κιλό κιμάς κοτόπουλο

 - 1 μεγάλο αυγό χτυπημένο

 - 1 κούπα ψωμί ολικής, χτυπημένο στο μούλτι και μουσκεμένο με 2 κ.σ. γάλα

 - 1/2 κούπα ψιλοκομμένο κρεμμύδι

 - 1/3 κούπα ψιλοκομμένο κατεψυγμένο σπανάκι (έτοιμο)

 - 2 κ.σ. τριμμένη παρμεζάνα

 - 1,5 κ.σ. ψιλοκομμένο φασκόμηλο

 - 1 κ.σ. σάλτσα γούστερ (Worcestershire sauce)

 - αλάτι, πιπέρι

 - 1/3 κ.σ. ματζουράνα (αν δεν βρείτε μπορείτε να την παραλείψετε ή να βάλετε μέντα ή δυόσμο)

 - 250 γρ. φρέσκα κράνμπερι

 - 1/2 κούπα ζάχαρη

 - 1/4 κούπα χυμός πορτοκάλι

 - 1 κ.γ. ψιλοκομμένο δεντρολίβανο

 - 1/3 κ.γ. ξέσμα λεμονιού

Οδηγίες:

1) Περάστε - για λίγο - στο μούλτι τα κουκουνάρια (αν δε βαριέστε κάντε το και στο γουδί, θα είναι καλύτερα).

2) Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε τα κουκουνάρια, τον κιμά, το αυγό, το ψωμί, το κρεμμύδι, το σπανάκι, την παρμεζάνα, το φασκόμηλο, τη σάλτσα, τη ματζουράνα, αλάτι και πιπέρι. Σκεπάστε τον κιμά και βάλτε στο ψυγείο για κάνα δύωρο.

3) Στο μεταξύ φτιάξτε τη σάλτσα κράνμπερι: Σε κατσαρολάκι βάλτε τα κράνμπερι, τη ζάχαρη, το χυμό πορτοκαλιού και το δεντρολίβανο μέχρι να πάρουν βράση.

4) Χαμηλώστε τη φωτιά και μετά από 1-2 λεπτά αποσύρετέ το, ρίξτε το ξύσμα λεμονιού, ανακατέψτε λίγο και αφήστε το να κρυώσει καλά (μέχρι να μαριναριστεί και το κρέας).

5) Βάλτε το φούρνο να προθερμαίνεται στους 200 βαθμούς.

6) Φτιάξτε τα κεφτεδάκια και απλώστε τα σε λαδόκολα ως εξής: πάρτε μικρό κομμάτι κιμά, πλάστε το και ανοίξτε το στο χέρι σας, βάλτε στο κέντρο ένα κράνμπερι από τη σάλτσα και σκεπάστε με ένα άλλο αντίστοιχο κομματάκι κιμά. Πλάστε προσεκτικά τα δύο κομμάτια ώστε να ενωθούν και να γίνει ένα κεφτεδάκι.

7) Ψήστε για 20-25 λεπτά και σερβίτε τα κεφτεδάκια ζεστά μαζί με την υπόλοιπη σάλτσα κράνμπερι.

8) Καλή όρεξη.

Σημ.: Μπορείτε να τα φτιάξετε όλα και λίγες μέρες πριν τα χρειαστείτε και να τα φυλάξετε στην κατάψυξη. Όταν τα βγάλετε, ζεστάνετε στο φούρνο τα κεφτεδάκια για κάνα 20λεπτο στους 120-130 βαθμούς και αφήστε τη σάλτσα κράνμπερι να αποψυχθεί φυσιολογικά (σε θερμοκρασία δωματίου).

Κοτόπουλο "πεταλούδα" σε αρωματική μαρινάδα

Υλικά:

 - 1 κοτόπουλο
 - αλάτι, πιπέρι
 - για τη μαρινάδα:
    - 1/2 φλιτζάνι χυμό λεμονιού
    - 4 σκελίδες σκόρδου πολτοποιημένες (ή πολύ ψιλο-κομμένες)
    - 1 κ.σ. φρέσκια ρίγανη
    - 1 κ.σ. φρέσκο δεντρολίβανο
    - 1 κ.σ. φρέσκο θυμάρι
    - 1 κ.σ. φρέσκο βασιλικό
    - 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
    - 1 κ.σ. μουστάρδα

(τα φρέσκα μυρωδικά μπορούν να αντικατασταθούν και με αποξηραμένα, αλλά θα πρέπει να είναι λίγο πιο γενναίες οι δόσεις και το αποτέλεσμα πάλι δεν θα είναι το ίδιο...)



Οδηγίες:

1) Τοποθετούμε το κοτόπουλο στον πάγκο εργασίας με το στήθος προς τα κάτω. Με καλό ψαλίδι κουζίνας (ή κοφτερό μαχαίρι, αλλά με πολύ προσοχή) κόβουμε κατά μήκος το κοτόπουλο από την ουρά προς το λαιμό, αριστερά και δεξιά από το κεντρικό κόκκαλο, το οποίο και αφαιρούμε. Πιέζοντας (και χτυπώντας ελαφρά με πλάστη ή ξύλο κοπής ή αντίστοιχο εργαλείο) ανοίγουμε το κοτόπουλο διάπλατα. Το αναποδογυρίζουμε και το πιέζουμε προς τα κάτω για να γίνει πλακέ (θα σπάσουν μερικά κοκκαλάκια του στη διαδικασία). Το αλατοπιπερώνουμε και από τις δύο πλευρές.


2) Βάζουμε όλα τα υλικά της μαρινάδας σε βαζάκι και τα χτυπάμε καλά.


3) Βάζουμε το κοτόπουλο σε μεγάλη σακούλα τροφίμων (ή σε ταψάκι) και περιχύνουμε τη μαρινάδα, να πάει παντού, και το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 12 ώρες (μέχρι και 24). Ενδιάμεσα γυρίζουμε το κοτόπουλο και ανακατεύουμε.


4) Βγάζουμε το κοτόπουλο από τη μαρινάδα και το ανοίγουμε διάπλατα. Καλύτερα να το βάλουμε και σε σχαρίτσα που κλείνει για να το γυρνάμε πιο εύκολα πάνω από τη φωτιά.


5) Ψήνουμε στη σχάρα για περίπου 15 λεπτά από κάθε πλευρά. Πριν το βγάλουμε, τσεκάρουμε ότι ψήθηκε καλά.


6) Καλή όρεξη.

Υπερεύκολο κοτόπουλο alfredo

Υλικά:

 - 2 κ.σ. ελαιόλαδο,

 - 1 (διπλό) στήθος κοτόπουλου, κομμένο σε κυβάκια μεγέθους μπουκιάς,

 - 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο,

 - 3 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένες,

 - 1/2 λίτρο ζωμό κοτόπουλου,

 - 1 κούπα κρέμα γάλακτος,

 - μια συσκευασία πένες (ή άλλο αντίστοιχο ζυμαρικό), 

 - 1,5 κούπα παρμαζένα τριμμένη,

 - μαϊντανό (για το γαρνίρισμα).

Οδηγίες:

1) Σε μεγάλη κατσαρόλα ζεστάνετε το λάδι σε μετριοδυνατή φωτιά και βάλτε το κοτόπουλο, ανακατεύοντας μέχρι να αρχίσει να ροδίζει.

2) Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο για κάνα 2λεπτο ακόμα.

3) Προσθέστε το ζωμό, την κρέμα και τα ζυμαρικά και ανακατεύετε σταδιακά μέχρι να πάρει βράση.

4) Χαμηλώστε τη φωτιά, κλείστε το καπάκι και αφήστε για κάνα 15λεπτο.

5) Κλείστε τελείως τη φωτιά, ρίξτε την τριμμένη παρμεζάνα και ανακατέψτε καλά.

6) Σερβίρεται με ψιλοκομμένο μαΪντανό (προαιρετικά).

7) Καλή όρεξη.

Εντσιλάδας με κοτόπουλο

Υλικά:

 - 2 στήθη κοτόπουλου, κομμένα σε λωρίδες
 - 2 κ.σ. ελαιόλαδο
 - 1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε λωρίδες
 - 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
 - 1 κ.σ. "fajita seasoning" (πουλιέται έτομη στο σούπερ)
 - 5 κ.σ. κρέμα γάλακτος
 - 6 τορτίγιες
 - 150 γρ. σάλτσα ντομάτας
 - 100 γρ. τυρί τριμμένο (καλύτερα τσένταρ)


(αν δεν βρείτε fajita seasoning στο σούπερ, φτιάξτε τη δική σας με: 1 κ.σ. καλαμποκάλευρο, 2 κ.γ. σκόνη τσίλι, 1 κ.γ. αλάτι, 1 κ.γ. πάπρικα, 1 κ.γ. ζάχαρη, 1/2 κ.γ. σκόνη κρεμμύδι, 1/2 σκόνη σκόρδο, 1/4 κ.γ. καυτερό πιπέρι καγιέν, 1/2 κ.γ. κύμινο)





Οδηγίες:

1) Σε τηγάνι με ζεματισμένο λάδι ρίχτε το κοτόπουλο και ανακατέψτε για 2 λεπτά.


2) Προσθέστε την πιπεριά και το μισό κρεμμύδι και συνεχίστε για άλλα 2 λεπτά.


3) Προσθέστε το μείγμα μπαχαρικών και ανακατεύετε για άλλα 2 λεπτά.


4) Προθερμάνετε το φούρνο τους 200 βαθμούς.


5) Ανοίξτε τις τορτίγιες για απλώστε τη μισή κρέμα γάλακτος σε αυτές καθώς και το μείγμα του τηγανιού (κοτόπουλου και πιπεριών).


6) Προσθέστε απο λίγη ντομάτα και το μισό τυρί.


7) Τυλίξτε τις πίτες και απλώστε τις σε ταψάκι φούρνου τη μία δίπλα στην άλλη.


8) Από πάνω ρίξτε την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος, το υπόλοιπο τυρί, κρεμμύδια και σάλτσα ντομάτας.


9) Βάλτε το ταψάκι στο φούρνο για περίπου 20 λεπτά.


10) Σερβίρεται με φετούλες γλυκολέμονου (lime).


11) Καλή όρεξη.

Ψητό κοτόπουλο με γάλα καρύδας

Υλικά:

 - 1 κοτόπουλο κομμένο σε κομμάτια (8 με 10 κομμάτια) 

 - 6 κ.σ. γάλα καρύδας (από κονσέρβα)

 - 2 κ.σ. χυμό λάϊμ

 - 2 κ.σ. καστανή ζάχαρη

 - 1/2 κ.γ. τριμμένο τζίντζερ

 - 3/4 κ.γ. σκόρδο σε σκόνη

 - 1 κ.γ. αποξηραμένο βασιλικό

 - αλάτι - πιπέρι

Οδηγίες:

1) Ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά (εκτός από το κοτόπουλο).

2) Μαρινάρετε το κοτόπουλο στο μείγμα, για τουλάχιστον 1-2 ώρες (αν μείνει και από την προηγούμενη ημέρα ακόμα καλύτερα).

3) Βάλτε το κοτόπουλο (με τη μαρινάδα) σε ταψάκι στο φούρνο (προθερμασμένο στους 220 βαθμούς) για κάνα 40λεπτο (ή μέχρι να δείτε ότι το κοτόπουλο είναι έτοιμο.)

4) Καλή όρεξη.

Φιλέτο κοτόπουλου γεμιστό με ανθότυρο, λιαστή ντομάτα και σπανάκι

Υλικά:

 - 4 φιλέτα κοτόπουλο

 - 200 γρ. ανθότυρο (προτείνεται Κρήτης)

 - 8 λιαστές ντομάτες, κομμένες σε 3-4 κομμάτια η καθεμία

 - 100 ml λευκό κρασί

 - 12 φύλα σπανάκι

 - 2 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένες

 - λίγη φρυγανιά τριμμένη

 - ελαιόλαδο

 - αλάτι, πιπέρι

Οδηγίες:

1) Πλένουμε και στεγνώνουμε τα φιλέτα. Τα τοποθετούμε στο ξύλο κοπής και με ένα κοφτερό μαχαίρι (προσοχή...) τα ανοίγουμε σιγά σιγά από τη μία πλευρά (σα να σχηματίζουμε φάκελο). 

Προσοχή, η τομή να περιορίζεται στη μία πλευρά του φιλέτου, ώστε τα πλαϊνά και το κάτω μέρος να μπορούν να κρατήσουν τη γέμιση.

2) Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τα υλικά της γέμισης. Ανθότυρο, λιαστές ντομάτες, φρυγανιά, σκόρδο, σπανάκι και λίγο αλατοπίπερο. Τα λάδι της λιαστής ντομάτας πρέπει να φτάνει για το δέσιμο της γέμισης.

3) Βάζουμε τη γέμιση στα φιλέτα και τα κλείνουμε από την πλευρά της τομής με οδοντογλυφίδες..

4) Ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε μεγάλο (και βαθύ) τηγάνι και σοτάρουμε τα φιλέτα. Όταν πάρουν καλό χρυσαφί χρώμα σβήνουμε με το κρασί, αν χρειαστεί ρίχνουμε και λίγο νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και τα αφήνουμε να μαγειρευτούν καλά, γυρνώντας τα κι από τις δύο πλευρές.

Ένα καλό τρικ, είναι να πάρετε μια λαδόκολα, λίγο μεγαλύτερη από την επιφάνεια του τηγανιού, να την τσαλακώσετε καλά με τα χέρια σας και να την βάλετε κάτω από την ανοιχτή βρύση να βραχεί καλά. 

Στη συνέχεια την τεντώνετε λίγο, πετάτε το πολύ νερό και τη βάζετε πάνω από το κοτόπουλο στο τηγάνι. 

Έτσι θα κρατηθεί ζουμερό το φιλέτο, αλλά παράλληλα θα ψήνεται και καλά. 

Αυτό θα το κάνετε και για τις δύο πλευρές των φιλέτων.

Σημ: η συνταγή αυτή μπορεί να μαγειρευτεί και στον ατμομάγειρα, για περίπου 45 λεπτά...

5) Μέχρι να μαγειρευτεί το κοτόπουλο μπορείτε να ετοιμάσετε μια συνοδευτική σος, ανακατεύοντας 2 μέρη γιαούρτι 2% με 1 μέρος μουστάρδα. Όταν θα βγάλετε το κοτόπουλο από το τηγάνι, μπορείτε να τη βάλετε στο ζουμάκι που θα έχει απομείνει και να την αφήσετε για λίγα λεπτά να δέσει.

6) Βγάζοντας τα φιλέτα, αφαιρούμε τις οδοντογλυφίδες και σερβίρουμε με ρυζάκι, τη σος και λευκό κρασί (υποχρεωτικά).

7) Καλή όρεξη.

Κοτόπουλο με σος πορτοκαλο-μουσταρδο-γιαουρτο-μελένια

Υλικά:

 - 2 μεγάλα στήθη κοτόπουλο (κομμένα σε μεγάλες μπουκιές)
 - χυμός από 2 πορτοκάλια
 - ξύσμα από το ένα πορτοκάλι
 - 2 κρεμμύδια κομμένα ροδέλες
 - 2 κ.γ. κορν φλάουρ
 - 1/2 φλ. γιαούρτι 2%
 - 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
 - 1 κ.σ. μέλι
 - 4 κ.σ. (ή όσο παραπάνω σας αρέσει) μουστάρδα (όσο καυτερή θέλετε)
 - 1 καυτερή πιπερίτσα (προαιρετικά)
 - 1 κ.γ. τζίντζερ ψιλοκομμένο (ή σκόνη)
 - χυμός από 1 λεμόνι
 - ελαιόλαδο
 - αλάτι, πιπέρι




Οδηγίες:

1)  Σε μπολ διαλύουμε το κορν φλάουρ στο χυμό πορτοκαλιού και το ανακατεύουμε με το γιαούρτι, τη μουστάρδα, το μέλι.


2) Ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε τηγάνι με σοτάρουμε το κοτόπουλο μαζί με τα κρεμμύδια.


3) Ρίχνουμε στο τηγάνι το σκόρδο, το τζίντζερ και την πιπεριά.


4) Μόλις το κοτόπουλο έχει σοταριστεί καλά από όλες τις πλευρές ρίχνουμε και το μείγμα από το μπολ, χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά, αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας μέχρι να δέσει.


5) Πριν το σερβίρουμε ρίχνουμε και το ξύσμα πορτοκαλιού.


6) Καλή όρεξη.

Πανέ φιλετάκια κοτόπουλο με γιαούρτι στο φούρνο

Υλικά:

 - στήθος κοτόπουλου κομμένο σε μεγάλες μπουκιές
 - χυμός λεμονιού
 - αλεύρι
 - τριμμένη φρυγανιά (ή τριμμένα κορν φλέϊκς)
 - γιαούρτι
 - αλάτι, πιπέρι, πάπρικα

(αν τα φιλετάκια κοτόπουλου είναι και λίγο χτυπημένα στον πάγκο της κουζίνας - με ένα πλάστη ή άλλο ειδικό εργαλείο - ακόμα καλύτερα γιατί θα λεπτύνουν και θα ψηθούν καλύτερα)




Οδηγίες:

1) Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς και ετοιμάζουμε ένα ταψί (ή το βουτυρώνουμε ελαφρώς ή το καλύπτουμε με αντικολλητική).


2)  Αλατοπαπρικοπιπερώνουμε τα φιλετάκια κοτόπουλου.


3) Τα ραντίζουμε με χυμό λεμονιού.


4) Τα αλευρώνουμε ελαφρά και τα βουτάμε στο γιαούρτι (να καλυφθούν από όλες τις πλευρές).


5) Τα περνάμε από την τριμμένη φρυγανιά.


6) Τα τοποθετούμε στο ταψάκι και τα βάζουμε στο φούρνο μέχρι να ψηθούν καλά και ροδίσουν ( τσεκάρετέ τα γιατί μάλλον θα χρειαστούν γύρισμα στο ενδιάμεσο).


7) Καλή όρεξη.

Κοτόπουλο σουφλέ

Υλικά:

 -2 φιλέτα στήθος κοτόπουλου, κομμένα σε μεγάλες μπουκιές
 - 500 γρ. γιαούρτι (τύπου σακούλας)
 - 4 αυγά καλά χτυπημένα
 - 2 κρεμμύδια χοντροκομμένα
 - 100 ml λευκό κρασί
 - 1/2 φλ. φουντούκια
 - 150 γρ. γραβιέρα (ή όποιο άλλο αντίστοιχο τυρί) χοντροκομμένη
 - ελαιόλαδο
 - 2 κ.γ. κάρι ή πάπρικα (ότι προτιμάτε)
 - 1 κ.σ. δεντρολίβανο ψιλοκομμένο (κατά προτίμηση φρέσκο)
 - αλάτι, πιπέρι




Οδηγίες:

1)  Σε προθερμασμένο φούρνο (στους 160 περίπου) βάζουμε ένα ταψάκι με τα φουντούκια για περίπου 15 λεπτά. Τα βγάζουμε και μόλις κρυώσουν τα χτυπάμε στο μούλτι.


2) Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι και προσθέτουμε λίγο λάδι, το κρεμμύδι και το κοτόπουλο, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να ψηθεί το κοτόπουλο από όλες τις πλευρές (5-6 λεπτά).


3) Σβήνουμε με το κρασί και το αφήνουμε μέχρι να εξατμιστεί.


4) Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε και το κάρι (ή την πάπρικα) και ανακατεύουμε μέχρι να πάνε παντού. Αποσύρουμε από τη φωτιά.


5) Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς και λαδώνουμε λίγο ένα πυρέξ (ή αντίστοιχο πήλινο σκεύος για το φούρνο).


6) Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε με τη σειρά το μείγμα του κοτόπουλου, με τα φουντούκια, τα αυγά, το γιαούρτι, το τυρί και το δεντρολίβανο.


7) Μεταφέρουμε το μείγμα στο λαδωμένο πυρέξ και το ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 20 λεπτά (ή μέχρι να ροδίσει καλά).


8) Σερβίρεται αμέσως.


9) Καλή όρεξη.

Περισσεύματα κοτόπουλου με κάρυ

Υλικά:
 - 2 κούπες ξεψαχνισμένο κοτόπουλο
 - 1/4 κούπας αμύγδαλα (κοπανισμένα λίγο στο γουδί)
 - (σχεδόν) 1 κούπα μαγιονέζα (λάϊτ άμα προτιμάτε)
 - 1 κ.γ. κάρυ σε σκόνη
 - 1/2 κ.γ. πάπρικα (αναλόγως των γούστων να είναι καυτερή ή όχι)
 - 3 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
 - 1/4 κούπας σταφύδα ξανθή
 - αλάτι, πιπέρι
 - φύλλα μαρουλιού

(οι ποσότητες προφανώς είναι ανάλογες των γούστων και του κοτόπουλου που υπάρχει διαθέσιμο)



Οδηγίες:

1) Βάζετε όλα τα υλικά σε μια μεγάλη γαβάθα και τα ανακατεύετε καλά (μη βάλετε αλάτι-πιπέρι ακόμα).


2) Δοκιμάζετε και διορθώνετε σε ότι θέλετε (αλάτι, πιπέρι, μαγιονέζα...)


3) Σερβίρετε σε φύλλα μαρουλιού (ή λάχανου ή σε πίτες ή και σκέτο...).

4) Καλή όρεξη.

Μπουτάκια κοτόπουλο με κρούστα κορν φλέϊκς

Υλικά:

 - καμιά δεκαριά μπουτάκια κοτόπουλο (κοπανάκια)
- 2 αυγά
- μια κούπα τριμμένα κορν φλέϊκς
(κάθε φορά που τελειώνει ένα κουτί, φυλάτε στην άκρη τα τελευταία που είναι τριμμένα και δεν τρώγονται...)
- αλάτι

Οδηγίες:

1) Προθερμαίνετε το φούρνο στους 190 βαθμούς.


2) Βάζετε σε πιατάκια τα κορν φλέϊκς, τα αυγά χτυπημένα και τα μπουτάκια.

3) Βάζετε αντικολλητική κόλα σε ταψί.


4) Ένα ένα τα μπουτάκια τα περνάτε πρώτα από το αυγό, τα αλατίζετε και μετά τα περνάτε από τα κορν φλέϊκς και τα βάζετε στο ταψί.

5) Ψήνετε για καμιά ωρίτσα. Ενδιάμεσα τα γυρνάτε ανάποδα.

6) Καλή όρεξη.

Jambalaya (ψιλοδικιά μας...)

Υλικά:

- καμιά 12αριά μεγάλες γαρίδες, καθαρισμένες
- 2 κομμάτια στήθος κοτόπουλο κομμένο σε μεγάλες μπουκιές
- 2 λουκάνικα (όσο πιο πικάντικα, τόσο το καλύτερο) κομμένα σε κομμάτια
- 1 λίτρο ζωμός κοτ. (ή και λίγο παραπάνω μπας και χρειαστεί)
- λίγο λάδι
- 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 κόκκινη πιπεριά κομμένη
- 1 πράσινη πιπεριά κομμένη
- 1 σέλερυ κομμένο
- 3-4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
- 2 ντομάτες ψιλοκομμένες
- 2 φύλα δάφνης
- 2 κουτ. Worcestershire (γούστερ!) sauce
- λίγο ταμπάσκο (αν θέλετε ή όσο θέλετε)
- 1 κούπα ρύζι
- αλάτι, πιπέρι
- "creole" μείγμα μπαχαρικών (πάπρικα, αλάτι, πιπέρι, σκόμη σκόρδου, σκόνη κρεμμυδιού, πιπέρι καγιέν, ρίγανη, θυμάρι)

Οδηγίες:

1) Σε ένα μπολ ανακατέψτε τις γαρίδες και το κοτόπουλο με το μείγμα μπαχαρικών, και αφήστε το στην άκρη (ίσως θέλετε να τα μαρινάρετε ξεχωριστά, θα το χρειαστείτε αργότερα...)

2) Σε βαθύ τηγάνι, βάλτε λίγο λάδι και σε μετριοδυνατή φωτιά ρίξτε το κρεμμύδι, σέλερυ, πιπεριές, λουκάνικα και το κοτόπουλο. Ανακατεύετε για 3 λεπτά.

3) Προσθέστε σκόρδο, ντομάτες, φύλα δάφνης, γούστερ σος, ταμπάσκο και το ρύζι και ανακατέψτε.

4) Χαμηλώστε τη φωτιά (στο μέτριο) και ρίξτε το ζωμό (λίγο λίγο καλύτερα) ανακατεύοντας για κάνα 10λεπτο (ή μέχρι να αρχίσει να "γίνεται" το ρύζι).

5) Ρίξτε και τις γαρίδες και αφήστε το άλλα 5 λεπτά.


6) Δοκιμάστε για αλάτι, πιπέρι και έξτρα μείγμα μπαχαρικών και σερβίρετε.

7) Καλή όρεξη.

Τραγανές φτερούγες φούρνου

...το υπέρτατο συνοδευτικό μπύρας - μπάλλας. 

Συνοδεύεται από οποιαδήποτε έτοιμη ή σπιτική σάλτσα γουστάρετε.

Υλικά:

 - 20 φτερούγες κοτόπουλου

 - 1 κούπα αλεύρι

 - 1 κουταλιά μπέϊκιν πάουντερ

 - λάδι

Οδηγίες:

1) Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε καλά το αλεύρι και το μπέϊκιν.

2) Ξεπλένουμε καλά τις φτερούγες, τις στραγγίζουμε καλά και αν θέλουμε τις κόβουμε σε 2 ή σε 3 μέρη (στις αρθρώσεις). Αλλά και ολόκληρες μια χαρά είναι. Τις βάζουμε σε μεγάλο μπολ.

3) Ρίχνουμε στις φτερούγες το μείγμα του αλευριού και ανακατεύουμε να πάει παντού και σε όλες τις φτερούγες.

4) Απλώνουμε τις φτερούγες στη σχάρα του φούρνου. Προσέχουμε να μην είναι κάποια πάνω από κάποια άλλη.

5) Βάζουμε τη σχάρα στο ψυγείο για κάνα δύωρο.

6) Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220 βαθμούς.

7) Βγάζουμε τη σχάρα με τις φτερούγες από το ψυγείο και ραντίζουμε με λάδι. Δεν θέλουμε να πέσει πολύ λάδι, αλλά τουλάχιστον από λίγο σε κάθε μία φτερούγα.

8) Βάζουμε τη σχάρα στο φούρνο. Κοιτάμε κάτω από τη σχάρα να μην είναι κολλητά κάποιο ταψί, έτσι ώστε να μπορεί να έρχεται στις φτερούγες θερμός αέρας από παντού, και από κάτω. Ωστόσο καλό είναι παρακάτω να υπάρχει ταψί για να μην πέσουν λάδια στο φούρνο...

9) Γύρω στο 40λεπτο (τσεκάρουμε και ενδιάμεσα), πρέπει να έχουν αρχίσει να είναι έτοιμες από την πάνω πλευρά. Βγάζουμε τη σχάρα, αναποδογυρίζουμε μία μία τις φτερούγες, ξαναραντίζουμε λίγο με λαδάκι και ξαναβάζουμε στο φούρνο.

10) Αυτή τη φορά θα χρειαστούν περίπου 10-15 λεπτά ή μέχρι να τις δούμε έτοιμες (οι χρόνοι πάντα είναι διαφορετικοί, αναλόγως του κάθε φούρνου.)

11) Αφαιρούμε προσεκτικά από το φούρνο, και τις αφήνουμε ένα δεκάλεπτο να κρυώσουν λίγο.

12) Καλή όρεξη.