Μπεσαμέλ

Η γνωστή σε όλους λευκή σάλτσα που αποτελείται κατά βάση από ίσα μέρη βούτυρου και αλευριού και το 10πλάσιό τους σε γάλα (π.χ. 100 γρ. βούτυρο, 100 γρ. αλεύρι και 1 λίτρο γάλα).

Ανάλογα με το πόσο πηχτή ή αραιή τη θέλουμε, αυξομειώνουμε την ποσότητα του γάλατος.

Πολλοί, ενισχύουν γευστικά τη μπεσαμέλ με τυρί ή/και κρόκους αυγών.

Εδώ θέλει προσοχή, γιατί αν προσθέσουμε κρόκους, αυτό θα πρέπει να γίνει κατά το βρασμό, γιατί μόνο έτσι θα εξασφαλίσουμε την παστερίωση του αυγού, σκοτώνοντας τυχόν παθογόνους οργανισμούς (π.χ. σαλμονέλα).

Πατάτες φούρνου χορταστικές (τύπου ο'γκρατέν)

Υλικά:

 - γύρω στο 1 κιλό πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε ροδέλες

 - 3 κουταλιές αλεύρι

 - 3 κουταλιές βούτυρο (λάϊτ και ανάλατο είναι μια χαρά)

 - 1 κούπα πλήρες γάλα

 - μισή κούπα κρέμα γάλακτος

 - 2 κουταλιές φρέσκο θυμάρι

 - λίγα φύλα φασκόμηλο

 - 2 σκελίδες σκόρδο (απλά πιεσμένες, ούτε καν καθαρισμένες καλά...)

 - μοσχοκάρυδο τριμμένο

 - 1 κούπα (μπορεί και λίγο παραπάνω) κίτρινο τυρί τριμμένο

 - αλάτι, πιπέρι

Οδηγίες:

1) Βάλτε το φούρνο να προθερμαίνεται στους 200 βαθμούς, και αλείψτε ένα (βαθύ) ταψί με λίγο βούτυρο.

2) Τοποθετήστε τις μισές πατάτες στον πάτο του ταψιού, να το καλύπτουν όλο.

3) Σε τηγάνι, βάλτε το βούτυρο και μόλις λιώσει προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε το για λίγο.

4) Προσθέστε το γάλα, την κρέμα, το θυμάρι και φασκόμηλο, το σκόρδο και σιγοβράστε μέχρι να δέσει.

5) Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο (δοκιμάζοντας).

6) Αφαιρέστε τα μυρωδικά και τα σκόρδα (αν θέλετε).

7) Βάλτε το μισό υλικό του τηγανιού πάνω από τις πατάτες, και επαναλάβετε (τις υπόλοιπες πατάτες και μετά το άλλο μισό).

8) Καλύψτε με αλουμινόχαρτο και ψήστε για 45 λεπτά περίπου.

9) Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο, απλώστε το τριμμένο τυρί και ψήστε για κάνα 15λεπτο ακόμα (ή μέχρι να ξεροψηθεί το τυρί).

10) Καλή όρεξη.

"Δανέζικες" γλυκές πιτούλες (αντί για αμερικανοpancakes για πρωινό)

Υλικά:

 - 3 κουταλιές βούτυρο
 - 3 αυγά
 - 3/4 κούπας γάλα
 - μια βανίλια
 - μισή κούπα αλεύρι
 - 2 κουταλιές ζάχαρη
 - λίιιιγο αλάτι



Οδηγίες:

1) Βουτυρώστε καλά ένα ταψάκι για το φούρνο

2) Στο μπλέντερ χτυπήστε (με τη σειρά) αυγά, γάλα, βανίλια, αλεύρι, ζάχαρη και αλάτι.

3) Αδειάστε το μείγμα στο βουτυρωμένο ταψάκι.

4) Ψήστε στο φούρνο (γύρω στους 180 βαθμούς) για κάνα 20λεπτο (ή μέχρι να φουσκώσει αρκετά και να αρχίσει να χρυσαφίζει).

5) Βγάλτε το από το φούρνο. Θα αρχίσει να "ξεφουσκώνει". ΟΚ, αυτό θέλουμε.


6) Κόβεται σε κομμάτια και σερβίρεται με ότι θέλετε.

π.χ.
 - αν έχετε κατεψυγμένα berries, τα βάζετε λίγο στο μικροκυμάτων, μετά επάνω στο γλυκό και σερβίρετε με άχνη ζάχαρη,
 - φυστικοβούτυρο και μαρμελάδα (ή το καθένα μόνο του),
 - σιρόπι.

7) Καλή όρεξη.

Γιαουρτογλυκό ψυγείου με μαρμελάδα

Εύκολο, γρήγορο.

Υλικά:

 - 500 γρ. γιαούρτι πλήρες

 - 200 γρ. γάλα πλήρες (ή 1 κούπα)

 - 100 γρ. ζάχαρη (ή περίπου 7 κουταλιές)

 - 50 γρ. κορν φλάουρ (ή περίπου 4-5 κουταλιές)

 - 1 βανίλια (προαιρετικά)

 - 1 πακέτο μπισκότα πτι-μπερ

 - 1 βάζο μαρμελάδα φράουλα ή φρούτα του δάσους (ή ότι γουστάρετε τέλος πάντων...)

Οδηγίες:

1) Παίρνετε ένα πυρεξάκι και στρώνετε με τα μπισκότα.

2) Σε μια κατσαρόλα ανακατεύετε το γιαούρτι, το γάλα, τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ και τη βανίλια μέχρι να γίνει ένα ομοιόμορφο μείγμα. 

3) Βάζετε στη φωτιά και αφήνετε μέχρι να πάρει βράση και να δέσει η κρέμα. 

4) Ρίχνετε την κρέμα, όσο είναι ακόμα ζεστή, πάνω στα μπισκότα και τοποθετείτε στο ψυγείο για να κρυώσει το γλυκό.

5) Όταν κρυώσει, παίρνετε σε ένα κατσαρολάκι και βάζετε τη μαρμελάδα να λιώσει λιγάκι (προσοχή: όχι να βράσει!). 

6) Περιχύνετε τη μαρμελάδα πάνω στο γλυκό.

7) Καλή όρεξη.

Σπέσιαλ κολοκυθο-καλαμποκόσουπα με μπέϊκον

Υλικά:

 - 5-6 φέτες καπνιστό μπέϊκον
 - μισή κούπα φρέσκο κρεμμυδάκι κομμένο
 - 2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο σέλινο
 - 1 κιλό ψιλοκομμένη κολοκύθα
 - 1 κιλό καλαμπόκι (μάξιμουμ)
 - 2,5 κούπες γάλα (πράσινο)
 - 1 κουταλάκι φρέσκο θυμάρι ψιλοκομμένο
 - αλάτι
 - πιπέρι
 - μισή κούπα τριμμένο τυρί τσένταρ

Οδηγίες:

1) Σιγοψήστε το μπεϊκον μέχρι να γίνει τραγανό. Βγάλτε το στην άκρη και θρυμματίστε το.

2) Στο λίπος του μπέϊκον βάλτε σχεδόν όλο το κρεμμύδι, όλο το σέλινο και όλη την κολοκύθα. Σωτάρετε ανακατεύοντας, μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν (κάνα 5-7λεπτο).

3) Παράλληλα, βάζοντας στην άκρη 1 κούπα καλαμπόκι, προσθέτετε όλο το υπόλοιπο στο μπλέντερ (να είναι μεγάλο) μαζί με μια κούπα γάλα. Ανακατεύετε καλά.

 

4) Προσθέτετε στο μίγμα το υπόλοιπο γάλα, θυμάρι, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύετε μέχρι να ομογενοποιηθούν.


5)Προσθέτετε στην κατσαρόλα με την κολοκύθα το μίγμα, ανακατέψτε με το μπλέντερ χειρός και βάλτε επίσης την κούπα καλαμπόκι που είχατε φυλάξει (βήμα 3).

6) Χαμηλώνετε λίγο τη φωτιά και μαγειρεύετε, ανακατεύοντας συχνά για κάνα 5λεπτο (παράλληλα δοκιμάζετε και διορθώνετε σε αλάτι).

7) Σερβίρετε γαρνίροντας με μπέϊκον, κρεμμυδάκι και τυρί τριμμένο.

8) Καλή όρεξη.

Καλαμποκόσουπα

Υλικά:

 - 1 σελινόριζα
 - 1 κρεμμύδι
 - λάδι
 - 1 κουταλάκι θυμάρι (όχι φρέσκο)
 - 1 κουτ. σούπας αλεύρι
 - 3 κούπες γάλα πράσινο
 - 1 πατάτα, ξεφλουδισμένη και κομμένη σε κύβους
 - 3 κρεμμυδάκια
 - 2 κούπες καλαμπόκι (κονσέρβα ή κατεψυγμένο είναι μια χαρά)
 - 2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό ή σχοινόπρασο (chives)


Οδηγίες:

1) Αφαιρέστε τα φυλαράκια από τη σελινόριζα και ψιλοκόψτε τη μαζί με το κρεμμύδι.

2) Βάλτε λάδι να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά και προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σελινόρυζα. Ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσουν και να αρχίσουν να χρυσαφίζουν.

3)  Ραντίστε το αλεύρι από πάνω τους, και συνεχίστε για λίγο.

4) Ρίχτε μέσα το γάλα και την πατάτα, και συνεχίστε ανακατεύοντας για να μην κολλήσει, μέχρι να μαλακώσει η πατάτα (κάνα 10λεπτο).

5) Ψιλοκόψτε τα κρεμμυδάκια και τα φυλαράκι της σελινόριζας και ρίξτε τα μέσα.

6) Προσθέστε και το καλαμπόκι, και μόλις πάρει βράση βγάλτε το από τη φωτιά.

7) Σερβίρεται με το σχοινόπρασο ή τον μαϊντανό. Επίσης του πάει και λίγη τριμμένη παρμεζάνα και κρουτόν.

8) Καλή όρεξη.

Η σούπα αυτή ταιριάζει τέλεια με καβουρόψυχα, άλλα μαλάκια ή και κάποιο καπνιστό ψάρι (ρέγγα, σκουμπρί κλπ.). Θα τα προσθέσετε μαζί με το καλαμπόκι.

Πατατόσουπα

Υλικά:

 - γύρω στα 2 κιλά πατάτες
 - λάδι
 - μισή κούπα ψιλοκομμένο κρεμμύδι
 - 1,5 κούπα ζωμός κότας
 - 3 κουτ. σούπας αλεύρι (για όλες τις κρίσεις)
 - 2 κούπες γάλα (πράσινο)
 - 1/4 κούπας sour cream λάϊτ
 - αλάτι
 - πιπέρι
 - 4 φέτες μπέϊκον (κομμένες στα 3)
 - 2 κουτ. ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι
 - λίγο τριμμένο τυρί για το γαρνίρισμα (τσένταρ π.χ.)





Οδηγίες:

1) Τρυπήστε τις πατάτες με πηρούνι, και βάλτε τις σε φούρνο μικροκυμάτων (στο φουλ) για κάνα 10-12λεπτο.

2) Κόψτε τις στη μέση και αφήστε τις να κρυώσουν λίγο.

3) Σε τηγάνι χαμηλής φωτιάς βάλτε το μπέϊκον και μόλις γίνει τραγανό (μην καεί) βγάλτε το στην άκρη και θρυμματίστε το.

4) Σωτάρετε το κρεμμύδι σε μετριοδυνατή φωτιά, και μετά προσθέστε το ζωμό.

5) Σε μισή κούπα γάλα ανακατέψτε το αλεύρι και βάλτε το στο ζωμό μαζί με το υπόλοιπο γάλα, και συνεχίστε να ανακατεύετε συχνά.

6) Μόλις πάρει καλή βράση βγάλτε το από τη φωτιά, προσθέστε sour cream, αλάτι και πιπέρι.

7) Ξεφλουδίστε τις πατάτες, και προσθέτε τις στη σούπα.

8) Ανακατέψτε με μπλέντερ χειρός.

9) Σερβίρεται με γαρνιτούρα το μπέϊκον, τυρί τριμμένο και το φρέσκο κρεμμυδάκι.

10) Καλή όρεξη.


Στην πατατόσουπα μπορεί να προστεθεί φυσικά και άλλο αλλαντικό (χοντροκομμένο και σωταρισμένο) ή λουκάνικο.