Brunswick Stew

Ωραία - εύκολη  νοτιο-αμερικανιά.

Υλικά:

 - 4 κ.σ. βούτυρο
 - 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
 - 1-2 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
 - 1,5 φλ. φασόλια (κονσέρβα, περίσσεμα δικό σας, ότι άλλο θέλετε)
 - 1 κονσέρβα ψιλοκομμένη ντομάτα (ή αντίστοιχη ποσότητα φρέσκιας)
 - 1 συσκευασία ντοματοχυμό
 - 1-2 κ.σ. πελτέ
 - 1/2  φλ. σάλτσα μπάρμπεκιου (η ποσότητα αναλόγως των γούστων ή της έντασης της σάλτσας)
 - 2 φλ. ζωμός κοτόπουλο
 - 1 φλ. καλαμπόκι (κονσέρβα, κατεψυγμένο ή ότι άλλο έχετε)
 - 1/2 κ.γ. ταμπάσκο (προσοχή με αυτό)
 - 1,5 φλ. μαγειρεμένο κοτόπουλο ή γαλοπούλα (από περίσσεμα ή όχι, ψιλοκομμένο ή "τραβηγμένο")
 - 1/2 κιλό (περίπου) χοιρινό (αντιστοίχως ψιλοκομμένο ή pulled)
 - αλάτι, πιπέρι, θυμάρι



Οδηγίες:

1) Λιώστε το βούτυρο σε μεγάλη κατσαρόλα.

2) Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρετε για κάνα 5λεπτο.

3) Προσθέστε τα φασόλια, για άλλα 2 λεπτά (ανακατεύοντας).

4) Προσθέστε ντομάτες (όλες), σάλτσες, ζωμό και σιγοβράστε για κάνα 15λεπτο (τουλάχιστον).

5) Προσθέστε τα κρέατα, το καλαμπόκι κα τα μπαχαρικά (δοκιμάζοντας), και αφήστε το άλλα 5-10 λεπτά.

6) Καλή όρεξη.

Σουτζουκάκια οσπρίων

Υλικά:

Για τα σουτζουκάκια:

 - 200 γρ. φακές (έτοιμες - βρασμένες)

 - 200 γρ. φασόλια (επίσης έτοιμα)
 (τα παραπάνω 400-500 γρ. οσπρίων μπορείτε να τα σπάσετε και στα 3, βάζοντας και ρεβύθια)

 - 1 κολοκύθι τριμμένο

 - 1 κρεμμύδι τριμμένο

 - 1 καρότο τριμμένο

 - 1 κ.σ. κόλιανδρο (ή μαϊντανό)

 - 6 κ.σ. βρώμη (στο μούλτι για να γίνει σκόνη)

 - 1 αυγό

 - κύμινο, αλάτι, πιπέρι

Για τα σάλτσα:

 - 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

 - 1 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένη

 - 1 φλ. κόκκινο κρασί

 - 500 γρ. ντομάτα τριμμένη

 - 1 χούφτα μαϊντανός ψιλοκομμένος

 - πιπέρι, αλάτι, κύμινο (λίγο), ζάχαρη (λίγη)

 - ελαιόλαδο

Οδηγίες:

1) Πολτοποιούμε τα υλικά για τα σουτζουκάκια, τα πλάθουμε στο κλασσικό σχήμα και τα αφήνουμε τουλάχιστον 30 λεπτά στο ψυγείο να σφίξουν.

2) Σωτάρουμε τα σουτζουκάκια σε λίγο λάδι, για 2-3 λεπτά από όλες τις πλευρές και τα βγάζουμε.

3) Σωτάρουμε κρεμμύδι και σκόρδο, σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε τη ντομάτα με το μαϊντανό και τα μπαχαρικά. Τα αφήνουμε να βράσουν 15 - 20 λεπτά.

4) Προσθέτουμε τα σουτζουκάκια για 3-4 λεπτά (δεν πολυ-ανακατεύουμε για να μη διαλυθούν).

5) Τα βγάζουμε προσεκτικά και σερβίρουμε με ρύζι.

6) Καλή όρεξη.

Νηστίσιμη shepherd's pie

Η κλασσική βρετανική "πίτα" σε νηστίσιμη (vegan) έκδοση.

Υλικά:

 - 2 κιλά πατάτες (καθαρισμένες, πλυμμένες και αν είναι τεράστιες κομμένες στη μέση)

 - 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

 - 3 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένες

 - 1,5 κούπα φακές (ξεπλυμένες και στεγνωμένες)

 - 1,2 λίτρα ζωμός λαχανικών

 - 2 κ.γ. θυμάρι (καλύτερα φρέσκο)

 - 1 συσκευασία ανάμικτα κατεψυγμένα λαχανικά (καρότο, αρακάς, φασολάκι, καλαμπόκι κλπ)

 - 1 πακέτο μανιτάρια (αν είναι πολύ μεγάλα, κόψτε τα σε μεσαία κομμάτια)

 - 3 κ.σ. πελτέ ντομάτας

 - βούτυρο (μαργαρίνη για να είναι νηστίσιμο)

 - 1 ποτηράκι καλό κόκκινο κρασί

 - ελαιόλαδο

 - αλάτι, πιπέρι

Οδηγίες:

1) Σε μεγάλο-βαθύ τηγάνι και σε μέτρια φωτιά, σοτάρετε σε ελαιόλαδο, για λίγα λεπτά, το κρεμμύδι και το σκόρδο.

2) Δυναμώστε λίγο τη φωτιά και προσθέστε τα μανιτάρια για άλλα 4-5 λεπτά.

3) Προσθέστε το θυμάρι και τις φακές και μετά από λίγο σβήστε με το κρασί.

4) Ρίξτε το ζωμό και αφήστε να σιγοβράσει για κάνα 40λεπτο (μέχρι να μαλακώσουν αρκετά οι φακές).

5) Στο μεταξύ βράστε τις πατάτες για 20 λεπτά, στεγνώστε τις και φτιάξτε βασικό πουρέ, πολτοποιώντας τες και προσθέτοντας βούτυρο, αλάτι και πιπέρι.

6) 10 λεπτά πριν βγάλετε από τη φωτιά τις φακές, προσθέστε τα κατεψυγμένα λαχανικά, αλατοπιπερώστε και μόλις τα βγάλετε από τη φωτιά προσθέστε τον πελτέ και ανακατέψτε.

7) Προαιρετικό: Αν θέλετε να "χυλώσει" παραπάνω (με ή χωρίς τον πελτέ), μπορείτε να αφαιρέστε λίγο ζωμό, να τον ανακατέψετε με 2 κουταλάκια κορν φλάουρ, να το ξαναρίξετε στο τηγάνι και να ανακατέψετε.

8) Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς.

9) Μοιράστε το μείγμα λαχανικών στα πήλινα (ή σε ένα μεγάλο πήλινο ή πυρέξ) και σκεπάστε με τον πουρέ. Απλώστε τον να καλύψει καλά το κάθε σκεύος.

10) Βάλτε τα στο φούρνο και αφήστε τα για περίπου 20 λεπτά (ή μέχρι να πάρει χρωματάκι ο πουρές).

11) Μόλις το βγάλετε αφήστε για 10 λεπτά πριν το σερβίρετε.

12) Καλή όρεξη!

Σαλάτα με φασόλια μαυρομάτικα

Υλικά:

 - 500 γρ. μαυρομάτικα φασόλια
 - 10 ντοματίνια κομμένα σε φετούλες
 - 2 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
 - 2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
 - 1 φρέσκια πιπεριά (τύπου κέρατο) κομμένη σε κυβάκια
 - 1 πιπεριά φλωρίνης (από τις έτοιμες) κομμένη σε κυβάκια
 - 2 κ.σ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
 - 1 κ.σ. πάπρικα
 - 1/2 κούπα λάδι
 - 1/4 κούπας ξύδι κόκκινο
 - αλάτι, πιπέρι





Οδηγίες:

 1) Βράζουμε τα φασόλια σύμφωνα με τις οδηγίες τους (που είναι οι εξής: Βάζουμε τα φασόλια σε κρύο νερό, να βράσουν για 5΄. Τα στραγγίζουμε και πετάμε το νερό. Τα βράζουμε με καθαρό νερό για άλλα 20΄. Αλατίζουμε την ώρα που βράζουν. Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.)


2) Βάζουμε σε μεγάλο μπολ τα φασόλια, τα ντοματίνια, τα κρεμμύδια και τις πιπεριές και τα ανακατεύουμε.


3) Σε βαζάκι βάζουμε το λάδι, το ξύδι, την πάπρικα, πιπέρι και μπόλικο αλάτι, τα χτυπάμε καλά να γίνουν κρέμα, και περιχύνουμε τη σαλάτα. Ανακατεύουμε καλά, και δοκιμάζουμε για κάνα αλάτι...

4) Σερβίρουμε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.


5) Καλή όρεξη.

Ρεβύθια στα γάστρα με λουκάνικα, κρεμμύδια, ντομάτες

Υλικά:

 - 500 γρ. ρεβύθια
 - 300 γρ. λουκάνικο (καλό) κομμένο σε μπουκιές
 - 2 κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες και 2 ψιλοκομμένα
 - 2 ντομάτες κομμένες σε ροδέλες
 - 2 ντομάτες ψιλοκομμένες
 - 1 καρότο ψιλοκομμένο
 - 2-3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
 - 1 πιπεριά ψιλοκομμένη (αν θέλετε και μία μικρή καυτερή)
 - 1-2 φύλα δάφνης
 - μαϊντανός
 - δεντρολίβανο
 - ρίγανη
 - λάδι
 - αλάτι
 - πιπέρι

Οδηγίες:

1) Βάζουμε τα ρεβύθια στο νερό από το προηγούμενο βράδυ.


2) Την άλλη μέρα τα βράζουμε για κάνα 10λεπτο, τα ξαφρίζουμε και τα τρίβουμε να φύγουν όσες περισσότερες φλούδες ρεβυθιών.

3) Στο πλάϊ, βάζουμε το λουκάνικο να σωταριστεί και να φύγουν τα πολλά λίπη.

4) (στο ίδιο σκεύος) τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, και κατά το τέλος βάζουμε το σκόρδο, το καρότο και την πιπεριά.

5) Προσθέτουμε την ψιλοκομμένη ντομάτα, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, δεντρολίβανο και τη δάφνη και σιγοβράζουμε για κάνα 15λεπτο.

6) Σε πήλινη γάστρα, απλώνουμε τα ρεβύθια, τη σάλτσα και τα λουκάνικα. Από πάνω ρίχνουμε το μαϊντανό, και απλώνουμε τις ροδέλλες κρεμμυδιού και ντομάτας.

7) Ψήνουμε με κλειστό καπάκι στο φούρνο για κάνα 2ωρο, ελέγχοντας ανά μισάωρο τη γάστρα. Αν θέλει συμπλήρωμα σε υγρά, βάζουμε λίγο νεράκι.

8) Λίγο πριν το τέλος ξεσκεπάζουμε τη γάστρα για να πάρει και λίγο χρώμα από πάνω.

9) Καλή όρεξη.