Ζυμαρικά με κρέμα γιαούρτι και κολοκύθι

Υλικά:
 - ζυμαρικά (της προτίμησής σου)
 - 30 γρ. ελαιόλαδο
 - 1/2 κρεμμύδι κομμένο σε κύβους
 - 3 μεγάλα κολοκύθια κομμένα σε κύβους
 - 3 σκ. σκόρδο κομμένες σε λεπτές φέτες
 - 1,5 φλ. γιαούρτι
 - 2 κ.γ. σκόνη σκόρδου
 - 2 κ.γ. σκόνη κρεμμύδι
 - 2 κ.γ. ρίγανη
 - 1 φλ. τριμμένη παρμεζάνα ή πεκορίνο
 - αλάτι, πιπέρι

Οδηγίες:

1) Ετοίμασε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες τους.

2) (ενώ τα ζυμαρικά βράζουν) ζέστανε 2 κουταλιές λάδι σε μεγάλο - βαθύ τηγάνι σε μετριοδυνατή φωτιά και πρόσθεσε τα κρεμμύδια.

3) Μετά από 1-2 λεπτά πρόσθεσε τα κολοκυθάκια και το σκόρδο για άλλα 5-6 λεπτά.

4) Στο μεταξύ θα έχουν γίνει τα ζυμαρικά, οπότε βάλτα ξανά στην κατσαρόλα σε κρύο μάτι.

5) Ρίξε στην κατσαρόλα τα σοταρισμένα υλικά του τηγανιού μαζί με το γιαούρτι, τις σκόνες (κρεμμύδι, σκόρδο) και τη ρίγανη.

6) Ανακάτεψε καλά και πρόσθεσε το τριμμένο τυρί, αλάτι (προσεκτικά γιατί έχει ήδη τα τυριά) και πιπέρι (κατά βούληση).

7) Καλή όρεξη.

Δεν πετάμε τίποτα

Ή τέλος πάντων σχεδόν τίποτα.

Την επόμενη φορά που θα κόψετε λαχανικά κρατείστε τα μέρη που συνήθως πετάτε.

Δηλαδή, το πίσω μέρος του καρότου, το πάνω μέρος του πράσσου, το μέρος από το φρέσκο κρεμμυδάκι που δεν θέλετε κ.ο.κ.

Το ίδιο ισχύει και για τυχόν υπολείμματα νωπού κοτόπουλου.

Όλα αυτά (και ότι άλλο αντίστοιχο σώσετε) μπορείτα να τα βράσετε και να φτιάξετε έναν ωραιότατο σπιτικό ζωμό και να τον καταψύξετε σε μικρά μέρη (μπολάκια, παγοκυψέλες...).

Έτσι θα έχετε πάντα σπιτικό ζωμό, για κάθε χρήση και χωρίς συντηρητικά.

Επίσης, όταν θα ξεφλουδίσετε ξανά πορτοκάλι, δοκιμάστε να κρατήσετε και αποξηράνετε τις φλούδες.

Ένα δυό κομμάτια στο ταψί με το ψητό ή τις πατάτες φούρνου θα δώσουν άλλη διάσταση στη γεύση, το άρωμα ακόμα και την υφή του φαγητού σας.

Επίσης, σε περίπτωση που ψήνετε κρέας στο φούρνο, αντί για κλιματόβεργες ή σχάρες (που βάζετε κάτω από το κρέας για να στραγγίξουν τα περιττά λίπη), δοκιμάστε να βάλετε φλούδες, υπολλείμματα ή και ολόκληρες φέτες πορτοκαλιού και λεμονιού (μπαίνουν και μαζί). Πέραν από το γευστικό αποτέλεσμα στο κρέας, θα έχετε και τη βάση για μια υπέροχη σάλτσα (τύπου gravy - βλέπε σχετική ανάρτηση).

Τέλος, αν σε κάποια συνταγή (μάλλον ζαχαροπλαστικής) χρησιμοποιήσετε βανίλια, μην πετάξετε τη φλούδα της.

Μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε σαν αρωματικό χώρου, σε κάποιο συρτάρι ή ντουλάπι.

Επίσης, αν τη βάλετε σε ένα δοχείο με καφέ φίλτρου θα δώσει ωραία άρωμα στον καφέ σας.

Και, αν τη βάλετε στο μούλτι με ζάχαρη, θα έχετε μια υπέροχη ζάχαρη-βανίλια.

Μουσακάς

Μουσακάς. Λατρεμένο φαγητό αλλά λίγο μπελαλίδικο.

Ένας πιο εύκολο και γρήγορος τρόπος, με εξαιρετικό όμως αποτέλεσμα, είναι ο παρακάτω:

Κόψτε τα λαχανικά σε κύβους, ραντίστε τα με λίγο λάδι και βάλτε στο φούρνο στους 220 για κάνα τέταρτο (έτσι έχετε αποφύγει και την τηγανίλα).

Σε μεγάλο τηγάνι φτιάξτε λίγη ντομάτα σαλτσούλα και προσθέστε τα λαχανικά (μέχρι να γίνει κάτι σαν πιο στεγνό τουρλού).

Αυτό θα είναι η βάση του μουσακά μας. Από πάνω μια στρώση κιμά και μετά τη μπεσαμέλ.

Στο φούρνο και καλή σας όρεξη.

Βράσιμο λαχανικών

Ένας εύκολος τρόπος για να θυμάστε ποιά λαχανικά βράζονται ξεκινώντας με κρύο νερό και ποιά με ζεστό είναι ο εξής:

Ότι φύτρωνε κάτω από τη γη μπαίνει σε κρύο νερό.

Αντίθετα, ότι φύτρωνε πάνω από τη γη μπαίνει σε καυτό νερό.

Σκορδάτο κουνουπίδι

Υλικά:

 - 1 κουνουπίδι (ή και λιγότερο αν θέλετε)

 - 2 κ.σ. λάδι

 - 3-4 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες

 - 1/4 κούπας ψιλοκομμένο σχοινόπρασο (ή πολύ ψιλοκομμένο φρ. κρεμμυδάκι)

 - αλάτι, πιπέρι

Οδηγίες:

1) Κόψτε το κουνουπίδι σε "μπουκετάκια". Το κάθε μπουκετάκι το κόβουμε στη μέση (στα 2). Στη συνέχεια, κόβουμε στη μέση κάθε κομματάκι (στα 4) και πάλι το ίδιο (στα 8). Έχουμε δηλαδή 8 κομματάκια για κάθε μπουκετάκι.

2) Σε καυτό αντικολλητικό τηγάνι, με μια κ.σ. λαδιού βάζουμε μια στρώση κουνουπιδιών (ίσα να καλύψει το τηγάνι), για 3-4 λεπτά από τη μία πλευρά και 2-3 από την άλλη (μέχρι να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα).

3) Επαναλαμβάνουμε για όσες φορές χρειάζεται, για όλο το κουνουπίδι (για κάθε "τηγανιά" βάζουμε και μια κ.σ. λαδιού).

4) Στο τέλος ρίχνουμε όλο το κουνουπίδι στο τηγάνι (και τα "ψίχουλά" του).

5) Ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά (αλάτι, πιπέρι, σκόρδο, σχοινόπρασο), για άλλα 1-2 λεπτά.

6) Αν θέλουμε τα βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας μετά το τηγάνι.

7) Καλή όρεξη.

Νηστίσιμη shepherd's pie

Η κλασσική βρετανική "πίτα" σε νηστίσιμη (vegan) έκδοση.

Υλικά:

 - 2 κιλά πατάτες (καθαρισμένες, πλυμμένες και αν είναι τεράστιες κομμένες στη μέση)

 - 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

 - 3 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένες

 - 1,5 κούπα φακές (ξεπλυμένες και στεγνωμένες)

 - 1,2 λίτρα ζωμός λαχανικών

 - 2 κ.γ. θυμάρι (καλύτερα φρέσκο)

 - 1 συσκευασία ανάμικτα κατεψυγμένα λαχανικά (καρότο, αρακάς, φασολάκι, καλαμπόκι κλπ)

 - 1 πακέτο μανιτάρια (αν είναι πολύ μεγάλα, κόψτε τα σε μεσαία κομμάτια)

 - 3 κ.σ. πελτέ ντομάτας

 - βούτυρο (μαργαρίνη για να είναι νηστίσιμο)

 - 1 ποτηράκι καλό κόκκινο κρασί

 - ελαιόλαδο

 - αλάτι, πιπέρι

Οδηγίες:

1) Σε μεγάλο-βαθύ τηγάνι και σε μέτρια φωτιά, σοτάρετε σε ελαιόλαδο, για λίγα λεπτά, το κρεμμύδι και το σκόρδο.

2) Δυναμώστε λίγο τη φωτιά και προσθέστε τα μανιτάρια για άλλα 4-5 λεπτά.

3) Προσθέστε το θυμάρι και τις φακές και μετά από λίγο σβήστε με το κρασί.

4) Ρίξτε το ζωμό και αφήστε να σιγοβράσει για κάνα 40λεπτο (μέχρι να μαλακώσουν αρκετά οι φακές).

5) Στο μεταξύ βράστε τις πατάτες για 20 λεπτά, στεγνώστε τις και φτιάξτε βασικό πουρέ, πολτοποιώντας τες και προσθέτοντας βούτυρο, αλάτι και πιπέρι.

6) 10 λεπτά πριν βγάλετε από τη φωτιά τις φακές, προσθέστε τα κατεψυγμένα λαχανικά, αλατοπιπερώστε και μόλις τα βγάλετε από τη φωτιά προσθέστε τον πελτέ και ανακατέψτε.

7) Προαιρετικό: Αν θέλετε να "χυλώσει" παραπάνω (με ή χωρίς τον πελτέ), μπορείτε να αφαιρέστε λίγο ζωμό, να τον ανακατέψετε με 2 κουταλάκια κορν φλάουρ, να το ξαναρίξετε στο τηγάνι και να ανακατέψετε.

8) Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς.

9) Μοιράστε το μείγμα λαχανικών στα πήλινα (ή σε ένα μεγάλο πήλινο ή πυρέξ) και σκεπάστε με τον πουρέ. Απλώστε τον να καλύψει καλά το κάθε σκεύος.

10) Βάλτε τα στο φούρνο και αφήστε τα για περίπου 20 λεπτά (ή μέχρι να πάρει χρωματάκι ο πουρές).

11) Μόλις το βγάλετε αφήστε για 10 λεπτά πριν το σερβίρετε.

12) Καλή όρεξη!

Μπεϊκονο-τυρένια λαχανάκια Βρυξελλών (ή βρυξελλάκια λαχανών?...)

Υλικά:

 - (γύρω στο) 1,5 κιλό λαχανάκια Βρυξελλών κομμένα στα 2 (ή στα 4, αλλά θα ψιλοδιαλύσουν...)

 - 10 φέτες μπέϊκον ψημένες όσο τραγανά θέλετε και κομμένες

 - 1 κρεμμύδι (καλύτερα όχι κόκκινο) ψιλοκομμένο

 - 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

 - 1 κούπα τριμμένη παρμεζάνα

 - 1 κούπα κρέμα γάλακτος χτυπημένη (μέχρι να αρχίσει να "στέκεται")

 - λίγο μοσχοκάρυδο, αλάτι, πιπέρι

 - 1 κ.σ. βούτυρο

 - ελαιόλαδο

Οδηγίες:

1) Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 βαθμούς.

2) Σε ένα ταψί απλώστε αλουμινόχαρτο.

3) Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τα λαχανάκια με λίγο λάδι, αλάτι και πιπέρι (λερώστε χέρια για να πάει παντού)

4) Βάλτε τα λαχανάκια στο ταψί με το αλουμινόχαρτο.

5) Ψήστε για κάνα 20λεπτο ανακατεύοντας που και που...

6) Βγάλτε το από το φούρνο και βάλτε το στο πλάϊ.

7) Βουτυρώστε ελαφρά ένα πυρέξ (μεσαίο).

8) Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάλτε να ζεσταθεί λίγο βούτυρο με λίγο λάδι.

9) Βάλτε στο τηγάνι τα ψιλοκομμένα κρεμμυδόσκορδα και ανακατεύοντας συχνά τσιγαρίστε τα για λίγο (max 1 λεπτό).

10) Ρίξτε στο τηγάνι και το έτοιμο (ψημένο και κομμένο) μπέϊκον και αφήστε τα για άλλο 1 λεπτό.

11) Βγάλτε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε το λίγο στο πλάϊ.

12) Βάλτε τα λαχανάκια στο βουτυρωμένο πυρέξ (βήμα 7).

13) Ρίξτε στα λαχανάκια το μείγμα με τα κρεμμύδια και το μπέϊκον και τη μισή παρμεζάνα και ανακατέψτε.

14) Σε μπολ ανακατέψτε τη χτυπημένη κρέμα με αλάτι, πιπέρι και λίγο μοσχοκάρυδο.

15) Απλώστε πάνω από τα λαχανάκια την κρέμα.

16) Πασπαλίστε από πάνω την υπόλοιπη παρμεζάνα.

17) Ψήστε για κάνα 20λεπτο.

18) Μόλις βγει αφήστε το να κάτσει για κάνα 5λεπτο.

19) Καλή όρεξη.