Υλικά:
- 1,5 κ. μοσχάρι (ελιά ή σπάλα ή χτένι ή σπαλομίτα)
Μαρινάδα:
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1/4 φλ. κρέμα βαλσάμικου
- 1/4 φλ. ξίδι
- 1 φλ. κόκκινο κρασί
- 2 δαφνόφυλα
- 2 κλων. φρέσκο θυμάρι
Αλεύρωμα:
- 100 γρ. αλεύρι
- αλάτι
- πιπέρι
- πάπρικα
Συνταγή:
- 80 γρ. πελτέ
- 300 γρ. κρεμμύδια (στιφάδου ή μικρομεσαία στα 4)
- 2 καρότα σε φέτες
- 2 σκ. σκόρδο
- 1 πράσο σε φέτες
- 300 γρ. μανιτάρια (καλύτερα φρέσκα)
- 15 κάστανα (βρασμένα-καθαρισμένα)
- 3 κ.σ. κρέμα βαλσάμικου
- 100 γρ. δαμάσκηνα αποξηραμένα
- 100 γρ. βερύκοκα αποξηραμένα
- 200 γρ. κόκκινο κρασί
- 850 γρ. ζωμό κότας
- 1 ματσάκι φρέσκο θυμάρι
- 1 κ.γ. λεμονοπίπερο
- 1 κ.γ. πάπρικα
- 1/2 κ.γ. τσίλι
Οδηγίες:
1) Κόβουμε το κρέας σε μέτρια κομμάτια.
2) Προσθέτουμε σε μεγάλο μπολ τα κομμάτια κρέας με τα υλικά της μαρινάδας, ανακατεύουμε ελαφρά, σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο (min 4 ώρες - max μια νύχτα).
3) Αφαιρούμε το κρέας, φυλάμε την μαρινάδα για αργότερα, και στεγνώνουμε (ταμπονάρουμε) το κρέας).
4) Ανακατεύουμε τα υλικά του αλευρώματος και ανακατεύουμε το κρέας, να αλευρωθεί από όλες τις πλευρές του. Το βάζουμε στην άκρη.
5) Βάζουμε μεγάλη σκατσαρόλα στο μάτι να κάψει και προσθέτουμε ελαιόλαδο.
6) Σωτάρουμε το μοσχάρι από όλες τις πλευρές (δεν το ανακατεύουμε συνεχώς για να προλάβει να πάρει χρώμα η κάθε πλευρά).
7) Μόλις σωτάρουμε όλα τα κομμάτια (δεν θα χωράνε με τη μία, οπότε θα γίνει σταδιακά), τα βάζουμε στην άκρη.
8) Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 140 (κελσίου) και έχουμε έτοιμη τη γάστρα.
9) Βάζουμε πελτέ στην κατσαρόλα και με (ξύλινη φυσικά) σπάτουλα ανακατεύουμε τον πάτο να ξεκολλλήσει ότι υπόλοιπο έχει μείνει από το σωτάρισμα.
10) Ξεκινώντας από τα κρεμμύδια, προσθέτουμε τα λαχανικά για τσιγάρισμα.
11) ΔΕΝ βάζουμε τα αποξηραμένα φρούτα, τα κάστανα και αν θέλετε και κάμποσα μανιτάρια.
12) Τέλος προσθέτουμε το μσχάρι και σβήνουμε με το κρασί.
13) Βάζουμε όλα τα υλικά της κατσαρόλας στη γάστρα, προσθέτουμε και το ζωμό (τώρα?...), τη μαρινάδα που είχαμε σώσει και την κρέμα βαλσάμικου, αλατοπιπερώνουμε (+ πάπρικες, τσίλι, λεμονοπίπερα κλπ), καπακώνουμε και βάζουμε στο φούρνο.
14) Μετά από κάνα δύωρο προσθέτουμε τα αποξηραμένα φρούτα, κάστανα και λοιπά μανιτάρια, ανακατεύουμε ελαφρώς και συνεχίζουμε για άλλες 2 ώρες.
15) Μισή ώρα (μόνο ???) πριν το τέλος αφαιρούμε το καπάκι της γάστρας.
16) Βγάζουμε από το φούρνο και μέχρι να έρθει σε ανθρώπινη θερμοκρασία για κατανάλωση φτιάχνουμε και τα μακαρόνια (ή ρύζι ή ότι άλλο θέλουμε) που θα το συνοδεύσει.
17) Καλή όρεξη.
