Κουνουπιδομπέργκερ

Υλικά:

 - 1 κουνουπίδι

 - 1/2 φλ. γάλα 

 - 1/2 φλ. νερό

 - 3/4 φλ. αλεύρι (για όλες τις χρήσεις)

 - 2 κ.γ. σκόρδο σκόνη

 - 2 γ.κ. κρεμμύδι σκόνη

 - 1 κ.γ. κύμινο

 - 1 κ.γ. πάπρικα

 - λίγο βούτυρο (λιωμένο)

 - αλάτι, πιπέρι

 - 1/2 φλ. κάποια (έτοιμη προφανώς) καυτερή (λιγότερο ή περισσότερο) κόκκινη σάλτσα

 - κάποια λευκή (τύπου ranch) σάλτσα 

 - 4-5 ψωμάκια για burgers

 - ότι άλλο υλικό θέλετε στο burger, όπως κρεμμύδι, ντομάτα, μαρούλι, τουρσί κ.ο.κ.

Οδηγίες:

1) Απλώστε λαδόκολλα σε ταψί και βάλτε το φούρνο να προθερμαίνεται στους 220.

2) Καθαρίστε το κουνουπίδι, κόψτε το στη μέση και στη συνέχεια σε κομμάτια (σαν μεγάλα μπιφτέκια - βλ. φωτο).Ότι περισσέψει το φυλάτε για άλλες συνταγές ή και απλά αν το βάλετε στο φούρνο ψεκασμένο με λάδι και αλάτι-πιπέρι-κάποιο άλλο μπαχαρικό, θα είναι ωραίο...

3) Σε μπολ ανακατέψτε αλεύρι, γάλα, νερό, μπαχαρικά και αλατοπίπερα μέχρι να ομογενοποιηθούν.

4) Σε σκεύος φαρδύ και σχετικά ρηχό (να χωράνε τα κομμάτια του κουνουπιδιού), ρίξτε το κουρκούτι και ρίξτε (ένα ένα) όλα τα κομμάτα κουνουπιδιού, να πάει παντού, και μετά τοποθετήστε τα στο ταψί.

5) Ψήστε για 20-25 λεπτά και στο μεταξύ ετοιμάστε και την κόκκινη (τύπου buffalo) σάλτσα, ανακατεύοντας τη με το λιωμένο βούτυρο (αν θέλετε να ετοιμάσετε δικιές σας buffalo & ranch sauce το ίντερνετ είναι γεμάτο εύκολες συνταγές).

6) Βγάλτε τα κουνουπίδια από το φούρνο, αφήστε τα λίγο να κρυώσουν για να μπορέσετε να τα "δουλέψετε", απλώστε την buffalo σάλτσα να πάει παντού (αλλάξτε λαδόκολλα γιατί θα έχει γίνει χάλια), και ψήστε στο φούρνο για άλλα 20-25 λεπτά.

7) Όταν βγάλετε από το φούρνο, φτιάξτε τα burgers, βάζοντας λευκή-ranch σάλτσα και στις δυό πλευρές του ψωμιού, το κουνουπίδι, κρεμμύδι, ντομάτα, μαρούλι και ότι άλλο υλικό προτιμάτε.

8) Καλή όρεξη.

Βελουτέ σούπα κουνουπιδιού

Υλικά:
 - 1 μέτριο κουνουπίδι σε μπουκετάκια
 - 3 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένες
 - 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
 - 1 κομμάτι τζίντζερ ψιλοκομμένο
 - 1 κ.σ. μουστάρδα
 - 1 κ.σ. κάρι
 - 3. κ.σ. γιαούρτι
 - χυμό 1/2 λεμονιού
 - 2 κ.σ. ξερό δυόσμο
 - αλάτι, πιπέρι
 - ελαιόλαδο




Οδηγίες:

1) Σε κατσαρόλα με λίγο λάδι σωτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το τζίντζερ..

2) Μόλις μαλακώσουν, προσθέτουμε το κάρι και τη μουστάρδα.

3) Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε το κουνουίδι.

4) Ανακατεύτουμε καλά, προσθέτουμε νερό να τα σκεπάσει, αλάτι-πιπέρι και βράζουμε κάνα 20λεπτο.

5) Την αφήνουμε να κρυώσει λίγο και την πολτοποιούμε στο μπλέντερ (ή με το μπίμερ).

6) Αν μας φαίνεται πολύ πηχτή, προσθέτουμε λίγο νερό και την αφήνουμε να πάρει μια γρήγορη βράση (και μας γίνεται μάθημα να βάζουμε περισσότερο νερό εξαρχής...)

7) Την αφήνουμε να πιάσει θερμοκρασία δωματίου και τη σερβίρουμε προσθέτοντας το γιαούρτι, το λεμόνι και το δυόσμο, ανακατεύοντας όλα τα υλικά.

8) Καλή όρεξη.

Σκορδάτο κουνουπίδι

Υλικά:

 - 1 κουνουπίδι (ή και λιγότερο αν θέλετε)

 - 2 κ.σ. λάδι

 - 3-4 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες

 - 1/4 κούπας ψιλοκομμένο σχοινόπρασο (ή πολύ ψιλοκομμένο φρ. κρεμμυδάκι)

 - αλάτι, πιπέρι

Οδηγίες:

1) Κόψτε το κουνουπίδι σε "μπουκετάκια". Το κάθε μπουκετάκι το κόβουμε στη μέση (στα 2). Στη συνέχεια, κόβουμε στη μέση κάθε κομματάκι (στα 4) και πάλι το ίδιο (στα 8). Έχουμε δηλαδή 8 κομματάκια για κάθε μπουκετάκι.

2) Σε καυτό αντικολλητικό τηγάνι, με μια κ.σ. λαδιού βάζουμε μια στρώση κουνουπιδιών (ίσα να καλύψει το τηγάνι), για 3-4 λεπτά από τη μία πλευρά και 2-3 από την άλλη (μέχρι να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα).

3) Επαναλαμβάνουμε για όσες φορές χρειάζεται, για όλο το κουνουπίδι (για κάθε "τηγανιά" βάζουμε και μια κ.σ. λαδιού).

4) Στο τέλος ρίχνουμε όλο το κουνουπίδι στο τηγάνι (και τα "ψίχουλά" του).

5) Ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά (αλάτι, πιπέρι, σκόρδο, σχοινόπρασο), για άλλα 1-2 λεπτά.

6) Αν θέλουμε τα βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας μετά το τηγάνι.

7) Καλή όρεξη.

Κουνουπιδοτυρένια στικς

Υλικά:

 - 1 κουνουπίδι

 - 4 αυγά

 - 3 κούπες τριμμένη μοτσαρέλα (έχει και λάϊτ)

 - ρίγανη

 - 4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

 - αλάτι, πιπέρι

Οδηγίες:

1) Βάλτε το κουνουπίδι (κομμάτι κομμάτι) στο μπλέντερ μέχρι να γίνει ψιλά κομματάκια (σαν ρύζι).

2) Στη συνέχεια βάλτε το κουνουπίδι στο φούρνο μικροκυμάτων για 8-10 λεπτά (μπορείτε εναλλακτικά να το κάνετε και στον ατμό).

3) Σε μεγάλο μπολ ανακατέψτε το τριμμένο κουνουπίδι με τα αυγά, τις 2 (από τις 3) κούπες μοτσαρέλα, ρίγανη, σκόρδο, αλάτι και πιπέρι.

4) Ανάψτε το φούρνο να προθερμαίνεται στους 220 βαθμούς.

5) Χωρίστε το μείγμα σε δύο μεγάλα κομμάτια και απλώστε το σε αντικολλητικό ταψί (ή αντικολλητικές κόλλες), σαν δύο μεγάλες παραλληλόγραμες ζύμες πίτσας.

6) Ψήστε στο φούρνο για περίπου 20-25 λεπτά.

7) Όταν έχει αρχίσει να παίρνει καλό χρώμα, βγάλτε τη "ζύμη" και απλώστε την υπόλοιπη μοτσαρέλα και συνεχίστε το ψήσιμο για άλλα 5 λεπτά.

8) Όταν είναι έτοιμο βγάλτε το και κόψτε σε παραλληλόγραμα κομμάτια (τύπου sticks).

9) Μπορείτε να το φάτε σκέτο ή με διάφορα ντιπς (κυρίως ντοματένια).

10) Καλή όρεξη.

Λάϊτ ζυμαρικά με κουνουπίδι

Υλικά:

 - 1 πακέτο ζυμαρικά ολικής (τύπου πένες ή ότι αντίστοιχο προτιμάτε)
 - 1 μέτριο κουνουπίδι, σπασμένο σε φουντίτσες
 - λάδι, βούτυρο
 - 1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο (όχι και πολύ ψιλό)
 - 2 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένες
 - 2 κ.γ. δεντρολίβανο (φρέσκο) ψιλοκομμένο
 - μαϊντανό ψιλοκομμένο (για το σερβίρισμα)
 - τριμμένο τυρί (παρμεζάνα, τσένταρ, μόνα τους ή σε συνδυασμό ή ότι άλλο σας αρέσει)



Οδηγίες:

1) Βράστε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου τους (στο τέλος να φυλάξετε ένα ποτήρι από το νερό τους για το βήμα 5).


2) Παράλληλα βράστε το κουνουπίδι για λίγα λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και μετά στραγγίξτε το.

3) Βάλτε να ζεματίσει λίγο λάδι (μια κουταλιά) και λίγο βούτυρο (μισή κουταλιά).


4) Ρίχτε στο λάδι το κρεμμύδι, μετά από λίγα λεπτά το σκόρδο και το δεντρολίβανο και ανακατέψτε για άλλα 2 λεπτά.

5) Προσθέστε το κουνουπίδι και ανακατεύετε μέχρι να πάρει και αυτό λίγο χρώμα. Αμέσως ρίξτε λίγο νεράκι (από αυτό των ζυμαρικών καλύτερα) και ανακατέψτε μέχρι να εξατμιστεί.

6) Ρίξτε τα ζυμαρικά στο κουνουπίδι (ή ανάποδα) και ανακατέψτε ρίχνοντας το τριμμένο τυρί.

7) Σερβίρετε προαιρετικά με λίγο μαϊντανό, ελαιόλαδο και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

8) Καλή όρεξη.


( αν θέλετε, για πιο καυτερό αποτέλεσμα, στο βήμα 4 μπορείτε να προσθέσετε και ψιλοκομμένη πιπερίτσα, όσο καυτερή σας αρέσει...).

Μπρόκολο & κουνουπίδι με αυγά και κρέμα (λάϊτ) τυριών στο φούρνο

Υλικά:

 - 1 μέτριο μπρόκολο
 - 1 μέτριο κουνουπίδι
 - 4 - 6 αυγά
 - 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
 - 10 - 12 ντοματίνια
 - 150 γρ. μαλακιά φέτα (ή 200 γρ. τυρί κότατζ αν θέλετε πολύ λάϊτ αποτέλεσμα)
 - 150 γρ. γαλοτύρι ή κατίκι Δομοκού ή άλλο κρεμώδες τυρί που μας αρέσει
 -  ελαιόλαδο
 - 1/2 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά
 - 1/2 κουτ. γλυκού θυμάρι ξερό
 - ψιλοκομμένος μαϊντανός και λίγο ξύσμα λεμονιού (αν θέλουμε για το γαρνίρισμα)
 - αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Οδηγίες:

1) Χωρίζουμε το μπρόκολο και το κουνουπίδι στα «μπουκετάκια» τους.

2) Τα βράζουμε σε άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει για περίπου 6 - 7 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν κάπως, αλλά να μη λιώσουν εντελώς.

3) Παράλληλα λαδώνουμε πολύ καλά ένα ευρύχωρο ταψί, απλώνουμε παντού την ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδο, και μεταφέρουμε με τρυπητή κουτάλα το μπρόκολο και κουνουπίδι μόλις είναι έτοιμα.

4) Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C.

5) Κόβουμε τα ντοματίνια στη μέση και τα σκορπίζουμε στο ταψί. Με ένα κουτάλι δημιουργούμε κενά και εκεί σπάμε πολύ προσεχτικά τα αυγά. Αλατοπιπερώνουμε το φαγητό και πασπαλίζουμε με την πάπρικα και το θυμάρι.

 6) Σε ένα μπολ λιώνουμε τα τυριά που επιλέξαμε. Μοιράζουμε το μείγμα με το κουτάλι στο φαγητό, αφήνοντας ακάλυπτα τα αυγά, για να ψηθούν.

7) Περιχύνουμε με το λάδι και ψήνουμε για περίπου 10 - 15 λεπτά ή μέχρι να ψηθούν τα αυγά όπως θέλουμε και να αρχίσει να λιώνει το τυρί.

8) Ξεφουρνίζουμε και αν θέλουμε γαρνίρουμε με το μαϊντανό και το ξύσμα λεμονιού.

9) Σερβίρουμε το φαγητό ζεστό και το συνοδεύουμε με ψωμί φρέσκο ή φρυγανισμένο.

10) Καλή όρεξη. 

Κουνουπιδο-μπροκολο-σαλάτα σπέσιαλ

Υλικά:

για τη σαλάτα (μια σαλατιέρα)
 - 2 μπρόκολα & 1 κουνουπίδι, τις τουφίτσες μόνο (αν θέλετε αλλάζετε την αναλογία κατά τα γούστα σας)
 - 1 κούπα κρεμμύδι ψιλοκομμένο
 - 1 κούπα σταφίδες ξανθές
 - 3/4 κούπας καρύδι χτυπημένο λίγο στο γουδί
 - 1/4 κούπας κουκουνάρι
 - 10 φέτες μπέϊκον κομμένες σε κομμάτια και ξεροψημένες σε σιγανή φωτιά (η διαδικασία αυτή παίρνει γύρω στη 1 ώρα...)

για τη σάλτσα:
 - 2 κούπες μαγιονέζα
 - 1 κούπα ζάχαρη
 - 2 κουτ. σούπας μηλόξυδο

Οδηγίες:

1) Βάζετε μαζί όλα τα υλικά της σαλάτας (εκτός της σάλτσας) σε μεγάλο μπολ και ανακατεύετε με το χέρι.

2) Βάζουμε όλα τα υλικά της σάλτσας σε μεγάλο μπλέντερ και ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλύσει τελείως η ζάχαρη (θα πάρει λίγα λεπτά). Δοκιμάζετε και ενδεχομένως διορθώνετε με τα υλικά της σάλτσας ανάλογα με τα γούστα σας.



3) Ρϊχνετε τη σαλάτα στη σαλατιέρα σερβιρίσματος και από πάνω αρκετή σάλτσα.

4) Καλή όρεξη.

Κουνουπίδι στο φούρνο με κρέμα γιαουρτιού

Υλικά:

 - 1 μεγάλο κουνουπίδι, περίπου 1½ κιλό ή 2 μικρότερα, χωρίς τα πολύ χοντρά κοτσάνια
 - 1 φλιτζ. τσαγιού λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες
 - 2 κουτ. σούπας μαϊντανός ψιλοκομμένος
 - 200 γρ. γραβιέρα (κατά προτίμηση Κρήτης) ή μετσοβόνε (με διαφορετικά αλλά εξίσου ενδιαφέροντα το καθένα αποτελέσματα), τριμμένα
 - αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
 - 2 κουτ. σούπας τριμμένη φρυγανιά

Για την κρέμα γιαουρτιού:

 - 1/2 κιλό γιαούρτι στραγγιστό
 - 2 αυγά
 - 2 κουτ. σούπας μουστάρδα
 - αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
 - 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

Στο τελικό αποτέλεσμα μπορεί μαζί με το κουνουπίδι να μπει και μπρόκολο, όπως θα μπορούσαν να προστεθούν και σταφίδες (αν γουστάρετε) ή ακόμα και απλό ζαμπόν ή καπνιστός σολομός/πέστροφα.




Οδηγίες:

1) Χωρίζουμε το κουνουπίδι στα μπουκετάκια του, τα οποία κόβουμε με κοφτερό μαχαίρι σε μικρότερα κομμάτια.

2) Βράζουμε άφθονο αλατισμένο νερό σε μια κατσαρόλα και ζεματίζουμε το κουνουπίδι για περίπου 10 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσει κάπως, αλλά να παραμείνει τραγανό.

3) Σουρώνουμε το κουνουπίδι και το αφήνουμε στην άκρη.

4) Για την κρέμα γιαουρτιού: Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε τα αυγά και προσθέτουμε το γιαούρτι, τη μουστάρδα, το ελαιόλαδο και αλατοπίπερο. Χτυπάμε μέχρι τα υλικά να αναμειχθούν καλά και προκύψει μια ομοιογενής κρέμα.

5) Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200° C. Απλώνουμε τα κομμάτια του κουνουπιδιού σε ένα λαδωμένο πυρέξ, προσθέτουμε τις λιαστές ντομάτες, τον μαϊντανό και τη γραβιέρα και ανακατεύουμε ελαφρώς.

6) Περιχύνουμε τα υλικά στο ταψί με την κρέμα του γιαουρτιού και πασπαλίζουμε με την τριμμένη φρυγανιά.

7) Ψήνουμε για 15 λεπτά στο φούρνο ώσπου να ροδίσει η επιφάνεια του φαγητού.

 8) Καλή όρεξη