(Γιορτινό) μοσχαράκι στη γάστρα

 

Υλικά:

 - 1,5 κ. μοσχάρι (ελιά ή σπάλα ή χτένι ή σπαλομίτα)

Μαρινάδα:

 - 3 κ.σ. ελαιόλαδο

 - 1/4 φλ. κρέμα βαλσάμικου

 - 1/4 φλ. ξίδι

  - 1 φλ. κόκκινο κρασί

 - 2 δαφνόφυλα

 - 2 κλων. φρέσκο θυμάρι

Αλεύρωμα:

 - 100 γρ. αλεύρι

 - αλάτι

 - πιπέρι

 - πάπρικα

Συνταγή:

 - 80 γρ. πελτέ

 - 300 γρ. κρεμμύδια (στιφάδου ή μικρομεσαία στα 4)

 - 2 καρότα σε φέτες

 - 2 σκ. σκόρδο

 - 1 πράσο σε φέτες    

 - 300 γρ. μανιτάρια (καλύτερα φρέσκα)

 - 15 κάστανα (βρασμένα-καθαρισμένα)

 - 3 κ.σ. κρέμα βαλσάμικου

 - 100 γρ. δαμάσκηνα αποξηραμένα

 - 100 γρ. βερύκοκα αποξηραμένα

 - 200 γρ. κόκκινο κρασί

 - 850 γρ. ζωμό κότας

 - 1 ματσάκι φρέσκο θυμάρι

 - 1 κ.γ. λεμονοπίπερο

  - 1 κ.γ. πάπρικα

 - 1/2 κ.γ. τσίλι

Οδηγίες:

1) Κόβουμε το κρέας σε μέτρια κομμάτια.

2) Προσθέτουμε σε μεγάλο μπολ τα κομμάτια κρέας με τα υλικά της μαρινάδας, ανακατεύουμε ελαφρά, σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο (min 4 ώρες - max μια νύχτα).

3) Αφαιρούμε το κρέας, φυλάμε την μαρινάδα για αργότερα, και στεγνώνουμε (ταμπονάρουμε) το κρέας).

4) Ανακατεύουμε τα υλικά του αλευρώματος και ανακατεύουμε το κρέας, να αλευρωθεί από όλες τις πλευρές του. Το βάζουμε στην άκρη.

5)  Βάζουμε μεγάλη σκατσαρόλα στο μάτι να κάψει και προσθέτουμε ελαιόλαδο.

6) Σωτάρουμε το μοσχάρι από όλες τις πλευρές (δεν το ανακατεύουμε συνεχώς για να προλάβει να πάρει χρώμα η κάθε πλευρά).

7) Μόλις σωτάρουμε όλα τα κομμάτια (δεν θα χωράνε με τη μία, οπότε θα γίνει σταδιακά), τα βάζουμε στην άκρη.

8) Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 140 (κελσίου) και έχουμε έτοιμη τη γάστρα.

9) Βάζουμε πελτέ στην κατσαρόλα και με (ξύλινη φυσικά) σπάτουλα ανακατεύουμε τον πάτο να ξεκολλλήσει ότι υπόλοιπο έχει μείνει από το σωτάρισμα.

10) Ξεκινώντας από τα κρεμμύδια, προσθέτουμε τα λαχανικά για τσιγάρισμα.

11) ΔΕΝ βάζουμε τα αποξηραμένα φρούτα, τα κάστανα και αν θέλετε και κάμποσα μανιτάρια.

12) Τέλος προσθέτουμε το μσχάρι και σβήνουμε με το κρασί.

13) Βάζουμε όλα τα υλικά της κατσαρόλας στη γάστρα, προσθέτουμε και το ζωμό (τώρα?...), τη μαρινάδα που είχαμε σώσει και την κρέμα βαλσάμικου, αλατοπιπερώνουμε (+ πάπρικες, τσίλι, λεμονοπίπερα κλπ), καπακώνουμε και βάζουμε στο φούρνο.

14) Μετά από κάνα δύωρο προσθέτουμε τα αποξηραμένα φρούτα, κάστανα και λοιπά μανιτάρια, ανακατεύουμε ελαφρώς και συνεχίζουμε για άλλες 2 ώρες.

15) Μισή ώρα (μόνο ???) πριν το τέλος αφαιρούμε το καπάκι της γάστρας.

16) Βγάζουμε από το φούρνο και μέχρι να έρθει σε ανθρώπινη θερμοκρασία για κατανάλωση φτιάχνουμε και τα μακαρόνια (ή ρύζι ή ότι άλλο θέλουμε) που θα το συνοδεύσει.

17) Καλή όρεξη.

Brunswick Stew

Ωραία - εύκολη  νοτιο-αμερικανιά.

Υλικά:

 - 4 κ.σ. βούτυρο
 - 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
 - 1-2 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
 - 1,5 φλ. φασόλια (κονσέρβα, περίσσεμα δικό σας, ότι άλλο θέλετε)
 - 1 κονσέρβα ψιλοκομμένη ντομάτα (ή αντίστοιχη ποσότητα φρέσκιας)
 - 1 συσκευασία ντοματοχυμό
 - 1-2 κ.σ. πελτέ
 - 1/2  φλ. σάλτσα μπάρμπεκιου (η ποσότητα αναλόγως των γούστων ή της έντασης της σάλτσας)
 - 2 φλ. ζωμός κοτόπουλο
 - 1 φλ. καλαμπόκι (κονσέρβα, κατεψυγμένο ή ότι άλλο έχετε)
 - 1/2 κ.γ. ταμπάσκο (προσοχή με αυτό)
 - 1,5 φλ. μαγειρεμένο κοτόπουλο ή γαλοπούλα (από περίσσεμα ή όχι, ψιλοκομμένο ή "τραβηγμένο")
 - 1/2 κιλό (περίπου) χοιρινό (αντιστοίχως ψιλοκομμένο ή pulled)
 - αλάτι, πιπέρι, θυμάρι



Οδηγίες:

1) Λιώστε το βούτυρο σε μεγάλη κατσαρόλα.

2) Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρετε για κάνα 5λεπτο.

3) Προσθέστε τα φασόλια, για άλλα 2 λεπτά (ανακατεύοντας).

4) Προσθέστε ντομάτες (όλες), σάλτσες, ζωμό και σιγοβράστε για κάνα 15λεπτο (τουλάχιστον).

5) Προσθέστε τα κρέατα, το καλαμπόκι κα τα μπαχαρικά (δοκιμάζοντας), και αφήστε το άλλα 5-10 λεπτά.

6) Καλή όρεξη.

Υπερεύκολο κοτόπουλο alfredo

Υλικά:

 - 2 κ.σ. ελαιόλαδο,

 - 1 (διπλό) στήθος κοτόπουλου, κομμένο σε κυβάκια μεγέθους μπουκιάς,

 - 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο,

 - 3 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένες,

 - 1/2 λίτρο ζωμό κοτόπουλου,

 - 1 κούπα κρέμα γάλακτος,

 - μια συσκευασία πένες (ή άλλο αντίστοιχο ζυμαρικό), 

 - 1,5 κούπα παρμαζένα τριμμένη,

 - μαϊντανό (για το γαρνίρισμα).

Οδηγίες:

1) Σε μεγάλη κατσαρόλα ζεστάνετε το λάδι σε μετριοδυνατή φωτιά και βάλτε το κοτόπουλο, ανακατεύοντας μέχρι να αρχίσει να ροδίζει.

2) Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο για κάνα 2λεπτο ακόμα.

3) Προσθέστε το ζωμό, την κρέμα και τα ζυμαρικά και ανακατεύετε σταδιακά μέχρι να πάρει βράση.

4) Χαμηλώστε τη φωτιά, κλείστε το καπάκι και αφήστε για κάνα 15λεπτο.

5) Κλείστε τελείως τη φωτιά, ρίξτε την τριμμένη παρμεζάνα και ανακατέψτε καλά.

6) Σερβίρεται με ψιλοκομμένο μαΪντανό (προαιρετικά).

7) Καλή όρεξη.

Κουνελάκι στην κατσαρόλα

Εύκολη συνταγή, εγγυημένης επιτυχίας.


Υλικά:

 - 1 κουνέλι κομμένο σε μερίδες
 - 4 κρεμμύδια
 - 4 σκελίδες σκόρδο
 - 4 κλαράκια δεντρολίβανο
 - 1 ποτήρι κρασί
 - 2 κουταλιές βούτυρο (ή μαργαρίνη)
 - αλάτι, πιπέρι




Οδηγίες:

1)  Ξεφλουδίστε τα σκόρδα και τα κρεμμύδια, αλλά μην τα ψιλοκόψετε. Αν τα κρεμμύδια είναι πολύ μικρά, βάτε κάνα δύο ακόμα.


2) Βάλτε στην κατσαρόλα να κάψει λίγο το βούτυρο και τσιγαρίστε το κουνελάκι, μέχρι να πάρουν χρώμα όλες οι πλευρές του.

3) Σβήστε με το κρασί, και προσθέστε αλάτι, πιπέρι, δεντρολίβανο, κρεμμύδια, σκόρδα και ένα ποτήρι νερό.

4) Μόλις πάει να πάρει βράση χαμηλώστε τη θερμοκρασία, σκεπάστε το καπάκι και ανακατεύετε που και που, ελέγχοντας να έχει αρκετά υγρά.


5) Σερβίρεται απευθείας μαζί με τα κρεμμύδια και τα σκόρδα του. Συνοδεύεται με ρύζι (ή και πατάτες τηγανιτές).

6) Καλή όρεξη.

Φρικασέ αρνάκι σταμναγκάθι

Υλικά:

 - 1.200 γρ. αρνάκι από σπάλα (με το κόκαλο), σε μερίδες
 - 1 κιλό σταμναγκάθι, καθαρισμένο
 - 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
 - 100 ml ελαιόλαδο
 - αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι


Για το αυγολέμονο:

 - 1 αυγό
 - χυμός από 2 λεμόνια

Οδηγίες:

1) Πλένουμε καλά το κρέας και το αφήνουμε να στραγγίξει σε σουρωτήρι.

2) Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2 - 3 λεπτά μέχρι να χρυσίσει.

3) Προσθέτουμε το κρέας και το ροδίζουμε όσο γίνεται καλύτερα από όλες τις πλευρές.

4) Αλατοπιπερώνουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά, κλείνουμε καλά το καπάκι της κατσαρόλας και το αφήνουμε να σιγοψηθεί για περίπου 45 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Ενδιάμεσα τσεκάρουμε μπας και χρειαστεί λίογο νεράκι για να μην κολλήσει.

5) Προσθέτουμε το σταμναγκάθι και 200 ml νερό, κλείνουμε το καπάκι και τα αφήνουμε να μαγειρευτούν μαζί για περίπου 20 λεπτά, έως ότου γίνει το σταμναγκάθι - δεν πρέπει να λιώσει, αλλά να κρατάει. Αποσύρουμε και ετοιμάζουμε το αυγολέμονο.

6) Σε ένα μπολ βάζουμε το αυγό και το χτυπάμε καλά με το σύρμα, να ασπρίσει ελαφρώς. Προσθέτουμε το λεμόνι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα να ενωθούν. Με μια ρηχή κουτάλα ρίχνουμε λίγο από το βραστό ζουμί της κατσαρόλας στο αυγολέμονο, ανακατεύουμε και προσθέτουμε άλλη μία, έτσι ώστε τα δύο μείγματα να έρθουν σχεδόν στην ίδια θερμοκρασία.

7) Αδειάζουμε το μείγμα στην κατσαρόλα και την κουνάμε ώστε να γίνουν τα υγρά μια ενιαία πηχτή σάλτσα. Ελέγχουμε σε αλατοπίπερο.

8) Καλή όρεξη