Αυγά τηγανιτά

Εντάξει, ο παραδοσιακός τρόπος της γιαγιάς που τηγάνιζε το αυγό στο καυτό λάδι και έριχνε με το κουτάλι λάδι στον κρόκο είναι νόστιμος, δε λέω...

Δοκιμάστε και έναν άλλον:

Βάλτε στο τηγάνι μια κουταλιά βούτυρο και μόλις λιώσει σπάστε το αυγό.

Μόλις το ασπράδι πάει να ασπρίσει χαμηλώστε την εστία (στη μέση), καπακώστε το τηγάνι και αφήστε για 10 λεπτά.

Απλά δοκιμάστε το.

Βράσιμο λαχανικών

Ένας εύκολος τρόπος για να θυμάστε ποιά λαχανικά βράζονται ξεκινώντας με κρύο νερό και ποιά με ζεστό είναι ο εξής:

Ότι φύτρωνε κάτω από τη γη μπαίνει σε κρύο νερό.

Αντίθετα, ότι φύτρωνε πάνω από τη γη μπαίνει σε καυτό νερό.

Σκορδάτο κουνουπίδι

Υλικά:

 - 1 κουνουπίδι (ή και λιγότερο αν θέλετε)

 - 2 κ.σ. λάδι

 - 3-4 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες

 - 1/4 κούπας ψιλοκομμένο σχοινόπρασο (ή πολύ ψιλοκομμένο φρ. κρεμμυδάκι)

 - αλάτι, πιπέρι

Οδηγίες:

1) Κόψτε το κουνουπίδι σε "μπουκετάκια". Το κάθε μπουκετάκι το κόβουμε στη μέση (στα 2). Στη συνέχεια, κόβουμε στη μέση κάθε κομματάκι (στα 4) και πάλι το ίδιο (στα 8). Έχουμε δηλαδή 8 κομματάκια για κάθε μπουκετάκι.

2) Σε καυτό αντικολλητικό τηγάνι, με μια κ.σ. λαδιού βάζουμε μια στρώση κουνουπιδιών (ίσα να καλύψει το τηγάνι), για 3-4 λεπτά από τη μία πλευρά και 2-3 από την άλλη (μέχρι να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα).

3) Επαναλαμβάνουμε για όσες φορές χρειάζεται, για όλο το κουνουπίδι (για κάθε "τηγανιά" βάζουμε και μια κ.σ. λαδιού).

4) Στο τέλος ρίχνουμε όλο το κουνουπίδι στο τηγάνι (και τα "ψίχουλά" του).

5) Ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά (αλάτι, πιπέρι, σκόρδο, σχοινόπρασο), για άλλα 1-2 λεπτά.

6) Αν θέλουμε τα βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας μετά το τηγάνι.

7) Καλή όρεξη.

Frozen yogurt

Απλή, εύκολη, δροσιστική συνταγή.

Αναμειγνύετε ίσα μέρη γιαουρτιού και σαντιγύ (χτυπημένη κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά).

Αν δε βάλετε φυτική κρέμα που είναι ήδη γλυκιά, χτυπήστε ζωϊκή κρέμα με άχνη ζάχαρη.

Στο μείγμα προσθέστε την ψίχα από 2 βανίλιες και κομματάκια από όποιο φρούτο θέλετε.

Βάζετε το γιαουρτοπαγωτό στην κατάψυξη και κάθε 2-3 ώρες ανακατέψτε το (αυτό κάντε το 3-4 φορές).

Ρύζι πιλάφι

Μαγειρική εκδοχή για πιλάφι. 

Προειδοποίηση: αν την εφαρμόσετε κινδυνεύετε να μην ξαναφτιάξετε πιλάφι με τον παραδοσιακό τρόπο.

Χρησιμοποιούμε ρύζι basmati ή parboiled το οποίο πάντα το ξεπλένουμε πρώτα σε σουρωτήρι για να ελαχιστοποιηθούν οι πιθανότητες να λασπώσει.

Σοτάρουμε σε μισό-μισό ελαιόλαδο και βούτυρο μαζί με μισό ψιλοκομμένο (ή στο μούλτι καλύτερα) κρεμμύδι, και μόλις ξεκινήσει να παίρνει χρώμα σβήνουμε με λευκό κρασί.

Όταν το αλκοόλ εξατμιστεί προσθέτουμε νερό με λίγο ζωμό κότας, αλάτι, πιπέρι και 1 αστεροειδή γλυκάνισο. Η αναλογία είναι 1 μέρος ρυζιού με 1,5 μέρος νερού.

Το σκεπάζουμε και το αφήνουμε να βράσει μέχρι να σχηματιστούν μικροί "κρατήρες" στην επιφάνειά του.

Τότε το αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά, χωρίς να το ανακατέψουμε και πάντα σκεπασμένο. 

Το αφήνουμε τουλάχιστον 5 λεπτά να τραβήξει τα τελευταία υγρά και είναι έτοιμο.

Γλυκόξινο κοτόπουλο

Πανεύκολη και γρήγορη συνταγή για το γνωστό κινέζικο πιάτο.

Υλικά:

Για το κοτόπουλο:

 - 1/2 κιλό στήθος κοτόπουλο, κομμένο σε μπουκιές

 - 1/2 κούπα καλαμποκάλευρο

 - 2 αυγά χτυπημένα

 - λάδι για τηγάνισμα (καλύτερα ηλιέλαιο)

 - αλάτι, πιπέρι

Για τη σάλτσα:

 - 1 κ.σ. λάδι

 - 1/2 κ.σ. ψιλοκομμένο σκόρδο

 - 1 πράσινη πιπεριά καθαρισμένη, κομμένη

 - 3/4 κούπας μηλόξιδο

 - 1 κ.σ. σόγια 

 - 1/4 κούπας κέτσαπ

 - 1/2 κούπας ζάχαρη

Για το γαρνίρισμα:

 - ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι,

 - σουσάμι

Οδηγίες:

1) Αλατοπιπερώνουμε το κοτόπουλο, το περνάμε από το καλαμποκάλευρο και μετά από το αυγό και το τηγανίζουμε (σε καυτό λάδι) μέχρι να χρυσαφίσει και να γίνει τραγανό. Το αφαιρούμε και το βάζουμε στο πλάϊ σε χαρτί κουζίνας.

2) Σε καυτό λάδι τσιγαρίζουμε το σκόρδο και μόλις αρχίσει να παίρνει χρώμα ρίχνουμε τις πιπεριές, το μηλόξιδο, τη σόγια, το κέτσαπ και τη ζάχαρη, ανακατεύοντας χαλαρά μέχρι να αρχίσει να παίρνει βράση.

3) Όταν αρχίσει να δένει η σάλτσα ρίχνουμε το κοτόπουλο και το ανακατεύουμε να πάει παντού.

4) Γαρνίρουμε με το φρέσκο κρεμμυδάκι και λίγο σουσάμι.

5) Καλή όρεξη.

Σερβίρεται με ρύζι...

Vinaigrette

Βινεγκρέτ, ως γνωστό, είναι η γνωστή σάλτσα στιγμής που όλοι φτιάχνουμε για τις σαλάτες μας.

Συνήθως έχει βάση το ελαιόλαδο και λεμόνι ή ξύδι. 

Αυτά τα δύο για να δέσουν καλύτερα χρειάζονται μια μικρή βοήθεια, από κάποιο άλλο συστατικό και να μη διαχωριστούν στο μπουκαλάκι ή στο πιάτο μας. Αυτό που οι μαγείροι ονομάζουν γαλακτοματοποιητής.

Ο πιο συνηθισμένος γαλακτοματοποιητής είναι η μουστάρδα ή το μέλι ή και τα δύο μαζί.

Μισό κουταλάκι γαλακτοματοποιητή στο ντρέσσινγκ θα μας εξασφαλίσει την τέλεια συνοχή των υλικών μας.

Νηστίσιμη shepherd's pie

Η κλασσική βρετανική "πίτα" σε νηστίσιμη (vegan) έκδοση.

Υλικά:

 - 2 κιλά πατάτες (καθαρισμένες, πλυμμένες και αν είναι τεράστιες κομμένες στη μέση)

 - 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

 - 3 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένες

 - 1,5 κούπα φακές (ξεπλυμένες και στεγνωμένες)

 - 1,2 λίτρα ζωμός λαχανικών

 - 2 κ.γ. θυμάρι (καλύτερα φρέσκο)

 - 1 συσκευασία ανάμικτα κατεψυγμένα λαχανικά (καρότο, αρακάς, φασολάκι, καλαμπόκι κλπ)

 - 1 πακέτο μανιτάρια (αν είναι πολύ μεγάλα, κόψτε τα σε μεσαία κομμάτια)

 - 3 κ.σ. πελτέ ντομάτας

 - βούτυρο (μαργαρίνη για να είναι νηστίσιμο)

 - 1 ποτηράκι καλό κόκκινο κρασί

 - ελαιόλαδο

 - αλάτι, πιπέρι

Οδηγίες:

1) Σε μεγάλο-βαθύ τηγάνι και σε μέτρια φωτιά, σοτάρετε σε ελαιόλαδο, για λίγα λεπτά, το κρεμμύδι και το σκόρδο.

2) Δυναμώστε λίγο τη φωτιά και προσθέστε τα μανιτάρια για άλλα 4-5 λεπτά.

3) Προσθέστε το θυμάρι και τις φακές και μετά από λίγο σβήστε με το κρασί.

4) Ρίξτε το ζωμό και αφήστε να σιγοβράσει για κάνα 40λεπτο (μέχρι να μαλακώσουν αρκετά οι φακές).

5) Στο μεταξύ βράστε τις πατάτες για 20 λεπτά, στεγνώστε τις και φτιάξτε βασικό πουρέ, πολτοποιώντας τες και προσθέτοντας βούτυρο, αλάτι και πιπέρι.

6) 10 λεπτά πριν βγάλετε από τη φωτιά τις φακές, προσθέστε τα κατεψυγμένα λαχανικά, αλατοπιπερώστε και μόλις τα βγάλετε από τη φωτιά προσθέστε τον πελτέ και ανακατέψτε.

7) Προαιρετικό: Αν θέλετε να "χυλώσει" παραπάνω (με ή χωρίς τον πελτέ), μπορείτε να αφαιρέστε λίγο ζωμό, να τον ανακατέψετε με 2 κουταλάκια κορν φλάουρ, να το ξαναρίξετε στο τηγάνι και να ανακατέψετε.

8) Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς.

9) Μοιράστε το μείγμα λαχανικών στα πήλινα (ή σε ένα μεγάλο πήλινο ή πυρέξ) και σκεπάστε με τον πουρέ. Απλώστε τον να καλύψει καλά το κάθε σκεύος.

10) Βάλτε τα στο φούρνο και αφήστε τα για περίπου 20 λεπτά (ή μέχρι να πάρει χρωματάκι ο πουρές).

11) Μόλις το βγάλετε αφήστε για 10 λεπτά πριν το σερβίρετε.

12) Καλή όρεξη!

Σοτάρισμα κρέατος

Υπάρχουν πολλά σκεύη, διάφορα κρέατα και αρκετοί τρόποι σοταρίσματος.

Ωστόσο ο βασικός και σίγουρος τρόπος είναι ένας και μοναδικός.

Ζεσταίνουμε το σκεύος μας στην επιθυμητή θερμοκρασία χωρίς λάδι.

Έπειτα ρίχνουμε ένα ελάχιστο-ανεπαίσθητο φιλμ λιπαρής ουσίας (π.χ. λάδι, βούτυρο) και απευθείας τοποθετούμε το κρέας.

Μπορούμε να μη ρίξουμε καθόλου λάδι στο σκεύος αλλά επάνω στο κρέας (να το λαδώσουμε παντού με το χέρι πριν το βάλουμε στη φωτιά). Έτσι θα πετύχουμε παντού λαδωμένο κρέας και όχι περισσευούμενο λάδι στο τηγάνι.

Σε κάθε περίτπωση για τέλειο αποτέλεσμα να θυμάστε το τρίπτυχο: "ήχος - χρώμα - γεύση".

Χωρίς το χαρακτηριστικό ήχο του τσιτσιρίσματος στο λάδι δεν έχουμε χρώμα και χωρίς χρώμα δεν έχουμε γεύση...

Γιαουρτο-σκορδο-μακαρονάδα

Υλικά:

 - 1 πακέτο μακαρόνια

 - 10 σκελίδες σκόρδο, (όχι πάρα πολύ ψιλο)κομμένες

 - 1 καυτερή πιπερίτσα ψιλοκομμένη (αν το θέλουμε και λίγο καυτερό)

 - 1/2 κούπα γιαούρτι (λάϊτ)

 - 2 κ.σ. κόλιανδρο (ή μαϊντανό) ψιλοκομμένο

 - λάδι

 - μυζήθρα τριμμένη

 - αλάτι - πιπέρι

Οδηγίες:

1) Βράζουμε τα μακαρόνια και φυλάμε λίγο από το νερό τους.

2) Σε γουόκ ή μεγάλο-ψηλό τηγάνι σωτάρουμε το σκόρδο και την πιπεριά.

3) Μόλις αρχίζει να ξανθαίνει το σκόρδο (αν θέλουμε το αφαιρούμε σε αυτό το σημείο) ρίχνουμε τα μακαρόνια, το νεράκι τους που είχαμε φυλάξει και στο τέλος το γιαούρτι. 

4) Σβήνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε καλά. Στο τέλος προσθέτουμε τον κόλιανδρο.

5) Σερβίρουμε με τριμμένη μυζήθρα και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

6) Καλή όρεξη.

Σημ: Η αντίστοιχη συνταγή μπορεί να γίνει "πιο κοκκινιστή" και αντί για γιαούρτι να βάλουμε λίγο πελτέ ντομάτας.

Μπαχαρικά και επιπλέον άρωμα

Ο βασικότερος παράγοντας γεύσεων και αρωμάτων στην κουζίνα μας είναι τα μπαχαρικά.

Και όμως, υπάρχει τρόπος να ενισχύσουμε ακόμα περισσότερο τη γεύση και το άρωμά τους.

Με το καβούρντισμα.

Την επόμενη φορά που θα γεμίσετε το μύλο του πιπεριού σας, περάστε πρώτα τους κόκους πιπεριού από ένα τηγανάκι μέχρι να καπνίσουν.

Όταν κρυώσουν, τότε γεμίστε το μύλο σας.

Δροσιστικό και υγιεινό ντιπ 5 επιπέδων

Δροσερή, νόστιμη, λάϊτ λύση για ντιπ. Σερβίρεται μαζί με νάτσος (ως μεξικανιά), μπρουσκέτες, τορτίγιες ή σκέτη σαν σαλάτα.

Υλικά:

 - 2 κ.σ. ελαιόλαδο

 - 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

 - 2 σκ. σκόρδου ψιλοκομμένες

 - 1 κονσέρβα φασόλια έτοιμα

 - 1 κ.σ. ψιλοκομμένες αποξηραμένες πιπεριές (αν θέλετε και καυτερές)

 - 2 κ.σ. χυμό λάϊμ

 - 1/4 κ.γ. κύμινο

 - 1 κ.σ. νερό

 - 1/2 κ.γ. αλάτι

 - 2 κούπες καλαμπόκι (από κονσέρβα)

 - φρεσκοτριμμένο πιπέρι

 - 1/2 κούπα κομμένα φύλα κόλιανδρου

 - 2 ώριμα αβοκάντα

 - 3 ντομάτες, χωρίς τα σπόρια και ψιλοκομμένες

 - 1 καυτερή πιπερίτσα ψιλοκομμένη

 - 1/4 κούπα ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι

 - 2 κούπες γιαούρτι λάϊτ

 - 2 κ.σ. μείγμα μπαχαρικών taco (καλύτερα έτοιμο, αλλιώς: σκόνη τσίλι, σκόνη σκόρδο, κρεμμύδι σκόνη, μπούκοβο, ρίγανη, πάπρικα, κύμινο, αλάτι, πιπέρι)

 - 1/4 κούπα τριμμένο τσένταρ

Οδηγίες:

1) Σε μεσαιοδυνατή φωτιά τσιγαρίστε στο λάδι τα κρεμμύδια για 2-3 λεπτά και μετά για άλλα 2 λεπτά προσθέστε το σκόρδο και σβήστε τη φωτιά (βγάλτε και το τηγάνι από το μάτι).

2) Σε μλπέντερ ρίξτε το μισό μείγμα τσιγαρισμένων κρεμμυδιών, τα φασόλια, τις πιπεριές, 1 κ.σ. χυμό λάϊμ, το κύμινο, το νερό και αλάτι και χτυπήστε το μέχρι να γίνει πουρές.

3) Στο υπόλοιπο μείγμα τσιγαρισμένων κρεμμυδιών προσθέστε το καλαμπόκι και μαγειρέψτε το για 2-3 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και ρίξτε πιπέρι και το μισό κόλιανδρο.

4) Σε μπολ πολτοποιήστε τα αβοκάντα με τον υπόλοιπο χυμό λάϊμ και τον κόλιανδρο.

5) Σε άλλο μπολ ανακατέψτε τις ντομάτες με την καυτερή πιπερίτσα (αν τη θέλετε) και το φρέσκο κρεμμυδάκι.

6) Τέλος σε μπολ ανακατέψτε το γιαούρτι με το μείγμα μπαχαρικών.

7) Πάρτε ένα (διάφανο καλύτερο) μεγάλο μπολ, σαν αυτά που περισσεύουν από κάτι μεγάλα προφιτερόλ από ζαχαροπλαστεία. Αν έχουν και ίδιο μέγεθος βάσης με το πάνω άνοιγμα ακόμα καλύτερα. Στρώστε αρχικά τον πουρέ φασολιών. Από πάνω απλώστε να πάει παντού το μείγμα καλαμποκιού. Κάντε το ίδιο με το αβοκάντο, το γιαούρτι και τέλος τις ντομάτες. Σερβίρεται με το τσένταρ από πάνω και μπόλικα νάτσος τριγύρω.

8) Καλή όρεξη.

Νερό κι αλάτι

Επειδή και ο χρόνος αλλά και το ηλεκτρικό ρεύμα είναι χρήμα, όταν χρειάζεται να βράσετε αλατισμένο νερό, ποτέ μην το αλατίζετε εξαρχής. Το αλατισμένο νερό κάνει πολύ περισσότερο χρόνο να έρθει σε βρασμό. Αλατίστε όταν πάρει βράση.

Λάϊτ κεφτεδάκια κοτόπουλου γεμιστά με κράνμπερι

Υλικά:

 - 1/3 κούπας καβουρδισμένο κουκουνάρι

 - 1/2 κιλό κιμάς κοτόπουλο

 - 1 μεγάλο αυγό χτυπημένο

 - 1 κούπα ψωμί ολικής, χτυπημένο στο μούλτι και μουσκεμένο με 2 κ.σ. γάλα

 - 1/2 κούπα ψιλοκομμένο κρεμμύδι

 - 1/3 κούπα ψιλοκομμένο κατεψυγμένο σπανάκι (έτοιμο)

 - 2 κ.σ. τριμμένη παρμεζάνα

 - 1,5 κ.σ. ψιλοκομμένο φασκόμηλο

 - 1 κ.σ. σάλτσα γούστερ (Worcestershire sauce)

 - αλάτι, πιπέρι

 - 1/3 κ.σ. ματζουράνα (αν δεν βρείτε μπορείτε να την παραλείψετε ή να βάλετε μέντα ή δυόσμο)

 - 250 γρ. φρέσκα κράνμπερι

 - 1/2 κούπα ζάχαρη

 - 1/4 κούπα χυμός πορτοκάλι

 - 1 κ.γ. ψιλοκομμένο δεντρολίβανο

 - 1/3 κ.γ. ξέσμα λεμονιού

Οδηγίες:

1) Περάστε - για λίγο - στο μούλτι τα κουκουνάρια (αν δε βαριέστε κάντε το και στο γουδί, θα είναι καλύτερα).

2) Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε τα κουκουνάρια, τον κιμά, το αυγό, το ψωμί, το κρεμμύδι, το σπανάκι, την παρμεζάνα, το φασκόμηλο, τη σάλτσα, τη ματζουράνα, αλάτι και πιπέρι. Σκεπάστε τον κιμά και βάλτε στο ψυγείο για κάνα δύωρο.

3) Στο μεταξύ φτιάξτε τη σάλτσα κράνμπερι: Σε κατσαρολάκι βάλτε τα κράνμπερι, τη ζάχαρη, το χυμό πορτοκαλιού και το δεντρολίβανο μέχρι να πάρουν βράση.

4) Χαμηλώστε τη φωτιά και μετά από 1-2 λεπτά αποσύρετέ το, ρίξτε το ξύσμα λεμονιού, ανακατέψτε λίγο και αφήστε το να κρυώσει καλά (μέχρι να μαριναριστεί και το κρέας).

5) Βάλτε το φούρνο να προθερμαίνεται στους 200 βαθμούς.

6) Φτιάξτε τα κεφτεδάκια και απλώστε τα σε λαδόκολα ως εξής: πάρτε μικρό κομμάτι κιμά, πλάστε το και ανοίξτε το στο χέρι σας, βάλτε στο κέντρο ένα κράνμπερι από τη σάλτσα και σκεπάστε με ένα άλλο αντίστοιχο κομματάκι κιμά. Πλάστε προσεκτικά τα δύο κομμάτια ώστε να ενωθούν και να γίνει ένα κεφτεδάκι.

7) Ψήστε για 20-25 λεπτά και σερβίτε τα κεφτεδάκια ζεστά μαζί με την υπόλοιπη σάλτσα κράνμπερι.

8) Καλή όρεξη.

Σημ.: Μπορείτε να τα φτιάξετε όλα και λίγες μέρες πριν τα χρειαστείτε και να τα φυλάξετε στην κατάψυξη. Όταν τα βγάλετε, ζεστάνετε στο φούρνο τα κεφτεδάκια για κάνα 20λεπτο στους 120-130 βαθμούς και αφήστε τη σάλτσα κράνμπερι να αποψυχθεί φυσιολογικά (σε θερμοκρασία δωματίου).

Αρωματίστε το λάδι σας

Όλοι όσοι αγαπάνε τη μαγειρική, αγαπάνε και το ελαιόλαδο. Ιδίως το αγνό παρθένο.

Υπάρχει τρόπος να το φέρουμε σε μια εντελώς άλλη διάσταση.

Πάρτε 2 γυάλινα μπουκαλάκια και βάλτε στο ένα 3-4 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι και στο άλλο 3-4 κλωναράκια δεντρολίβανο. Γεμίστε τα μπουκαλάκια με ελαιόλαδο, και φυλάξτε τα σε σκιερό μέρος, ανακινώντας αργά που και που.

Φυλάξτε τα εκεί για τουλάχιστον 10 μέρες σε σκιερό μέρος, και όταν αρχίσετε να τα χρησιμοποιείτε αφαιρέστε τα κλωναράκια των μυρωδικών, γιατί όπως θα κατεβαίνει σταδιακά η στάθμη του λαδιού, ότι περισσεύει και μένει ακάλυπτο θα αρχίσει να μουχλιάζει.

Την επόμενη φορά π.χ. που θα έχετε αρνάκι στο φούρνο, ραντίστε το με λάδι δεντρολίβανου πριν το σερβίρετε και θα καταλάβετε τη διαφορά...

Οι 50 χρήσεις της σάλτσας ντομάτας (marinara sauce)

ΠΡΟΣΟΧΗ: Η ΑΝΑΡΤΗΣΗ ΑΥΤΗ ΑΠΕΥΘΥΝΕΤΑΙ ΣΕ ΦΑΝΑΤΙΚΟΥΣ ΝΤΟΜΑΤΟΣΑΛΤΣΟΦΙΛΟΦΙΛΟΥΣ 

Η συνταγή της σάλτσας είναι εδώ!

Όσο περισσότερη σάλτσα φτιάξετε (και στοκάρετε), με όσο το δυνατόν πιο καλές (φρέσκες, μυρωδάτες, εποχής) ντομάτες τόσο το καλύτερο ...για τους εξής 50 παρακάτω λόγους:

1) Spanish Rice: Φτιάξτε ρύζι σύμφωνα με τις οδηγίες και αντικαταστείστε τη 1 κούπα νερό με 1 κούπα marinara sauce, ρίξτε μέσα λίγη κάπαρη, ελιές και ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι.

2) Potato Casserole: Βράστε πατάτες, ψιλοδιαλύστες τις σε ένα ταψάκι με ένα πηρούνε, ανακατέψτε με marinara sauce και τριμμένη παρμεζάνα, ρίξτε από πάνω κι άλλη marinara και τυρί και ψήστε στους 200 βαθμούς για κάνα μισάωρο.

3) Baked Brie: Πάρτε ένα τυρί Μπρι (στη γνωστή στρόγγυλη φόρμα), αφαιρέστε το πάνω μέρος, σκεπάστε το με λίγη marinara sauce και μείγμα τριμμένης φρυγανιάς, ψήστε στους 200 βαθμούς για 15 λεπτά και σερβίρεται με φρέσκα μυρωδικά.

4) Mussels Marinara: Σε βαθύ τηγάνι, τσιγαρίστε λίγο σκόρδο, λιγότερο κρεμμύδι, ρίξτε λίγο σαφράν, 1/2 κούπα λευκό κρασί, 2 κούπες marinara sauce και (τουλάχιστον) 1 κιλό φρέσκα μύδια, κλείστε το καπάκι και μαγειρέψτε μέχρι να ανολίξουν τα μύδια (περίπου 5 λεπτά).

5) Zesty Chip Dip: Συνδυάστε ίσα μέρη marinara sauce και sour cream σε ένα μπολ, ρίξτε λίγη τριμμένη παρμεζάνα, πιπέρι, ρίγανη και ντιπάρετε αλύπητα (με nachos, φτερούγες κοτόπουλου κλπ).

6) Quick Ratatouille: Σωτάρετε κομμάτια από πιπεριές, κολοκυθάκια, κρεμμύδια, μελιτζάνες και σκόρδο σε ελαιόλαδο, προσθέστε 2 μέρη marinara sauce και 1 μέρος νερό μαζί με λίγο φρέσκο βασιλικό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.

7) Cocktail Sauce: Ανακατέψτε marinara sauce με χρένο (horseradish ντε) και όποια/όσο καυτή σάλτσα θέλετε και σερβίρετε με γαρίδες.

8) Minestrone Soup: Βράστε 1 βάζο marinara sauce με 4-5 κούπες νερό, ρίξτε κάποιο μικρό ζυμαρικό, ψιλοκομμένα διάφορα λαχανικά, φασόλια (και κονσέρβας μια χαρά είναι) και τριμμένη παρμεζάνα μέχρι να γίνουν τα ζυμαρικά και τα λαχανικά.

9) Tomato Butter: Ανακατέψτε στο μπλέντερ μια συσκευασία βούτυρο με μια κούπα marinara sauce και ψιλοκομμένο μαϊντανό, τυλίξτε τα σε διαφάνειες όλα μαζί ή σε 3-4 κομμάτια (κάντε το σαν μικρά λουκάνικα), βάλτε τα στο ψυγείο και θα έχετε ντοματένιο και αρωματικό βούτυρο.

10) Olive Tapenade: Ανακατέψτε 1 κούπα marinara sauce, 1/2 κούπα ψιλοκομμένες ελιές Καλαμών, 1/2 κούπα ψιλοκομμένη πιπεριά Φλωρίνης (έτοιμη από βαζάκι), λίγη κάπαρη, ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε με κρακεράκια.

11) African Stew: Τσιγαρίστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, σκόρδο και τζίντζερ με λίγη σκόνη κάρυ, προσθέστε 1 βάζο marinara sauce, 2 κούπες νερό, 1 κονσέρβα έτοιμα λευκά φασόλια και μια γλυκοπατάτα σε κομματάκια, βράστε μέχρι να μαλακώσουν και πριν τα βγάλτε από τη φωτιά προσθέστε 1/4 κούπας φυστικοβούτυρο (ναι, φυστικοβούτυρο!).

12) Cream of Tomato Soup: Τσιγαρίστε φρέσκα μυρωδικά σε βούτυρο, προσθέστε 1 βάζο marinara sauce, 2 κούπες νερό, 1/2 κούπα κρέμα γάλακτος, αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο και βράστε ανακατεύοντας που και που για 5 λεπτά.

13) Stuffed Mushrooms: Κόψτε και ψιλοκόψτε τα κοτσανάκια από μεγάλα μανιτάρια, ανακατέψτε τα με μείγμα τριμμένης φρυγανιάς, τριμμένη παρμεζάνα και λίγη marinara sauce, βάλτε το μείγμα πάνω στα αναποδογυρισμένα μανιτάρια, ραντίστε με λάδι και ψήστε στους 200 βαθμούς για κάνα μισάωρο.

14) Buffalo Wings: Φτιάξτε μείγμα με ίσα μέρη από marinara sauce και όποια άλλη καυτή σάλτσα θέλετε, καλύψτε καλά τις φτερούγες κοτόπουλου και ψήστε στους 220 βαθμούς για 40 λεπτά.

15) Clam Chowder: Τσιγαρίστε ψιλοκομμένο σέλερι και κρεμμύδι σε βούτυρο με λίγο θυμάρι και ένα φύλο δάφνης, προσθέστε 1 ψιλοκομμένη πατάτα, 2 κούπες marinara sauce, 1 μπουκάλι φυλαγμένο ζωμό από θαλασσινά (π.χ. από μύδια, γαρίδες, αχιβάδες), και 1 κούπα νερό, αλατοπιπερώστε και βράστε για 15 λεπτά.

16) Tomato Croutons: Ανακατέψτε 2 κούπες κομματάκια μπαγιάτικο ψωμί, 1/2 κούπα marinara sauce, 2 κουταλιές τριμμένη παρμεζάνα, 2 κουταλιές ελαιόλαδο, απλώστε τα σε λαδόκολα και ψήστε στους 200 βαθμούς για κάνα 10λεπτο.

17) BBQ Brisket: Τσιγαρίστε μεγάλο κομμάτι μοσχαρίσιου στήθους (γύρω στο 1,5 κιλό) σε ελαιόλαδο με ψιλοκομμένο κρεμμύδι, σκόρδο και λίγο μπούκοβο (αν σας αρέσει), προσθέστε 1 βάζο marinara sauce και ένα νερό, 1/4 κούπας ξύδι, 1/4 κούπας καστανή ζάχαρη, καπακώστε και αφήστε το σε χαμηλή φωτιά για κάνα 4ωρο.

18) Eggs in Purgatory: Σε τηγάνι ρίξτε 1 κούπα marinara sauce και μόλις αρχίζει να βράσει ρίξτε 2 αυγά και από πάνω τους φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τριμμένη παρμεζάνα.

19) Tuna Marinara: Σιγοβράστε marinara sauce με ελιές, κάπαρη και τόνο (από κονσέρβα), σερβίρετε με ζυμαρικά.

20) Stewed BLT: Τσιγαρίστε κομμάτια μπέϊκον, προσθέστε marinara sauce και αντίδια, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.

21) Pizza Potato: Σε ψητή πατάτα, κόψτε το πάνω μέρος και σκάψτε λιγάκι, ρίξτε μέσα marinara sauce, ψιλοκομμένο αλλαντικό (τύπου pepperoni) και τριμμένη μοτζαρέλα, και ψήστε στους 200 βαθμούς μέχρι να λιώσει καλά το τυρί.

22) Italian Meatloaf: Σε βασική συνταγή για ρολό κιμά, ανακατέψτε 1 κούπα marinara sauce, 1/2 κούπα τριμμένη παρμεζάνα και ψιλοκομμένο δεντρολίβανο, ψήστε στο φούρνο και 15 λεπτά πριν γίνει ρίξτε από πάνω κι άλλη marinara sauce και τυρί.

23) Baked Beans: Σιγοβράστε 1 κούπα marinara sauce με 1/4 κούπα μουστάρδα με μέλο, 1/4 κούπα καστανή ζάχαρη και 1 μεγάλη κονσέρβα λευκά φασόλια μέχρι να πάρει βράση.

24) Tomato Mac and Cheese: Ανακατέψτε marinara sauce με έτοιμα μακαρονάκια και τριμμένο τυρί, βάλτε το μείγμα σε πυρέξ, ρίξτε από πάνω λίγο τυρί ακόμα και ψήστε στους 180 βαθμούς.

25) Instant Salsa: Ανακατέψτε 1 κούπα marinara sauce με 2 κουταλιές χυμό λάίμ, 1/2 κούπα καλαμπόκι, ψιλοκομμένο κόλιανδρο, ψιλοκομμένο κρεμμύδι και λίγο ταμπάσκο.

26) Sweet-and-Sour Franks: Σε κατσαρολάκι βάλτε 1 κούπα marinara sauce, 1/2 κούπα νερό, 3 κούπες ψιλοκομμένο κρεμμύδι, 2 κουταλιές καστανή ζάχαρη, σκεπάστε και αφήστε να σιγοβράζει για κάνα μισάωρο. Σερβίρεται σε hot dogs.

27) Vodka Penne: Σιγοβράστε 3 κούπες marinara sauce και 1/2 κούπα κρέμα γάλακτος για 5 λεπτά, βγάλτε από τη  φωτιά και ανακατέψτε με 2-3 κουταλιές βότκα και σερβίρετε πάνω σε βρασμένα ζυμαρικά.

28) Saucy Marinade: Ανακατέψτε 1 κούπα marinara sauce, 1/4 κούπας ξύδι μπαλσάμικο, 1/4 κούπας ελαιόλαδο, μερικά πολτοποιημένα σκόρδα, αλάτι και πιπέρι για να μαρινάρετε περίπου μισό κιλό κοτόπουλου ή χοιρινού.

29) Tomato Biscuits: Σε προ-ετοιμασμένα (αλλά όχι ψημένα) και κατεψυγμένα μπισκότα απλώστε marinara sauce, λίγο τριμμένο τσένταρ και ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι και ψήστε τα.

30) Country Captain: Σε τηγάνι σωτάρετε κοτόπουλο σε μπουκιές με ελαιόλαδο, σκόνη κάρυ, κρεμμύδι και πιπεριές, προσθέστε marinara sauce και σιγοβράστε μέχρι να γίνει το κοτόπουλο.

31) Taleggio Panini: Σε δύο φέτες φρυγανισμένο ψωμί απλώστε marinara sauce και προσθέστε κάποιο τυρί του στυλ ταλέτζιο, ροκφόρ, στίλτον, καμεμπέρ και βάλτε το λίγο να ψηθεί σε βουτυρωμένο τηγάνι και από τις δύο πλευρές.

32) Poor Man's Parmigiana: Σε ταψάκι ή πυρέξ τοποθετήστε εναλλάξ φέτες από σκορδόψωμο και μοτσαρέλα, ρίξτε από πάνω marinara sauce και ψήστε στους 180 για κάνα 20λεπτο.

33) Tomato Polenta: Ανακατέψτε marinara sauce με ψιλοκομμένες λιαστές ντομάτες, ζεστάνετέ το και απλώστε το πάνω από έτοιμη πολέντα.

34) Italian Quesadilla: Απλώστε πάνω σε μια τορτίγια λίγη marinara sauce, ρίξτε τριμμένη μοτσαρέλα, λεπτές φέτες μανιταριών και ξεψαχνισμένο κοτόπουλο, τυλίξτε στη μέση και τηγανίστε σε λίγο βούτυρο μέχρι να πάρει χρωματάκι.

35) Chilaquiles: Σε κατσαρολάκι σιγοβράστε marinara sauce με νάτσος μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν, ρίξτε και λίγο ξιλοκομμένο κόλιανδρο και σερβίρετε με τριμμένο τσένταρ και sour cream.

36) Creole Stew: Τσιγαρίστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, πιπεριές και σέλερι, προσθέστε μείγμα μπαχαρικών Creole (πάπρικα, ρίγανη, πιπέρι, βασιλικό, αλάτι, πιπέρι καγιέν, κρεμμύδι σκόνη, θυμάρι, σκόρδο σκόνη), ρίξτε λεπτές φέτες λουκάνικου γαλοπούλας (ή κοτόπουλου), marinara sauce και αρκετό ζωμό και σιγοβράστε. Σερβίρεται με ρύζι.

37) Poached Cod: Σιγοβράστε marinara sauce και προσθέστε φιλέτα βακαλάου ή άλλου λευκού ψαριού μέχρι να γίνει. Σερβίρεται με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

38) Enchilada Sauce: Σε αντικολλητικό τηγάνι ρίξτε πρώτα σκόνη τσίλι μετά marinara sauce και ψιλοκομμένες καυτερές πιπερίτσες (ή εναλλακτικά ταμπάσκο), και συνδυάστε το με εντσιλάδας ή τάκος.

39) Pizza Sticks: Σε κατεψυγμένα στικάκια ζύμης απλώστε marinara sauce, τριμμένη παρμεζάνα και ψήστε τα. Σερβίρονται με έξτρα marinara sauce.

40) Greek Beans: Σιγοβράστε marinara sauce με ένα ξύλο κανέλας, ένα φύλο δάφνης και λίγο κόκκινο κρασί, σερβίρετε πάνω από έτοιμα λευκά φασόλια μαζί με ένα γενναίο κομμάτι τυρί φέτα.

41) Tomato Omelet: Ανακατέψτε 3 αυγά, αλάτι & πιπέρι, ρίξτε το σε τηγάνι με βούτυρο, ρίξτε τριμμένο τυρί fontina (ή κάποια γραβιέρα της αρεσκείας σας) και μερικές κουταλιές marinara sauce, Μέσα στο τηγάνι διπλώστε το στη μέση και μαγειρέψτε και από τις δύο πλευρές μέχρι να γίνει.

42) Bloody Marys: Ανακατέψτε καλά γύρω στα 180 γρ. βότκα με 1 κούπα marinara sauce, 1/2 κούπα νερό, 6 κουταλιές ψυμό λάϊμ και 1 κουταλιά χρένο (horseradish), σερβίρεται με λίγο αλάτι, Worcestershire sauce, ταμπάσκο και ένα κλωνάρι σέλερι.

43) Spiced Okra: Σιγοβράστε μπάμιες (και κατεψυγμένες) με έτοιμα ρεβύθια σε marinara sauce, προσθέστε αλάτι, πιπέρι, κύμινο, σπόρους μουστάρδας και κόλιανδρο.

44) Polenta Bites: Κόψτε σε κομμάτια μπουκιάς έτοιμη αγορασμένη πολέντα, ψήστε τη λίγο να ζεσταθεί καλά (ιδανικά στη σχάρα, πλάκα ή σε σχαροτηγάνι), απλώστε από πάνω marinara sauce και λίγο τυρί fontina (ή κάποια γραβιέρα της αρεσκείας σας) και ψήστε μέχρι να λιώσει το τυρί.

45) Tomato-Fennel Soup: Αραιώστε marinara sauce με λίγο νερό, προσθέστε ψιλοκομμένο μάραθο, ζωμό λαχανικών, λίγο λικέρ Pernod (ή εναλλακτικά λίγο ουζάκι) και σιγοβράστε.

46) Chickpea Pasta: Σιγοβράστε marinara sauce με ψιλοκομμένο σέλερι, ψιλοκομμένες αντζούγιες και έτοιμα ρεβύθια. Σερβίρετε με πέννες.

47) Red Pepper Coulis: Σε μπλέντερ ανακατέψτε πιπεριές Φλωρίνης (έτοιμες ψητές από βαζάκι) με marinara sauce και σερβίρετε με φιλέτο λευκού ψαριού στον ατμό.

48) Sloppy Joes: Τσιγαρίστε ψιλοκομμένο καλό λουκάνικο, ψιλοκομμένο κρεμύδι και ψιλοκομμένες πιπεριές και προσθέστε marinara sauce. Σερβίρετε σε σάντουιτς (σε ψωμάκια για μπέργκερ, χοτ ντογκ ή ότι άλλο θέλετε).

49) Tomato Vinaigrette: Ανακατέψτε 1/4 κούπας κόκκινο κρασί με 1/2 κούπας ελαιόλαδο, φύλα βασιλικού, αλάτι και πιπέρι μαζί με μια καλή κουταλιά marinara sauce. Σερβίρεται με πράσινη σαλάτα ρόκας.

50) Eggplant Rolls: Ψήστε λεπτές φέτες μελιτζάνας μέχρι να μαλακώσουν, απλώστε marinara sauce, ρικότα, τυλίξτε τα και περάστε οδοντογλυφίδες για να σταθούν.

Meatloaf (ρολό κιμά)

Υλικά:

 - 1 κιλό κιμάς (ίσα μέρη μοσχαρίσιο, χοιρινό, βοδινό)

 - 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

 - 1 κούπα τριμμένο τυρί Πεκορίνο

 - 1 κούπα τριμμένη φρυγανιά (ή ψωμί, ή ψωμί με φρυγανιά, με ή χωρίς κάνα μυρωδικό, τυρί κ.ο.κ.)

 - 1/3 κούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό

 - 1 κ.γ. αλάτι

 - 1/2 κ.γ. πιπέρι

 - 5 φέτες ψωμί (λευκό κατά προτίμηση, τύπου "πολυτελείας")

 - 2 μεγάλα αυγά

 - 750 γρ. τριμμένη μοτσαρέλα

 - 1/2 κ. σάλτσα ντομάτα (αν υπάρχει και έτοιμη marinara sauce ακόμα καλύτερα)

(σημ.: οι ποσότητες της συνταγής είναι για τραπέζι 6-8 ατόμων, προσαρμόστε αναλόγως...)

Οδηγίες:

1) Λαδώστε ένα πυρέξ (ή αντίστοιχο ταψί) και προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς.

2) Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε με τα χέρια τα κρέατα, το κρεμμύδι, το Πεκορίνο, την τριμμένη φρυγανιά, το μαϊντανό, το αλάτι και το πιπέρι.

3) Μουσκέψτε σε νερό τις φέτες ψωμί και στη συνέχεια πλάστε τις στο μείγμα του φαγητού.

4) Προσθέστε στο μείγμα τα αυγά και τη μισή περίπου μοτσαρέλα, πλάστε καλά και αφήστε το κάτσει 5 λεπτάκια.

5) Απλώστε το μείγμα στο πυρέξ δίνοντάς του την επιθυμητή φόρμα, και απλώστε από πάνω τη σάλτσα ντομάτας και την υπόλοιπη μοτσαρέλα.

6) Ψήστε για περίπου 45 λεπτά, και μόλις το βγάλετε αφήστε το κάτσει άλλα 5 λεπτά.

7) Σερβίρεται σε μεγάλες φέτες και συνοδεύεται με πατάτες, πουρέ, ρύζια κλπ και καλό κόκκινο κρασί.

8) Καλή όρεξη.

Μανιτάρια αλά κρεμ

Συνοδεύει όλα τα ψητά κρέατα (μοσχάρια, κοτόπουλα...), σερβίρεται σαν ορεκτικό ή μεζές.

Υλικά:

 - 500 γρ. φρέσκα μανιτάρια (αν είναι από μέτρια και μεγαλύτερα, να κοπούν στη μέση)
 - 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
 -  3 κ.σ. ελαιόλαδο
 - 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
 - 1/2 ποτήρι λευκό κρασί
 - 250 γρ. κρέμα γάλακτος
 - αλάτι, πιπέρι





Οδηγίες:

1) Ζεσταίνουμε το λάδι στο τηγάνι σε μετριοδυνατή φωτιά, και ρίχουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο ανακατεύοντας.


2) Πριν σοταριστούν εντελώς ρίχνουμε και τα μανιτάρια και αλατοπιπερώνουμε.


3) Όταν αρχίσουν να παίρνουν σκούρο χρώμα σβήνουμε με το κρασί.


4) Μόλις έχει εξατμιστεί το κρασί ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να δέσει.


 5) Σερβίρεται απευθείας (ζεστό), αν θέλουμε και με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό.


6) Καλή όρεξη.

Λαχανόρυζο με ντομάτα και λουκάνικα

Υλικά:

 - 800 γρ. λάχανο, κομμένο σε χοντρά κομμάτια
 - 1 πράσο ψιλοκομμένο
 - 4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
 - 2 καρότα ψιλοκομμένα
 - 2 κλωνάρια σέλερι
 - 2 χωριάτικα λουκάνικα, καθαρισμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες
 - 1 φλιτζάνι ρύζι
 - 400 γρ. ντοματάκια κονκασέ
 - 1 κ.σ. άνιθο ψιλοκομμένο
 - 2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
 - 4 κ.σ. ελαιόλαδο
 - 1 λεμόνι
 - αλάτι, πιπέρι




Οδηγίες:

1) Σε κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να ζεματίσει και ρίχνουμε το πράσο, τα κρεμμυδάκια, τα καρότα και το σέλερι. Ανακατεύουμε μέχρι να μαραθούν λίγο.


2) Προσθέτουμε στην κατσαρόλα τα λουκάνικα και σοτάρουμε για κάνα 5λεπτο.


3) Προσθέτουμε το λάχανο και τα ντοματάκια, ρίχνουμε και 2 φλ. νερό και το αφήνουμε να πάρει βράση (κάνα 10λεπτο).


4) Προσθέτουμε το ρύζι, αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.


5) Ρίχνουμε τα μυρωδικά, στύβουμε το λεμόνι και σερβίρουμε.


6) Καλή όρεξη.

Μοσχαράκι σταμνάτο

Υλικά:

 - 1,5 κιλό μοσχάρι σπάλα (χωρίς κόκκαλα) κομμένο σε κομμάτια μπουκιάς

 - 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο (αν είναι μικρομεσαίο, κάντε τα δύο)

 - 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

 - 1 ποτήρι κρασί (λευκό ή ροζέ)

 - 200 γρ. τυρί γκούντα κομμένο σε κυβάκια

 - 200 γρ. κεφαλογραβιέρα κομμένη σε κυβάκια

 - 200 γρ. κασέρι κομμένο σε κυβάκια

 - 2 φύλλα δάφνη

 - λίγους κόκους μπαχάρι

 - 1 συσκευασία χυμό ντομάτας

 - 1 κ.σ. πελτέ

 - 2 κιλά πατάτες κομμένες σε κύβους

 - ελαιόλαδο (για το σοτάρισμα)

 - σπορέλαιο (για το τηγάνισμα)

 - αλάτι, πιπέρι

 

Οδηγίες:

1) Τηγανίζουμε ελαφρά τις πατάτες με το σπορέλαιο.

2) Ζεσταίνουμε σε κατσαρόλα λίγο ελαιόλαδο και βάζουμε το μοσχάρι, μαζί με τη δάφνη, το μπαχάρι, το κρεμμύδι και το σκόρδο ανακατεύοντας.

3) Σβήνουμε με το κρασί και στη συνέχεια προσθέτουμε τη ντομάτα, τον πελτέ, λίγο νεράκι και αφού αλατοπιπερώσουμε το αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά για καμιά ώρα.

4) Όταν τελειώσει το μοσχάρι βάζουμε το φούρνο να προθερμαίνεται στους 200 βαθμούς.

 

5) Σε πήλινα σκεύη (ή σε μεγάλη πήλινη γάστρα για όλα μαζί) ρίχνουμε το μοσχαράκι (χωρίς τη δάφνη και τα μπαχάρια), και τα μισά τυριά. Καλύπτουμε με τις πατάτες και στο τέλος με τα υπόλοιπα τυριά.

6) Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για κάνα 20λεπτο.

7) Καλή όρεξη.

Κοτόπουλο "πεταλούδα" σε αρωματική μαρινάδα

Υλικά:

 - 1 κοτόπουλο
 - αλάτι, πιπέρι
 - για τη μαρινάδα:
    - 1/2 φλιτζάνι χυμό λεμονιού
    - 4 σκελίδες σκόρδου πολτοποιημένες (ή πολύ ψιλο-κομμένες)
    - 1 κ.σ. φρέσκια ρίγανη
    - 1 κ.σ. φρέσκο δεντρολίβανο
    - 1 κ.σ. φρέσκο θυμάρι
    - 1 κ.σ. φρέσκο βασιλικό
    - 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
    - 1 κ.σ. μουστάρδα

(τα φρέσκα μυρωδικά μπορούν να αντικατασταθούν και με αποξηραμένα, αλλά θα πρέπει να είναι λίγο πιο γενναίες οι δόσεις και το αποτέλεσμα πάλι δεν θα είναι το ίδιο...)



Οδηγίες:

1) Τοποθετούμε το κοτόπουλο στον πάγκο εργασίας με το στήθος προς τα κάτω. Με καλό ψαλίδι κουζίνας (ή κοφτερό μαχαίρι, αλλά με πολύ προσοχή) κόβουμε κατά μήκος το κοτόπουλο από την ουρά προς το λαιμό, αριστερά και δεξιά από το κεντρικό κόκκαλο, το οποίο και αφαιρούμε. Πιέζοντας (και χτυπώντας ελαφρά με πλάστη ή ξύλο κοπής ή αντίστοιχο εργαλείο) ανοίγουμε το κοτόπουλο διάπλατα. Το αναποδογυρίζουμε και το πιέζουμε προς τα κάτω για να γίνει πλακέ (θα σπάσουν μερικά κοκκαλάκια του στη διαδικασία). Το αλατοπιπερώνουμε και από τις δύο πλευρές.


2) Βάζουμε όλα τα υλικά της μαρινάδας σε βαζάκι και τα χτυπάμε καλά.


3) Βάζουμε το κοτόπουλο σε μεγάλη σακούλα τροφίμων (ή σε ταψάκι) και περιχύνουμε τη μαρινάδα, να πάει παντού, και το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 12 ώρες (μέχρι και 24). Ενδιάμεσα γυρίζουμε το κοτόπουλο και ανακατεύουμε.


4) Βγάζουμε το κοτόπουλο από τη μαρινάδα και το ανοίγουμε διάπλατα. Καλύτερα να το βάλουμε και σε σχαρίτσα που κλείνει για να το γυρνάμε πιο εύκολα πάνω από τη φωτιά.


5) Ψήνουμε στη σχάρα για περίπου 15 λεπτά από κάθε πλευρά. Πριν το βγάλουμε, τσεκάρουμε ότι ψήθηκε καλά.


6) Καλή όρεξη.

Stir frying basics