Η κλασσική βρετανική "πίτα" σε νηστίσιμη (vegan) έκδοση.
Υλικά:
- 2 κιλά πατάτες (καθαρισμένες, πλυμμένες και αν είναι τεράστιες κομμένες στη μέση)
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 3 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένες
- 1,5 κούπα φακές (ξεπλυμένες και στεγνωμένες)
- 1,2 λίτρα ζωμός λαχανικών
- 2 κ.γ. θυμάρι (καλύτερα φρέσκο)
- 1 συσκευασία ανάμικτα κατεψυγμένα λαχανικά (καρότο, αρακάς, φασολάκι, καλαμπόκι κλπ)
- 1 πακέτο μανιτάρια (αν είναι πολύ μεγάλα, κόψτε τα σε μεσαία κομμάτια)
- 3 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- βούτυρο (μαργαρίνη για να είναι νηστίσιμο)
- 1 ποτηράκι καλό κόκκινο κρασί
- ελαιόλαδο
- αλάτι, πιπέρι
Οδηγίες:
1) Σε μεγάλο-βαθύ τηγάνι και σε μέτρια φωτιά, σοτάρετε σε ελαιόλαδο, για λίγα λεπτά, το κρεμμύδι και το σκόρδο.
2) Δυναμώστε λίγο τη φωτιά και προσθέστε τα μανιτάρια για άλλα 4-5 λεπτά.
3) Προσθέστε το θυμάρι και τις φακές και μετά από λίγο σβήστε με το κρασί.
4) Ρίξτε το ζωμό και αφήστε να σιγοβράσει για κάνα 40λεπτο (μέχρι να μαλακώσουν αρκετά οι φακές).
5) Στο μεταξύ βράστε τις πατάτες για 20 λεπτά, στεγνώστε τις και φτιάξτε βασικό πουρέ, πολτοποιώντας τες και προσθέτοντας βούτυρο, αλάτι και πιπέρι.
6) 10 λεπτά πριν βγάλετε από τη φωτιά τις φακές, προσθέστε τα κατεψυγμένα λαχανικά, αλατοπιπερώστε και μόλις τα βγάλετε από τη φωτιά προσθέστε τον πελτέ και ανακατέψτε.
7) Προαιρετικό: Αν θέλετε να "χυλώσει" παραπάνω (με ή χωρίς τον πελτέ), μπορείτε να αφαιρέστε λίγο ζωμό, να τον ανακατέψετε με 2 κουταλάκια κορν φλάουρ, να το ξαναρίξετε στο τηγάνι και να ανακατέψετε.
8) Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς.
9) Μοιράστε το μείγμα λαχανικών στα πήλινα (ή σε ένα μεγάλο πήλινο ή πυρέξ) και σκεπάστε με τον πουρέ. Απλώστε τον να καλύψει καλά το κάθε σκεύος.
10) Βάλτε τα στο φούρνο και αφήστε τα για περίπου 20 λεπτά (ή μέχρι να πάρει χρωματάκι ο πουρές).
11) Μόλις το βγάλετε αφήστε για 10 λεπτά πριν το σερβίρετε.
12) Καλή όρεξη!