Υλικά:
- 1 κιλό βολβοί πατζαριών
- 100 ml ελαιόλαδο
- 1/2 κουτ. γλυκού ρίγανη
- 2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
-1½ λίτρο ζεστός ζωμός λαχανικών
- 500 γρ. ρύζι αρμπόριο
- 100 ml λευκό ξηρό κρασί
- 4 κουτ. σούπας γιαούρτι αγελαδινό
- 2/3 φλιτζ. τσαγιού τριμμένη παρμεζάνα ή κεφαλοτύρι (με διαφορετικό, φυσικά, γευστικό αποτέλεσμα)
- 1/2 φλιτζ. τσαγιού φύλλα μαϊντανού, ψιλοκομμένα
- αλάτι, πιπέρι
Οδηγίες:
1) Καθαρίζουμε τα παντζάρια και τα τρίβουμε στον τρίφτη.
2) Σε μια μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνουμε 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και ρίχνουμε τα τριμμένα παντζάρια. Τα αλατοπιπερώνουμε αμέσως (για να βγάλουν τα υγρά τους), πασπαλίζουμε με τη ρίγανη, προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε τα υλικά για 3 λεπτά, σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά με ξύλινη σπάτουλα.
3) Ρίχνουμε το ζωμό και λίγο αλατοπίπερο ακόμα και αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, μισοσκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το ζωμό να σιγοβράζει, σε πολύ χαμηλή φωτιά, για περίπου 15 λεπτά.
Αν δούμε ότι το υγρό μειώνεται, μπορούμε να προσθέσουμε ζεστό ζωμό επιπλέον.
4) Παράλληλα, σε άλλη κατσαρόλα, ζεσταίνουμε 4 κουτ. σούπας από το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το ρύζι για 1 λεπτό, σε μέτρια φωτιά.
5) Σβήνουμε με το κρασί και βράζουμε μέχρι να απορροφηθεί από το ρύζι και να εξατμιστεί το αλκοόλ. Με μια κουτάλα της σούπας προσθέτουμε λίγο-λίγο το ζωμό παντζαριών που σιγοβράζει, περιμένοντας κάθε φορά να απορροφηθεί ο ζωμός που ρίχνουμε, πριν προσθέσουμε την επόμενη δόση.
6) Μαγειρεύουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ώστε το ριζότο να βράζει απαλά, για περίπου μισή ώρα.
Το ριζότο είναι έτοιμο όταν χυλώσει και μελώσει και οι κόκκοι του έχουν μαλακώσει μεν, αλλά «κρατάνε στο δόντι». Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ζεστό ζωμό ακόμα και συνεχίζουμε κανονικά.
7) Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το γιαούρτι, το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το τυρί, ανακατεύουμε και αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά. Ελέγχουμε το αλάτι, πασπαλίζουμε με το μαϊντανό και λίγο γιαουρτάκι από πάνω και σερβίρουμε αμέσως.
8) Καλή όρεξη.