Οι καλύτερες τηγανιτές πατάτες ...φούρνου

Υλικά:

 - 3 μεγάλες πατάτες
 - 2 κουταλιές σπορέλαιο (και πολύ είναι, μπαίνει και λιγότερο)
 - 3 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
 - 2 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο (και ρίγανη πάει πολύ)
 - μισή κούπα τριμμένη παρμεζάνα (ή άλλο κίτρινο τυρί του γούστου σας)
 - αλάτι
 - πιπέρι




Οδηγίες:

1) Κόψτε τις πατάτες όπως τις κόβετε για τηγανιτές. Βάλτε τις σε μεγάλο μπολ γεμάτο νερό και αφήστε τις εκεί για κάνα 30λεπτο.

2) Χύστε το νερό και στεγνώστε τις πατάτες καλά (με ένα πανάκι).

3) Βάλτε τις πατάτες στο μικροκυμάτων για γύρω στα 4 λεπτά (αυτό ίσως χρειαστεί να γίνει σταδιακά, μισές μισές τις πατάτες...).

4) Βάλτε το φούρνο στους 220 βαθμούς και βάλτε μέσα ένα μεγάλο ταψί (αντικολλητικό ταψί ή με αντικολλητικό χαρτί - λαδόκολα) να κάψει.

5) Ρίχτε το λάδι στις πατάτες. Το λάδι (πρέπει να) φαίνεται λίγο για όλες αυτές τις πατάτες, αλλά ανακατέψτε με τα χέρια για να πάει παντού, σε όλες τις πατάτες (σημαντικό!!).

6) Απλώστε τις πατάτες (μονή στρώση χωρίς επικαλύψεις) στο ταψί.

7) Ψήστε τις πατάτες για κάνα 20λεπτο (ίσως και λίγο παραπάνω, αλλά θα το τσεκάρετε).


Αν χρειαστεί, στα ενδιάμεσα γυρίστε τις πατάτες (ή μόνο μερικές) ώστε να έχουν ομοιόμορφο ψήσιμο.

8) Όταν βγάλετε τις πατάτες, ραντίστε με αλατοπίπερο, ρίξτε επάνω τους τα σκόρδα, τυριά και μαϊντανό και ανακατέψτε πρόχειρα με τα χέρια να πάνε παντού.

9) Σερβίρετε αμέσως.

10) Καλή όρεξη.

Σπιτικά Tortilla Chips με ότι γεύση θέτε...

Υλικά:
 - 8 τορτίγιες (σιταριού, καλαμποκιού ή ακόμα και ολικής)
 - λίγο λάδι (σπορέλαιο ακόμα καλύτερα)
 - κύμινο τριμμένο
 - πάπρικα
 - αλάτι
 - πιπέρι

Όταν το φτιάξετε για δεύτερη - τρίτη φορά, θα μπορείτε αναλόγως να βάζετε και άλλα μπαχαρικά για διαφορετικές γεύσεις.



Οδηγίες


1) Βάλτε το φούρνο να προθερμαίνεται στους 180 βαθμούς.

2) Ψεκάστε (ή περάστε ελαφρά) τις τορτίγιες με το λάδι, βάλτε τις τη μία πάνω στην άλλη και κόφτε τις σε κομάτια (τύπου Doritos).

3) Απλώστε τα κομμάτια τορτίγιας σε δύο ταψιά (προσοχή να μην επικαλύπτονται).

4) Κάντε όλα τα μπαχαρικά ένα μείγμα και ρίχτε το πάνω στις τορτίγιες.

5) Βάλτε τα ταψιά στο φούρνο για κάνα 10λεπτο (προσέξτε μην αρπάξουν...).


6) Βγάλτε, αφήστε να κρυώσουν λίγα λεπτά και σερβίρετε με ότι σάλτσα - ντιπ γουστάρετε.

7) Καλή όρεξη.

Μοσχάρι με μελιτζάνες στο πήλινο

Το λες και "τύπου μουσακά". Εύκολο, νόστιμο, χορταστικό.

Υλικά (για 2 γενναίες μερίδες σε πήλινα):

 - 400 γρ. μοσχάρι, κομμένο σε μπουκιές

 - 2 μεγάλες πατάτες, κομμένες σε ροδέλες

 - 2 μεγάλες μελιτζάνες, κομμένες σε ροδέλες

 - 2 πιπεριές κόκκινες (τύπου φλωρίνης)

 - 1 κρεμμύδι σε φέτες

 - 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη

 - 4 ντομάτες ψιλοκομμένες

 - λίγο κόκκινο κρασί

 - αλάτι

 - πιπέρι

 - 1 ξύλο κανέλας

 - λάδι

 - 1 κούπα τυρί τριμμένο (π.χ. κεφαλοτύρι)

 - 2 κομμάτια φέτα (καλύτερα όχι πολύ αλμυρή)

Οδηγίες:

1) Σε μεγάλο τηγάνι σωτάρουμε σε λίγο λάδι το μοσχάρι, το κρεμμύδι, το σκόρδο και τις πιπεριές.

2) Σβήνουμε με το κρασί, και προσθέτουμε τις ντομάτες. Συμπληρώνουμε λίγο νεράκι, αλάτι, πιπέρι και την κανέλα και το αφήνουμε να βράσει, μέχρι να μαλακώσει λίγο το κρέας και να δέσει η σάλτσα. Κάνα 20-30λεπτο το θέλει. Στο τέλος αφαιρούμε την κανέλα μην την ξεχάσουμε αργότερα...

3) Ψήνουμε στο φούρνο τις μελιτζάνες και τις πατάτες (αν θέλετε πιο νόστιμο αλλά και πιο βαρύ αποτέλεσμα, τις τηγανίζετε).

4) Βάζουμε στα πήλινα λίγο από το κρέας, μετά πατάτες και λίγο τριμμένο τυρί. Από πάνω μελιτζάνες και πάλι τριμμένο τυρί. Τελειώνουμε πάλι με κρέας και σάλτσα. Στην κορυφή βάζουμε το κομμάτι φέτας.

5) Ψήνουμε στο φούρνο, στους 180 βαθμούς, για περίπου 20 λεπτά.

6) Καλή όρεξη.

Μπουγιουρντί

Κλασσικό, εύκολο, νόστιμο, γρήγορο.

Υλικά:

 - 1 καλό κομμάτι τυρί φέτα

 - 2-3 φέτες ντομάτας

 - 2-3 κομμάτια πράσινης πιπεριάς

 - 2-3 κομμάτια κόκκινης πιπεριάς

 - πιπέρι

 - ρίγανη

 - πάπρικα

 - δεντρολίβανο

Τα υλικά είναι για 1 πήλινο. Για κάθε ένα παραπάνω, πολλαπλασιάστε αναλόγως.

Οδηγίες:

1) Ρίχνουμε τα μπαχαρικά πάνω στις ντομάτες και τις πιπεριές.

2) Βάζουμε στο πήλινο με τη σειρά τυρί φέτα, πιπεριές, ντομάτα και ξανά το ίδιο.

 

3) Καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για κάνα 20λεπτο. Τα τελευταία 5 λεπτά βγάζουμε το αλουμινόχαρτο.

4) Καλή όρεξη.

Υπάρχει και σε έκδοση, όπου τα τελευταία λεπτά αφού βγει το αλουμινόχαρτο, σκάει από πάνω ένα αυγό, και γίνεται σαν τηγανιτό.

Φυσικά πάνω από το αυγό (ή και δίπλα του) μπορεί να σκάσει και κάνα μπέϊκον ή κάνα λουκάνικο, αλλά αυτό είναι μια άλλη ιστορία...

π.χ.

Κουνουπίδι στο φούρνο με κρέμα γιαουρτιού

Υλικά:

 - 1 μεγάλο κουνουπίδι, περίπου 1½ κιλό ή 2 μικρότερα, χωρίς τα πολύ χοντρά κοτσάνια
 - 1 φλιτζ. τσαγιού λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες
 - 2 κουτ. σούπας μαϊντανός ψιλοκομμένος
 - 200 γρ. γραβιέρα (κατά προτίμηση Κρήτης) ή μετσοβόνε (με διαφορετικά αλλά εξίσου ενδιαφέροντα το καθένα αποτελέσματα), τριμμένα
 - αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
 - 2 κουτ. σούπας τριμμένη φρυγανιά

Για την κρέμα γιαουρτιού:

 - 1/2 κιλό γιαούρτι στραγγιστό
 - 2 αυγά
 - 2 κουτ. σούπας μουστάρδα
 - αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
 - 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

Στο τελικό αποτέλεσμα μπορεί μαζί με το κουνουπίδι να μπει και μπρόκολο, όπως θα μπορούσαν να προστεθούν και σταφίδες (αν γουστάρετε) ή ακόμα και απλό ζαμπόν ή καπνιστός σολομός/πέστροφα.




Οδηγίες:

1) Χωρίζουμε το κουνουπίδι στα μπουκετάκια του, τα οποία κόβουμε με κοφτερό μαχαίρι σε μικρότερα κομμάτια.

2) Βράζουμε άφθονο αλατισμένο νερό σε μια κατσαρόλα και ζεματίζουμε το κουνουπίδι για περίπου 10 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσει κάπως, αλλά να παραμείνει τραγανό.

3) Σουρώνουμε το κουνουπίδι και το αφήνουμε στην άκρη.

4) Για την κρέμα γιαουρτιού: Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε τα αυγά και προσθέτουμε το γιαούρτι, τη μουστάρδα, το ελαιόλαδο και αλατοπίπερο. Χτυπάμε μέχρι τα υλικά να αναμειχθούν καλά και προκύψει μια ομοιογενής κρέμα.

5) Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200° C. Απλώνουμε τα κομμάτια του κουνουπιδιού σε ένα λαδωμένο πυρέξ, προσθέτουμε τις λιαστές ντομάτες, τον μαϊντανό και τη γραβιέρα και ανακατεύουμε ελαφρώς.

6) Περιχύνουμε τα υλικά στο ταψί με την κρέμα του γιαουρτιού και πασπαλίζουμε με την τριμμένη φρυγανιά.

7) Ψήνουμε για 15 λεπτά στο φούρνο ώσπου να ροδίσει η επιφάνεια του φαγητού.

 8) Καλή όρεξη

Γιαουρτογλυκό ψυγείου με μαρμελάδα

Εύκολο, γρήγορο.

Υλικά:

 - 500 γρ. γιαούρτι πλήρες

 - 200 γρ. γάλα πλήρες (ή 1 κούπα)

 - 100 γρ. ζάχαρη (ή περίπου 7 κουταλιές)

 - 50 γρ. κορν φλάουρ (ή περίπου 4-5 κουταλιές)

 - 1 βανίλια (προαιρετικά)

 - 1 πακέτο μπισκότα πτι-μπερ

 - 1 βάζο μαρμελάδα φράουλα ή φρούτα του δάσους (ή ότι γουστάρετε τέλος πάντων...)

Οδηγίες:

1) Παίρνετε ένα πυρεξάκι και στρώνετε με τα μπισκότα.

2) Σε μια κατσαρόλα ανακατεύετε το γιαούρτι, το γάλα, τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ και τη βανίλια μέχρι να γίνει ένα ομοιόμορφο μείγμα. 

3) Βάζετε στη φωτιά και αφήνετε μέχρι να πάρει βράση και να δέσει η κρέμα. 

4) Ρίχνετε την κρέμα, όσο είναι ακόμα ζεστή, πάνω στα μπισκότα και τοποθετείτε στο ψυγείο για να κρυώσει το γλυκό.

5) Όταν κρυώσει, παίρνετε σε ένα κατσαρολάκι και βάζετε τη μαρμελάδα να λιώσει λιγάκι (προσοχή: όχι να βράσει!). 

6) Περιχύνετε τη μαρμελάδα πάνω στο γλυκό.

7) Καλή όρεξη.

Μοσχάρι με μαντάρια στο πήλινο

Υλικά:

 - 300 γρ. μπριζόλα μοσχαρίσια

 - 200 γρ. μανιτάρια κομμένα σε μπουκιές/φέτες

 - 1 κρεμμύδι ψυλοκομμένο

 - 1 κουταλιά θυμάρι (φυλαράκια)

 - 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο

 - 400 γρ. (1 κονσέρβα)  τοματάκι ψιλοκομμένο

 - 1 φύλο σφολιάτας (ή κουρού)

 - 1 αυγό, χτυπημένο

 - αλάτι, πιπέρι

 - λάδι

Οδηγίες:

1) Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς.

2) Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεσταίνουμε λίγο λάδι και προσθέτουμε το μοσχάρι, τα μανιτάρια, το κρεμμύδι, το σκόρδο και το θυμάρι και ψήνουμε για γύρω στο 5λεπτο (μέχρι να πάρει χρώμα παντού το κρέας).

3) Προσθέτουμε τη ντομάτα, αλάτι, πιπέρι και ψήνουμε για άλλα 5 λεπτά.

4) Μοιράζουμε τα υλικά του τηγανιού σε δύο πήλινα (περί τα 250ml το καθένα).

5) Βουρτσίζουμε το χείλος των πήλινων με το ανακατεμένο αυγό και κλείνουμε (καπακώνουμε) τα πήλινα με τη ζύμη. Βουρτσίζουμε το υπόλοιπο αυγό πάνω από τη ζύμη. Τρυπάμε λιγάκι τη ζύμη (με τη μύτη του μαχαιριού) ίσα για να βγαίνει από μέσα ο ζεστός αέρας.

6) Βάζουμε τα πήλινα στο φούρνο, πάνω σε ένα ταψί, και τα αφήνουμε γύρω στα 10 λεπτά (ή μέχρι να ψηθεί καλά η ζύμη).

7) Σερβίρουμε με βραστά αμπελοφάσουλα ή κάτι παρόμοιο. Καλή όρεξη.

Τραγανές φτερούγες φούρνου

...το υπέρτατο συνοδευτικό μπύρας - μπάλλας. 

Συνοδεύεται από οποιαδήποτε έτοιμη ή σπιτική σάλτσα γουστάρετε.

Υλικά:

 - 20 φτερούγες κοτόπουλου

 - 1 κούπα αλεύρι

 - 1 κουταλιά μπέϊκιν πάουντερ

 - λάδι

Οδηγίες:

1) Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε καλά το αλεύρι και το μπέϊκιν.

2) Ξεπλένουμε καλά τις φτερούγες, τις στραγγίζουμε καλά και αν θέλουμε τις κόβουμε σε 2 ή σε 3 μέρη (στις αρθρώσεις). Αλλά και ολόκληρες μια χαρά είναι. Τις βάζουμε σε μεγάλο μπολ.

3) Ρίχνουμε στις φτερούγες το μείγμα του αλευριού και ανακατεύουμε να πάει παντού και σε όλες τις φτερούγες.

4) Απλώνουμε τις φτερούγες στη σχάρα του φούρνου. Προσέχουμε να μην είναι κάποια πάνω από κάποια άλλη.

5) Βάζουμε τη σχάρα στο ψυγείο για κάνα δύωρο.

6) Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220 βαθμούς.

7) Βγάζουμε τη σχάρα με τις φτερούγες από το ψυγείο και ραντίζουμε με λάδι. Δεν θέλουμε να πέσει πολύ λάδι, αλλά τουλάχιστον από λίγο σε κάθε μία φτερούγα.

8) Βάζουμε τη σχάρα στο φούρνο. Κοιτάμε κάτω από τη σχάρα να μην είναι κολλητά κάποιο ταψί, έτσι ώστε να μπορεί να έρχεται στις φτερούγες θερμός αέρας από παντού, και από κάτω. Ωστόσο καλό είναι παρακάτω να υπάρχει ταψί για να μην πέσουν λάδια στο φούρνο...

9) Γύρω στο 40λεπτο (τσεκάρουμε και ενδιάμεσα), πρέπει να έχουν αρχίσει να είναι έτοιμες από την πάνω πλευρά. Βγάζουμε τη σχάρα, αναποδογυρίζουμε μία μία τις φτερούγες, ξαναραντίζουμε λίγο με λαδάκι και ξαναβάζουμε στο φούρνο.

10) Αυτή τη φορά θα χρειαστούν περίπου 10-15 λεπτά ή μέχρι να τις δούμε έτοιμες (οι χρόνοι πάντα είναι διαφορετικοί, αναλόγως του κάθε φούρνου.)

11) Αφαιρούμε προσεκτικά από το φούρνο, και τις αφήνουμε ένα δεκάλεπτο να κρυώσουν λίγο.

12) Καλή όρεξη.

Φρικασέ αρνάκι σταμναγκάθι

Υλικά:

 - 1.200 γρ. αρνάκι από σπάλα (με το κόκαλο), σε μερίδες
 - 1 κιλό σταμναγκάθι, καθαρισμένο
 - 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
 - 100 ml ελαιόλαδο
 - αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι


Για το αυγολέμονο:

 - 1 αυγό
 - χυμός από 2 λεμόνια

Οδηγίες:

1) Πλένουμε καλά το κρέας και το αφήνουμε να στραγγίξει σε σουρωτήρι.

2) Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2 - 3 λεπτά μέχρι να χρυσίσει.

3) Προσθέτουμε το κρέας και το ροδίζουμε όσο γίνεται καλύτερα από όλες τις πλευρές.

4) Αλατοπιπερώνουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά, κλείνουμε καλά το καπάκι της κατσαρόλας και το αφήνουμε να σιγοψηθεί για περίπου 45 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Ενδιάμεσα τσεκάρουμε μπας και χρειαστεί λίογο νεράκι για να μην κολλήσει.

5) Προσθέτουμε το σταμναγκάθι και 200 ml νερό, κλείνουμε το καπάκι και τα αφήνουμε να μαγειρευτούν μαζί για περίπου 20 λεπτά, έως ότου γίνει το σταμναγκάθι - δεν πρέπει να λιώσει, αλλά να κρατάει. Αποσύρουμε και ετοιμάζουμε το αυγολέμονο.

6) Σε ένα μπολ βάζουμε το αυγό και το χτυπάμε καλά με το σύρμα, να ασπρίσει ελαφρώς. Προσθέτουμε το λεμόνι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα να ενωθούν. Με μια ρηχή κουτάλα ρίχνουμε λίγο από το βραστό ζουμί της κατσαρόλας στο αυγολέμονο, ανακατεύουμε και προσθέτουμε άλλη μία, έτσι ώστε τα δύο μείγματα να έρθουν σχεδόν στην ίδια θερμοκρασία.

7) Αδειάζουμε το μείγμα στην κατσαρόλα και την κουνάμε ώστε να γίνουν τα υγρά μια ενιαία πηχτή σάλτσα. Ελέγχουμε σε αλατοπίπερο.

8) Καλή όρεξη

Λάϊτ κοτόπουλο κάρυ με σως γιαουρτιού

Κι όταν λέμε λάϊτ το εννοούμε. Η συνταγή είναι του αγαπητού διαιτολόγου μας.


Υλικά:

 - 2 στήθη κοτόπουλου κομμένα σε μπουκιές
 - 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
 - 1 κούπα ζωμός κοτ.
 - 1 κεσέ γιαούρτι λάϊτ
 - αλάτι
 - πιπέρι
 - κάρυ
 - λάδι

Οδηγίες:

1) Βάζουμε τηγάνι σε μετριοδυνατή φωτιά, και σε λίγο λάδι σωτάρουμε το κρεμμύδι.



2) Προσθέτουμε το κοτόπουλο και όταν αρχίσει να παίρνει χρώμα προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, κάρυ.

3) Προσθέτουμε το ζωμό και το αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να "σωθεί" το νερό.

4) Βγάζουμε το φαγητό από τη φωτιά και το αφήνουμε λίγο να κρυώσει. Κατόπιν προσθέτουμε το γιαούρτι και ανακατεύουμε.

5) Καλή όρεξη.

Ρεβύθια στα γάστρα με λουκάνικα, κρεμμύδια, ντομάτες

Υλικά:

 - 500 γρ. ρεβύθια
 - 300 γρ. λουκάνικο (καλό) κομμένο σε μπουκιές
 - 2 κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες και 2 ψιλοκομμένα
 - 2 ντομάτες κομμένες σε ροδέλες
 - 2 ντομάτες ψιλοκομμένες
 - 1 καρότο ψιλοκομμένο
 - 2-3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
 - 1 πιπεριά ψιλοκομμένη (αν θέλετε και μία μικρή καυτερή)
 - 1-2 φύλα δάφνης
 - μαϊντανός
 - δεντρολίβανο
 - ρίγανη
 - λάδι
 - αλάτι
 - πιπέρι

Οδηγίες:

1) Βάζουμε τα ρεβύθια στο νερό από το προηγούμενο βράδυ.


2) Την άλλη μέρα τα βράζουμε για κάνα 10λεπτο, τα ξαφρίζουμε και τα τρίβουμε να φύγουν όσες περισσότερες φλούδες ρεβυθιών.

3) Στο πλάϊ, βάζουμε το λουκάνικο να σωταριστεί και να φύγουν τα πολλά λίπη.

4) (στο ίδιο σκεύος) τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, και κατά το τέλος βάζουμε το σκόρδο, το καρότο και την πιπεριά.

5) Προσθέτουμε την ψιλοκομμένη ντομάτα, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, δεντρολίβανο και τη δάφνη και σιγοβράζουμε για κάνα 15λεπτο.

6) Σε πήλινη γάστρα, απλώνουμε τα ρεβύθια, τη σάλτσα και τα λουκάνικα. Από πάνω ρίχνουμε το μαϊντανό, και απλώνουμε τις ροδέλλες κρεμμυδιού και ντομάτας.

7) Ψήνουμε με κλειστό καπάκι στο φούρνο για κάνα 2ωρο, ελέγχοντας ανά μισάωρο τη γάστρα. Αν θέλει συμπλήρωμα σε υγρά, βάζουμε λίγο νεράκι.

8) Λίγο πριν το τέλος ξεσκεπάζουμε τη γάστρα για να πάρει και λίγο χρώμα από πάνω.

9) Καλή όρεξη.

Ρυζότο με παντζάρι - κόκκινο κόκκινο

Υλικά:

 - 1 κιλό βολβοί πατζαριών
 - 100 ml ελαιόλαδο
 - 1/2 κουτ. γλυκού ρίγανη
 - 2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
 -1½ λίτρο ζεστός  ζωμός λαχανικών
 - 500 γρ. ρύζι αρμπόριο
 - 100 ml λευκό ξηρό κρασί
 - 4 κουτ. σούπας γιαούρτι αγελαδινό
 - 2/3 φλιτζ. τσαγιού τριμμένη παρμεζάνα ή κεφαλοτύρι (με διαφορετικό, φυσικά, γευστικό αποτέλεσμα)
 - 1/2 φλιτζ. τσαγιού φύλλα μαϊντανού, ψιλοκομμένα
 - αλάτι, πιπέρι


Οδηγίες:

1) Καθαρίζουμε τα παντζάρια και τα τρίβουμε στον τρίφτη. 

2) Σε μια μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνουμε 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και ρίχνουμε τα τριμμένα παντζάρια. Τα αλατοπιπερώνουμε αμέσως (για να βγάλουν τα υγρά τους), πασπαλίζουμε με τη ρίγανη, προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε τα υλικά για 3 λεπτά, σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά με ξύλινη σπάτουλα. 

3) Ρίχνουμε το ζωμό και λίγο αλατοπίπερο ακόμα και αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, μισοσκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το ζωμό να σιγοβράζει, σε πολύ χαμηλή φωτιά, για περίπου 15 λεπτά. 

Αν δούμε ότι το υγρό μειώνεται, μπορούμε να προσθέσουμε ζεστό ζωμό επιπλέον. 

4) Παράλληλα, σε άλλη κατσαρόλα, ζεσταίνουμε 4 κουτ. σούπας από το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το ρύζι για 1 λεπτό, σε μέτρια φωτιά. 

5) Σβήνουμε με το κρασί και βράζουμε μέχρι να απορροφηθεί από το ρύζι και να εξατμιστεί το αλκοόλ. Με μια κουτάλα της σούπας προσθέτουμε λίγο-λίγο το ζωμό παντζαριών που σιγοβράζει, περιμένοντας κάθε φορά να απορροφηθεί ο ζωμός που ρίχνουμε, πριν προσθέσουμε την επόμενη δόση. 

6) Μαγειρεύουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ώστε το ριζότο να βράζει απαλά, για περίπου μισή ώρα. 

Το ριζότο είναι έτοιμο όταν χυλώσει και μελώσει και οι κόκκοι του έχουν μαλακώσει μεν, αλλά «κρατάνε στο δόντι». Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ζεστό ζωμό ακόμα και συνεχίζουμε κανονικά. 

7) Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το γιαούρτι, το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το τυρί, ανακατεύουμε και αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά. Ελέγχουμε το αλάτι, πασπαλίζουμε με το μαϊντανό και λίγο γιαουρτάκι από πάνω και σερβίρουμε αμέσως.

8) Καλή όρεξη.

Κοτόπουλο - μπρόκολο στο γουόκ

Υλικά:

 - 2 κουταλιές σόγια σος
 - 1 κουταλιά χυμό πορτοκάλι
 - 1 κουταλιά καστανή ζάχαρη
 - 1 κουταλιά ριζόξυδο
 - 1/2 κουταλιά κορν φλάουρ (anthos aravositou)
 - 1/2 κουταλιά σησαμέλαιο
 - κόκκινο πιπέρι (ή ψιλοκομμένη κόκκινη πιπερίτσα)
 - 1 κουταλιά σπορέλαιο (peanut oil καλύτερα)
 - 500 γραμ.κοτόπουλο (στήθος ή και μπούτι καλύτερα), κομμένο σε μπουκιές
 - 2 κουταλιές ψιλοκομμένο τζίντζερ
 - 4 σκελίδες ψιλοκομμένο σκόρδο
 - 4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
 - 4 μεγάλες κούπες μπρόκολο (τα δεντράκια μόνο) ζεματισμένο

Οδηγίες:

1) Σε ένα μπολ ανακατέψτε σόγια, πορτοκάλι, ζάχαρη, ριζόξυδο, κορν φλάουρ, σησαμέλαιο και κόκκινη πιπεριά.

2) Ζεστάνετε το γουόκ και βάλτε το σπορέλαιο. Όταν ψιλοκάψει, βάλτε το κοτόπουλο, κι όταν πάρει χρώμα (3-4 λεπτά) βγάλτε το. (αν χρειαστεί κάντε το μισό μισό, για πιο εύκολα)

3) Ξαναρίχτε λίιιγο σπορέλαιο στο γουόκ και βάλτε το τζίντζερ, σκόρδο, κρεμμυδάκια για κάνα λεπτό.

4) Ξαναβάλτε στο γουόκ το κοτόπουλο.

5) Μετά 2-3 λεπτά βάλτε και το μπρόκολο.

5) Ρίξτε το μπολ με τα υγρά από το βήμα 1 στο γουόκ.

6) Ανακατέψτε καλά, και σε 2-3 λεπτά (να δέσει λίγο η σάλτσα με το φαγητό) βγάλτε τα.


7) Καλή όρεξη.

Σερβίρεται με ρύζι.

Σούπα με μήλο και σελινόριζα

Υλικά:

 - 4 κουταλιές λάδι
 - 2 ψιλοκομμένα κρεμμύδια
 - 1 σέλινο ψιλοκομμένο
 - 1 σελινόριζα ψιλοκομμένη
 - 4 μήλα καθαρισμένα και κομμένα στα 4
 - λίγο φρέσκο θυμάρι
 - 2 λίτρα ζωμό κοτ. ή λαχ.
 - 200 γραμ. creme fraiche
 - λίγο φρέσκο φασκόμηλο
 - λίγα φουντούκια καβουρδισμένα ή/και τριμμένο φρέσκο χρένο(αγριοράπανο - horseradish)




Οδηγίες:

1) Βάλτε σε μετριοδυνατή φωτιά το λάδι σε κατσαρόλα. Προσθέστε κρεμμύδια και σέλινο μέχρι να μαλακώσουν.

2) Προσθέστε σελινόριζα, μήλα, θυμάρι και ανακατέψτε για 2-3 λεπτά.

3) Προσθέστε το ζωμό, αλάτι , πιπέρι, χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε το για κάνα μισάωρο (να μαλακώσει καλά η σελινόριζα).

4) Σηκώστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ανακατέψτε καλά (με μπλέντερ χειρός).

5) Προσθέστε τη μισή creme fraiche.

6) Σε μικρό τηγάι βάλτε λίγο λαδάκι να κάψει και προσθέστε το φασκόμηλο, μέχρι να γίνει τραγανό (μην καεί....).

7) Σερβίρετε τη σούπα σε βαθιά πιάτα, και προσθέστε creme fraiche, λίγο λαδάκι, το τραγανό φασκόμηλο και τα καβουρδισμένα φουντούκια.

(Αν θες να φτιάξεις και δικιά σου creme fraiche, κοίτα εδώ: http://allrecipes.com/recipe/creme-fraiche/ και εδώ http://www.foodnetwork.com/recipes/emeril-lagasse/homemade-buttermilk-recipe.html)

Κρεμώδης μανιταρόσουπα

Υλικά:

 - 600 γραμ. διάφορα μανιτάρια
 - λάδι
 - 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι
 - 2 ψιλοκομμένα σέλινα
 - 3 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο
 - λίγο μαϊντανό (με τα κοτσανάκια του)
 - λίγο φρέσκο θυμάρι
 - 1,5 λίτρο ζωμός κότας
 - αλάτι
 - πιπέρι
 - 100 γραμ. κρέμα (αν θέλετε λάϊτ)
 - 4-5 φέτες ψωμί τσιαπάτα


Οδηγίες:

1) Ξεφλουδίστε τυχόν σκληρή φλούδα που υπάρχει στο πάνω μέρος των μανιταριών, και ψιλοκόφτε τα.

2) Σε μέτρια φωτιά προσθέστε λίγο λάδι και ρίχτε το κρεμμύδι, σέλινο, σκόρδο, μαϊντανό, θυμάρι και τέλος τα μανιτάρια. Ανακατέψτε, καπακώστε και αφήστε τα λίγο μέχρι να μαλακώσουν.

3) Βγάλτε 4 κουταλιές μανιταριών και αφήστε τις στο πλάϊ.

4) Προσθέστε το ζωμό και όταν βράσει χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε το για κάνα τέταρτο.

5) Προσθέστε αλατοπίπερο και ανακατέψτε με μπλέντερ χειρός.

6) Προσθέστε την κρέμα και όταν πάει να αρχίσει να βράζει κλείστε τη φωτιά.

7) Σε γκριλιέρα ψήστε τις φέτες ψωμί, προσθέστε τα περισσότερα μανιτάρια που είχατε σώσει στο βήμα 3 και βάλτε και λίγο λαδάκι από πάνω.

8) Σερβίρετε τη σούπα με λίγο φρέσκο μαϊντανό (αν θέλετε), τα μανιτάρια που περίσσεψαν και τις ψημένες φέτες στο πλάϊ.

Ντοματόσουπα

Υλικά:

 - 2 καρότα
 - 2 σέλινα
 - 2 κρεμμύδια
 - 2 σκελ. σκόρδο
 - λάδι
 - 1,5 λίτρο ζωμός κοτ.
 - 800 γραμ.τοματάκι (2 κονσέρβες)
 - 6 ντομάτες (καλύτερα ξεφλουδισμένες)
 - φρέσκο βασιλικό
 - αλάτι
 - πιπέρι



Οδηγίες:

1) Ψιλοκόψτε καρότα, σέλινα, κρεμμύδια, σκόρδο.

2) Βάλτε όλα τα παραπάνω σε λάδι μέτριας φωτιάς, ανακατέψτε και αφήστε τα μερικά λεπτά (μέχρι να μαλακώσει λίγο και το καρότο).

3) Προσθέστε το ζωμό και όλες τις ντομάτες. Ανακατέψτε και μόλις βράσει χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε το κάνα 10λεπτο (καπακωμένο).

4) Βγάλτε από τη φωτιά, προσθέστε αλάτι, πιπέρι και βασιλικό και ανακατέψτε με μπλέντερ χειρός.

5) Σερβίρεται με κάνα έξτρα φύλο βασιλικού και αλατοπίπερο στο πλάϊ (ίσως και ταμπάσκο).

6) Καλή όρεξη.


Εννοείται ότι στην πολύ απλή αυτή σούπα μπορούν να προστεθούν μπαχαρικά της αρεσκείας σας, να γίνει περισσότερο ή λιγότερο ζουμερή, να προστεθεί ή όχι ζυμαρικάκι κ.ο.κ.

Η επική κολοκυθόσουπα

Υλικά:

 - λάδι
 - 3-4 κουταλιές φασκόμηλο (φρέσκο, όχι τριμμένο)
 - 2 σέλινα ψιλοκομμένα
 - 2 καρότα ψιλοκομμένα
 - 4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
 - 2 κουταλιές δεντρολίβανο
 - 1 κόκκινη πιπερίτσα ψιλοκομμένη
 - αλάτι
 - πιπέρι
 - 2 κιλά κολοκύθα σε κομμάτια
 - 2 λίτρα ζωμός (κοτ. ή λαχ.)


για τα (προαιρετικά) κρουτόν:
 - λάδι
 - 5-6 φέτες ψωμί τσιαπάτα
 - τριμμένη παρμεζάνα


Οδηγίες:

1) Βάλτε σε μέτρια φωτιά λίγο λάδι και προσθέστε το φασκόμηλο για λίγα δευτερόλεπτα (μέχρι να γίνουν λίγο τραγανά). Βγάλτε τα αμέσως και βάλτε σε χαρτί κουζίνας, στο πλάϊ.

2) Στο ίδιο - αρωματισμένο - λάδι ρίχτε το κρεμμύδι, σέλινο, καρότο, σκόρδο, δεντρολίβανο, πιπεριά και αλατοπίπερο. Ανακατέψτε και αφήστε μέχρι να μαλακώσουν.

3) Προσθέστε την κολοκύθα και το ζωμό και μόλις πάρει βράση χαμηλώστε και αφήστε για κάνα μισάωρο.

4) Στο μεταξύ μπορείτε να φτιάξετε τα κρουτόν (ή και να μην το κόψετε σε κομματάκια, αλλά να αφήστε τις φρυγανισμένες-τραγανές φέτες ολόκληρες), ως εξής:

Ψεκάστε λίγο λάδι πάνω στις φέτες, ρίχτε λίγο τυράκι από πάνω και βάλτε τις σε γκριλιέρα (χωρίς έξτρα λάδι). Πιέστε τις και λίγο να κολλήσει το τυρί και να ξεροψηθούν. Αφαιρέστε τις όταν έχουν ξεροψηθεί και πριν καεί το τυρί (και από τις δύο πλευρές).

5) Όταν έχει μαλακώσει τελείως η κολοκύθα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπλέντερ χειρός για να κάνετε τη σούπα όσο "βελουτέ" θέλετε.

6) Σερβίρετε με τα τραγανά φασκόμηλα και λίγο λαδάκι μέσα και τις τραγανισμένες φέτες και αλατοπίπερο στο πλάϊ.



Η συνταγή μπορεί - αν και όπως περιγράφεται είναι πεντανόστιμη - να εμπλουτιστεί με ζυμαρικάκι, κριθαράκι, ψιλοκομμένο μπέϊκον, μανιτάρια (πορτσίνι), κρέμα γάλακτος κ.ο.κ.

Κρεμμυδόσουπα Γαλλικιά λέμε....

Υλικά:

 - 2 κουτ. λάδι
 - 4 κούπες κομμένο (φέτες) νεροκρέμμυδο
 - 4 κούπες κομμένο (φέτες) κοκκινοκρέμμυδο
 - 1/2 κουτ. ζάχαρη
 - 1/2 κουτ. πιπέρι
 - μισή κούπα (μαξ.) λευκό κρασί
 - 1,2 λίτρα ζωμός μοσχ.
 - 1/2 κουταλάκι φρέσκο θυμάρι
 - 8 φέτες λευκό ψωμί (και του τοστ), κομμένο σε κυβάκια
 - 8 φέτες λάϊτ κίτρινο τυρί

Οδηγίες:

1) Σε μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνετε λάδι σε μετριοδυνατή φωτιά. Προσθέτετε όλα τα κρεμμύδια και ανακατεύοντας σωτάρετε για 3-4 λεπτά (μέχρι να μαλακώσουν).

2) Προσθέτετε ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι, χαμηλώνετε τη φωτιά και μαγειρεύετε για κάνα τέταρτο, ανακατεύοντας συχνά.

3) Στο τέλος δυναμώνετε λίγο τη φωτιά μέχρι να αρχίσουν τα κρεμμύδια να παίρνουν χρυσαφί χρώμα.


4) Σβήνετε με κρασί.


5) Προσθέτετε ζωμό και θυμάρι, και όταν πάρει βράση χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε για πάνω από 1 ώρα (μέχρι 1:30).

6) Σε τηγανο-γκριλιέρα (ή τοστιέρα) βάλτε τις φέτες ψωμί μέχρι να ξεροψηθούν (μην καούν).


7) Χωρίζετε τη σούπα σε πήλινα (ή όλη τη σούπα μέσα σε μεγάλη γάστρα) και βάλτε από πάνω το ψωμί και το τυρί.


8) Βάλτε στο φούρνο για κάνα 5λεπτο (να αρχίσει να χρυσαφίζει το τυρί), και σερβίρετε.

9) Bon appetit