Σαλάτα με αβοκάντο, ντομάτα και μαλακό τυρί

 

Υλικά:

• 4 ντομάτες ψιλοκομμένες
• 1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
• 1 αβοκάντο
• δυόσμος
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/2 κ.σ. ξίδι μπαλσάμικο
• 100 γρ. κατίκι
• 1 κ.σ. σπόροι κολοκύθας
• αλάτι 

 

Εκτέλεση:

1)Σε μπολ βάζουμε τις ντομάτες και την πιπεριά.   2) Κόβουμε το αβοκάντο στη μέση, αφαιρούμε το κουκούτσι και τη φλούδα και κόβουμε τη σάρκα σε φέτες. Προσθέτουμε το αβοκάντο και τα φύλλα δυόσμου.   3) Σε μικρό μπολ αναμειγνύουμε το ελαιόλαδο με το βαλσαμικό ξύδι και περιχύνουμε τη σαλάτα.   4) Γαρνίρουμε τη σαλάτα με το κατίκι και πασπαλίζουμε με τους κολοκυθόσπορους.   5) Αλατίζουμε και σερβίρουμε αμέσως.

Ροδέλες γλυκοπατάτας με κατσικίσιο τυρί, κράνμπερις και καρύδια.

Υλικά:

 - 1 γλυκοπατάτα (αν είναι μικρή βάλε 2)

 - 2 κουταλιές λάδι (ελαιόλαδο ή σπορέλαιο)

 - αλάτι - πιπέρι

 - 200 γρ. κατσικίσιο τυρί (μαλακό)

 - 2-3 κ.σ. γάλα

 - 1 κ.σ. ψιλοκομμένο φρέσκο δεντρολίβανο

 - μισή κούπα σπασμένα καρύδια πεκάν

 - μισή κούπα αποξηραμένα κράνμπερις (χωρίς ζάχαρες...)

 - λίγο μέλι

Οδηγίες:

1) Βάλτε το φούρνο να προθερμανθεί στους 200 β. Κελσίου.

2) Πλύντε καλά τη γλυκοπατάτα (ή αν προτιμάτε ξεφλουδίστε την).

3) Κόψτε κάθετα την γλυκοπατάτα σε ροδέλες (πάχους μέχρι μισό πόντο).

 ) Σε μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τις ροδέλες με λάδι, αλάτι, πιπέρι.

5) Απλώστε τις ροδέλες σε ταψί (με λαδόκολλα) και βάλτε τις στο φούρνο, για 10 λεπτά την κάθε πλευρά. 

6) Όσο ψήνονται οι ροδέλες γλυκοπατάτας, βάλτε στο μούλτι το κατσικίσιο τυρί με το γάλα και το ψιλοκομμένο δεντρολίβανο. Χτυπήστε το μέχρι να αφρατέψει.

7) Όταν οι ροδέλες έχουν βγει από τον φούρνο και έχουν αρχίσει να κρυώνουν (θέλουν κάνα 10λεπτο), απλώστε τις στην πιατέλα σερβιρίσματος και βάλτε πάνω από την κάθε μία μείγμα τυριού (όσο πάρει), 2-3 κράνμπερις και αντίστοιχη ποσότητα καρυδιών.

8) Πριν το σερβίρισμα ρίξτε πάνω από κάθε ροδέλα λίγο μέλι.

9) Καλή όρεξη.

Βραζιλιάνικο κοκκινιστό ψάρι

Στη Βραζιλία το πιάτο το λένε Moqueca Baiana, και το φτιάχνουν με πιο εξωτικά υλικά και πιο καυτερό...

Υλικά:

 - (τουλάχιστον) 1/2 κιλό καθαρό ψαχνό ψαριού (προτιμήστε ψάρια μεγάλα με πολύ-λευκό κρέας)

 - 1 κ.σ. χυμό λάϊμ

 - αλάτι, πιπέρι

 - 2 κ.σ. ελαιόλαδο

 - 2 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένες

 - 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

 - 1 πιπεριά κόκκινη (τύπου Φλωρίνης), σε φέτες-λωρίδες

 - ζάχαρη

 - κύμινο, πάπρικα, πιπέρι καγιέν (αν/όσο θέλετε), αλάτι

 - 400 ml γάλα καρύδας (έχει και λάϊτ τέτοιο)

 - 400 γρ. κονσέρβα ντομάτα 

 - 1 κούπα ζωμό ψάρι (ή λαχανικών ή κοτόπουλο ή βραστό νερό...)

Οδηγίες:

1) Κόβετε το ψάρι σε κομμάτια 2-3 εκ. και τα βάζετε σε μπολ με το χυμό λάϊμ και αλατοπίπερο. Ανακατεύετε, σφραγίζετε με διαφάνεια και βάζετε στο ψυγείο για τουλάχιστον μισή ώρα.

2) Σε μεγάλο (και ψηλό) τηγάνι βάλτε να κάψει το λάδι και προσθέστε το ψάρι. Ψήστε το μέχρι να αρχίσει να παίρνει λίγο χρώμα, και στη συνέχεια βάλτε το στην άκρη.

3) Στο ίδιο (μεγάλο) τηγάνι, σε χαμηλο-μέτρια φωτιά προσθέστε πάλι λίγο λάδι και τσιγαρίστε το κρεμμύδι και το σκόρδο.

4) Προσθέστε και τις πιπεριές και μετά από 1-2 λεπτά και όλα τα υπόλοιπα υλικά: γάλα καρύδας, ντομάτες, ζωμό, μπαχαρικά και αφήστε να σιγοβράζει για κάνα 20λεπτο (μέχρι να δέσει). Με τα μπαχαρικά μην το παρακάνετε γιατί "ακούγονται". 

5) Στο τέλος ρίξτε το ψάρι (ίσως και λίγο χυμό λάϊμ) και αφήστε το άλλα 2-3 λεπτά.

6) Γαρνίρεται με κόλιανδρο (ή μαϊντανό) και σερβίρεται με ρύζι.

7) Καλή όρεξη.

Pappa al Pomodoro - Ψωμο/ντοματόσουπα Τοσκάνης

Υλικά:

 - (γύρω στο) 1 κ. ντομάτες (καλές - ώριμες) ή αντίστοιχη ποσότητα σε κονσέρβα

 - μια φρατζόλα ψωμί (ίσως λίγο λιγότερο...)

 - 4 κούπες ζωμός λαχανικών

 - λίγο φρέσκο βασιλικό

 - 2 σκ. σκόρδο

 - μια καλή πρέζα ζάχαρη

 - αλάτι, πιπέρι

 - ελαιόλαδο

Οδηγίες

1) Αν οι ντομάτες είναι φρέσκες:

     - Χαράζουμε στο πάνω μέρος τους ένα μικρό σταυρό

     - Τις βάζουμε σε βραστό νερό για 2-3 λεπτά

     - Τις βγάζουμε, αφήνουμε λίγο να κρυώσουν, και τις ξεφλουδίζουμε.

2) Κόβουμε το ψωμί σε φέτες και το βάζουμε στο φούρνο (σε ταψί με λαδόκολλα), στους 140-150 για 10 λεπτά από τη μία πλευρά και για άλλα 5 από την άλλη. Μετά αφήνουμε τις φέτες να κρυώσουν.

3) Όσο κρυώνει το ψωμί, τρίβουμε το σκόρδο πάνω στις φέτες.

4) Απλώνουμε τις φέτες σε (μεγάλο) τηγάνι και ρίχνουμε από πάνω τις ντομάτες και το ζωμό, μέχρι να καλυφθούν τελείως οι φέτες ψωμιού.

5) Προσθέτουμε και τη ζάχαρη και το αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για 45-50 λεπτά (ή μέχρι να εξατμιστούν τα πολλά υγρά). Στο ενδιάμεσο ανακατεύουμε ελαφρά ώστε να πάνε παντού οι χυμοί και να απορροφηθούν τελείως από τις φέτες ψωμιού (που στο μεταξύ έχουν σπάσει...).

6) Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση και βγάζουμε από τη φωτιά.

7) Σερβίρουμε σε μεγάλα μπολ, προσθέτοντας λίγο ελαιόλαδο και γαρνίροντας με βασιλικό.

8) Καλή όρεξη.

Σνίτσελ κοτόπουλο

Για 4 σνίτσελ

Υλικά:

 - 2 μεγάλα στήθη κοτόπουλο

 - 500 γρ. γιαούρτι

 - αλάτι, πιπέρι, πάπρικα, ξερό θυμάρι, σκόρδο σκόνη

 - 250 γρ. (περίπου) αλεύρι

 - 3 αυγά

 - 250 γρ. (περίπου) φρυγανιά - κορν φλέϊκς τριμμένα (μόνα τους ή σε συνδυασμό) ή και με λίγη παρμεζάνα και λίγο μοσχοκάρυδο

Οδηγίες:

1) Κόβουμε τα στήθη στη μέση οριζόντια (πολύ προσεκτικά), ώστε να γίνουν το ίδιο πλατιά αλλά πιο λεπτά.

2) Τα βάζουμε ανάμεσα σε δύο λαδόκολλες και τα χτυπάμε να μαλακώσουν - λεπτύνουν (ή αν έχουμε το ειδικό εργαλείο χτυπήματος, τα χτυπάμε με αυτό...).

3) Τα αλατοπιπερώνουμε και τα βάζουμε σε μεγάλο μπολ, μαζί με τα υλικά της μαρινάδας: γιαούρτι, λίγη πάπρικα, ξερό θυμάρι και (αν θέλουμε) λίγη σκόνη σκόρδο. Ανακατεύουμε, κλείνουμε καλά με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για κάνα δύωρο (τουλάχιστον).

4) Βάζουμε σε 3 διαφορετικά μπολάκια το αλεύρι, τα αυγά και την τριμμένη φρυγανιά (ή το μείγμα μας), ετοιμάζουμε ταψί με λαδόκολλα και προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200.

5) Αφού βγάλουμε τα κοτόπουλα από τη μαρινάδα, τα καθαρίζουμε από τα (πολλά) υπολλείματα της μαρινάδας και τα περνάμε διαδοχικά από τα μπολ (αλεύρι, αυγά, τριμμένο μείγμα).

6) Τα απλώνουμε στο ταψί και τα ψήνουμε για κάνα 20λεπτο (αναλόγως το φούρνο...).

7) Καλή όρεξη.

Κρεμώδης ντοματο-κοτοπουλο-τηγανιά

Υλικά:

 - 1 κ.σ. ελαιόλαδο

 - (περίπου) 500 γρ. κοτόπουλο (καλύτερα ξεκοκαλισμένο μπούτι), κομμένο σε μπουκιές

 - αλάτι - πιπέρι

 - 1 φλ. ντοματίνια

 - 1/2 φλ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο (όσο ψιλοκομμένο θέλετε)

 - 2 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένες

 - 1 κ.γ. ψιλοκομμένο δεντρολίβανο (καλύτερο φρέσκο)

 - 1,5 φλ. ζωμός κοτόπουλο

 - 2 κ.σ. αλεύρι (για όλες τις χρήσεις)

 - ρύζι φρεσκοβρασμένο (καλύτερα καστανό...) για 4 άτομα

 - 3 φλ. φρέσκο σπανάκι (baby)

 - 1 κ.γ. ξύσμα λεμονιού

 - 1 κ.σ. χυμό λεμονιού

Οδηγίες:

1) Σε προθερμασμένο ψηλό τηγάνι (μετριο-δυνατή φωτιά) ρίξτε λάδι και στη συνέχεια το κοτόπουλο. Αλατοπιπερώστε και ψήστε 4-5 λεπτά να πάρει χρώμα.

2) Προσθέστε τις ντομάτες, το κρεμμύδι το σκόρδο και το δεντρολίβανο. Αφήστε να ψηθούν όλα για άλλα 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.

3) Σε μπολ ανακατέψτε το ζωμό με το αλεύρι μέχρι να "δέσουν" και ρίξτε το στο τηγάνι. Ανακατέψτε, ξύστε λίγο τον πάτο από τυχόν κολλημένα κομματάκια και αφήστε να πάρει βράση, ανακατεύοντας συχνά (άλλα 3-4 λεπτά).

4) Βάλτε το φρεσκοβρασμένο ρύζι σε μπολ (αμέσως μόλις βγει από το κατσαρολάκι) και προσθέστε το σπανάκι, το ξύσμα και το χυμό λεμονιού και τα σχετικά αλατοπίπερα. Ανακατέψτε καλά (το σπανάκι θα μαλακώσει από τη θερμοκρασία του ρυζιού) και χωρίστε το μείγμα σε 4 πιάτα.

5) Προσθέστε πάνω από το σπανακόρυζο το μείγμα του τηγανιού με το κοτόπουλο.

6) Καλή όρεξη.

Λαχανάκια Βρυξελλών τυλιγμένα με μπέϊκον στη σχάρα

Υλικά:

 - σάλτσα σόγιας

 - πιπέρι

 - σκόνη σκόρδο

 - μπέϊκον

 - λαχανάκια Βρυξελλών (κομμένα στη μέση)

(οι ποσότητες στα 2 τελευταία είναι ανάλογες - για κάθε 2 λαχανάκια υπολογίστε 1 φέτα μπέϊκον)

Οδηγίες:

1) Ανακατέψτε σε μεγάλο μπολ τα υλικά της μαρινάδας, βάλτε τα λαχανάκια, καλύψτε το μπολ, και αφήστε τη μαρινάδα για κάνα 30λεπτο.

2) Στα καλαμάκια που θα χρησιμοποιήσετε (καλύτερα μεταλλικά, αλλιώς ξύλινα μουσκεμένα σε νερό για αρκετή ώρα πριν), βάλτε πρώτα το μπέϊκον μετά ένα λαχανάκι, στη συνέχεια "διπλώστε" το λαχανάκι με το μπέΪκον και συνεχίστε έτσι, τελειώνοντας με μπέϊκον (βλ. φωτο).

3) Σε (λαδωμένη) σχάρα που καίει, πάνω από κάρβουνα, βάλτε τα καλαμάκια για περίπου 4-5 λεπτά από την κάθε πλευρά (προσοχή μην αρπάξει το μπέϊκον).

4) Καλή όρεξη

Κουνουπιδομπέργκερ

Υλικά:

 - 1 κουνουπίδι

 - 1/2 φλ. γάλα 

 - 1/2 φλ. νερό

 - 3/4 φλ. αλεύρι (για όλες τις χρήσεις)

 - 2 κ.γ. σκόρδο σκόνη

 - 2 γ.κ. κρεμμύδι σκόνη

 - 1 κ.γ. κύμινο

 - 1 κ.γ. πάπρικα

 - λίγο βούτυρο (λιωμένο)

 - αλάτι, πιπέρι

 - 1/2 φλ. κάποια (έτοιμη προφανώς) καυτερή (λιγότερο ή περισσότερο) κόκκινη σάλτσα

 - κάποια λευκή (τύπου ranch) σάλτσα 

 - 4-5 ψωμάκια για burgers

 - ότι άλλο υλικό θέλετε στο burger, όπως κρεμμύδι, ντομάτα, μαρούλι, τουρσί κ.ο.κ.

Οδηγίες:

1) Απλώστε λαδόκολλα σε ταψί και βάλτε το φούρνο να προθερμαίνεται στους 220.

2) Καθαρίστε το κουνουπίδι, κόψτε το στη μέση και στη συνέχεια σε κομμάτια (σαν μεγάλα μπιφτέκια - βλ. φωτο).Ότι περισσέψει το φυλάτε για άλλες συνταγές ή και απλά αν το βάλετε στο φούρνο ψεκασμένο με λάδι και αλάτι-πιπέρι-κάποιο άλλο μπαχαρικό, θα είναι ωραίο...

3) Σε μπολ ανακατέψτε αλεύρι, γάλα, νερό, μπαχαρικά και αλατοπίπερα μέχρι να ομογενοποιηθούν.

4) Σε σκεύος φαρδύ και σχετικά ρηχό (να χωράνε τα κομμάτια του κουνουπιδιού), ρίξτε το κουρκούτι και ρίξτε (ένα ένα) όλα τα κομμάτα κουνουπιδιού, να πάει παντού, και μετά τοποθετήστε τα στο ταψί.

5) Ψήστε για 20-25 λεπτά και στο μεταξύ ετοιμάστε και την κόκκινη (τύπου buffalo) σάλτσα, ανακατεύοντας τη με το λιωμένο βούτυρο (αν θέλετε να ετοιμάσετε δικιές σας buffalo & ranch sauce το ίντερνετ είναι γεμάτο εύκολες συνταγές).

6) Βγάλτε τα κουνουπίδια από το φούρνο, αφήστε τα λίγο να κρυώσουν για να μπορέσετε να τα "δουλέψετε", απλώστε την buffalo σάλτσα να πάει παντού (αλλάξτε λαδόκολλα γιατί θα έχει γίνει χάλια), και ψήστε στο φούρνο για άλλα 20-25 λεπτά.

7) Όταν βγάλετε από το φούρνο, φτιάξτε τα burgers, βάζοντας λευκή-ranch σάλτσα και στις δυό πλευρές του ψωμιού, το κουνουπίδι, κρεμμύδι, ντομάτα, μαρούλι και ότι άλλο υλικό προτιμάτε.

8) Καλή όρεξη.