Αυγά τηγανιτά

Εντάξει, ο παραδοσιακός τρόπος της γιαγιάς που τηγάνιζε το αυγό στο καυτό λάδι και έριχνε με το κουτάλι λάδι στον κρόκο είναι νόστιμος, δε λέω...

Δοκιμάστε και έναν άλλον:

Βάλτε στο τηγάνι μια κουταλιά βούτυρο και μόλις λιώσει σπάστε το αυγό.

Μόλις το ασπράδι πάει να ασπρίσει χαμηλώστε την εστία (στη μέση), καπακώστε το τηγάνι και αφήστε για 10 λεπτά.

Απλά δοκιμάστε το.

Βράσιμο λαχανικών

Ένας εύκολος τρόπος για να θυμάστε ποιά λαχανικά βράζονται ξεκινώντας με κρύο νερό και ποιά με ζεστό είναι ο εξής:

Ότι φύτρωνε κάτω από τη γη μπαίνει σε κρύο νερό.

Αντίθετα, ότι φύτρωνε πάνω από τη γη μπαίνει σε καυτό νερό.

Σκορδάτο κουνουπίδι

Υλικά:

 - 1 κουνουπίδι (ή και λιγότερο αν θέλετε)

 - 2 κ.σ. λάδι

 - 3-4 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες

 - 1/4 κούπας ψιλοκομμένο σχοινόπρασο (ή πολύ ψιλοκομμένο φρ. κρεμμυδάκι)

 - αλάτι, πιπέρι

Οδηγίες:

1) Κόψτε το κουνουπίδι σε "μπουκετάκια". Το κάθε μπουκετάκι το κόβουμε στη μέση (στα 2). Στη συνέχεια, κόβουμε στη μέση κάθε κομματάκι (στα 4) και πάλι το ίδιο (στα 8). Έχουμε δηλαδή 8 κομματάκια για κάθε μπουκετάκι.

2) Σε καυτό αντικολλητικό τηγάνι, με μια κ.σ. λαδιού βάζουμε μια στρώση κουνουπιδιών (ίσα να καλύψει το τηγάνι), για 3-4 λεπτά από τη μία πλευρά και 2-3 από την άλλη (μέχρι να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα).

3) Επαναλαμβάνουμε για όσες φορές χρειάζεται, για όλο το κουνουπίδι (για κάθε "τηγανιά" βάζουμε και μια κ.σ. λαδιού).

4) Στο τέλος ρίχνουμε όλο το κουνουπίδι στο τηγάνι (και τα "ψίχουλά" του).

5) Ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά (αλάτι, πιπέρι, σκόρδο, σχοινόπρασο), για άλλα 1-2 λεπτά.

6) Αν θέλουμε τα βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας μετά το τηγάνι.

7) Καλή όρεξη.

Frozen yogurt

Απλή, εύκολη, δροσιστική συνταγή.

Αναμειγνύετε ίσα μέρη γιαουρτιού και σαντιγύ (χτυπημένη κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά).

Αν δε βάλετε φυτική κρέμα που είναι ήδη γλυκιά, χτυπήστε ζωϊκή κρέμα με άχνη ζάχαρη.

Στο μείγμα προσθέστε την ψίχα από 2 βανίλιες και κομματάκια από όποιο φρούτο θέλετε.

Βάζετε το γιαουρτοπαγωτό στην κατάψυξη και κάθε 2-3 ώρες ανακατέψτε το (αυτό κάντε το 3-4 φορές).

Ρύζι πιλάφι

Μαγειρική εκδοχή για πιλάφι. 

Προειδοποίηση: αν την εφαρμόσετε κινδυνεύετε να μην ξαναφτιάξετε πιλάφι με τον παραδοσιακό τρόπο.

Χρησιμοποιούμε ρύζι basmati ή parboiled το οποίο πάντα το ξεπλένουμε πρώτα σε σουρωτήρι για να ελαχιστοποιηθούν οι πιθανότητες να λασπώσει.

Σοτάρουμε σε μισό-μισό ελαιόλαδο και βούτυρο μαζί με μισό ψιλοκομμένο (ή στο μούλτι καλύτερα) κρεμμύδι, και μόλις ξεκινήσει να παίρνει χρώμα σβήνουμε με λευκό κρασί.

Όταν το αλκοόλ εξατμιστεί προσθέτουμε νερό με λίγο ζωμό κότας, αλάτι, πιπέρι και 1 αστεροειδή γλυκάνισο. Η αναλογία είναι 1 μέρος ρυζιού με 1,5 μέρος νερού.

Το σκεπάζουμε και το αφήνουμε να βράσει μέχρι να σχηματιστούν μικροί "κρατήρες" στην επιφάνειά του.

Τότε το αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά, χωρίς να το ανακατέψουμε και πάντα σκεπασμένο. 

Το αφήνουμε τουλάχιστον 5 λεπτά να τραβήξει τα τελευταία υγρά και είναι έτοιμο.

Γλυκόξινο κοτόπουλο

Πανεύκολη και γρήγορη συνταγή για το γνωστό κινέζικο πιάτο.

Υλικά:

Για το κοτόπουλο:

 - 1/2 κιλό στήθος κοτόπουλο, κομμένο σε μπουκιές

 - 1/2 κούπα καλαμποκάλευρο

 - 2 αυγά χτυπημένα

 - λάδι για τηγάνισμα (καλύτερα ηλιέλαιο)

 - αλάτι, πιπέρι

Για τη σάλτσα:

 - 1 κ.σ. λάδι

 - 1/2 κ.σ. ψιλοκομμένο σκόρδο

 - 1 πράσινη πιπεριά καθαρισμένη, κομμένη

 - 3/4 κούπας μηλόξιδο

 - 1 κ.σ. σόγια 

 - 1/4 κούπας κέτσαπ

 - 1/2 κούπας ζάχαρη

Για το γαρνίρισμα:

 - ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι,

 - σουσάμι

Οδηγίες:

1) Αλατοπιπερώνουμε το κοτόπουλο, το περνάμε από το καλαμποκάλευρο και μετά από το αυγό και το τηγανίζουμε (σε καυτό λάδι) μέχρι να χρυσαφίσει και να γίνει τραγανό. Το αφαιρούμε και το βάζουμε στο πλάϊ σε χαρτί κουζίνας.

2) Σε καυτό λάδι τσιγαρίζουμε το σκόρδο και μόλις αρχίσει να παίρνει χρώμα ρίχνουμε τις πιπεριές, το μηλόξιδο, τη σόγια, το κέτσαπ και τη ζάχαρη, ανακατεύοντας χαλαρά μέχρι να αρχίσει να παίρνει βράση.

3) Όταν αρχίσει να δένει η σάλτσα ρίχνουμε το κοτόπουλο και το ανακατεύουμε να πάει παντού.

4) Γαρνίρουμε με το φρέσκο κρεμμυδάκι και λίγο σουσάμι.

5) Καλή όρεξη.

Σερβίρεται με ρύζι...

Vinaigrette

Βινεγκρέτ, ως γνωστό, είναι η γνωστή σάλτσα στιγμής που όλοι φτιάχνουμε για τις σαλάτες μας.

Συνήθως έχει βάση το ελαιόλαδο και λεμόνι ή ξύδι. 

Αυτά τα δύο για να δέσουν καλύτερα χρειάζονται μια μικρή βοήθεια, από κάποιο άλλο συστατικό και να μη διαχωριστούν στο μπουκαλάκι ή στο πιάτο μας. Αυτό που οι μαγείροι ονομάζουν γαλακτοματοποιητής.

Ο πιο συνηθισμένος γαλακτοματοποιητής είναι η μουστάρδα ή το μέλι ή και τα δύο μαζί.

Μισό κουταλάκι γαλακτοματοποιητή στο ντρέσσινγκ θα μας εξασφαλίσει την τέλεια συνοχή των υλικών μας.

Νηστίσιμη shepherd's pie

Η κλασσική βρετανική "πίτα" σε νηστίσιμη (vegan) έκδοση.

Υλικά:

 - 2 κιλά πατάτες (καθαρισμένες, πλυμμένες και αν είναι τεράστιες κομμένες στη μέση)

 - 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

 - 3 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένες

 - 1,5 κούπα φακές (ξεπλυμένες και στεγνωμένες)

 - 1,2 λίτρα ζωμός λαχανικών

 - 2 κ.γ. θυμάρι (καλύτερα φρέσκο)

 - 1 συσκευασία ανάμικτα κατεψυγμένα λαχανικά (καρότο, αρακάς, φασολάκι, καλαμπόκι κλπ)

 - 1 πακέτο μανιτάρια (αν είναι πολύ μεγάλα, κόψτε τα σε μεσαία κομμάτια)

 - 3 κ.σ. πελτέ ντομάτας

 - βούτυρο (μαργαρίνη για να είναι νηστίσιμο)

 - 1 ποτηράκι καλό κόκκινο κρασί

 - ελαιόλαδο

 - αλάτι, πιπέρι

Οδηγίες:

1) Σε μεγάλο-βαθύ τηγάνι και σε μέτρια φωτιά, σοτάρετε σε ελαιόλαδο, για λίγα λεπτά, το κρεμμύδι και το σκόρδο.

2) Δυναμώστε λίγο τη φωτιά και προσθέστε τα μανιτάρια για άλλα 4-5 λεπτά.

3) Προσθέστε το θυμάρι και τις φακές και μετά από λίγο σβήστε με το κρασί.

4) Ρίξτε το ζωμό και αφήστε να σιγοβράσει για κάνα 40λεπτο (μέχρι να μαλακώσουν αρκετά οι φακές).

5) Στο μεταξύ βράστε τις πατάτες για 20 λεπτά, στεγνώστε τις και φτιάξτε βασικό πουρέ, πολτοποιώντας τες και προσθέτοντας βούτυρο, αλάτι και πιπέρι.

6) 10 λεπτά πριν βγάλετε από τη φωτιά τις φακές, προσθέστε τα κατεψυγμένα λαχανικά, αλατοπιπερώστε και μόλις τα βγάλετε από τη φωτιά προσθέστε τον πελτέ και ανακατέψτε.

7) Προαιρετικό: Αν θέλετε να "χυλώσει" παραπάνω (με ή χωρίς τον πελτέ), μπορείτε να αφαιρέστε λίγο ζωμό, να τον ανακατέψετε με 2 κουταλάκια κορν φλάουρ, να το ξαναρίξετε στο τηγάνι και να ανακατέψετε.

8) Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς.

9) Μοιράστε το μείγμα λαχανικών στα πήλινα (ή σε ένα μεγάλο πήλινο ή πυρέξ) και σκεπάστε με τον πουρέ. Απλώστε τον να καλύψει καλά το κάθε σκεύος.

10) Βάλτε τα στο φούρνο και αφήστε τα για περίπου 20 λεπτά (ή μέχρι να πάρει χρωματάκι ο πουρές).

11) Μόλις το βγάλετε αφήστε για 10 λεπτά πριν το σερβίρετε.

12) Καλή όρεξη!