Stir frying basics

Αρνάκι ραγού

(δεν είναι η ορίτζιναλ συνταγή, αλλά είναι πιο εύκολη και εξίσου νόστιμη..)

Υλικά:

 - 1 κιλό αρνάκι, κομμένο σε κυβάκια μεγέθους μπουκιάς,

 - αλάτι, πιπέρι,

 - 2 κρεμμύδια ψιλο-χοντροκομμένα,

 - 4 κλωναράκια φρέσκου δεντρολίβανου,

 - 3 κ.σ. φρέσκο φασκόμηλο,

 - 8 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο,

 - 1 μεγάλο καρότο καθαρισμένο και κομμένο σε ροδέλες,

 - ελαιόλαδο,

 - μισό μπουκάλι καλό κόκκινο κρασί (το υπόλοιπο μισό θα το πιείτε μαγειρεύοντας),

 - 1 κιλό (με 800 γρ.) ξεφλουδισμένες ντομάτες (ή αντίστοιχες έτοιμες σε κονσέρβες).

Οδηγίες:

1) Στεγνώστε με πετσέτα το αρνάκι και αλατοπιπερώστε το καλά από όλες τις πλευρές.

2) Σε μεγάλη κατσαρόλα βάλτε λάδι αρκετό να καλυφθεί ο πάτος και σε μετριοδυνατή φωτιά ρίξτε το αρνάκι (σε μερίδες αν δεν φτάνει όλο με τη μία) ώστε να θωρακιστεί καλά από όλες τις πλευρές. 

Σημ: η ποσότητα του κρέατος ίσα να καλύπτει τον πάτο της κατσαρόλας, ώστε να γίνει σωστά η θωράκιση και να μην αρχίσει να μαγειρεύεται με τους ατμούς...

3) Χαμηλώστε λίγο τη φωτιά, ρίξτε το κρεμμύδι (και το υπόλοιπο κρέας, αν το κάνατε σε μερίδες) και ανακατεύοντας αφήστε το για κάνα 5λεπτο τουλάχιστον, μέχρι να τσιγαριστεί καλά το κρεμμύδι.

4) Χαμηλώστε κι άλλο τη φωτιά, και ρίξτε το δεντρολίβανο, το φασκόμηλο, το σκόρδο και το καρότο, για άλλα 5 περίπου λεπτά.

5) Προσθέστε το κρασί στο αρνάκι και ανακατεύοντας σταδιακά αφήστε το για 10 λεπτά.

6) Αφού το κρασί αρχίσει να μειώνεται σαν ποσότητα προσθέστε τις ντομάτες μία μία ζουπώντας τες πάνω από την κατσαρόλα ώστε να βγάλουν τα υγρά τους και να ψιλοδιαλυθούν.

7) Όταν πάει να πάρει βράση, χαμηλώστε το μάτι (περίπου 2-3 στα 10), καπακώστε την κατσαρόλα και αφήστε το για 3 ώρες.

Αν έχετε ηλεκτρικό slow cooker βάλτε το στο medium για 5-6 ώρες. Αν θέλετε επίσης, μπορείτε να το βάλετε σε γάστρα (όχι πήλινη) στο φούρνο στους 140 βαθμούς για 3 ώρες.

8) Στο μεταξύ μπορείτε να διαλέξετε με τί ζυμαρικό θα το συνεδεύσετε και να το φτιάξετε.

9) Όταν ετοιμαστεί βγάλτε το από τη φωτιά και αν το κρέας δεν έχει διαλυθεί τελείως, διαλύστε το εσείς με τη βοήθεια δύο πηρουνιών, και δοκιμάστε για αλάτι και πιπέρι.

10) Σερβίρεται στο πιάτο πάνω από τα ζυμαρικά, με φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα.

11) Καλή όρεξη.

Υπερεύκολο κοτόπουλο alfredo

Υλικά:

 - 2 κ.σ. ελαιόλαδο,

 - 1 (διπλό) στήθος κοτόπουλου, κομμένο σε κυβάκια μεγέθους μπουκιάς,

 - 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο,

 - 3 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένες,

 - 1/2 λίτρο ζωμό κοτόπουλου,

 - 1 κούπα κρέμα γάλακτος,

 - μια συσκευασία πένες (ή άλλο αντίστοιχο ζυμαρικό), 

 - 1,5 κούπα παρμαζένα τριμμένη,

 - μαϊντανό (για το γαρνίρισμα).

Οδηγίες:

1) Σε μεγάλη κατσαρόλα ζεστάνετε το λάδι σε μετριοδυνατή φωτιά και βάλτε το κοτόπουλο, ανακατεύοντας μέχρι να αρχίσει να ροδίζει.

2) Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο για κάνα 2λεπτο ακόμα.

3) Προσθέστε το ζωμό, την κρέμα και τα ζυμαρικά και ανακατεύετε σταδιακά μέχρι να πάρει βράση.

4) Χαμηλώστε τη φωτιά, κλείστε το καπάκι και αφήστε για κάνα 15λεπτο.

5) Κλείστε τελείως τη φωτιά, ρίξτε την τριμμένη παρμεζάνα και ανακατέψτε καλά.

6) Σερβίρεται με ψιλοκομμένο μαΪντανό (προαιρετικά).

7) Καλή όρεξη.

Μπουκατίνι με λευκή σάλτσα, λουκάνικο και κάστανα

Υλικά:

 - 1 πακέτο ιταλικά μπουκατίνι (γύρω στα 350 γρ.),

 - 20 κάστανα βρασμένα, ξεφλουδισμένα και χοντροκομμένα,

 - 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο,

 - ένα ματσάκι ψιλοκομμένο μαϊντανό,

 - 500 γρ. χοιρινά λουκάνικα, ξεφλουδισμένα και χοντροκομμένα,

 - 200 γρ. κρέμα γάλακτος,

 - 2 κ.σ. ελαιόλαδο,

 - αλάτι, πιπέρι.

Οδηγίες:

1) Βράζουμε τα μπουκατίνι, σε αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες και τις προτιμήσεις μας.

2) Σε βαθύ τηγάνι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το μαϊντανό για λίγα λεπτά.

3) Προσθέτουμε το λουκάνικο και συνεχίζουμε για κάνα 10λεπτο.

4) Προσθέτουμε τα κάστανα και μετά από 2 λεπτά και την κρέμα και συνεχίζουμε για άλλα 2-3 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

5) Βάζουμε στο τηγάνι και τα μπουκατίνι και ανακατεύουμε καλά. Σερβίρεται ζεστό.

6) Καλή όρεξη.

Σκωτσέζικα αυγά

Καταπληκτικό σνακ για πικνικ ή για να τιμήσουμε τον Χαϊλάντερ.


Υλικά:

 - 7 αυγά
 - 1/2 κιλό κιμά από (καθαρισμένα) λουκάνικα
 - 4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα (ή μισές μισές ποσότητες ξερού και φρέσκου)
 - 2-3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
 - 1 κ.σ. μουστάρδα
 - ένα πιάτο μείγμα breadcrumbs (ψωμί ολικής,  Special K, λίγη παρμεζάνα, λίγο σκόρδο, αλάτι-πιπέρι-κάνα μυρωδικό, όλα αυτά στο μούλτι)
 - σπορέλαιο (για τηγάνισμα)
 - αλεύρι
 - αλάτι, πιπέρι



Οδηγίες:

1) Βράζουμε νερό σε ένα κατσαρολάκι.


2) Όταν έχει βράσει το νερό, βάζουμε προσεκτικά μέσα 5 αυγά και τα αφήνουμε για 6 λεπτά (το πολύ).


3) Βγάζουμε τα αυγά και τα βάζουμε κατευθείαν σε μπολάκι με παγωμένο νερό (με παγάκια κιόλας).


4) Σε μπολ βάζουμε μαζί τον κιμά λουκάνικου, κρεμμύδια, σκόρδα, μουστάρδα, αλάτι, πιπέρι και τα πλάθουμε.


5) Ξεφλουδίζουμε προσεκτικά τα αυγά και τα αλευρώνουμε καλά.


6) Χωρίζουμε τον κιμά σε 5 μέρη, τα απλώνουμε και τυλίγουμε με αυτά τα 5 αυγά, πολύ προσεκτικά.


7) Σε μπολάκι χτυπάμε τα 2 αυγά (που δε βράσαμε).


8) Βάζουμε το λάδι σε βαθύ τηγάνι να κάψει και προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.


9) Περνάμε τα σκωτσέζικα αυγά που φτιάξαμε πρώτα από αλεύρι, μετά από τα χτυπημένα αυγά και τέλος από το μείγμα breadcrumbs.


10) Τηγανίζουμε προσεκτικά το κάθε αυγό, λίγο από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσει και τα τοποθετούμε σε ταψί φούρνου (με λαδόκολα, να μην κολλήσουν).


11) Τα βάζουμε στον προθερμασμένο φούρνο για άλλα 5 λεπτά, και είναι έτοιμα.


12) Καλή όρεξη!

Χοιρινά κότσια (μελωμένα και εύκολα)

Υλικά:

 - 4 χοιρινά κότσια, βάρους περίπου 1.500 γρ. το καθένα, με το κόκαλο και την πέτσα (το κάθε κότσι αρκεί για 2 μερίδες)

 - 1/2 κουτ. σούπας ξερό φασκόμηλο, καλά τριμμένο στο μούλτι (ή 1 κουτ. σούπας ξερό δεντρολίβανο, τριμμένο)

 - 1 κουτ. γλυκού ξύσμα από ακέρωτο λεμόνι

 - 1/2 κουτ. σούπας χοντρό θαλασσινό αλάτι

 - 1/2 κουτ. γλυκού φρεσκοτριμμένο πιπέρι

 - 3 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες

 - 1/3 φλιτζ. τσαγιού πετιμέζι ροδιού (ή ίση ποσότητα από πετιμέζι ή μέλι, ανακατεμένο με 2 κουτ. σούπας χυμό λεμονιού)

 - 40 ml ελαιόλαδο

Οδηγίες:

1) Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200° C.

2) Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε το φασκόμηλο (ή το δεντρολίβανο), το ξύσμα, το χοντρό αλάτι, το πιπέρι και το σκόρδο. Προσθέτουμε 1 - 2 κουτ. σούπας από το πετιμέζι ροδιού (ή το μείγμα πετιμεζιού ή μελιού με λεμόνι) και ανακατεύουμε, κατά προτίμηση με τα δάχτυλα, μέχρι να φτιάξουμε ένα σχετικά πηχτό μείγμα, χωρίς όμως να λιώσουμε το αλάτι.

3) Γυρίζουμε ένα κότσι ανάποδα, δηλαδή με το κόκαλο προς τα κάτω και το ψαχνό προς τα πάνω. Με τη λάμα ενός μαχαιριού κάνουμε 2-3 βαθιές τομές στο ψαχνό (προσεκτικά, χωρίς να τρυπήσουμε τη χοντρή πέτσα ή ...το χέρι μας) και σε κάθε τομή βάζουμε λίγο από το μείγμα πετιμεζιού. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία και με τα υπόλοιπα τρία κότσια (σημ: δεν ξοδεύουμε όλο το πετιμέζι).

4) Τυλίγουμε το καθένα ξεχωριστά σαν πακετάκι σε ένα κομμάτι λαδόκολλας και στη συνέχεια το κάθε πακετάκι σε αλουμινόχαρτο, σχετικά σφικτά, για να μη διαφύγουν οι ζωμοί κατά το ψήσιμο (το πακετάκι, να ανοίγει προς τα πάνω).

5) Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε το ελαιόλαδο με το υπόλοιπο πετιμέζι ροδιού. Βάζουμε τα κότσια σε ένα ταψί που να τα χωράει όσο γίνεται ακριβώς. Βάζουμε το ταψί στο μεσαίο ράφι του φούρνου και ψήνουμε για 30 λεπτά. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 170° C και ψήνουμε για 2 ώρες.

6) Βγάζουμε τα κότσια από το φούρνο, τα ξετυλίγουμε από το αλουμινόχαρτο και τις λαδόκολλες προσεκτικά (για να μη χάσουμε τυχόν νόστιμα υγρά από τα πακέτα) και τα ξαναβάζουμε στο ταψί μαζί με τα τυχόν υγρά τους. Με ένα πινελάκι τα αλείφουμε με το μείγμα λαδιού - πετιμεζιού και τα ψήνουμε για άλλα 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά η πέτσα τους.

7) Αφήνουμε το ψητό να «ξεκουραστεί» για κάνα 10λεπτο προτού σερβίρουμε.

8) Καλή όρεξη.

Συνοδεύεται τέλεια με ρύζι (εμπλουτισμένο με σταφίδες, κάστανα και κουκουνάρια), γερμανική πατατοσαλάτα και ...μπύρα.

Μακαρόνια με πέστο λιαστής ντομάτας

Υλικά:

 - 1 πακέτο μακαρόνια

 - λάδι

 - κεφαλογραβιέρα τριμμένη (για το σερβίρισμα)

για το πέστο:

 - 2 μεγάλες χούφτες φύλλα βασιλικού

 - 2 κ.σ. κεφαλογραβιέρα τριμμένη (ή παρμεζάνα)

 - 1 κ.σ. κουκουνάρι

 - 3 σκ. σκόρδο

 - 8 λιαστές ντομάτες

 - 8 κ.σ. λάδι

Οδηγίες:

1) Βράζουμε τα μακαρόνια (2-3 λεπτά λιγότερο από τις οδηγίες), τα στραγγίζουμε, φυλάμε λίγο από το νερό τους (1 ποτήρι) και τους ρίχνουμε λίγο λάδι για να μην κολλήσουν.

2) Βάζουμε στο μούλτι όλα τα υλικά του πέστο και τα χτυπάμε (αν σας αρέσει να βλέπετε κομματάκια από τα υλικά στη σάλτσα, μην τα χτυπήσετε πάρα πολύ).

3) Σε μεγάλο τηγάνι (ή γουόκ) ρίχνουμε λίγο λάδι και το βάζουμε να κάψει. Ρίχνουμε τα μακαρόνια, το πέστο και λίγο νεράκι από των μακαρονιών που είχαμε φυλάξει.. Ανακατεύουμε καλά.

4) Σερβίρεται με τριμμένο τυρί και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

5) Καλή όρεξη.

Αυγά με σπανάκι στο φούρνο

Γευστικό, θρεπτικό brinner.

Υλικά:

 - 4 αυγά

 - 300 γρ. σπανάκι

 - 100 γρ. κρέμα γάλακτος (λάϊτ)

 - 2 πράσα καθαρισμένα και ψιλοκομμένα (εναλλακτικά 2 κρεμμύδια: 1 ξερό και 1 φρέσκο)

 - ελαιόλαδο

 - 1/2 κ.σ. βούτυρο

 - 1 σκ. σκόρδου ψιλοκομμένη

 - αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο

Οδηγίες:

1) Σε τηγάνι ζεστάνετε λίγο λάδι και το βούτυρο και τσιγαρίστε το πράσο και το σκόρδο.

2) Προσθέστε το σπανάκι ανακατεύοντας μέχρι να μαραθεί.

3) Στραγγίστε το σπανάκι και βάλτε το στο μπλέντερ με 2 κ.σ. κρέμας, αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο και ανακατέψτε τα.

4) Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς και βάλτε να ζεσταίνει νερό ο βραστήρας.

5) Μοιράστε το μείγμα σπανακιού σε 4 πήλινα μπολάκια (καλύτερα μικρομεσαίου μεγέθους αν έχετε).

6) Σπάστε από ένα αυγό και ρίχτε το προσεχτικά σε κάθε ένα μπολάκι, μοιράστε και την υπόλοιπη κρέμα και αλατωπιπερώστε.

7) Βάλτε τα μπολάκια σε ταψί φούρνου, και ρίξτε στο ταψί ζεστό νερό (από το βραστήρα), να φτάσει το πολύ μέχρι τη μέση στα μπολάκια.

8) Ψήστε στο φούρνο για κάνα τέταρτο (ή μέχρι να γίνουν τα αυγά).

9) Καλή όρεξη.