Λαχανάκια Βρυξελλών τυλιγμένα με μπέϊκον στη σχάρα

Υλικά:

 - σάλτσα σόγιας

 - πιπέρι

 - σκόνη σκόρδο

 - μπέϊκον

 - λαχανάκια Βρυξελλών (κομμένα στη μέση)

(οι ποσότητες στα 2 τελευταία είναι ανάλογες - για κάθε 2 λαχανάκια υπολογίστε 1 φέτα μπέϊκον)

Οδηγίες:

1) Ανακατέψτε σε μεγάλο μπολ τα υλικά της μαρινάδας, βάλτε τα λαχανάκια, καλύψτε το μπολ, και αφήστε τη μαρινάδα για κάνα 30λεπτο.

2) Στα καλαμάκια που θα χρησιμοποιήσετε (καλύτερα μεταλλικά, αλλιώς ξύλινα μουσκεμένα σε νερό για αρκετή ώρα πριν), βάλτε πρώτα το μπέϊκον μετά ένα λαχανάκι, στη συνέχεια "διπλώστε" το λαχανάκι με το μπέΪκον και συνεχίστε έτσι, τελειώνοντας με μπέϊκον (βλ. φωτο).

3) Σε (λαδωμένη) σχάρα που καίει, πάνω από κάρβουνα, βάλτε τα καλαμάκια για περίπου 4-5 λεπτά από την κάθε πλευρά (προσοχή μην αρπάξει το μπέϊκον).

4) Καλή όρεξη

Κουνουπιδομπέργκερ

Υλικά:

 - 1 κουνουπίδι

 - 1/2 φλ. γάλα 

 - 1/2 φλ. νερό

 - 3/4 φλ. αλεύρι (για όλες τις χρήσεις)

 - 2 κ.γ. σκόρδο σκόνη

 - 2 γ.κ. κρεμμύδι σκόνη

 - 1 κ.γ. κύμινο

 - 1 κ.γ. πάπρικα

 - λίγο βούτυρο (λιωμένο)

 - αλάτι, πιπέρι

 - 1/2 φλ. κάποια (έτοιμη προφανώς) καυτερή (λιγότερο ή περισσότερο) κόκκινη σάλτσα

 - κάποια λευκή (τύπου ranch) σάλτσα 

 - 4-5 ψωμάκια για burgers

 - ότι άλλο υλικό θέλετε στο burger, όπως κρεμμύδι, ντομάτα, μαρούλι, τουρσί κ.ο.κ.

Οδηγίες:

1) Απλώστε λαδόκολλα σε ταψί και βάλτε το φούρνο να προθερμαίνεται στους 220.

2) Καθαρίστε το κουνουπίδι, κόψτε το στη μέση και στη συνέχεια σε κομμάτια (σαν μεγάλα μπιφτέκια - βλ. φωτο).Ότι περισσέψει το φυλάτε για άλλες συνταγές ή και απλά αν το βάλετε στο φούρνο ψεκασμένο με λάδι και αλάτι-πιπέρι-κάποιο άλλο μπαχαρικό, θα είναι ωραίο...

3) Σε μπολ ανακατέψτε αλεύρι, γάλα, νερό, μπαχαρικά και αλατοπίπερα μέχρι να ομογενοποιηθούν.

4) Σε σκεύος φαρδύ και σχετικά ρηχό (να χωράνε τα κομμάτια του κουνουπιδιού), ρίξτε το κουρκούτι και ρίξτε (ένα ένα) όλα τα κομμάτα κουνουπιδιού, να πάει παντού, και μετά τοποθετήστε τα στο ταψί.

5) Ψήστε για 20-25 λεπτά και στο μεταξύ ετοιμάστε και την κόκκινη (τύπου buffalo) σάλτσα, ανακατεύοντας τη με το λιωμένο βούτυρο (αν θέλετε να ετοιμάσετε δικιές σας buffalo & ranch sauce το ίντερνετ είναι γεμάτο εύκολες συνταγές).

6) Βγάλτε τα κουνουπίδια από το φούρνο, αφήστε τα λίγο να κρυώσουν για να μπορέσετε να τα "δουλέψετε", απλώστε την buffalo σάλτσα να πάει παντού (αλλάξτε λαδόκολλα γιατί θα έχει γίνει χάλια), και ψήστε στο φούρνο για άλλα 20-25 λεπτά.

7) Όταν βγάλετε από το φούρνο, φτιάξτε τα burgers, βάζοντας λευκή-ranch σάλτσα και στις δυό πλευρές του ψωμιού, το κουνουπίδι, κρεμμύδι, ντομάτα, μαρούλι και ότι άλλο υλικό προτιμάτε.

8) Καλή όρεξη.

Βερυκοκο-κοτόπουλο

Υλικά:

 - 750 γρ. (περίπου) βερύκοκα, πλυμένα, καθαρισμένα, και κομμένα σε μικρά κομμάτα (1-2 εκ.)
 - 1/4 φλ. ζάχαρη
 - 2 κ.σ. ξύδι
 - 1 κιλό (το πολύ) κοτόπουλο στήθος, κομμένο σε μπουκιές (3-5 εκ.)
 - 1 κ.σ. βούτυρο
 - 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
 - 2 φλ. ζωμός κοτόπουλο
 - 1 κ.σ. ψιλοκομμένο δεντρολίβανο (καλύτερα φρέσκο)
 - 1 κ.γ. κανέλλα
 - 2 κ.γ. ταμπάσκο
 - αλάτι, πιπέρι
 - ελαιόλαδο
 - ψιλοκομμένο μαϊντανό (για το σερβίρισμα)

(Σημ: αν δεν έχετε φρέσκα βερύκοκα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε συνδυασμό αποξηραμένων βερύκοκων με μαρμελάδα βερύκοκο, τροποποιώντας αναλόγως τα σχετικά παρακάτω βήματα.)




Οδηγίες:

 1) Σε μεγάλο μπολ ανακατέψτε τα βερύκοκα με τη ζάχαρη και το ξύδι. Αφήστε το να καθήσει μέχρι το βήμα 5 παρακάτω...

 2) Βάλτε μεγάλο τηγάνι σε μετριοδυνατή φωτιά να κάψει και ρίξτε το βούτυρο και ελαιόλαδο. (σε δόσεις) σωτάρετε το κοτόπουλο, αλατίζοντάς το και λίγο, και μόλις ροδίζει βγάλτε τα κομμάτια στην άκρη.

 3) Ρίξτε λίγο λάδι στο ίδιο τηγάνι και σωτάρετε τα κρεμμύδια (αν στον πάτο του τηγανιού έχει υπολείμματα από τα κοτόπουλα, κατά τη διάρκεια του σωταρίσματος των κρεμμυδιών, ξύστε λίγο τον πάτο να ανακατευτούν με το κρεμμύδι).

 4) Στη συνέχεια προσθέστε το ζωμό και χαμηλώστε τη φωτιά.

 5) Αφήνοντας στην άκρη λίγα βερύκοκα (1,5 φλ.) ρίξτε όλα τα υλικά του μπολ με τα βερύκοκα σε μπλέντερ, κάντε τα πουρέ, και ρίξτε τα στο τηγάνι.

 6) Καθώς τα υλικά στο τηγάνι σιγοβράζουν, ρίτξε την κανέλλα, το δεντρολίβανο και το ταμπάσκο. Χαμηλώστε τη φωτιά ίσα που να σιγοβράζει και αφήστε το κάνα 20λεπτο (η μέχρι να δέσει καλά η σάλτσα). Δοκιμάστε για αλάτι, πιπέρι ή ταμπάσκο και πράξτε αναλόγως...

 7) Προσθέστε το κοτόπουλο και τα κομμάτι βερύκοκων που είχατε φυλάξει, και αφήστε να σιγοβράσει για άλλο λίγο (5 - 10 λεπτά) ή μέχρι να σιγουρευτείτε ότι το κοτόπουλο είναι καλά μαγειρεμένο.

 8) Σερβίροντας ρίξτε (κατά βούληση) ψιλοκομμένο μαϊντανό.

 9) Καλή όρεξη.


(εννοείται ότι το πιάτο ταιριάζει άψογα με ρύζι...)

Κοτόπουλο ψητό με bbq σάλτσα

Μια βασική συνταγή, η οποία επιδέχεται πολλών διαφορετικών επιλογών στις σάλτσες.


Υλικά:
 - 2 φλ. bbq sauce (δικιά σας ή όποια αγοραστή σας αρέσει)
 - χυμό από 1 λάϊμ
 - 2 κ.σ. μέλι
 - 1 κ.σ. ταμπάσκο (ή άλλη καυτερή σάλτσα), αν θέλετε όσο θέλετε
 - αλάτι, πιπέρι
 - 1/2 κιλό κοτόπουλο (κομμάτια στήθος - μπούτια)

Οδηγίες:

 1) Σε μεγάλο μπολ ανακατέψτε τις σάλτσες, το χυμό λάϊμ, το μέλι και αλατοπίπερο (φυλάξτε λίγο σε ένα κυπελλάκι για αργότερα).

 2) Βάλτε τα κομμάτια κοτόπουλου και ανακατέψτε να πάει παντού. Αφήστε το λίγο (όσο περισσότερο τόσο καλύτερα...).

 3) Ανάψτε το γκριλ (κάρβουνου, γκαζιού, ηλεκτρικό, ότι έχετε) και αφήστε 10 λεπτά να κάψει η σχάρα. Λαδώστε τη και λίγο...

 4) Απλώστε τα κομμάτια κοτόπουλου και ψήστε τα (το στήθος περίπου 7-8 λεπτά κάθε πλευρά και τα μπούτια λίγο παραπάνω). Προς τα τελευταία λεπτά απλώστε και λίγη σάλτσα με ένα πινέλο (από αυτή που είχατε σώσει νωρίτερα).

 5) Καλή όρεξη.

"Μεσογειακές" κολοκυθο-βαρκούλες με ντοματο-τυρένια γέμιση

Υλικά:

 - 3 κολοκυθάκια (όσο πιο μακρουλά γίνεται) κομμένα στη μέση (στο μήκος τους)
 - 200 γρ. ντοματίνια κομμένα στα 4
 - 3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
 - 100 γρ. φέτα διαλυμένη στο χέρι (και περισσότερη αν θέλετε)
 - 8-10 φύλα δυόσμου
 - ψιλοκομμένος μαϊντανός
 - ξύσμα 1 λεμονιού
 - ο χυμός του λεμονιού
 - ελαιόλαδο
 - αλάτι, πιπέρι
 - ρίγανη

Οδηγίες:

 1) Ετοιμάστε μέτρια φωτιά στο γκριλ και λαδώστε τη σχάρα.

 2) Λαδώστε τα κολοκύθια και ρίξτε αλάτι, πιπέρι, ρίγανη.

 3) Βάλτε τα κολοκύθια στη σχάρα, με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω για 5 λεπτά περίπου ή μέχρι να ροδίσουν καλά, και μετά γυρίστε τα από την ανάποδη για άλλο τόσο. Βγάλτε τα και αφήστε τα να κρυώσουν λίγο, για να μπορέστε να τα πιάσετε.

 4) Για να φτιάξετε τις βαρκούλες, πάρτε κουταλάκι του γλυκού και αφαιρέστε την ψύχα από τα κολοκύθια. Πάρτε μόνο το "ζουμερό" μέρος, και τοποθετήστε το σε μπολ.

5) Στο μπολ με την ψύχα των κολοκυθιών (αν θέλετε αφαιρέστε από την ψύχα την πολύ υγρασία με χαρτί κουζίνας), ρίξτε τα υπόλοιπα υλικά. Δηλ. ντοματίνια, φέτα, φρ. κρεμμυδάκι, μυρωδικά, ξύσμα & χυμό λεμονιού. Ανακατέψτε καλά και προσθέστε αλάτι (προσεκτικά λόγω φέτας), λάδι και ρίγανη κατά βούληση.

 6) Βάλτε το μείγμα στην κοιλότητα κάθε βαρκούλας και σερβίρετε.

 7) Καλή όρεξη.

Χοιρινό εξοχικό στη γάστρα με πατατούλες

Υλικά:
 - 1 κ. χοιρινή τηγανιά (πλυμένα και στεγνωμένα κομμάτια)
 - 1 κ. πατάτες (καθαρισμένες και κομμένες σε μεγάλα κομμάτια)
 - 2 ντομάτες κομμένες σε φέτες
 - 200 γρ. φέτα ή γραβιέρα ή ότι άλλο τυρί θέλετε (αν θέλετε)
 - 2 πράσινες πιπεριές σε φέτες (ή κόκκινες ή ...)
 - 1 κρεμμύδι (μεγάλο) σε φέτες
 - 3-4 κ.σ μουστάρδα
 - ελαιόλαδο
 - αλάτι, πιπέρι
 - ρίγανη

Οδηγίες:

1) Βάζουμε τις πατάτες και το κρέας στη γάστρα και ρίχνουμε μουστάρδα, λάδι, ρίγανη και αλατοπίπερο. Ανακατεύουμε καλά.

2) Βάζουμε στη γάστρα τις πιπεριές, το κρεμμύδι και τις ντομάτες και λίγο νερό (περίπου μισό φλ.)




3) Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200, με κλειστό καπάκι για 1,5 ώρα και μετά για άλλη μισή ώρα χωρίς καπάκι (όταν βγάλουμε το καπάκι κοιτάμε μη θέλει λίγο νεράκι ακόμα...).

4) Προς το τέλος προσθέτουμε τα τυριά (αν θέλουμε).


5) Καλή όρεξη

Ροδάκινο στη σχάρα τυλιγμένο με μπέϊκον

Υλικά:
 - 4 μεγάλα ροδάκινα (κομμένα σε 4 κομμάτια το καθένα)
 - 8 κομμάτια μπέϊκον (κομμένα στη μέση) (αν θέλετε πάρτε λάϊτ μπέϊκον γαλοπούλας ή ακόμα και προσούτο...)
 - φύλα βασιλικού
 - ελαιόλαδο
 - μπαλσάμικο (όποιο θέλετε)

Οδηγίες:

1) Σε κάθε κομμάτι ροδάκινο βάλτε από ένα φύλο βασιλικού σε κάθε πλευρά του και τυλίξτε το με μπέϊκον. Στερεοποιείστε με οδοντογλυφίδα.

2) Λαδώστε ελαφρά το κάθε κομμάτι (ώστε να μην κολλήσει το μπέϊκον στη σχάρα).

3) Ψήστε σε λαδωμένη σχάρα, από όλες τις πλευρές, γύρω στα 20 λεπτά συνολικά.

4) Τοποθετήστε τα σε πιατέλα, βγάλτε τις οδοντογλυφίδες, ψεκάστε με το μπαλσάμικο και σερβίρετε πριν κρυώσουν.

5) Καλή όρεξη.

Burger

Βασική συνταγή για burgers. Οι παραλλαγές μπορούν να αφορούν στο μπιφτέκι, στα λοιπά υλικά, στις σάλτσες, στα ψωμάκια κλπ...

Υλικά:

 - 1 κιλό μοσχαρίσιος κιμάς

 - 1 αυγό (για τα μπιφτέκια, αν δεν θέλετε είναι ΟΚ)

 - 1 κρεμμύδι & 1-2 σκελίδες σκόρδο στο μούλτι (αν θέλετε μπορείτε να βάλετε σκόνες...)

 -  3 κ.σ. σάλτσα μπάρμπεκιου (όποια σας αρέσει ή δικιά σας)

 - 2 κ.σ. φρυγανιά τριμμένη ή τριμμένα κορν φλέϊκς (ή ότι άλλο θέλετε για να μαλακώσει το μείγμα των μπιφτεκιών - εννοείται αν τα προτιμάτε πιο σφιχτά και "κρεατένια" δεν βάζετε τίποτα τέτοιο...)

 - 6 ψωμάκια για burger (όσο μεγαλύτερα και φρεσκότερα τόσο καλύτερα)

 - 6 φέτες τυρί τσένταρ (ή όποιο άλλο τυρί σας αρέσει)

 - ντομάτες σε ροδέλες

 - μαρούλι

 - κρεμμύδι σε ροδέλες (ή καραμελωμένο κρεμμύδι)

 - σάλτσα μπάρμπεκιου (όπως παραπάνω για τα μπιφτέκια...)

 - ότι άλλο σας κάνει κέφι (το ίντερνετ είναι γεμάτο ιδέες...)

Οδηγίες:

1) Βάζετε τα πρώτα 5 υλικά (κιμά, αυγό, κρεμμυδο-σκόρδο, σάλτσα, φρυγανιά) σε μεγάλο μπολ και ανακατεύετε καλά με τα χέρια.

2) Κόβετε το μείγμα στη μέση και μετά κάθε κομμάτι στα 3. Βγάζετε δηλαδή 6 μερίδες. Κάθε μερίδα την πλάθετε καλά με το χέρι μέχρι να σφίξει αρκετά και μετά της δίνετε σχήμα μπιφτεκιού.

3) Σε καυτή σχάρα βάζετε τα μπιφτέκια να ψηθούν. Ο χρόνος που τα αφήνετε ανά πλευρά εξαρτάται από το πόσο καλοψημένα ή όχι τα θέλετε. Ένας μέσος όρος (για ψήσιμο απευθείας πάνω από τα κάρβουνα) είναι  4-5 λεπτά ανά πλευρά.

4) Όσο ψήνονται τα μπιφτέκια μπορείτε αν θέλετε να βάλετε (με πινέλο) και λίγη σάλτσα μπάρμπεκιου. Όταν γίνουν τα βάζετε στο πλάϊ της φωτιάς, και βάζετε απάνω τους το τυρί.

5) Στο τέλος ψήνετε για κάνα 2λεπτο τα ψωμάκια στη σχάρα.

6) Κάνετε τη συναρμολόγηση. Βάζετε σάλτσα bbq, μουστάρδα, κέτσαπ ότι θέλετε) στα ψωμάκια, αλλά όχι πολύ. Στη συνέχεια βάζετε πρώτα το μπιφτέκι στο κάτω ψωμάκι και στη συνέχεια όποια από τα υλικά θέλετε.

7) Καλή όρεξη.

Καραμελωμένο κρεμμύδι

Για αποθήκευση και χρήση σε burgers, hot dogs και άλλα τέτοια υγιεινά και άνοστα εδέσματα...


Υλικά:
 - 4 κρεμμύδια (κομμένα σε ροδέλες)
 - 80-100 γρ. βούτυρο
 - 1 κ.σ. λάδι
 - 1,5 με 2  κ.σ. καστανή ζάχαρη (ψιλή)
 - 2 κ.σ. ξύδι (από κόκκινο κρασί)
 - αλάτι, πιπέρι



Οδηγίες:

1) Σε χαμηλο-μέτρια φωτιά λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε το λάδι και τα κρεμμύδια. Ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσουν.

2) Δυναμώνουμε λίγο τη φωτιά, και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν.

3) Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και τη ζάχαρη. Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε.

4) Όταν έχει διαλυθεί η (περισσότερη) ζάχαρη, προσθέτουμε το ξύδι. Ανακατεύουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά.

5) Το αφήνουμε να σιγοβράσει, ανακατεύοντας που και που, για περίπου 20 λεπτά.

6) Το αφήνουμε να κρυώσει και το χρησιμοποιούμε αμέσως ή/και το βάζουμε σε βάζο και στο ψυγείο για μελλοντική χρήση.

7) Καλή όρεξη.