Εύκολο και γρήγορο επιδόρπιο

Έχεις τραπέζι, ποντάρεις ότι όλο και κάποιος θα φέρει γλυκό και την πατάς.

Επίσης, στράβωσε και λίγο το φαγητό και χρειάζεσαι ένα καλό επιδόρπιο για να σώσεις την παρτίδα.

Κοίτα τί θα κάνεις:

Σε ένα τηγάνι ρίξε μπόλικη ζάχαρη, ένα stick βανίλιας και 1-2 αστεροειδείς γλυκάνισους. Όταν καραμελώσει ρίξε ένα κομμάτι βούτυρο και κομματάκια από φρούτα. Σβήσε με μπράντυ και πρόσθεσε λίγη κρέμα γάλακτος (ή λίγη γάλα καρύδας αν έχεις).

Το σερβίρεις ακόμα και σκέτο ή με παγωγό ή σα γέμιση σε κρέπες κλπ...

Σβήσιμο με λευκό ή κόκκινο κρασί;

Επειδή είπαμε ότι με τη γεύση δεν παίζουν, η σωστή χρήση του σβησίματος με τη σωστή επιλογή κρασιού μπορεί να απογειώσει ακόμα και την πιο απλή συνταγή.

Για το κρασί στο μαγείρεμα ισχύει λίγο πολύ ότι ισχύει και στο ποτήρι.

Λευκό κρασί με λευκά κρέατα και ψάρι, κόκκινο κρασί για κόκκινα κρέατα και κυνήγια. Ειδικά το κοτόπουλο μπορεί να ταιριάξει και με τα δύο.

Στα λεμονάτα φαγητά ταιριάζουν κρασιά με υψηλή οξύτητα, τα φαγητά με λευκές σάλτσες ή αυγολέμονο δένουν αρμονικά με ένα ροζέ το οποίο εξισσοροπεί τους παράγοντες λιπαρότητα και οξύτητα με το σώμα και τη φρεσκάδα του κρασιού.

Τα ψάρια και τα θαλασσινά καλό είναι να τα ταιριάζουμε με κρασιά ήπιας οξύτητας και τα κοκκινιστά με  κρασιά που έχουν αρκετές τανίνες και πολύ φρεσκάδα.

Σημειωτέον ότι, το σβήσιμο με κρασί δε γίνεται μόνο για τη γεύση και το άρωμα. Βοηθάει και στο ντεγλασάρισμα, δηλαδή στην απελευθέρωση από τον πάτο όλων των νόστιμων συστατικών που έχουν κολλήσει κατά το μαγείρεμα.

Όταν σβήνουμε το φαγητό προσπαθούμε να ρίχνουμε το κρασί στα τοιχώματα του σκεύους, γιατί μέχρι να φτάσει στο κέντρο θα έχει ήδη εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του αλκοόλ και θα έχει αγκαλιάσει αρωματικά το φαγητό μας.

Σπιτική μαγιονέζα

Υγιεινή και πεντανόστιμη.

Τα υλικά είναι λίγα και απλά: 150ml ηλιέλαιο ανά 2 κρόκους αυγού, αλάτι πιπέρι και 2-3 σταγόνες ξύδι.

Χτυπάμε τους κρόκους με το σύρμα προσθέτοντας αργά και σταθερά το ηλιέλαιο και το ξύδι, μέχρι να δέσει. Καλύτερα να αποφύγετε το μούλτι. Με το χέρι είναι λίγο πιο κουραστικό αλλά προτιμότερο.

Στο τέλος προσθέτουμε αλάτι και (λευκό) πιπέρι.

Σουτζουκάκια οσπρίων

Υλικά:

Για τα σουτζουκάκια:

 - 200 γρ. φακές (έτοιμες - βρασμένες)

 - 200 γρ. φασόλια (επίσης έτοιμα)
 (τα παραπάνω 400-500 γρ. οσπρίων μπορείτε να τα σπάσετε και στα 3, βάζοντας και ρεβύθια)

 - 1 κολοκύθι τριμμένο

 - 1 κρεμμύδι τριμμένο

 - 1 καρότο τριμμένο

 - 1 κ.σ. κόλιανδρο (ή μαϊντανό)

 - 6 κ.σ. βρώμη (στο μούλτι για να γίνει σκόνη)

 - 1 αυγό

 - κύμινο, αλάτι, πιπέρι

Για τα σάλτσα:

 - 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

 - 1 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένη

 - 1 φλ. κόκκινο κρασί

 - 500 γρ. ντομάτα τριμμένη

 - 1 χούφτα μαϊντανός ψιλοκομμένος

 - πιπέρι, αλάτι, κύμινο (λίγο), ζάχαρη (λίγη)

 - ελαιόλαδο

Οδηγίες:

1) Πολτοποιούμε τα υλικά για τα σουτζουκάκια, τα πλάθουμε στο κλασσικό σχήμα και τα αφήνουμε τουλάχιστον 30 λεπτά στο ψυγείο να σφίξουν.

2) Σωτάρουμε τα σουτζουκάκια σε λίγο λάδι, για 2-3 λεπτά από όλες τις πλευρές και τα βγάζουμε.

3) Σωτάρουμε κρεμμύδι και σκόρδο, σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε τη ντομάτα με το μαϊντανό και τα μπαχαρικά. Τα αφήνουμε να βράσουν 15 - 20 λεπτά.

4) Προσθέτουμε τα σουτζουκάκια για 3-4 λεπτά (δεν πολυ-ανακατεύουμε για να μη διαλυθούν).

5) Τα βγάζουμε προσεκτικά και σερβίρουμε με ρύζι.

6) Καλή όρεξη.

Τέλεια τηγανητά με τραγανή κρούστα

Οδηγίες για τέλεια τηγανητά:

Τα υλικά είναι απλά.

Ένα δοχείο με άλμη (νερό και λίγο αλάτι) και ένα δοχείο με μείγμα αλευριού.

Το σωστό μείγμα αλευριού είναι ένα μέρος αλεύρι 70άρι και μισό/μισό καλαμποκίσιο και ψιλό σιμιγδάλι. Το σιμιγδάλι πολλοί το αντικαθιστούν με γάλα σκόνη ή και πουρέ σκόνη.

Η διαδικασία είναι επίσης απλή.

Βουτάμε τα υλικά μας στην άλμη και τα στραγγίζουμε.

Τα περνάμε από το μείγμα αλευριού και μετά τα ξαναβουτάμε με στιγμιαία κίνηση στην άλμη και κατευθείαν στο καυτό ηλιέλαιο.

Έτσι έχουμε και τέλειο χρυσαφί χρώμα, και τραγανή κρούστα και καθαρό λάδι για επόμενες χρήσεις.

Αυγά τηγανιτά

Εντάξει, ο παραδοσιακός τρόπος της γιαγιάς που τηγάνιζε το αυγό στο καυτό λάδι και έριχνε με το κουτάλι λάδι στον κρόκο είναι νόστιμος, δε λέω...

Δοκιμάστε και έναν άλλον:

Βάλτε στο τηγάνι μια κουταλιά βούτυρο και μόλις λιώσει σπάστε το αυγό.

Μόλις το ασπράδι πάει να ασπρίσει χαμηλώστε την εστία (στη μέση), καπακώστε το τηγάνι και αφήστε για 10 λεπτά.

Απλά δοκιμάστε το.

Βράσιμο λαχανικών

Ένας εύκολος τρόπος για να θυμάστε ποιά λαχανικά βράζονται ξεκινώντας με κρύο νερό και ποιά με ζεστό είναι ο εξής:

Ότι φύτρωνε κάτω από τη γη μπαίνει σε κρύο νερό.

Αντίθετα, ότι φύτρωνε πάνω από τη γη μπαίνει σε καυτό νερό.

Σκορδάτο κουνουπίδι

Υλικά:

 - 1 κουνουπίδι (ή και λιγότερο αν θέλετε)

 - 2 κ.σ. λάδι

 - 3-4 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες

 - 1/4 κούπας ψιλοκομμένο σχοινόπρασο (ή πολύ ψιλοκομμένο φρ. κρεμμυδάκι)

 - αλάτι, πιπέρι

Οδηγίες:

1) Κόψτε το κουνουπίδι σε "μπουκετάκια". Το κάθε μπουκετάκι το κόβουμε στη μέση (στα 2). Στη συνέχεια, κόβουμε στη μέση κάθε κομματάκι (στα 4) και πάλι το ίδιο (στα 8). Έχουμε δηλαδή 8 κομματάκια για κάθε μπουκετάκι.

2) Σε καυτό αντικολλητικό τηγάνι, με μια κ.σ. λαδιού βάζουμε μια στρώση κουνουπιδιών (ίσα να καλύψει το τηγάνι), για 3-4 λεπτά από τη μία πλευρά και 2-3 από την άλλη (μέχρι να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα).

3) Επαναλαμβάνουμε για όσες φορές χρειάζεται, για όλο το κουνουπίδι (για κάθε "τηγανιά" βάζουμε και μια κ.σ. λαδιού).

4) Στο τέλος ρίχνουμε όλο το κουνουπίδι στο τηγάνι (και τα "ψίχουλά" του).

5) Ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά (αλάτι, πιπέρι, σκόρδο, σχοινόπρασο), για άλλα 1-2 λεπτά.

6) Αν θέλουμε τα βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας μετά το τηγάνι.

7) Καλή όρεξη.