Συντήρηση τροφίμων

Ένας τρόπος για να παρατείνουμε τη διάρκεια ζωής κάποιων τροφίμων (εκτός της κατάψυξης) είναι η μεμβράνη.

Η μεμβράνη περιορίζει την πρόσβαση των αερόβιων μικροβίων στα τρόφιμά μας, και έτσι αυτά διατηρούνται για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, χωρίς συνέπειες.

Καλή πρακτική είναι επίσης με τη μεμβράνη να μην καλύπτουμε το μπολ, αλλά να την φέρνουμε σε επαφή απευθείας με το τρόφιμο, περιορίζοντας έτσι τον αέρα και τα μικρόβια που κουβαλάει.

Είναι σαν την παραδοσιακή μέθοδο με το λάδι στην ανοιχτή κονσέρβα ντοματοπελτέ.

Βούτυρο

Στο άκουσμα και μόνο της λέξης, πολλοί φρικάρουν και σκέφτονται θερμίδες, λιπαρά και άλλα τέτοια.

Δεν είναι τυχαίο όμως ότι αποτελεί το βασικότερο ίσως συστατικό της γαλλικής κουζίνας, το οποίο χρησιμοποιείται στις περισσότερες συνταγές.

Ο λόγος; Μα είναι απλό. Αλλάζει εντελώς τη γεύση, το άρωμα και την υφή του φαγητού μας, ανεβάζοντάς τα σε εντελώς άλλο επίπεδο.

Δοκιμάστε το εξής:

Την επόμενη φορά που θα ψήσετε μπριζολίτσα στο σχαροτήγανο (ή σε ένα κανονικό αντικολλητικό τηγάνι), αφού την αλοίψετε καλά με ηλιέλαιο και αλατοπίπερα και την ψήσετε, 2 λεπτά πριν τη βγάλετε, πετάξτε στο τηγάνι ένα κομματάκι βούτυρο (όσο ένας κλασσικός αναπτήρας bic).

Όταν λιώσει το βούτυρο, απλώστε και λίγο πάνω από τη μπριζόλα με ένα κουτάλι.

Βγάλτε τη μπριζόλα, αφήστε τη 5 λεπτά να ξεκουραστεί και δοκιμάστε. Θα τη λατρέψετε.

Μεθυσμένα μπαστουνάκια (κριτσίνια)

Υλικά:

- 2 κούπες ηλιέλαιο

- 2 κούπες (καλό) λευκό κρασί

- 1/2 κουταλάκι γλ. αλάτι

- 1 πακέτο αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

- τυρί τριμμένο ή σουσάμι (αναλόγως τις προτιμήσεις ή αν το θέλουμε νηστίσιμο)

Οδηγίες:

1) Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε το ηλιέλαιο, το κρασί και το αλάτι.

2) Προσθέτουμε σιγά σιγά κοσκινισμένο το αλεύρι, μέχρι να έρθει και να γίνει μαλακή και εύπλαστη ζύμη.

3) Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180.

4) Πλάθουμε τη ζύμη σε μακρόστενα μπαστουνάκια.

5) Τα βουτάμε στο τυρί (ή σουσάμι αν τα θέλουμε νηστίσιμα).

6) Απλώνουμε τα μπαστουνάκια σε ταψί (πάνω σε λαδόκολα) 

5) Ψήνουμε για κάνα 20λεπτο.

6) Καλή όρεξη.

Πατάτες τηγανιτές

Είναι πλέον γνωστό σε όλους ότι δεν είναι κάτι εύκολο και σπάνια συναντάς σπιτικές πατάτες τραγανές απ'έξω και από μέσα ψημένες σωστά.

Η προτεινόμενη - λίγο περισσότερο βαβουριάρικη από απλά να τις πετάξεις σε καυτό λάδι διαδικασία - είναι η εξής:


Ζεσταίνουμε το λάδι μας στους 140 βαθμούς max (αν δεν έχετε θερμόμετρο υπολογίστε περίπου στο 3 ή 4 σε μια κουζίνα με 6 βαθμίδες).

Βάζουμε τις πατάτες, πάντα με καλαθάκι, και τις αφήνουμε να ποσαριστούν για 10 λεπτά το πολύ. Αμέσως μετά τις σηκώνουμε από το λάδι.

Στη συνέχεια ανεβάζουμε στο τέρμα τη θερμοκρασία του ματιού και αφήνουμε λίγο το λάδι να κάψει καλά.

Επαναφέρουμε τις πατάτες στο καυτό λάδι (προσοχή, θα αφρίσει λίγο τώρα και θα ανέβει λίγο η στάθμη του).

Όταν θα έχουν την επιθυμητή εξωτερική κρούστα τις βγάζουμε και τις τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

Αποτέλεσμα: έξτρα τραγανή κρούστα εξωτερικά και στο εσωτερικό σωστά ποσαρισμένες (ούτε καμμένες ούτε άψητες κλπ...).

Μειονέκτημα: απορροφάνε λίγο περισσότερο λάδι.

Δεν πετάμε τίποτα

Ή τέλος πάντων σχεδόν τίποτα.

Την επόμενη φορά που θα κόψετε λαχανικά κρατείστε τα μέρη που συνήθως πετάτε.

Δηλαδή, το πίσω μέρος του καρότου, το πάνω μέρος του πράσσου, το μέρος από το φρέσκο κρεμμυδάκι που δεν θέλετε κ.ο.κ.

Το ίδιο ισχύει και για τυχόν υπολείμματα νωπού κοτόπουλου.

Όλα αυτά (και ότι άλλο αντίστοιχο σώσετε) μπορείτα να τα βράσετε και να φτιάξετε έναν ωραιότατο σπιτικό ζωμό και να τον καταψύξετε σε μικρά μέρη (μπολάκια, παγοκυψέλες...).

Έτσι θα έχετε πάντα σπιτικό ζωμό, για κάθε χρήση και χωρίς συντηρητικά.

Επίσης, όταν θα ξεφλουδίσετε ξανά πορτοκάλι, δοκιμάστε να κρατήσετε και αποξηράνετε τις φλούδες.

Ένα δυό κομμάτια στο ταψί με το ψητό ή τις πατάτες φούρνου θα δώσουν άλλη διάσταση στη γεύση, το άρωμα ακόμα και την υφή του φαγητού σας.

Επίσης, σε περίπτωση που ψήνετε κρέας στο φούρνο, αντί για κλιματόβεργες ή σχάρες (που βάζετε κάτω από το κρέας για να στραγγίξουν τα περιττά λίπη), δοκιμάστε να βάλετε φλούδες, υπολλείμματα ή και ολόκληρες φέτες πορτοκαλιού και λεμονιού (μπαίνουν και μαζί). Πέραν από το γευστικό αποτέλεσμα στο κρέας, θα έχετε και τη βάση για μια υπέροχη σάλτσα (τύπου gravy - βλέπε σχετική ανάρτηση).

Τέλος, αν σε κάποια συνταγή (μάλλον ζαχαροπλαστικής) χρησιμοποιήσετε βανίλια, μην πετάξετε τη φλούδα της.

Μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε σαν αρωματικό χώρου, σε κάποιο συρτάρι ή ντουλάπι.

Επίσης, αν τη βάλετε σε ένα δοχείο με καφέ φίλτρου θα δώσει ωραία άρωμα στον καφέ σας.

Και, αν τη βάλετε στο μούλτι με ζάχαρη, θα έχετε μια υπέροχη ζάχαρη-βανίλια.

Κινέζικη κοτόσουπα με καλαμπόκι

Υλικά:

 - 2 φιλέτα στήθος κοτόπουλο (βρασμένο ή ωμό)

 - 2 φλ. καλαμπόκι (κονσέρβα ή κατεψυγμένο)

 - 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομένα

 - 1 λιωμένη σκελίδα σκόρδο 

 - 1 κ.σ. σησαμέλαιο (αν δεν έχουμε βάζουμε ελαιόλαδο)

 - 1 lt ζωμό κοτόπουλο

 - 1 αυγό

 - 1 κ.σ. κορν φλάουερ

 - αλάτι

Οδηγίες:

1) Ψιλοκόβουμε (σε λεπτές & κοντές λωρίδες ή κομματάκια) τα φιλέτα κοτόπουλου.

2) Σε κατσαρόλα σωτάρουμε στο σησαμέλαιο το κοτόπουλο μαζί με το σκόρδο.

3) Ρίχνουμε το ζωμό, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και αλάτι.

4) Πολτοποιούμε το μισό καλαμπόκι και το ρίχνουμε όλο (πολτοποιημένο και μη) στη σούπα. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για κάνα 20λεπτο.

(σημ: αν το κοτόπουλο είναι ήδη μαγειρεμένο, δεν χρειάζεται να περιμένουμε τόσο...)

5) Διαλύουμε το κρον φλάουρ σε 2-3 κ.σ. κρύο νερό και το ρίχνουμε στη σούπα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε.

6) Χτυπάμε το αυγό και το ρίχνουμε σιγά σιγά ανακατεύοντας και σερβίρουμε.

7) Καλή όρεξη.