Και τί κρασί να πιω μ'αυτό που τρώω?...

Περισσεύματα κοτόπουλου με κάρυ

Υλικά:
 - 2 κούπες ξεψαχνισμένο κοτόπουλο
 - 1/4 κούπας αμύγδαλα (κοπανισμένα λίγο στο γουδί)
 - (σχεδόν) 1 κούπα μαγιονέζα (λάϊτ άμα προτιμάτε)
 - 1 κ.γ. κάρυ σε σκόνη
 - 1/2 κ.γ. πάπρικα (αναλόγως των γούστων να είναι καυτερή ή όχι)
 - 3 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
 - 1/4 κούπας σταφύδα ξανθή
 - αλάτι, πιπέρι
 - φύλλα μαρουλιού

(οι ποσότητες προφανώς είναι ανάλογες των γούστων και του κοτόπουλου που υπάρχει διαθέσιμο)



Οδηγίες:

1) Βάζετε όλα τα υλικά σε μια μεγάλη γαβάθα και τα ανακατεύετε καλά (μη βάλετε αλάτι-πιπέρι ακόμα).


2) Δοκιμάζετε και διορθώνετε σε ότι θέλετε (αλάτι, πιπέρι, μαγιονέζα...)


3) Σερβίρετε σε φύλλα μαρουλιού (ή λάχανου ή σε πίτες ή και σκέτο...).

4) Καλή όρεξη.

Burgers δεν είναι μόνο με μπιφτέκι και τυράκι...

Επειδή ιδίως το χειμώνα μας αρέσει το τσάϊ...

Πληροφοριακά, περί μπαχαρικών και μειγμάτων...

Σαλάτα με φασόλια μαυρομάτικα

Υλικά:

 - 500 γρ. μαυρομάτικα φασόλια
 - 10 ντοματίνια κομμένα σε φετούλες
 - 2 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
 - 2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
 - 1 φρέσκια πιπεριά (τύπου κέρατο) κομμένη σε κυβάκια
 - 1 πιπεριά φλωρίνης (από τις έτοιμες) κομμένη σε κυβάκια
 - 2 κ.σ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
 - 1 κ.σ. πάπρικα
 - 1/2 κούπα λάδι
 - 1/4 κούπας ξύδι κόκκινο
 - αλάτι, πιπέρι





Οδηγίες:

 1) Βράζουμε τα φασόλια σύμφωνα με τις οδηγίες τους (που είναι οι εξής: Βάζουμε τα φασόλια σε κρύο νερό, να βράσουν για 5΄. Τα στραγγίζουμε και πετάμε το νερό. Τα βράζουμε με καθαρό νερό για άλλα 20΄. Αλατίζουμε την ώρα που βράζουν. Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.)


2) Βάζουμε σε μεγάλο μπολ τα φασόλια, τα ντοματίνια, τα κρεμμύδια και τις πιπεριές και τα ανακατεύουμε.


3) Σε βαζάκι βάζουμε το λάδι, το ξύδι, την πάπρικα, πιπέρι και μπόλικο αλάτι, τα χτυπάμε καλά να γίνουν κρέμα, και περιχύνουμε τη σαλάτα. Ανακατεύουμε καλά, και δοκιμάζουμε για κάνα αλάτι...

4) Σερβίρουμε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.


5) Καλή όρεξη.

Μπρόκολο & κουνουπίδι με αυγά και κρέμα (λάϊτ) τυριών στο φούρνο

Υλικά:

 - 1 μέτριο μπρόκολο
 - 1 μέτριο κουνουπίδι
 - 4 - 6 αυγά
 - 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
 - 10 - 12 ντοματίνια
 - 150 γρ. μαλακιά φέτα (ή 200 γρ. τυρί κότατζ αν θέλετε πολύ λάϊτ αποτέλεσμα)
 - 150 γρ. γαλοτύρι ή κατίκι Δομοκού ή άλλο κρεμώδες τυρί που μας αρέσει
 -  ελαιόλαδο
 - 1/2 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά
 - 1/2 κουτ. γλυκού θυμάρι ξερό
 - ψιλοκομμένος μαϊντανός και λίγο ξύσμα λεμονιού (αν θέλουμε για το γαρνίρισμα)
 - αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Οδηγίες:

1) Χωρίζουμε το μπρόκολο και το κουνουπίδι στα «μπουκετάκια» τους.

2) Τα βράζουμε σε άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει για περίπου 6 - 7 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν κάπως, αλλά να μη λιώσουν εντελώς.

3) Παράλληλα λαδώνουμε πολύ καλά ένα ευρύχωρο ταψί, απλώνουμε παντού την ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδο, και μεταφέρουμε με τρυπητή κουτάλα το μπρόκολο και κουνουπίδι μόλις είναι έτοιμα.

4) Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C.

5) Κόβουμε τα ντοματίνια στη μέση και τα σκορπίζουμε στο ταψί. Με ένα κουτάλι δημιουργούμε κενά και εκεί σπάμε πολύ προσεχτικά τα αυγά. Αλατοπιπερώνουμε το φαγητό και πασπαλίζουμε με την πάπρικα και το θυμάρι.

 6) Σε ένα μπολ λιώνουμε τα τυριά που επιλέξαμε. Μοιράζουμε το μείγμα με το κουτάλι στο φαγητό, αφήνοντας ακάλυπτα τα αυγά, για να ψηθούν.

7) Περιχύνουμε με το λάδι και ψήνουμε για περίπου 10 - 15 λεπτά ή μέχρι να ψηθούν τα αυγά όπως θέλουμε και να αρχίσει να λιώνει το τυρί.

8) Ξεφουρνίζουμε και αν θέλουμε γαρνίρουμε με το μαϊντανό και το ξύσμα λεμονιού.

9) Σερβίρουμε το φαγητό ζεστό και το συνοδεύουμε με ψωμί φρέσκο ή φρυγανισμένο.

10) Καλή όρεξη. 

Κουνουπιδο-μπροκολο-σαλάτα σπέσιαλ

Υλικά:

για τη σαλάτα (μια σαλατιέρα)
 - 2 μπρόκολα & 1 κουνουπίδι, τις τουφίτσες μόνο (αν θέλετε αλλάζετε την αναλογία κατά τα γούστα σας)
 - 1 κούπα κρεμμύδι ψιλοκομμένο
 - 1 κούπα σταφίδες ξανθές
 - 3/4 κούπας καρύδι χτυπημένο λίγο στο γουδί
 - 1/4 κούπας κουκουνάρι
 - 10 φέτες μπέϊκον κομμένες σε κομμάτια και ξεροψημένες σε σιγανή φωτιά (η διαδικασία αυτή παίρνει γύρω στη 1 ώρα...)

για τη σάλτσα:
 - 2 κούπες μαγιονέζα
 - 1 κούπα ζάχαρη
 - 2 κουτ. σούπας μηλόξυδο

Οδηγίες:

1) Βάζετε μαζί όλα τα υλικά της σαλάτας (εκτός της σάλτσας) σε μεγάλο μπολ και ανακατεύετε με το χέρι.

2) Βάζουμε όλα τα υλικά της σάλτσας σε μεγάλο μπλέντερ και ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλύσει τελείως η ζάχαρη (θα πάρει λίγα λεπτά). Δοκιμάζετε και ενδεχομένως διορθώνετε με τα υλικά της σάλτσας ανάλογα με τα γούστα σας.



3) Ρϊχνετε τη σαλάτα στη σαλατιέρα σερβιρίσματος και από πάνω αρκετή σάλτσα.

4) Καλή όρεξη.

Ρόστι πατάτας

Υλικά:

 - 6-7 πατάτες (αν είναι μεγάλες, κόψτες τις στα 2)
 - 2 κρεμμύδια
 - 2 κουταλιές λιωμένο βούτυρο
 - σπορέλαιο
 - αλάτι, πιπέρι



Οδηγίες:

1) Πλένουμε τις πατάτες και τις βάζουμε σε βραστό νερό για 3 έως 5 λεπτά (όχι παραπάνω).

2) Αφήνουμε τις πατάτες να κρυώσουν, τις ξεφλουδίζουμε και τις περνάμε από τον τρίφτη (ή από αντίστοιχο μηχάνημα). Το ίδιο κάνουμε και για τα κρεμμύδια.

3) Αν το μείγμα έχει βγάλει πολύ ζουμί, το στραγγίζουμε και προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο ανακατεύοντας να πάει παντού. Αλατοπιπερώνουμε καλά και βάζουμε ένα τηγάνι με σπορέλαιο να κάψει.


4) Φτιάχνουμε το μέγεθος της μερίδας που επιθυμούμε και το βάζουμε στο καυτό λάδι.

5) Τηγανίζουμε μέχρι να κάνει μια καλή και τραγανή κρούστα κι από τις δύο πλευρές. (την πρώτη φορά αφήστε το να τηγανιστεί τουλάχιστον 7-8 λεπτά για να "δέσει" και μετά γυρίστε το όσες φορές κρίνετε ότι σας ικανοποιεί το αποτέλεσμα)

6) Αν 3-4 λεπτά πριν το βγάλετε από το τηγάνι, πέσουν απάνω του και κάνα-δυό αυγά (κι αν κάποιο είναι και δίκροκο) ...δεν πειράζει.

7) Καλή όρεξη.

Μπουτάκια κοτόπουλο με κρούστα κορν φλέϊκς

Υλικά:

 - καμιά δεκαριά μπουτάκια κοτόπουλο (κοπανάκια)
- 2 αυγά
- μια κούπα τριμμένα κορν φλέϊκς
(κάθε φορά που τελειώνει ένα κουτί, φυλάτε στην άκρη τα τελευταία που είναι τριμμένα και δεν τρώγονται...)
- αλάτι

Οδηγίες:

1) Προθερμαίνετε το φούρνο στους 190 βαθμούς.


2) Βάζετε σε πιατάκια τα κορν φλέϊκς, τα αυγά χτυπημένα και τα μπουτάκια.

3) Βάζετε αντικολλητική κόλα σε ταψί.


4) Ένα ένα τα μπουτάκια τα περνάτε πρώτα από το αυγό, τα αλατίζετε και μετά τα περνάτε από τα κορν φλέϊκς και τα βάζετε στο ταψί.

5) Ψήνετε για καμιά ωρίτσα. Ενδιάμεσα τα γυρνάτε ανάποδα.

6) Καλή όρεξη.

Banana crumble pie

Υλικά:

 - 4 μπανάνες (ώριμες για να τις ξεφορτωθείτε κιόλας), κομμένες σε ροδέλες
 - μισή κούπα καστανή ζάχαρη
 - μισή κούπα αλεύρι
 - μισή κούπα κουάκερ (ή βρώμη ή κορν φλέϊκς...)
 - 6 κ.σ. βούτυρο
 - χυμός από 3 πορτοκάλια
 - 2 βανίλιες
 - αλάτι, μοσχοκάρυδο

Οδηγίες:

1) Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το κουάκερ και τη ζάχαρη. Βάζουμε λίγο μοσχοκάρυδο και αλάτι.

2) Προσθέτουμε το βούτυρο και αλέθουμε με το χέρι (βάλτε γάντι καλύτερα). Το τελικό μείγμα δεν θα είναι απολύτως λείο. Θα είναι crumbled... :-P

3) Βουτυρώνουμε ταψάκι ή φόρμα για το φούρνο.

4) Βάζουμε στο ταψάκι τις μπανάνες έτσι ώστε να δημιουργήσουν ένα επίπεδο (όσο "χοντρό" κι αν είναι αυτό).

5) Σε μια κούπα ανακατεύουμε το χυμό πορτοκαλιών και τις βανίλες, και το ρίχνουμε στο ταψάκι.

6) Ρίχνουμε πάνω από τις μπανάνες το crumble μείγμα και το στρώνουμε, έστω και πρόχειρα.

7) Ψήνουμε στους 200 βαθμούς, για κάνα μισάωρο (το τσεκάρουμε κιόλας...)

8) Καλή όρεξη (δε θα φτουρίσει, θα το τσακίσετε στο πρώτο δεκάλεπτο...)

Γαρίδες σαγανάκι

Υλικά:
 - γαρίδες μεγάλες (γύρω στο μισό κιλό)
 - 250 γρ. τυρί φέτα
 - 4-5 ντομάτες ώριμες και ψιλοκομμένες
 - 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
 - 2 κ.σ. σκόρδο ψιλοκομμένο
 - 1 κ.γ. μαραθόσπορο
 - 1 ποτήρι κρασιού ούζο
 - 2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
 - λάδι, αλάτι, πιπέρι

Οδηγίες:

1) Πλένουμε και καθαρίζουμε τις γαρίδες, κρατώντας τα κεφάλια τους.


2) Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε λίγο λάδι και μόλις ζεσταθεί βάζουμε τις γαρίδες.


3) Αλατίζουμε, ρίχνουμε και το σκόρδο και ανακατεύουμε. Τις αφήνουμε για 2-3 λεπτά, ίσα να πάρουν λίγο χρώμα.


4) Σβήνουμε με το ούζο, και μόλις εξατμιστεί το οινόπνευμα αποσύρουμε από το μάτι.

5) Σε άλλο τηγάνι (μεγάλο καλύτερα) ζεσταίνουμε λάδι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι.

6) Ρίχνουμε το μαραθόσπορο και τις ντομάτες και αλατίζουμε. Το αφήνουμε στη φωτιά για κάνα 10λεπτο, μέχρι να δέσει.

7) Μόλις δέσει λίγο η σάλτσα, ρίχνουμε τις γαρίδες και το ζουμάκι από το πρώτο τηγάνι (εγώ έριξα και λίγες ακόμα από τις "μικρές" που πουλάνε σε σακουλάκια στα σούπερ μάρκετ).

8) Μετά από 2-3 λεπτά και ρίχνουμε και τη φέτα.

9) Δοκιμάζουμε σε αλάτι και πιπέρι, και το αποσύρουμε.

10) Σερβίρεται με τον μαϊντανό.

11) Καλή όρεξη.

Πίτα με λαχανικά και τραχανά

Υλικά:

 - 70 ml λάδι
 - 1 κρεμμύδι ξερό
 - 3 κολοκυθάκια
 - 1 καρότο
 - 3 μελιτζάνες
 - 2 πιπεριές
 - 1 ντομάτα
 - 100 γραμ. τραχανά (όχι ξυνό)
 - αλάτι, πιπέρι, κουρκουμά (αν έχετε)
 - 2 φύλα ζύμης κουρού

Οδηγίες:

1) Καθαρίζετε και ψιλοκόβετε τα κολοκυθάκια, το κρεμμύδι, τα κολοκυθάκια, το καρότο, τη ντομάτα.


2) Πιπεριές και μελιτζάνες τις κόβετε σε λίγο πιο μεγάλα κομμάτια.


3) Σε μεγάλο τηγάνι βάζουμε να κάψει λίγο λάδι, μετά βάζουμε το κρεμμύδι, ύστερα όλα τα υπόλοιπα λαχανικά, εκτός της μελιτζάνας που την βάζουμε τελευταία.

 4) Μόλις απορροφηθούν τα πολλά υγρά των λαχανικών τραβάμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τον τραχανά, αλατοπιπερώνουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

 5) Λαδώνουμε ένα ταψί και απλώνουμε το ένα φύλο ζύμης.

6) Από πάνω του βάζουμε τη γέμιση και το δεύτερο φύλο ζύμης. Χαράζουμε την πίτα και ψήνουμε για καμιά ώρα στους 180 βαθμούς.

7) Καλή όρεξη.

Μηλόπιτα

Υλικά:

 - γύρω στα 700 γραμ. μήλα (καθαρισμένα, και κομμένα σε σχετικά λεπτές φέτες)
 -1 ζύμη για τάρτες (αποψυγμένη)
 - 2/3 κούπας ζάχαρη (καλύτερα καστανή...)
 - 2 κ.σ. αλεύρι
 - μοσχοκάρυδο (πολύ λίγο γιατί ακούγεται...)
 - κανέλα (λίγο παραπάνω από το μοσχοκάρυδο, ανάλογα με τα γούστα σας)
 - 1 κ.σ. κονιάκ
 - 1 βανίλια
 - 1/2 κούπα ζάχαρη
 - 1 κούπα αλεύρι
 - 1/2 κούπα βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)

Οδηγίες:

1) Βάλτε τον φούρνο να προθερμαίνεται στους 200 βαθμούς


2) Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε τα μήλα με την (καστανή) ζάχαρη, το μοσχοκάρυδο, την κανέλα και το αλεύρι.

3) Προσθέστε τη βανίλια και το κονιάκ και ανακατέψτε.



4) Σε άλλο μπολ ανακατέψτε με το χέρι (καλύτερα φορέστε γάντι) το βούτυρο, τη ζάχαρη και το αλεύρι μέχρι να γίνουν πολλά μικρά ακανόνιστα κομματάκια (crumbles). Ίσως χρειαστεί να προσθέσετε και λίγο ακόμα αλεύρι.



5) Βάλτε το φύλο στην ταρτιέρα, πιέστε να κάτσει καλά παντού, και ότι περισσέψει κόψτε το και βάλτε το περιφερειακά στο στεφάνι (ψημένο θα είναι πολύ ωραίο).

6) Προσθέστε τα υλικά στην ταρτιέρα. Η πρώτη στρώση να είναι τα μήλα και μετά το μείγμα των crumbles (κοιτάξτε να πάνε παντού και να γεμίσουν όλα τα κενά).

7)Ψήστε στον φούρνο για κάνα 15λεπτο. Μετά χαμηλώστε λίγο τη φωτιά (γύρω στους 180-190) και ψήστε για άλλο ένα μισάωρο (ίσως και λίγο παραπάνω, μέχρι πάρει ωραίο χρυσαφί χρώμα η πίτα).

8) Καλή όρεξη.