Ρύζι πιλάφι

Μαγειρική εκδοχή για πιλάφι. 

Προειδοποίηση: αν την εφαρμόσετε κινδυνεύετε να μην ξαναφτιάξετε πιλάφι με τον παραδοσιακό τρόπο.

Χρησιμοποιούμε ρύζι basmati ή parboiled το οποίο πάντα το ξεπλένουμε πρώτα σε σουρωτήρι για να ελαχιστοποιηθούν οι πιθανότητες να λασπώσει.

Σοτάρουμε σε μισό-μισό ελαιόλαδο και βούτυρο μαζί με μισό ψιλοκομμένο (ή στο μούλτι καλύτερα) κρεμμύδι, και μόλις ξεκινήσει να παίρνει χρώμα σβήνουμε με λευκό κρασί.

Όταν το αλκοόλ εξατμιστεί προσθέτουμε νερό με λίγο ζωμό κότας, αλάτι, πιπέρι και 1 αστεροειδή γλυκάνισο. Η αναλογία είναι 1 μέρος ρυζιού με 1,5 μέρος νερού.

Το σκεπάζουμε και το αφήνουμε να βράσει μέχρι να σχηματιστούν μικροί "κρατήρες" στην επιφάνειά του.

Τότε το αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά, χωρίς να το ανακατέψουμε και πάντα σκεπασμένο. 

Το αφήνουμε τουλάχιστον 5 λεπτά να τραβήξει τα τελευταία υγρά και είναι έτοιμο.

Γλυκόξινο κοτόπουλο

Πανεύκολη και γρήγορη συνταγή για το γνωστό κινέζικο πιάτο.

Υλικά:

Για το κοτόπουλο:

 - 1/2 κιλό στήθος κοτόπουλο, κομμένο σε μπουκιές

 - 1/2 κούπα καλαμποκάλευρο

 - 2 αυγά χτυπημένα

 - λάδι για τηγάνισμα (καλύτερα ηλιέλαιο)

 - αλάτι, πιπέρι

Για τη σάλτσα:

 - 1 κ.σ. λάδι

 - 1/2 κ.σ. ψιλοκομμένο σκόρδο

 - 1 πράσινη πιπεριά καθαρισμένη, κομμένη

 - 3/4 κούπας μηλόξιδο

 - 1 κ.σ. σόγια 

 - 1/4 κούπας κέτσαπ

 - 1/2 κούπας ζάχαρη

Για το γαρνίρισμα:

 - ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι,

 - σουσάμι

Οδηγίες:

1) Αλατοπιπερώνουμε το κοτόπουλο, το περνάμε από το καλαμποκάλευρο και μετά από το αυγό και το τηγανίζουμε (σε καυτό λάδι) μέχρι να χρυσαφίσει και να γίνει τραγανό. Το αφαιρούμε και το βάζουμε στο πλάϊ σε χαρτί κουζίνας.

2) Σε καυτό λάδι τσιγαρίζουμε το σκόρδο και μόλις αρχίσει να παίρνει χρώμα ρίχνουμε τις πιπεριές, το μηλόξιδο, τη σόγια, το κέτσαπ και τη ζάχαρη, ανακατεύοντας χαλαρά μέχρι να αρχίσει να παίρνει βράση.

3) Όταν αρχίσει να δένει η σάλτσα ρίχνουμε το κοτόπουλο και το ανακατεύουμε να πάει παντού.

4) Γαρνίρουμε με το φρέσκο κρεμμυδάκι και λίγο σουσάμι.

5) Καλή όρεξη.

Σερβίρεται με ρύζι...

Vinaigrette

Βινεγκρέτ, ως γνωστό, είναι η γνωστή σάλτσα στιγμής που όλοι φτιάχνουμε για τις σαλάτες μας.

Συνήθως έχει βάση το ελαιόλαδο και λεμόνι ή ξύδι. 

Αυτά τα δύο για να δέσουν καλύτερα χρειάζονται μια μικρή βοήθεια, από κάποιο άλλο συστατικό και να μη διαχωριστούν στο μπουκαλάκι ή στο πιάτο μας. Αυτό που οι μαγείροι ονομάζουν γαλακτοματοποιητής.

Ο πιο συνηθισμένος γαλακτοματοποιητής είναι η μουστάρδα ή το μέλι ή και τα δύο μαζί.

Μισό κουταλάκι γαλακτοματοποιητή στο ντρέσσινγκ θα μας εξασφαλίσει την τέλεια συνοχή των υλικών μας.

Νηστίσιμη shepherd's pie

Η κλασσική βρετανική "πίτα" σε νηστίσιμη (vegan) έκδοση.

Υλικά:

 - 2 κιλά πατάτες (καθαρισμένες, πλυμμένες και αν είναι τεράστιες κομμένες στη μέση)

 - 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

 - 3 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένες

 - 1,5 κούπα φακές (ξεπλυμένες και στεγνωμένες)

 - 1,2 λίτρα ζωμός λαχανικών

 - 2 κ.γ. θυμάρι (καλύτερα φρέσκο)

 - 1 συσκευασία ανάμικτα κατεψυγμένα λαχανικά (καρότο, αρακάς, φασολάκι, καλαμπόκι κλπ)

 - 1 πακέτο μανιτάρια (αν είναι πολύ μεγάλα, κόψτε τα σε μεσαία κομμάτια)

 - 3 κ.σ. πελτέ ντομάτας

 - βούτυρο (μαργαρίνη για να είναι νηστίσιμο)

 - 1 ποτηράκι καλό κόκκινο κρασί

 - ελαιόλαδο

 - αλάτι, πιπέρι

Οδηγίες:

1) Σε μεγάλο-βαθύ τηγάνι και σε μέτρια φωτιά, σοτάρετε σε ελαιόλαδο, για λίγα λεπτά, το κρεμμύδι και το σκόρδο.

2) Δυναμώστε λίγο τη φωτιά και προσθέστε τα μανιτάρια για άλλα 4-5 λεπτά.

3) Προσθέστε το θυμάρι και τις φακές και μετά από λίγο σβήστε με το κρασί.

4) Ρίξτε το ζωμό και αφήστε να σιγοβράσει για κάνα 40λεπτο (μέχρι να μαλακώσουν αρκετά οι φακές).

5) Στο μεταξύ βράστε τις πατάτες για 20 λεπτά, στεγνώστε τις και φτιάξτε βασικό πουρέ, πολτοποιώντας τες και προσθέτοντας βούτυρο, αλάτι και πιπέρι.

6) 10 λεπτά πριν βγάλετε από τη φωτιά τις φακές, προσθέστε τα κατεψυγμένα λαχανικά, αλατοπιπερώστε και μόλις τα βγάλετε από τη φωτιά προσθέστε τον πελτέ και ανακατέψτε.

7) Προαιρετικό: Αν θέλετε να "χυλώσει" παραπάνω (με ή χωρίς τον πελτέ), μπορείτε να αφαιρέστε λίγο ζωμό, να τον ανακατέψετε με 2 κουταλάκια κορν φλάουρ, να το ξαναρίξετε στο τηγάνι και να ανακατέψετε.

8) Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς.

9) Μοιράστε το μείγμα λαχανικών στα πήλινα (ή σε ένα μεγάλο πήλινο ή πυρέξ) και σκεπάστε με τον πουρέ. Απλώστε τον να καλύψει καλά το κάθε σκεύος.

10) Βάλτε τα στο φούρνο και αφήστε τα για περίπου 20 λεπτά (ή μέχρι να πάρει χρωματάκι ο πουρές).

11) Μόλις το βγάλετε αφήστε για 10 λεπτά πριν το σερβίρετε.

12) Καλή όρεξη!

Σοτάρισμα κρέατος

Υπάρχουν πολλά σκεύη, διάφορα κρέατα και αρκετοί τρόποι σοταρίσματος.

Ωστόσο ο βασικός και σίγουρος τρόπος είναι ένας και μοναδικός.

Ζεσταίνουμε το σκεύος μας στην επιθυμητή θερμοκρασία χωρίς λάδι.

Έπειτα ρίχνουμε ένα ελάχιστο-ανεπαίσθητο φιλμ λιπαρής ουσίας (π.χ. λάδι, βούτυρο) και απευθείας τοποθετούμε το κρέας.

Μπορούμε να μη ρίξουμε καθόλου λάδι στο σκεύος αλλά επάνω στο κρέας (να το λαδώσουμε παντού με το χέρι πριν το βάλουμε στη φωτιά). Έτσι θα πετύχουμε παντού λαδωμένο κρέας και όχι περισσευούμενο λάδι στο τηγάνι.

Σε κάθε περίτπωση για τέλειο αποτέλεσμα να θυμάστε το τρίπτυχο: "ήχος - χρώμα - γεύση".

Χωρίς το χαρακτηριστικό ήχο του τσιτσιρίσματος στο λάδι δεν έχουμε χρώμα και χωρίς χρώμα δεν έχουμε γεύση...

Γιαουρτο-σκορδο-μακαρονάδα

Υλικά:

 - 1 πακέτο μακαρόνια

 - 10 σκελίδες σκόρδο, (όχι πάρα πολύ ψιλο)κομμένες

 - 1 καυτερή πιπερίτσα ψιλοκομμένη (αν το θέλουμε και λίγο καυτερό)

 - 1/2 κούπα γιαούρτι (λάϊτ)

 - 2 κ.σ. κόλιανδρο (ή μαϊντανό) ψιλοκομμένο

 - λάδι

 - μυζήθρα τριμμένη

 - αλάτι - πιπέρι

Οδηγίες:

1) Βράζουμε τα μακαρόνια και φυλάμε λίγο από το νερό τους.

2) Σε γουόκ ή μεγάλο-ψηλό τηγάνι σωτάρουμε το σκόρδο και την πιπεριά.

3) Μόλις αρχίζει να ξανθαίνει το σκόρδο (αν θέλουμε το αφαιρούμε σε αυτό το σημείο) ρίχνουμε τα μακαρόνια, το νεράκι τους που είχαμε φυλάξει και στο τέλος το γιαούρτι. 

4) Σβήνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε καλά. Στο τέλος προσθέτουμε τον κόλιανδρο.

5) Σερβίρουμε με τριμμένη μυζήθρα και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

6) Καλή όρεξη.

Σημ: Η αντίστοιχη συνταγή μπορεί να γίνει "πιο κοκκινιστή" και αντί για γιαούρτι να βάλουμε λίγο πελτέ ντομάτας.

Μπαχαρικά και επιπλέον άρωμα

Ο βασικότερος παράγοντας γεύσεων και αρωμάτων στην κουζίνα μας είναι τα μπαχαρικά.

Και όμως, υπάρχει τρόπος να ενισχύσουμε ακόμα περισσότερο τη γεύση και το άρωμά τους.

Με το καβούρντισμα.

Την επόμενη φορά που θα γεμίσετε το μύλο του πιπεριού σας, περάστε πρώτα τους κόκους πιπεριού από ένα τηγανάκι μέχρι να καπνίσουν.

Όταν κρυώσουν, τότε γεμίστε το μύλο σας.

Δροσιστικό και υγιεινό ντιπ 5 επιπέδων

Δροσερή, νόστιμη, λάϊτ λύση για ντιπ. Σερβίρεται μαζί με νάτσος (ως μεξικανιά), μπρουσκέτες, τορτίγιες ή σκέτη σαν σαλάτα.

Υλικά:

 - 2 κ.σ. ελαιόλαδο

 - 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

 - 2 σκ. σκόρδου ψιλοκομμένες

 - 1 κονσέρβα φασόλια έτοιμα

 - 1 κ.σ. ψιλοκομμένες αποξηραμένες πιπεριές (αν θέλετε και καυτερές)

 - 2 κ.σ. χυμό λάϊμ

 - 1/4 κ.γ. κύμινο

 - 1 κ.σ. νερό

 - 1/2 κ.γ. αλάτι

 - 2 κούπες καλαμπόκι (από κονσέρβα)

 - φρεσκοτριμμένο πιπέρι

 - 1/2 κούπα κομμένα φύλα κόλιανδρου

 - 2 ώριμα αβοκάντα

 - 3 ντομάτες, χωρίς τα σπόρια και ψιλοκομμένες

 - 1 καυτερή πιπερίτσα ψιλοκομμένη

 - 1/4 κούπα ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι

 - 2 κούπες γιαούρτι λάϊτ

 - 2 κ.σ. μείγμα μπαχαρικών taco (καλύτερα έτοιμο, αλλιώς: σκόνη τσίλι, σκόνη σκόρδο, κρεμμύδι σκόνη, μπούκοβο, ρίγανη, πάπρικα, κύμινο, αλάτι, πιπέρι)

 - 1/4 κούπα τριμμένο τσένταρ

Οδηγίες:

1) Σε μεσαιοδυνατή φωτιά τσιγαρίστε στο λάδι τα κρεμμύδια για 2-3 λεπτά και μετά για άλλα 2 λεπτά προσθέστε το σκόρδο και σβήστε τη φωτιά (βγάλτε και το τηγάνι από το μάτι).

2) Σε μλπέντερ ρίξτε το μισό μείγμα τσιγαρισμένων κρεμμυδιών, τα φασόλια, τις πιπεριές, 1 κ.σ. χυμό λάϊμ, το κύμινο, το νερό και αλάτι και χτυπήστε το μέχρι να γίνει πουρές.

3) Στο υπόλοιπο μείγμα τσιγαρισμένων κρεμμυδιών προσθέστε το καλαμπόκι και μαγειρέψτε το για 2-3 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και ρίξτε πιπέρι και το μισό κόλιανδρο.

4) Σε μπολ πολτοποιήστε τα αβοκάντα με τον υπόλοιπο χυμό λάϊμ και τον κόλιανδρο.

5) Σε άλλο μπολ ανακατέψτε τις ντομάτες με την καυτερή πιπερίτσα (αν τη θέλετε) και το φρέσκο κρεμμυδάκι.

6) Τέλος σε μπολ ανακατέψτε το γιαούρτι με το μείγμα μπαχαρικών.

7) Πάρτε ένα (διάφανο καλύτερο) μεγάλο μπολ, σαν αυτά που περισσεύουν από κάτι μεγάλα προφιτερόλ από ζαχαροπλαστεία. Αν έχουν και ίδιο μέγεθος βάσης με το πάνω άνοιγμα ακόμα καλύτερα. Στρώστε αρχικά τον πουρέ φασολιών. Από πάνω απλώστε να πάει παντού το μείγμα καλαμποκιού. Κάντε το ίδιο με το αβοκάντο, το γιαούρτι και τέλος τις ντομάτες. Σερβίρεται με το τσένταρ από πάνω και μπόλικα νάτσος τριγύρω.

8) Καλή όρεξη.