Σάλτσα Gravy

Επειδή η γεύση είναι σοβαρό πράμα και δεν παίζουν μαζί του...

Gravy ονομάζεται η σάλτσα που προκύπτει από τα υπολείμματα και το ζωμό του κρέατος που μαγειρέψαμε.

Γίνεται ως εξής:

Όταν έχουμε κάποιο ψητό κρέας στο φούρνο, μόλις αυτό ετοιμαστεί και το αφαιρέσουμε από το ταψί, βάζουμε το ταψί πάνω στην εστία μας, προσθέτουμε καρότο, ντομάτα, κρεμμύδι και αρωματικά (θυμάρι, δάφνη...) και τα σοτάρουμε λίγο στο λίπος και τα ζουμιά του κρέατος.

Σβήνουμε με κάποιο καλό κρασί (που αργότερα θα σερβιριστεί στο τραπέζι μας), ξύνουμε τον πάτο του ταψιού (εκεί που κρύβεται όλη η νοστιμιά) και προσθέτουμε λίγο ζωμό κότας.

Περνάμε το μείγμα που θα προκύψει από ένα σουρωτήρι, ζουμπώντας καλά τα λαχανικά και τα υπολείμματα για να βγάλουν όλα τα υγρά τους.

Τη σάλτσα που θα προκύψει τη σιγοβράζουμε για να συμπυκνωθεί (στο σημείο που θέλουμε), και καλύτερα να αφαιρούμε τυχόν λίπος που θα επιπλέει στην επιφάνεια.

Μόλις αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε μέσα ένα κομμάτι βούτυρο για πιο μεστό αποτέλεσμα.

Έτοιμη!!

Σε διάφορες παραλλαγές προστίθεται λίγο αλευράκι, ή λίγη μαύρη ζάχαρη στο στάδιο του καραμελώματος. Οι πιο τολμηροί φλαμπάρουν με κονιάκ (προσοχή μην καείτε...).

Συνοδεύει τέλεια το κρέας του τραπεζιού και με ότι άλλο αυτό σερβίρεται (ρύζι, πατάτες κλπ).

Μουσακάς

Μουσακάς. Λατρεμένο φαγητό αλλά λίγο μπελαλίδικο.

Ένας πιο εύκολο και γρήγορος τρόπος, με εξαιρετικό όμως αποτέλεσμα, είναι ο παρακάτω:

Κόψτε τα λαχανικά σε κύβους, ραντίστε τα με λίγο λάδι και βάλτε στο φούρνο στους 220 για κάνα τέταρτο (έτσι έχετε αποφύγει και την τηγανίλα).

Σε μεγάλο τηγάνι φτιάξτε λίγη ντομάτα σαλτσούλα και προσθέστε τα λαχανικά (μέχρι να γίνει κάτι σαν πιο στεγνό τουρλού).

Αυτό θα είναι η βάση του μουσακά μας. Από πάνω μια στρώση κιμά και μετά τη μπεσαμέλ.

Στο φούρνο και καλή σας όρεξη.

Γέμιση

Η γέμιση σε οποιοδήποτε κρέας μπορεί να το απογειώσει γευστικά και να εκπλήξει τους πάντες.

Απλά όταν είναι να ξανακάνετε κοτόπουλο φούρνου ή κάποιο άλλο κρέας, ανοίξτε τα ντουλάπια και το ψυγείο σας.

Ότι υλικό βρείτε, κάποιο αλλαντικό, κάποιο ξεχασμένο τυρί, διάφορα λαχανικά, κονσέρβες καλαμποκιού, μανιταριών, φασολιών και ότι άλλο βρείτε μπορεί στο τηγάνι σας να μεταμορφωθεί σε μια μοναδική γέμιση.

Γεμίστε το κοτόπουλο ή κάντε ρολό το κρέας και ψήστε το. Αυτό είναι η μαγειρική.

Καυτερή βραζιλιάνικη σούπα γαλοπούλας

Καυτερή (αναλόγως των γούστων), βραζιλιάνικη (εξωτική και μη συνηθισμένη, αλλά με σχετικά εύκολα υλικά), σούπα (ότι πρέπει για μια κρύα νύχτα), γαλοπούλας (και light!!!!)...

Υλικά:

 - ελαιόλαδο

 - 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

 - 3 σκελίδες σκόρδο λιωμένες

 - 1 καυτερή πιπεριά (με ή χωρίς τα σπόρια) ψιλοκομμένη (αν δεν θέλετε πολύ κάψιμο μην την       βάλετε όλη...)

 - 1 κ.σ. λιωμένο φρέσκο τζίντζερ

 - 750 γρ. ντομάτα ψιλοκομμένη

 - 350 ml light μπύρα (ή χωρίς αλκοόλ)

 - 1 φλ. ζωμό κότας

 - 1/4 φλ. ψημένα ή καβουρδισμένα) ανάλατα φυστίκια, θρυμματισμένα

 - 3 φλ. ψιλοκομμένη γαλοπούλα (από περίσσεμα ή βραστή)

 - 1/2 φλ. γάλα καρύδας (κονσέρβα)

 - 1/2 φλ. ψιλοκομμένο κόλιανδρο

 - 1/3 φλ. ψιλοκομμένο μαϊντανό

 - 1 κ.σ. χυμό λάϊμ

 - αλάτι, πιπέρι

Οδηγίες:

1) Σε μεγάλη κατσαρόλα ζεστάνετε λάδι και ρίξτε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 2-3 λεπτά.

2) Προσθέστε την πιπεριά και το τζίντζερ, για άλλο 1 λεπτό.

3) Ρίξτε ντομάτες, μπύρα και ζωμό, ανακατέψτε και αφήστε το να πάρει βράση.

4) Μόλις πάρει βράση, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε (με σκεπασμένη κατσαρόλα) για κάνα 20λεπτο.

5) Ρίξτε στην κατσαρόλα τα φυστίκια, τη γαλοπούλα και το γάλα καρύδας. Δυναμώστε να πάρει βράση και ξαναχαμηλώστε και αφήστε το για κάνα 5λεπτο (χωρίς καπάκι).

6) Προσθέστε κόλιανδρο, μαϊντανό, λάϊμ, αλατοπίπερο και σιγοβράστε για κάνα 5λεπτο ακόμα.

7) Καλή όρεξη.

Κοπή μυρωδικών και βοτάνων

Το κόψιμο των διαφόρων μυρωδικών και βοτάνων (π.χ. μαϊντανός) που βλέπουμε στην τηλεόραση από τηλε-μάγειρες με γρήγορες, μανιώδεις και ζογκλερικές κινήσεις είναι λάθος.

Κατ' αρχάς άμα το κάνει ερασιτέχνης μάγειρας (ή ακόμα και ερασιτέχνης ζογκλέρ) μάλλον θα τραυματιστεί.

Δεύτερον, αυτό γίνεται κάποιες φορές μόνο σε επαγγελματικές κουζίνες και μόνο όταν είναι ανάγκη, λόγω πίεσης χρόνου.

Τρίτον, όταν κόβονται με τέτοιο γρήγορο και άγαρμπο τρόπο τα μυρωδικά, παρατηρούνται πάνω στο ξύλο κοπής πολλά κατάλοιπα (πρασινίλα μέσα στις χαρακιές), μέσα στα οποία βρίσκεται το 50% των αρωμάτων και βιταμινών που θέλουμε στο φαγητό μας.

Ο προτεινόμενος τρόπος κοπής είναι σε καθαρό ξύλο κοπής, με καλό μαχαίρι να κόβουμε ήρεμα τα λαχανικά μας, με ένα πέρασμα κάθε φορά ώστε να μην τραυματίζονται.

Δέσιμο σάλτσας

Ο χρόνος πάντα είναι λίγος, η κούραση μεγάλη, η πείνα μεγαλύτερη και η υπομονή για πειραματισμούς μικρή.

Για τους παραπάνω λόγους υπάρχει το corn flour.

Ξεκινάμε για το δέσιμο σάλτσας με τον πιο απλό και κοινό τρόπο της συμπύκνωσης μέσω της ελάττωσης του νερού. Βράζουμε δηλαδή σε χαμηλή φωτιά εξατμίζοντας το παραπανίσιο νερό.

Ένας άλλος τρόπος είναι το roux (ρου), το μείγμα ίσων μερών αλευριού και βουτύρου. Δημιουργούμε την πάστα από αλεύρι και βούτυρο (προσοχή, δε θέλει μεγάλες ποσότητες) και εκεί ρίχνουμε τη σάλτσα μας.

Επίσης μπορείτε να πουράρετε με αλεύρι τη σάλτσα κατά το σοτάρισμα, το οποίο δημιουργεί και πάλι κάποιο είδος ρου με το αλεύρι και το λάδι.

Αν τα παραπάνω φαίνονται πολύπλοκα ή χρονοβόρα ...τότε η λύση είναι άσπρη, λέγεται κορν φλάουρ και σας περιμένει.

The one and only ...Mac and Cheese

Ούτε ελαφρύ είναι, ούτε νηστίσιμο, ούτε πολύ υγιεινό είναι, αλλά αυτή η αμερικανιά χορταίνει και είναι πεντανόστιμη...


Υλικά (για 4 άτομα περίπου):
 - 1 πακέτο ζυμαρικά (μακαρονάκι κοφτό ή κοραλλάκι ή ότι άλλο αντίστοιχο θέλετε)
 - 4 κ.σ. βούτυρο
 - 4 κ.σ. αλεύρι
 - 2 φλ. γάλα (σε θερμ. δωματίου)
 - 1 φλ. τυρί τσένταρ τριμμένο
 - 1 φλ. μοτσαρέλα τριμμένη
 - 1/2 φλ. παρμεζάνα τριμμένη
 - 1/4 φλ. bread crumbs (τριμμένο ψωμί ή φρυγανιά)
 - ελαιόλαδο
 - αλάτι, πιπέρι



Οδηγίες:

1) Βράστε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες τους και βάλτε τα στο πλάϊ.

2) Βάλτε το φούρνο να προθερμαίνεται στους 220 βαθμούς.

3) Σε βαθύ τηγάνι (ή κατσαρόλα) και σε μέτρια φωτιά λιώστε το βούτυρο και σταδιακά προσθέστε το αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς.

4) Ενώ ανακατεύετε προσθέστε σταδιακά το γάλα, και συνεχίστε για 4-5 λεπτά (μέχρι να αποκτήσει κρεμώδη υφή).

5) Αλατοπιπερώστε, βγάλτε από τη φωτιά και αμέσως προσθέστε το τσένταρ, τη μοτσαρέλα και τη μισή παρμεζάνα. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

6) Προσθέστε και τα έτοιμα ζυμαρικά και βάλτε όλο το μείγμα σε σκεύος για τον φούρνο (κάποιο πυρέξ ή κάτι αντίστοιχο ταψοειδές).

7) Αν στο προηγούμενο βήμα προσθέσετε σωταρισμένα κομματάκια πανσέτας, μπέϊκον, γαλοπούλας, γαρίδας, καλαμπόκι ή ότι άλλο εμπνευστείτε (ή σας περισσεύει) και το ανακατέψετε με το μείγμα ...δεν θα κάνει κακό.

8) Ρίξτε από πάνω το τριμμένο ψωμί και την υπόλοιπη παρμεζάνα, ραντίστε λίγο ελαιόλαδο και ψήστε για 20-25 λεπτά (ή μέχρι να χρυσαφίσει και ξεροψηθεί από πάνω).

9) Καλή όρεξη.

Πατάτες φούρνου με μουστάρδα, πορτοκάλι και μέλι

Εύκολο, γρήγορο, χορταστικό και νηστίσιμο.

Υλικά:
 - 1/2 κιλό πατάτες (και γλυκοπατάτες αν θέλετε) καθαρισμένες και κομμένες σε μέτρια κομμάτια
 - 2-3 σκ. σκόρδο σε λεπτοκομμένες φέτες
 - 1 κ.γ. μέλι
 - 1,5 κ.γ. μουστάρδα
 - χυμός από 1/2 πορτοκάλι
 - χυμός από 1/2 λεμόνι
 - δεντρολίβανο
 - ελαιόλαδο
 - αλάτι, πιπέρι, πάπρικα



Οδηγίες:

1) Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά.

2) Ψήνουμε στους 220 βαθμούς για 45 λεπτά (ο χρόνος εξαρτάται από τις ποσότητες και ποιότητες πατάτας, το φούρνο κλπ.).

3) Ίσως χρειαστεί κατά τη διάρκεια του ψησίματος να προστεθεί λίγο νερό (σταδιακά πάντα) για να μην στεγνώσουν οι πατάτες και κολλήσει το μέλι στο ταψί.

4) Καλή όρεξη.