Αυγά με σπανάκι στο φούρνο

Γευστικό, θρεπτικό brinner.

Υλικά:

 - 4 αυγά

 - 300 γρ. σπανάκι

 - 100 γρ. κρέμα γάλακτος (λάϊτ)

 - 2 πράσα καθαρισμένα και ψιλοκομμένα (εναλλακτικά 2 κρεμμύδια: 1 ξερό και 1 φρέσκο)

 - ελαιόλαδο

 - 1/2 κ.σ. βούτυρο

 - 1 σκ. σκόρδου ψιλοκομμένη

 - αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο

Οδηγίες:

1) Σε τηγάνι ζεστάνετε λίγο λάδι και το βούτυρο και τσιγαρίστε το πράσο και το σκόρδο.

2) Προσθέστε το σπανάκι ανακατεύοντας μέχρι να μαραθεί.

3) Στραγγίστε το σπανάκι και βάλτε το στο μπλέντερ με 2 κ.σ. κρέμας, αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο και ανακατέψτε τα.

4) Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς και βάλτε να ζεσταίνει νερό ο βραστήρας.

5) Μοιράστε το μείγμα σπανακιού σε 4 πήλινα μπολάκια (καλύτερα μικρομεσαίου μεγέθους αν έχετε).

6) Σπάστε από ένα αυγό και ρίχτε το προσεχτικά σε κάθε ένα μπολάκι, μοιράστε και την υπόλοιπη κρέμα και αλατωπιπερώστε.

7) Βάλτε τα μπολάκια σε ταψί φούρνου, και ρίξτε στο ταψί ζεστό νερό (από το βραστήρα), να φτάσει το πολύ μέχρι τη μέση στα μπολάκια.

8) Ψήστε στο φούρνο για κάνα τέταρτο (ή μέχρι να γίνουν τα αυγά).

9) Καλή όρεξη.

Στρογγυλά φασολάκια φούρνου με κρεμμυδο-τυρένια κρούστα

Υλικά:

- γύρω στο 1,5 κιλό καθαρισμένα και κατεψυγμένα στρογγυλά φασολάκια, 

- 1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες,

- 4 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες,

- 1/2 κιλό (λευκά) μανιτάρια, κομμένα στα 4,

- 2 κ.σ. αλεύρι,

- 2 κ.σ. ελαιόλαδο,

- 1 κούπα κρέμα γάλακτος,

- 1/4 κούπας νερό,

- 4 κ.σ. βούτυρο,

- αλάτι, πιπέρι

υλικά κρούστας (επικάλυψης)

- 1 κ.σ. ελαιόλαδο,

- 2 κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές ροδέλλες,

- 1 κούπα breadcrumbs (μείγμα που εμείς φτιάχνουμε στο multi με ψωμί ολικής, special K, κάνα μυρωδικό, λίγο σκορδάκι, αλατοπίπερο και ότι άλλο σας αρέσει),

- 1/2 κούπα τριμμένη παρμεζάνα,

- λίγο νερό.

Οδηγίες:

1) Βράζουμε τα φασολάκια σε αλατισμένο νερό, για λίγα λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν λίγο, και μετά τα βάζουμε σε μεγάλο σουρωτήρι να στραγγίζουν.

2) Σε μεγάλο τηγάνι σε μετριοδυνατή φωτιά, τσιγαρίζουμε για 5 λεπτά με το λάδι τα κρεμμύδια και το σκόρδο και αλατοπιπερώνουμε.

3) Προσθέτουμε το βούτυρο και τα μανιτάρια και συνεχίσουμε να ανακατεύουμε για άλλα 5 λεπτά.

4) Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι και ανακατεύουμε συνεχώς. Κατά τη διαδικασία το αλεύρι ίσως κολλήσει λίγο στον πάτο, δεν πειράζει.

5) Ανακατεύουμε το νερό με την κρέμα και τα περιχύνουμε στο τηγάνι. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να αρχίζει να πήζει (θα μαζέψει και ότι έχει "κολλήσει" στον πάτο του τηγανιού). Μετά από 2-3 λεπτά το βγάζουμε από τη φωτιά.

6) Ρίχνουμε στο τηγάνι τα φασόλια και ανακατεύουμε να πάει παντού η κρεμώδης σάλτσα που φτιάξαμε.

7) Ρίχνουμε το περιεχόμενο του τηγανιού σε πυρέξ (το οποίο μετά θα βάλουμε στο φούρνο και με αυτό θα σερβίρουμε στο τέλος...) και προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180-190 βαθμούς.

8) Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα υλικά της επικάλυψης και ανακατεύουμε καλά (με τα χέρια).

Εναλλακτικά μπορούμε να φτιάξουμε κανονικά onion rings, αλλά έχει πολύ περισσότερη βαβούρα...

9) Ρίχνουμε την επικάλυψη πάνω από τα φασόλια στο πυρέξ, και ψήνουμε για κάνα 20λεπτο (μπορεί να χρειαστεί και λίγο παραπάνω, θα το δείτε...).

10) Το αφήνουμε να κάτσει κάνα 10λεπτο τουλάχιστον και το σερβίρουμε όπως είναι.

11) Καλή όρεξη.

Μπεϊκονο-τυρένια λαχανάκια Βρυξελλών (ή βρυξελλάκια λαχανών?...)

Υλικά:

 - (γύρω στο) 1,5 κιλό λαχανάκια Βρυξελλών κομμένα στα 2 (ή στα 4, αλλά θα ψιλοδιαλύσουν...)

 - 10 φέτες μπέϊκον ψημένες όσο τραγανά θέλετε και κομμένες

 - 1 κρεμμύδι (καλύτερα όχι κόκκινο) ψιλοκομμένο

 - 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

 - 1 κούπα τριμμένη παρμεζάνα

 - 1 κούπα κρέμα γάλακτος χτυπημένη (μέχρι να αρχίσει να "στέκεται")

 - λίγο μοσχοκάρυδο, αλάτι, πιπέρι

 - 1 κ.σ. βούτυρο

 - ελαιόλαδο

Οδηγίες:

1) Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 βαθμούς.

2) Σε ένα ταψί απλώστε αλουμινόχαρτο.

3) Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τα λαχανάκια με λίγο λάδι, αλάτι και πιπέρι (λερώστε χέρια για να πάει παντού)

4) Βάλτε τα λαχανάκια στο ταψί με το αλουμινόχαρτο.

5) Ψήστε για κάνα 20λεπτο ανακατεύοντας που και που...

6) Βγάλτε το από το φούρνο και βάλτε το στο πλάϊ.

7) Βουτυρώστε ελαφρά ένα πυρέξ (μεσαίο).

8) Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάλτε να ζεσταθεί λίγο βούτυρο με λίγο λάδι.

9) Βάλτε στο τηγάνι τα ψιλοκομμένα κρεμμυδόσκορδα και ανακατεύοντας συχνά τσιγαρίστε τα για λίγο (max 1 λεπτό).

10) Ρίξτε στο τηγάνι και το έτοιμο (ψημένο και κομμένο) μπέϊκον και αφήστε τα για άλλο 1 λεπτό.

11) Βγάλτε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε το λίγο στο πλάϊ.

12) Βάλτε τα λαχανάκια στο βουτυρωμένο πυρέξ (βήμα 7).

13) Ρίξτε στα λαχανάκια το μείγμα με τα κρεμμύδια και το μπέϊκον και τη μισή παρμεζάνα και ανακατέψτε.

14) Σε μπολ ανακατέψτε τη χτυπημένη κρέμα με αλάτι, πιπέρι και λίγο μοσχοκάρυδο.

15) Απλώστε πάνω από τα λαχανάκια την κρέμα.

16) Πασπαλίστε από πάνω την υπόλοιπη παρμεζάνα.

17) Ψήστε για κάνα 20λεπτο.

18) Μόλις βγει αφήστε το να κάτσει για κάνα 5λεπτο.

19) Καλή όρεξη.

Σφολιατο-ροδέλες με cranberry & brie κανελλοζαχαρομένες

Υλικά:

 - 1 πακέτο φύλο σφολιάτας

 - 4-5 κουταλιές βούτυρο λιωμένο

 - 250 γρ. μαλακό τυρί brie (ή και λίγο περισσότερο και σε θερμοκρασία δωματίου)

 - 1 κούπα αποξηραμένα cranberries

 - 1/4 κούπας ζάχαρη με 2 κουταλάκια κανέλλα

Οδηγίες:

1) Προθερμάνετε το φούρνο γύρω στους 200 βαθμούς και ετοιμάστε ένα ταψί με αντικολλητικό φύλο.

2) Αλευρώστε ελαφρά μια καθαρή επιφάνεια στον πάγκο σας και απλώστε το φύλο σφολιάτας.

3) Απλώστε μια καλή κουταλιά λιωμένο βούτυρο να πάει παντού, και πασπαλίστε το μείγμα ζάχαρης-κανέλλας (περίπου 2 κουταλιές).

4) Απλώστε το μαλακό τυρί πάνω στο φύλο. Αν δεν λιώνει εύκολα για να απλωθεί, απλά ρίξτε μικρά κομματάκια να πάνε παντού.

5) Αντίστοιχα ρίξτε και τα cranberries στο φύλο.

6) Πιάνοντας τις δύο άκρες έτσι ώστε να έχετε μπροστά σας το μακρύτερο μέρος της σφολιάτας, τυλίξτε την ώστε να γίνει ένας σφικτός σωλήνας.

7) Απλώστε και από πάνω άλλη μια κουταλιά βούτυρο και πασπαλίστε λίγη ζάχαρη με κανέλλα.

8) Με κοφτερό μαχαίρι, κόψτε ροδέλες μήκους περί το 1-1,5 εκ. (εναλλακτικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οδοντικό νήμα, το οποίο περνάτε κάτω από το ρολό και από πάνω το σφίγγετε ώστε να κοπή η ροδέλα).

9) Τοποθετήστε τις ροδέλες στο ταψί, και αν θέλετε πασπαλίστε με λίγη ζάχαρη και cranberries.

10) Ψήστε για 15 - 20 λεπτά.

11) Αφήστε τα να κάτσουν 2 λεπτάκια και σερβίρετε.

12) Καλη όρεξη!

Εντσιλάδας με κοτόπουλο

Υλικά:

 - 2 στήθη κοτόπουλου, κομμένα σε λωρίδες
 - 2 κ.σ. ελαιόλαδο
 - 1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε λωρίδες
 - 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
 - 1 κ.σ. "fajita seasoning" (πουλιέται έτομη στο σούπερ)
 - 5 κ.σ. κρέμα γάλακτος
 - 6 τορτίγιες
 - 150 γρ. σάλτσα ντομάτας
 - 100 γρ. τυρί τριμμένο (καλύτερα τσένταρ)


(αν δεν βρείτε fajita seasoning στο σούπερ, φτιάξτε τη δική σας με: 1 κ.σ. καλαμποκάλευρο, 2 κ.γ. σκόνη τσίλι, 1 κ.γ. αλάτι, 1 κ.γ. πάπρικα, 1 κ.γ. ζάχαρη, 1/2 κ.γ. σκόνη κρεμμύδι, 1/2 σκόνη σκόρδο, 1/4 κ.γ. καυτερό πιπέρι καγιέν, 1/2 κ.γ. κύμινο)





Οδηγίες:

1) Σε τηγάνι με ζεματισμένο λάδι ρίχτε το κοτόπουλο και ανακατέψτε για 2 λεπτά.


2) Προσθέστε την πιπεριά και το μισό κρεμμύδι και συνεχίστε για άλλα 2 λεπτά.


3) Προσθέστε το μείγμα μπαχαρικών και ανακατεύετε για άλλα 2 λεπτά.


4) Προθερμάνετε το φούρνο τους 200 βαθμούς.


5) Ανοίξτε τις τορτίγιες για απλώστε τη μισή κρέμα γάλακτος σε αυτές καθώς και το μείγμα του τηγανιού (κοτόπουλου και πιπεριών).


6) Προσθέστε απο λίγη ντομάτα και το μισό τυρί.


7) Τυλίξτε τις πίτες και απλώστε τις σε ταψάκι φούρνου τη μία δίπλα στην άλλη.


8) Από πάνω ρίξτε την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος, το υπόλοιπο τυρί, κρεμμύδια και σάλτσα ντομάτας.


9) Βάλτε το ταψάκι στο φούρνο για περίπου 20 λεπτά.


10) Σερβίρεται με φετούλες γλυκολέμονου (lime).


11) Καλή όρεξη.

Πατάτες φούρνου χορταστικές (τύπου ο'γκρατέν)

Υλικά:

 - γύρω στο 1 κιλό πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε ροδέλες

 - 3 κουταλιές αλεύρι

 - 3 κουταλιές βούτυρο (λάϊτ και ανάλατο είναι μια χαρά)

 - 1 κούπα πλήρες γάλα

 - μισή κούπα κρέμα γάλακτος

 - 2 κουταλιές φρέσκο θυμάρι

 - λίγα φύλα φασκόμηλο

 - 2 σκελίδες σκόρδο (απλά πιεσμένες, ούτε καν καθαρισμένες καλά...)

 - μοσχοκάρυδο τριμμένο

 - 1 κούπα (μπορεί και λίγο παραπάνω) κίτρινο τυρί τριμμένο

 - αλάτι, πιπέρι

Οδηγίες:

1) Βάλτε το φούρνο να προθερμαίνεται στους 200 βαθμούς, και αλείψτε ένα (βαθύ) ταψί με λίγο βούτυρο.

2) Τοποθετήστε τις μισές πατάτες στον πάτο του ταψιού, να το καλύπτουν όλο.

3) Σε τηγάνι, βάλτε το βούτυρο και μόλις λιώσει προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε το για λίγο.

4) Προσθέστε το γάλα, την κρέμα, το θυμάρι και φασκόμηλο, το σκόρδο και σιγοβράστε μέχρι να δέσει.

5) Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο (δοκιμάζοντας).

6) Αφαιρέστε τα μυρωδικά και τα σκόρδα (αν θέλετε).

7) Βάλτε το μισό υλικό του τηγανιού πάνω από τις πατάτες, και επαναλάβετε (τις υπόλοιπες πατάτες και μετά το άλλο μισό).

8) Καλύψτε με αλουμινόχαρτο και ψήστε για 45 λεπτά περίπου.

9) Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο, απλώστε το τριμμένο τυρί και ψήστε για κάνα 15λεπτο ακόμα (ή μέχρι να ξεροψηθεί το τυρί).

10) Καλή όρεξη.

Σπιτική σάλτσα ντομάτας (Marinara sauce)

Ιδανική λύση για σπιτική σάλτσα ντομάτας, με πολλές και διαφορετικές χρήσεις (σε φαγιά κατσαρόλας, φούρνου, σε πίτσες, μακαρονάδες κ.ο.κ.) η οποία μπορεί να φυλαχτεί στην κατάψυξη για αρκετούς μήνες (αν και δεν θα προφτάσει...)

Υλικά:

 - 3 καλές κουταλιές ελαιόλαδο,

 - 3 κούπες ψιλοκομμένο κρεμμύδι,

 - 1/2 κούπας ψιλοκομμένο (ή στο μπλέντερ καλύτερα) καρότο,

 - 1/2 κούπας ψιλοκομμένο σέλερι,

 - 1/4 κούπας ψιλομμένο σκόρδο,

 - 3 κ.σ. ψιλοκομμένη φρέσκια ρίγανη,

 - 1/2 κ.γ. ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά (αν θέλετε),

 - 3 κ.σ. πελτές,

 - 1 ποτήρι κρασιού κόκκινο κρασί (ιδανικά cabernet),

 - 2,5 με 3 κιλά ντομάτα ξεφλουδισμένη και ψιλοκομμένη,

 - 1/2 κούπας κομμένος φρέσκος βασιλικός,

 - αλάτι, πιπέρι

Οδηγίες:

 1) Βάλτε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μετριοδυνατή φωτιά να κάψει λίγο το λάδι.

 2) Προσθέστε πρώτα το κρεμμύδι και μετά το καρότο, το σέλερι, το σκόρδο, τη ρίγανη και την πιπεριά και σωτάρετε για κάνα 5λεπτο.

 3) Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και συνεχίστε το σωτάρισμα για άλλα 2 λεπτά.

4) Σβήστε με το κρασί και ανακατέψτε μέχρι να εξατμιστούν τα πολλά υγρά (κάνα 2λεπτο ακόμα).

 5) Προσθέστε και τις ντομάτες και μόλις πάει να πάρει την πρώτη βράση, χαμηλώστε αρκετά (3-4 στα 10) και αφήστε το τουλάχιστον για 3 ώρες, ανακατεύοντας περιστασιακά. 

Αν το χαμηλώστε περισσότερο είναι ακόμα καλύτερα, μπορείτε να το αφήσετε και για παραπάνω ώρες. 

Αν διαθέτετε ηλεκτρικό slow cooker, βάλτε το στο χαμηλό και αφήστε το μέχρι και 8ωρο.

 6) Στο τέλος προσθέστε το βασιλικό και αλάτι - πιπέρι. Δυναμώστε τη φωτιά και αφήστε το να δέσει για κάνα μισάωρο, δοκιμάζοντας και προσθέτοντας αλατοπίπερο κατά βούληση.

 7) Βγάλτε το από τη φωτιά και αφήστε το κρυώσει.

 8) Βάλτε τη σάλτσα σε βάζα (από μαρμελάδες, τουρσιά κλπ τα οποία έχει πλύνει και απολυμάνει). Μη γεμίσετε μέχρι τέλους τα βάζα, γιατί με τη διαστολή των υγρών στην κατάψυξη θα έχετε ατυχήματα.

9) Βάλτε στον καταψύκτη τα βάζα και φυλάξτε τα για μέχρι 3-4 μήνες.

10) Καλή όρεξη.

Εύκολο σοκολατένιο fudge (τύπου)

Υλικά:

 - 1 κουτί ζαχαρούχο γάλα

 - 2 συσκευασίες σταγονίτσες σοκολάτας γάλακτος (και 3 να είναι θα βγει πιο σοκολατένιο...)

Οδηγίες

1) Βάζετε σε ένα μπολ τα υλικά. Πρώτα το ζαχαρούχο και από πάνω τη σοκολάτα.

2) Το βάζετε στο μικροκυμάτων για 1 λεπτό.

3) Βγάζετε και ανακατεύετε καλά, μέχρι να δέσουν καλά τα υλικά.

4) Παίρνετε ταψάκι μικρό (τύπου αλουμινένιο από συροπιαστό ζαχαροπλαστείου), βάζετε αλουμινόχαρτο και το αλείφετε με ελάχιστο βούτυρο (ίσα για να βγει εύκολα μετά...).

5) Χύνετε το μείγμα στο ταψάκι και το βάζετε στο ψυγείο για 1 μέρα.

6) Την επόμενο το βάζετε ανάποδα σε πιάτο και το κόβετε κομματάκια - μπουκίτσες.

7) Επίθεση.