Σπέσιαλ κολοκυθο-καλαμποκόσουπα με μπέϊκον

Υλικά:

 - 5-6 φέτες καπνιστό μπέϊκον
 - μισή κούπα φρέσκο κρεμμυδάκι κομμένο
 - 2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο σέλινο
 - 1 κιλό ψιλοκομμένη κολοκύθα
 - 1 κιλό καλαμπόκι (μάξιμουμ)
 - 2,5 κούπες γάλα (πράσινο)
 - 1 κουταλάκι φρέσκο θυμάρι ψιλοκομμένο
 - αλάτι
 - πιπέρι
 - μισή κούπα τριμμένο τυρί τσένταρ

Οδηγίες:

1) Σιγοψήστε το μπεϊκον μέχρι να γίνει τραγανό. Βγάλτε το στην άκρη και θρυμματίστε το.

2) Στο λίπος του μπέϊκον βάλτε σχεδόν όλο το κρεμμύδι, όλο το σέλινο και όλη την κολοκύθα. Σωτάρετε ανακατεύοντας, μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν (κάνα 5-7λεπτο).

3) Παράλληλα, βάζοντας στην άκρη 1 κούπα καλαμπόκι, προσθέτετε όλο το υπόλοιπο στο μπλέντερ (να είναι μεγάλο) μαζί με μια κούπα γάλα. Ανακατεύετε καλά.

 

4) Προσθέτετε στο μίγμα το υπόλοιπο γάλα, θυμάρι, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύετε μέχρι να ομογενοποιηθούν.


5)Προσθέτετε στην κατσαρόλα με την κολοκύθα το μίγμα, ανακατέψτε με το μπλέντερ χειρός και βάλτε επίσης την κούπα καλαμπόκι που είχατε φυλάξει (βήμα 3).

6) Χαμηλώνετε λίγο τη φωτιά και μαγειρεύετε, ανακατεύοντας συχνά για κάνα 5λεπτο (παράλληλα δοκιμάζετε και διορθώνετε σε αλάτι).

7) Σερβίρετε γαρνίροντας με μπέϊκον, κρεμμυδάκι και τυρί τριμμένο.

8) Καλή όρεξη.

Καλαμποκόσουπα

Υλικά:

 - 1 σελινόριζα
 - 1 κρεμμύδι
 - λάδι
 - 1 κουταλάκι θυμάρι (όχι φρέσκο)
 - 1 κουτ. σούπας αλεύρι
 - 3 κούπες γάλα πράσινο
 - 1 πατάτα, ξεφλουδισμένη και κομμένη σε κύβους
 - 3 κρεμμυδάκια
 - 2 κούπες καλαμπόκι (κονσέρβα ή κατεψυγμένο είναι μια χαρά)
 - 2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό ή σχοινόπρασο (chives)


Οδηγίες:

1) Αφαιρέστε τα φυλαράκια από τη σελινόριζα και ψιλοκόψτε τη μαζί με το κρεμμύδι.

2) Βάλτε λάδι να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά και προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σελινόρυζα. Ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσουν και να αρχίσουν να χρυσαφίζουν.

3)  Ραντίστε το αλεύρι από πάνω τους, και συνεχίστε για λίγο.

4) Ρίχτε μέσα το γάλα και την πατάτα, και συνεχίστε ανακατεύοντας για να μην κολλήσει, μέχρι να μαλακώσει η πατάτα (κάνα 10λεπτο).

5) Ψιλοκόψτε τα κρεμμυδάκια και τα φυλαράκι της σελινόριζας και ρίξτε τα μέσα.

6) Προσθέστε και το καλαμπόκι, και μόλις πάρει βράση βγάλτε το από τη φωτιά.

7) Σερβίρεται με το σχοινόπρασο ή τον μαϊντανό. Επίσης του πάει και λίγη τριμμένη παρμεζάνα και κρουτόν.

8) Καλή όρεξη.

Η σούπα αυτή ταιριάζει τέλεια με καβουρόψυχα, άλλα μαλάκια ή και κάποιο καπνιστό ψάρι (ρέγγα, σκουμπρί κλπ.). Θα τα προσθέσετε μαζί με το καλαμπόκι.

Σούπα μινεστρόνε

Υλικά:

 - 2 κουταλιές λάδι
 - 1 κούπα ψιλοκομμένο κρεμμύδι
 - 2 κουταλάκια ψιλοκκομένη φρέσκια ρίγανη
 - 4 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο
 - 3 κούπες κολοκύθα ψιλοκομμένη (ε, όχι και τόσο ψιλό σαν του κρεμμυδιού...)
 - 3 κούπες κολοκυθάκι ψιλοκομμένο
 - 1 κούπα ψιλοκομμένο καρότο
 - 1 κούπα καλαμπόκι (ή μία κονσέρβα έτοιμο)
 - 4 κούπες ψιλοκομμένη ντομάτα
 - 1,2 λίτρα ζωμός κότας
 - μισή κούπα μακαρονάκι κοφτό (το ψιλό)
 - 400 γραμ. (ή 1 κονσέρβα) φασολάκι (από τα άσπρα τα νερόβραστα)
 - 200 γραμ. φρέσκο σπανάκι (μπέϊμπι)
 - αλάτι
 - πιπέρι
 - 1 κούπα τριμμένο τυρί (κίτρινο - γραβιέρα - παρμεζάνα - τσένταρ κλπ)


Οδηγίες:

1) Βάλτε σε κατσαρόλα (ή γάστρα) λάδι σε μέτρια-δυνατή φωτιά και σωτάρετε το κρεμμύδι.

2) Προσθέστε με τη σειρά και ανακατεύοντας: ρίγανη, σκόρδο, κολοκύθα, κολοκυθάκι, καρότο, καλαμπόκι και συνεχίστε ανακατεύοντας συχνά μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν (κάνα 5λεπτο).

3) Παράλληλα, βάλτε στο μπλέντερ τη μισή ντομάτα και λίγο ζωμό. Ανακατέψτε και ρίχτε το στην κατσαρόλα. Ρίξτε και τον υπόλοιπο ζωμό και ντομάτα. Μόλις πάρει βράση χαμηλώστε και σιγοβράστε για κάνα 20λεπτο.

4) Προσθέστε το ζυμαρικό και μετά από 10 λεπτά περίπου βγάλτε το από τη φωτιά.

5) Προσθέστε το σπανάκι, αλάτι, πιπέρι.

6) Σερβίρεται με γαρνίρισμα τυρί (ίσως και κρουτόν). Πάντα στο πλάϊ να υπάρχει έξτρα πιπέρι.


7) Καλή όρεξη.

"Γκουρμέ" σαγανάκι γαρίδας

Υλικά:

 - 20-24 γαρίδες (μεγαλομέτριου μεγέθους)
 - 4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
 - 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
 - 1/3 κούπας ούζο
 - λίγους σπόρους γλυκάνισου τριμμένους ή κοπανισμένους
 - 3-4 ντοματάκια (κονσέρβας) ψιλοκομμένα, με τα ζουμιά τους
 - 1/2 κουταλάκι σαφράν
 - 4 καλές κουταλιές τυρί κρέμα (τύπου φιλαδέλφεια ή μασκαρπόνε ...με διαφορετικά γευστικά αποτελέσματα το καθένα)
 - αλάτι
 - πιπέρι
 - λάδι
 - ψιλοκομμένος μαϊντανός (για το γαρνίρισμα)

Οδηγίες:

1) Καθαρίζουμε τις γαρίδες από κεφάλια και κελύφη και αφαιρούμε με ένα μαχαιράκι ή μία οδοντογλυφίδα το μαύρο «εντεράκι» στη ράχη.

2) Σε μια μικρή κατσαρόλα ζεσταίνουμε 3 - 4 κουταλιές από το μετρημένο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το ξερό κρεμμύδι, τα κεφάλια και τα κελύφη των γαρίδων.

3) Τα νοστιμίζουμε με αλάτι και πιπέρι και, όταν αλλάξουν χρώμα και γίνουν ροζ, προσθέτουμε νερό τόσο ώστε να τα σκεπάσει. Τα αφήνουμε να βράσουν για 20 λεπτά.

4) Τραβάμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, σουρώνουμε τον ζωμό σε ένα μπολ και όσο είναι ακόμα ζεστός ρίχνουμε τον κρόκο Κοζάνης και ανακατεύουμε.

5) Σε ένα φαρδύ τηγάνι ή σε μια μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, για 2-3 λεπτά περίπου.

6) Προσθέτουμε τις γαρίδες, σοτάρουμε για 1 λεπτό, σβήνουμε με το ούζο και αμέσως ρίχνουμε το γλυκάνισο, την ντομάτα, 200 ml από το ζωμό που φτιάξαμε, αλάτι και πιπέρι.

7) Βράζουμε για 4 - 5 λεπτά και στη συνέχεια προσθέτουμε το τυρί, ανακατεύουμε καλά και μαγειρεύουμε για άλλα 2 - 3 λεπτά, μέχρι να πήξει η σάλτσα.

8) Τραβάμε το σκεύος από τη φωτιά και σερβίρουμε. 

9) Κλασσικά γαρνίρουμε με το μαϊντανό.

10) Καλή όρεξη.

Χοιρινή τηγανιά

Υλικά:

 - 800 γρ. χοιρινό, κατά προτίμηση από σπάλα ή μπούτι, σε κύβους περίπου 2 εκ.
 - 400 γρ. ανάμεικτα μανιτάρια της αρεσκείας μας (λευκά, πορτομπέλο, πλευρώτους), καλά σκουπισμένα με μια νοτισμένη πετσέτα και χοντροκομμένα
 - 2½ κουτ. σούπας μουστάρδα
 - 250 ml ζωμός κότας (ή νερό)
 - χυμός από 1/2 λεμόνι (ή όσο θέλουμε)
 - 70 ml ελαιόλαδο
 - 1 κουτ. σούπας ρίγανη ξερή
 - 1/2 κουτ. σούπας ξερό θυμάρι
 - αλάτι
 - πιπέρι

Μπορούμε αν θέλουμε να προσθέσουμε και άλλα πράγματα για έξτρα νοστιμιά, π.χ. πιπεριές, λουκάνικο κλπ.

Για τη μαρινάδα:

 - 2 ξερά κρεμμύδια, σε ψιλά καρέ
 - 1 σκελίδα σκόρδο, κοπανισμένη
 - 1 φύλλο δάφνης
 - 500 ml ρετσίνα

Οδηγίες:

1) Σε ένα βαθύ μπολ βάζουμε το κρέας, περιχύνουμε με τη ρετσίνα, προσθέτουμε όλα τα υλικά της μαρινάδας, σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για 2 ώρες.

2) Βγάζουμε το χοιρινό από τη μαρινάδα και το σκουπίζουμε απαλά με χαρτί κουζίνας. Βγάζουμε και το κρεμμύδι με το σκόρδο, με τρυπητή κουτάλα, και τα αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί, για να στραγγίσουν. Αφαιρούμε και πετάμε τη δάφνη, και έτσι μένει μόνο η ρετσίνα, που την κρατάμε στην άκρη.

3) Σε ένα μεγάλο και φαρδύ τηγάνι (ή σε μια κατσαρόλα) ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά το μισό λάδι και σοτάρουμε το χοιρινό για περίπου 3 - 4 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές.

4) Βγάζουμε το κρέας με μια τρυπητή κουτάλα σε ένα πιάτο και στο ίδιο σκεύος προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι. Σοτάρουμε τα μανιτάρια με το κρεμμύδι και το σκόρδο της μαρινάδας για περίπου 5 - 6 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν λίγο, να χρυσίσουν και να βγάλουν τα υγρά τους.

5) Προσθέτουμε το χοιρινό, ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα να αναμειχθούν τα υλικά και σβήνουμε με τη μισή ρετσίνα.

6) Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και μαγειρεύουμε για περίπου 5 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.

7) Σε ένα μπολ ανακατεύουμε καλά με το σύρμα το ζωμό, τη μουστάρδα και το χυμό λεμονιού και περιχύνουμε την τηγανιά.

8) Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία σε σιγανή φωτιά και αφήνουμε την τηγανιά να σιγομαγειρευτεί για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να γίνει το κρέας.

9) Σβήνουμε τη φωτιά, πασπαλίζουμε με τα μυρωδικά και αφήνουμε για περίπου 2 - 3 λεπτά στο μάτι της κουζίνας, για να «σταθεί». Τη σερβίρουμε ζεστή.

10) Καλή όρεξη.

Τσίλι

Το ένα και μοναδικό...


Υλικά:

 - 300 γραμ. ποιοτικό λουκάνικο, καθαρισμένο & ψιλοκομμένο
 - 300 γραμ. κιμά μοσχαρίσιο
 - 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
 - 1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
 - 1 μικρή καυτερή πιπεριά ψιλοκομμένη (ή λίγο ταμπάσκο)
 - 3 σκελ. σκόρδο ψιλοκομμένες
 - 1 κουταλιά πάπρικα
 - 1 κουταλάκι κύμινο
 - 1 κοταλιά καστανή ζάχαρη
 - 2 κουταλιές πελτέ ντομάτας
 - 1 κουταλάκι ρίγανη
 - μισή κούπα κόκκινο κρασί
 - 1 κούπα ζωμό μοσχ.
 - 1 κονσέρβα ντοματάκια κομμένα
 - 1 κονσέρβα φασόλια (kidney beans)
 - λάδι
 - αλάτι
 - πιπέρι




Οδηγίες:

1)  Βάζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μετριοδυνατή φωτιά λίγο λαδάκι να κάψει και προσθέτουμε τον κιμά και τα λουκάνικα για να πάρουν λίγο χρώμα.

2) Προσθέτουμε την πιπεριά, κρεμμύδι, καυτερή πιπεριά, σκόρδο, αλάτι, πιπέρι και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας για κάνα 5λεπτο.

3) Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε πάπρικα, κύμινο, ζάχαρη, πελτέ, ρίγανη και το αφήνουμε για κάνα 2λεπτο ανακατεύοντας καλά.


4) Προσθέτουμε τη ντομάτα, φασόλια και το ζωμό και μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε για 1:30 με 2 ώρες.

5) Σερβίρουμε γαρνίροντας με ρύζι, γιαούρτι, τριμμένο τσένταρ ή ότι άλλο μας κατέβει.
Σηκώνει πολλά...

6) Καλή όρεξη.

Πατατόσουπα

Υλικά:

 - γύρω στα 2 κιλά πατάτες
 - λάδι
 - μισή κούπα ψιλοκομμένο κρεμμύδι
 - 1,5 κούπα ζωμός κότας
 - 3 κουτ. σούπας αλεύρι (για όλες τις κρίσεις)
 - 2 κούπες γάλα (πράσινο)
 - 1/4 κούπας sour cream λάϊτ
 - αλάτι
 - πιπέρι
 - 4 φέτες μπέϊκον (κομμένες στα 3)
 - 2 κουτ. ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι
 - λίγο τριμμένο τυρί για το γαρνίρισμα (τσένταρ π.χ.)





Οδηγίες:

1) Τρυπήστε τις πατάτες με πηρούνι, και βάλτε τις σε φούρνο μικροκυμάτων (στο φουλ) για κάνα 10-12λεπτο.

2) Κόψτε τις στη μέση και αφήστε τις να κρυώσουν λίγο.

3) Σε τηγάνι χαμηλής φωτιάς βάλτε το μπέϊκον και μόλις γίνει τραγανό (μην καεί) βγάλτε το στην άκρη και θρυμματίστε το.

4) Σωτάρετε το κρεμμύδι σε μετριοδυνατή φωτιά, και μετά προσθέστε το ζωμό.

5) Σε μισή κούπα γάλα ανακατέψτε το αλεύρι και βάλτε το στο ζωμό μαζί με το υπόλοιπο γάλα, και συνεχίστε να ανακατεύετε συχνά.

6) Μόλις πάρει καλή βράση βγάλτε το από τη φωτιά, προσθέστε sour cream, αλάτι και πιπέρι.

7) Ξεφλουδίστε τις πατάτες, και προσθέτε τις στη σούπα.

8) Ανακατέψτε με μπλέντερ χειρός.

9) Σερβίρεται με γαρνιτούρα το μπέϊκον, τυρί τριμμένο και το φρέσκο κρεμμυδάκι.

10) Καλή όρεξη.


Στην πατατόσουπα μπορεί να προστεθεί φυσικά και άλλο αλλαντικό (χοντροκομμένο και σωταρισμένο) ή λουκάνικο.

Ταϊλανδέζικο (τύπου) κοτόπουλο με λαχανικά

Υλικά:
 - στήθος κοτόπουλο (περίπου 450 - 500 γραμ. κομμένο σε μπουκιές)
 - 4 κούπες γεμάτες διάφορα λαχανικά (κομμένα σε μέγεθος μπουκιάς)
 - σκόρδο (περίπου 2-3 σκελίδες ψιλοκομμένες)
 - τζίντζερ (1 κουταλιά ψιλοκομμένο)
 - 3 κουταλιές soy sauce
 - 2 κουταλιές νερό
 - 2 κουταλιές oyster sauce
 - σπορέλαιο

Οδηγίες:


1) Σε ένα μεγάλο τηγάνι (γουόκ καλύτερα) ζεσταίνουμε λίγο λάδι, και μαγειρεύουμε το κοτόπουλο.

2) Όταν είναι σχεδόν έτοιμο το βγάζουμε και το φυλάμε στην άκρη.

3) Βάζουμε λίγο ακόμα λάδι στο ζεστό τηγάνι και τσιγαρίζουμε για ένα λεπτό το σκόρδο και το τζίντζερ.

4) Αμέσως μετά πετάμε στο τηγάνι όλα τα λαχανικά.

5) Σε ένα βαζάκι έχουμε ανακατάψει το νερό με τις δύο άλλες σάλτσες (σημ: για λίγο πιο έντονη γεύση έχω δοκιμάσει και λίγη τεργιάκι...).

6) Μετά από λίγα λεπτά (3-4, όχι παραπάνω), προσθέτουμε το κοτόπουλο στα λαχανικά (εγώ κότσαρα και λίγα κάσιους και του πήγαινε στο τέλος).

7) Αμέσως μετά (1-2 λεπτά), προσθέτουμε το βαζάκι με τις ανακατεμένες σάλτσες.

8) Μετά από άλλο 1 (άντε 2) λεπτά, τα βγάζουμε και σερβίρουμε με κάνα ρύζι ή νουντλς.


9) Καλή όρεξη