Πατατοκροκέτες µε ζαµπόν

Υλικά:

 - 1,5 κ. πατάτες

 - 2 κρόκοι αυγού

 - 1 γλ. κεφαλογραβιέρα τριμμένη

 - 1/2 φλ. παρμεζάνα τριμμένη

 - 4-5 φέτες ζαμπόν ψιλοκομμένο

 - αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο

Για το πανάρισμα:

 - αλεύρι

 - φρυγανιά τριμμένη

 - 1 αυγό χτυπημένο

Οδηγίες:

1) Βράζουμε τις πατάτες και τις λιώνουμε (σε μύλο ή με πηρούνι). Τις αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.

2) Στις πατάτες προσθέτουμε τους κρόκους, τα τυριά, το ζαμπόν, αλατοπιπέρι και μοσχοκάρυδο και ζυμώνουμε με το χέρι.

3) Πλάθουμε στο επιθυμητό σχήμα και τις περνάμε με τη σειρά από αλεύρι, αυγό και φρυγανιά. Τις τοποθετούμε σε πιατέλα με λαδόκολλα.

4) Αφήνουμε την πιατέλλα με τις (άψητες) κροκέρες στο ψυγείο, για τουλάχιστον μισή ώρα, ώστε να στερεοποιηθεί το πανάρισμα.

5) Τις τηγανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο (μέχρι να ροδίσουν) και τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί.

6) Καλή όρεξη.

Χοιρινή πανσέτα στο φούρνο με πατάτες

Υλικά:
 - 800 γρ. (περίπου) πανσέτα χοιρινή, κομμένη σε μερίδες
 - 1 κ. πατάτες (καθαρισμένες και κομμένες σε χοντρά κομμάτια)
 - 2 κ.σ. μουστάρδα
 - 1/3 φλ. ελαιόλαδο
 - χυμό από 1 λεμόνι
 - αλάτι, πιπέρι, ρίγανη




Οδηγίες:

1) Βάζουμε τις πατάτες σε κατσαρόλα με νερό (να καλύπτονται), ανάβουμε το μάτι. Όταν βράσουν για 15 λεπτά περίπου, τις βγάζουμε, τις στραγγίζουμε καλά, και τις βάζουμε σε ταψί.

2) Βάζουμε σε μπολ το λάδι, τη μουστάρδα, αλατοπίπερο, ρίγανη και λεμόνι. Τα ανακατεύουμε καλά και περιχύνουμε το μείγμα στις πατάτες, να πάει παντού (βάλτε χέρι...).

3) Πλένουμε το κρέας, στεγνώνουμε καλά όλα τα κομμάτια, τα αλατοπιπερώνουμε και τα ρίχνουμε στο ταψί. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά....

4) Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για περίπου μισή ώρα (ή μέχρι να ροδίσει το κρέας και οι πατάτες).

5) Καλή όρεξη.

Brunswick Stew

Ωραία - εύκολη  νοτιο-αμερικανιά.

Υλικά:

 - 4 κ.σ. βούτυρο
 - 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
 - 1-2 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
 - 1,5 φλ. φασόλια (κονσέρβα, περίσσεμα δικό σας, ότι άλλο θέλετε)
 - 1 κονσέρβα ψιλοκομμένη ντομάτα (ή αντίστοιχη ποσότητα φρέσκιας)
 - 1 συσκευασία ντοματοχυμό
 - 1-2 κ.σ. πελτέ
 - 1/2  φλ. σάλτσα μπάρμπεκιου (η ποσότητα αναλόγως των γούστων ή της έντασης της σάλτσας)
 - 2 φλ. ζωμός κοτόπουλο
 - 1 φλ. καλαμπόκι (κονσέρβα, κατεψυγμένο ή ότι άλλο έχετε)
 - 1/2 κ.γ. ταμπάσκο (προσοχή με αυτό)
 - 1,5 φλ. μαγειρεμένο κοτόπουλο ή γαλοπούλα (από περίσσεμα ή όχι, ψιλοκομμένο ή "τραβηγμένο")
 - 1/2 κιλό (περίπου) χοιρινό (αντιστοίχως ψιλοκομμένο ή pulled)
 - αλάτι, πιπέρι, θυμάρι



Οδηγίες:

1) Λιώστε το βούτυρο σε μεγάλη κατσαρόλα.

2) Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρετε για κάνα 5λεπτο.

3) Προσθέστε τα φασόλια, για άλλα 2 λεπτά (ανακατεύοντας).

4) Προσθέστε ντομάτες (όλες), σάλτσες, ζωμό και σιγοβράστε για κάνα 15λεπτο (τουλάχιστον).

5) Προσθέστε τα κρέατα, το καλαμπόκι κα τα μπαχαρικά (δοκιμάζοντας), και αφήστε το άλλα 5-10 λεπτά.

6) Καλή όρεξη.

Ζυμαρικά με κρέμα γιαούρτι και κολοκύθι

Υλικά:
 - ζυμαρικά (της προτίμησής σου)
 - 30 γρ. ελαιόλαδο
 - 1/2 κρεμμύδι κομμένο σε κύβους
 - 3 μεγάλα κολοκύθια κομμένα σε κύβους
 - 3 σκ. σκόρδο κομμένες σε λεπτές φέτες
 - 1,5 φλ. γιαούρτι
 - 2 κ.γ. σκόνη σκόρδου
 - 2 κ.γ. σκόνη κρεμμύδι
 - 2 κ.γ. ρίγανη
 - 1 φλ. τριμμένη παρμεζάνα ή πεκορίνο
 - αλάτι, πιπέρι

Οδηγίες:

1) Ετοίμασε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες τους.

2) (ενώ τα ζυμαρικά βράζουν) ζέστανε 2 κουταλιές λάδι σε μεγάλο - βαθύ τηγάνι σε μετριοδυνατή φωτιά και πρόσθεσε τα κρεμμύδια.

3) Μετά από 1-2 λεπτά πρόσθεσε τα κολοκυθάκια και το σκόρδο για άλλα 5-6 λεπτά.

4) Στο μεταξύ θα έχουν γίνει τα ζυμαρικά, οπότε βάλτα ξανά στην κατσαρόλα σε κρύο μάτι.

5) Ρίξε στην κατσαρόλα τα σοταρισμένα υλικά του τηγανιού μαζί με το γιαούρτι, τις σκόνες (κρεμμύδι, σκόρδο) και τη ρίγανη.

6) Ανακάτεψε καλά και πρόσθεσε το τριμμένο τυρί, αλάτι (προσεκτικά γιατί έχει ήδη τα τυριά) και πιπέρι (κατά βούληση).

7) Καλή όρεξη.

Σούπες όχι για χειμώνα....

Στην Ελλάδα ζεις και συνήθως έχει ζέστη, αλλά αυτό δε σημαίνει ότι θα πρέπει να στερηθείς τη σούπα νομίζοντας ότι πρόκειται για χειμερινό έδεσμα...

Η κλασσική κρύα σούπα είναι η γνωστή gazpacho, με αγγούρι, ντομάτα, πιπεριά, κρεμμύδι φρέσκο και ξερό, σκόρδο, ψίχα ψωμιού, ξύδι, λάδι και αλατοπίπερο αλεσμένα στο μούλτι.

Άλλη κλασσική κρύα σούπα είναι με βρασμένο μπρόκολο, αλάτι, πιπέρι και 2-3 κουταλιές κρέμα γάλακτος στο μούλτι. Όταν κρυώσει, σερβίρεται με κομμάτια κατσικίσιου τυριού και αμύγδαλα.

Και άλλες πολλές...

Τηγανητό ρύζι με μάνγκο

Υλικά:

 - ¾ κούπας κάσιους 

 - 200 γρ. πράσινα φασόλια, σε κομμάτια των 2 εκ. 

 - 3 κ.σ. σπορέλαιο 

 - 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 

 - 3 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένες 

 - 1 κ.σ. φρέσκο ψιλοκομμένο τζίντζερ 

 - 2 κ.γ. σπόρια κόλιανδρου σπασμένα 

 - λίγο (1/3 κ.γ.) μπούκοβο 

 - 6 κούπες κρύο (π.χ. χθεσινό) ρύζι (jasmine rice) 

 - 3 κ.σ. soy sauce 

 - (αν θέλετε λίγο sriracha hot sauce ή harissa ή tabasco) 

 - 1 μεγάλη ντομάτα (σε κομμάτια 1 εκ.) 

 - 2 μάνγκο σε κομμάτια 1 εκ. (περίπου 1,5 κούπα) 

 - 10 φύλα βασιλικού (ψιλο-χοντρο κομμένα) 

 - 2 κ.σ. φρεσκοστιμένος χυμός λάϊμ 

Για το σερβίρισμα (αν θέλετε):

 - καυτερή σάλτσα 

 - φρέσκο κόλιανδρος (ή μαϊντανός)

Οδηγίες:

1) Προθερμαίνουμε (βαθύ) τηγάνι (ή γουόκ) σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε τα κάσιους και τα καβουρδίζουμε (για περίπου 5 λεπτά) ανακατεύοντας συχνά. Τα μεταφέρουμε στο πλάϊ.

2) Δυναμώνουμε λίγο τη φωτιά, ρίχνουμε μια κ.σ. λάδι, τα φασόλια και λίγο αλάτι. Τα καβουρδίζουμε και αυτά (μαξ. 5 λεπτά) ανακατεύοντας. Τα μεταφέρουμε στο πλάϊ μαζί με τα κάσιους.

3) Ρίχνουμε άλλη μια καλή κ.σ. λάδι στο τηγάνι, και ρίχνουμε τα κρεμμύδια (με λίγο αλάτι). Τα τσιγαρίζουμε (περ. 3 λεπτά), και μετά προσθέτουμε το σκόρδο, τζίντζερ, κόλιανδρο και μπούκοβο. Ανακατεύουμε διαρκώς, για max 1 λεπτό.

4) Ρίχνουμε άλλη μια κ.σ. λάδι και βάζουμε στο τηγάνι περίπου το μισό ρύζι. Ανακατεύουμε καλά, και ρίχνουμε το άλλο μισό. Ανακατεύουμε συνεχώς για 3 λεπτά.

5) Ρίχνουμε την καυτερή σάλτσα (αν θέλουμε), τη σόγια και την ντομάτα και ανακατεύουμε για άλλα 3 λεπτά.

6) Ρίχνουμε τα φασόλια, τα κάσιους το μάνγκο, το βασιλικό και το χυμό λάϊμ. Ανακατεύουμε ήρεμα για 2-3 λεπτά και δοκιμάζουμε για αλάτι.

7) Καλή όρεξη

Συντήρηση τροφίμων

Ένας τρόπος για να παρατείνουμε τη διάρκεια ζωής κάποιων τροφίμων (εκτός της κατάψυξης) είναι η μεμβράνη.

Η μεμβράνη περιορίζει την πρόσβαση των αερόβιων μικροβίων στα τρόφιμά μας, και έτσι αυτά διατηρούνται για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, χωρίς συνέπειες.

Καλή πρακτική είναι επίσης με τη μεμβράνη να μην καλύπτουμε το μπολ, αλλά να την φέρνουμε σε επαφή απευθείας με το τρόφιμο, περιορίζοντας έτσι τον αέρα και τα μικρόβια που κουβαλάει.

Είναι σαν την παραδοσιακή μέθοδο με το λάδι στην ανοιχτή κονσέρβα ντοματοπελτέ.

Βούτυρο

Στο άκουσμα και μόνο της λέξης, πολλοί φρικάρουν και σκέφτονται θερμίδες, λιπαρά και άλλα τέτοια.

Δεν είναι τυχαίο όμως ότι αποτελεί το βασικότερο ίσως συστατικό της γαλλικής κουζίνας, το οποίο χρησιμοποιείται στις περισσότερες συνταγές.

Ο λόγος; Μα είναι απλό. Αλλάζει εντελώς τη γεύση, το άρωμα και την υφή του φαγητού μας, ανεβάζοντάς τα σε εντελώς άλλο επίπεδο.

Δοκιμάστε το εξής:

Την επόμενη φορά που θα ψήσετε μπριζολίτσα στο σχαροτήγανο (ή σε ένα κανονικό αντικολλητικό τηγάνι), αφού την αλοίψετε καλά με ηλιέλαιο και αλατοπίπερα και την ψήσετε, 2 λεπτά πριν τη βγάλετε, πετάξτε στο τηγάνι ένα κομματάκι βούτυρο (όσο ένας κλασσικός αναπτήρας bic).

Όταν λιώσει το βούτυρο, απλώστε και λίγο πάνω από τη μπριζόλα με ένα κουτάλι.

Βγάλτε τη μπριζόλα, αφήστε τη 5 λεπτά να ξεκουραστεί και δοκιμάστε. Θα τη λατρέψετε.