Ριζότο γαρίδες

Εύκολη, πεντανόστιμη συνταγή.

Υλικά (για περίπου 4 καλές μερίδες):

- 1 γεμάτη κούπα ρύζι αρμπόριο
- 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
- 1 πακέτο γαρίδες (συνήθως χρησιμοποιούμε κατεφυγμένες, γι' αυτό λέμε 1 πακέτο, αλλά αν είναι φρέσκες υπολογίστε γύρω στο μισό κιλό ή όσες γουστάρετε)
- 1 κούπα κρασί (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κι άλλα ποτά όπως σαμπούκα, τσίπουρο, ούζο κλπ...)
- 1 λίτρο ζωμό (εμείς χρησιμοποιούμε ζωμό κότας από κύβο)
- λίγο λάδι
- σαφράν
- αλάτι
- πιπέρι

Επίσης μπορείτε να προσθέτε ότι τραβάει η όρεξή σας και η εγκυμοσύνη σας, όπως καλαμπόκι, αρακά, μπέϊκον, μανιτάρια κλπ... (εμένα σήμερα τράβαγε καλαμπόκι και αρακά)


Τέλος, πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, ετοιμάστε εκεί δίπλα ένα ποτηράκι καλό λευκό κρασί (π.χ. προσέκο) και λίγο παρμεζάνα, γιατί θα είστε γύρω στα τρία τέταρτα πάνω από την κουζίνα...



Οδηγίες

1) Βράζουμε ένα λίτρο νερό και με τον κύβο φτιάχνουμε το ζωμό (βέβαια αν υπάρχει ζωμός από πραγματική κότα ή λαχανικά ακόμα καλύτερα)


2) Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε λίγο λάδι να κάψει.

3) Τσιγαρίζουμε για λίγο κρεμμύδι και σκόρδο.

4) Βάζουμε το ρύζι να πάρει τα σχετικά αρώματα.

5) Μόλις το δούμε να αρχίσει να στεγνώνει σβήνουμε με το κρασί.


6) Βάζουμε τις γαρίδες (αν είναι φρέσκες ίσως είναι και καλύτερα να τις έχετε βάλει στο βήμα 4 για να δώσουν γεύση και άρωμα στο ρύζι...)

7) Βάζουμε ζωμό ίσα να καλύψει τα υλικά.

8) Βάζουμε σαφράν (σε ποσότητα όση πιάνουν τα δυό δάκτυλά μας). Καλύτερα να το τρίψουμε ρίχνοντάς το για να διαλύσει πιο γρήγορα.

9) Ανακατεύουμε συχνά και όταν βλέπουμε να λιγοστεύει το υγρό, προσθέτουμε ζωμό.


10) Βάζουμε αν θέλουμε άλλα υλικά (εγώ π.χ. έβαλα καλαμπόκι και αρακά)

11) Μετά από κάνα μισάωρο περίπου αρχίζουμε να δοκιμάζουμε. Όταν φτάσει στο σημείο που μας αρέσει (ε, μην το κάνετε και λαπά, καλύτερα να κρατάει λίγο στο δόντι...), βάζουμε αλάτι και λίγο πιπέρι.


12) Είναι έτοιμο για σερβίρισμα. Στο πιάτο προσθέτουμε και φρεσκοτριμμένο πιπέρι (και μαϊντανό αν θέλετε να το βαφτίσετε "εστιατορικό").

13) Καλή σας όρεξη.

Βασική βινεγκρέτ

- 1 φλυτζάνι λάδι
- 1/3 (ίδιου) φλυτζανιού ξύδι
- 1 κουταλάκι μουστάρδα
- 1 κουταλάκι μέλι
- αλάτι
- πιπέρι

Βινεγκρέτ με κάππαρη και πορτοκάλι

Καταπληκτική βινγκρέτ για να συνοδεύσει λαχανικά βραστά, ατμού ή ωμά.



Υλικά:

- Μισή κούπα λάδι
- 1/3 κρασοπότηρο χυμό πορτοκάλι (περίπου ένα μικρομέτριο πορτοκάλι στυμένο)
- 2  κουταλιές σούπας λευκό ξύδι
- 1 κουταλιά γλυκού καστανή ζάχαρη
- 1 κουταλιά γλυκού κάππαρη
- αλάτι
- πιπέρι




1) Συγκεντρώνουμε τα υλικά:

2) Τα βάζουμε όλα στο μούλτι:

3) Χτυπάμε για 1 λεπτό:

4) Καλή σας όρεξη

Ψάρι στη λαδόκολλα

Η συνταγή γίνεται με όλα τα ψάρια μεγέθους "μερίδας". Τσιπούρες, φαγκριά, λαυράκια κ.ο.κ.

Είναι γρήγορη, εύκολη και το αποτέλεσμα δεν έχει εκπλήξεις. Είναι πάντα επιτυχημένο.


Υλικά:

- Τα ψάρια
- Λεμόνι
- Αλάτι χοντρό
- Πιπέρι
- Μείγμα μπαχαρικών για ψάρι
- Λάδι




Οδηγίες:



1)  Κόβουμε ένα κομμάτι λαδόκολλας, το οποίο να χωράει άνετα το ψάρι μας.



2) Στη λαδόκολλα βάζουμε 2 φετούλες λεμόνι.



3) Απάνω τους βάζουμε το ψάρι, στο οποίο έχουμε βάλει αλάτια - πιπέρια και το ειδικό μείγμα μπαχαρικών για ψάρια που πουλάνε τα σούπερ μάρκετ.


Το τελευταίο που είχαμε πάρει εμείς, είχε αυτά τα υλικά μέσα:

3) Βάζουμε και άλλες δύο φέτες λεμόνι από πάνω.


5) Ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο.
 
Το αποτέλεσμα είναι κάπως έτσι:

6) Στη συνέχεια τυλίγετε τη λαδόκολλα σαν καραμελίτσα.

7) Βάζετε τις καραμελίτσες σε προθερμασμένο φούρνο (180 - 200 βαθμούς, ανάλογα με το φούρνο).

Στο δικό μας φούρνο, τα 4 ψάρια θέλουν γύρω στη 1 ώρα. Τα 2 ψάρια γύρω στα 45 λεπτά.


8) Όταν φτάσουν και ξεκοκαλίζονται εύκολα, βγάζετε τα ψάρια και τα ανοίγετε.






9) Τη λαδόκολλα μη την πετάξετε ακόμα. Έχει μέσα της ένα θησαυρό...

   
....το απαραίτητο λαδολέμονο για το σερβίρισμα του ψαριού.





10) Καλή σας όρεξη.

Ταμπουλέ

Απλή, ανατολίτικη συνταγή, πεντανόστιμη, νηστίσιμη, συνοδεύει τέλεια πολλά φαγητά. Απλά απαιτεί ψιλοκόψιμο των υλικών.

Υλικά:

- Γύρω στα 25 γρ. πλιγούρι
- Ένα ματσάκι μαϊντανό
- Λίγο δυόσμο (ή μέντα)
- Δύο ντομάτες
- 1 κρεμμύδι ξερό και κάνα-δύο φρέσκα (ή το ανάποδο αν προτιμάτε)
- 1 σκόρδο
- Μισό κρασοπότηρο λάδι
- Μισό κρασοπότηρο λεμόνι
- 1 αγγούρι (ή αγγουράκια τουρσί)
- Αλάτι
- Πιπέρι

Τα πρώτα υλικά είναι τα βασικά. Το αγγούρι π.χ. μπορεί να είναι προαιρετικό. Υπάρχουν και συνταγές για ταμπουλέ με ότι βάλει ο νους και η όρεξη του καθενός...

Σημ: τα υλικά (εκτός των πρώτων βασικών) και - κυρίως - οι ποσότητες είναι κατά την προτίμηση του καθενός. Καλό είναι στο τέλος να τσιμπάει λίγο στο λεμόνι και να ακούγεται αρκετά ο μαϊντανός. Αυτή είναι η ομορφιά της.

1) Βάζουμε το πληγούρι σε νερό (θερμοκρασίας δωματίου) για τουλάχιστον 2 ώρες.

2) Ψιλοκόβουμε όλα τα υλικά.

3) Σουρώνουμε το πλιγούρι, και το βάζουμε μέσα σε μπολ σαλάτας.

4) Βάζουμε όλα τα υλικά (πρώτα τα στέρεα και σε επόμενο βήμα τα υγρά) και ανακατεύουμε.

5) Βάζουμε στο τέλος λάδι και λεμόνι.

6) Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε για αλάτι, λεμόνι, λάδι ή αν κάποιο υλικό μας φαίνεται πολύ ή λίγο.


7) Καλό είναι η σαλάτα να μείνει αρκετή ώρα ή και ώρες, για να ρουφήξει το πλιγούρι τα υγρά και τις γεύσεις.


8) Καλή σας όρεξη.

Ζυμαρικά με τόνο, λιαστή ντομάτα, κάππαρη, κρεμμυδάκι

Πανεύκολη - γρήγορη - νόστιμη συνταγή. Ταιριάζει με όλα τα ζυμαρικά. Ίσως λίγο καλύτερα με πέννες, ριγκατόνι, βιδίτσες κλπ...

Υλικά:

- Τα ζυμαρικά 

- Μία κονσέρβα τόνος

- 5-6 λιαστές ντομάτες

- 1 κουταλιά κάππαρη

- 1 κουταλιά αγγουράκι τουρσί

- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο (του πάει πολύ και το φρέσκο κρεμμυδάκι)

- 1 πιπεριά φλωρίνης κομμένη
- Αλάτι
- Πιπέρι (φρεσκοτριμμένο, αλλιώς άστο καλύτερα)

Φυσικά μπορείτε να βάλετε και φρέσκια ντομάτα ψιλοκομμένη ή ότι άλλο κρίνετε ότι ταιριάζει...

Οδηγίες:

1) Βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες και τα γούστα μας

2) Ψιλοκόβουμε και συγκεντρώνουμε τα υπόλοιπα υλικά

3) Αναμειγνύουμε τα υλικά με τα ζυμαρικά.

4) Καλή σας όρεξη

Ντιπ (αλοιφή ντε) πιπεριά-καρύδι-σκόρδο

Ντιπ (αλοιφή στα σαλονικιότικα) που μπορεί να συνοδεύσει από διάφορα τηγανιτά μέχρι και ψητά κρέατα, να κάτσει πάνω σε μπρουσκέτα ή και πάνω από μακαρόνια.

Υλικά:

- 4-5 πιπεριές φλωρίνης (οι γνωστές ψητές από το βαζάκι)
- γύρω στο 1 φλυτζάνι καρύδια
- 2-3 σκελίδες σκόρδο
- πάπρικα
- αλάτι
- πιπέρι
- λάδι

Οδηγίες:


1) Βάζουμε όλα τα υλικά στο μούλτι

2) Τα χτυπάμε

3) Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε (σε αλάτι, λάδι, σκόρδο κλπ)



4) Καλή μας όρεξη

Σαλάτα με αβοκάντο, ντομάτα, πιπεριά, καλαμπόκι (άρα όχι γκουακαμόλε)

Μια σαλάτα νόστιμη, δροσερή και χορταστική (ακόμα και στο μάτι), η οποία συνοδεύει τα πάντα (από ψητά ως μαγειρευτά) και σπάει τη μονότονη κυριαρχία της "χωριάτικης".


Υλικά:

- 2 αβοκάντα ξεφλουδισμένα κομμένα
- 1 κόκκινη πιπεριά κομμένη κυβάκια
- 1 κρεμμύδι ξερό κψιλοκομμένο
- 1-2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
- 1 κονσέρβα καλαμπόκι (για να μη βράζετε εσείς φρέσκο)
- 1 μπολάκι ντομάτες κομμένες μικρές μπουκίτσες (ή καλύτερα ντοματίνια κομμένα στη μέση)
- ξύδι
- λεμόνι (καλύτερα lime αν υπάρχει)
- λάδι
- αλάτι
- πιπέρι
- πάπρικα

Οδηγίες:


1) Αραδιάζετε τα ψιλοκομμένα υλικά σε μπολ και ανακατεύετε

2) Δοκιμάζετε και διορθώνετε (για ξύδι, λεμόνι, λάδι, αλάτι, σκόρδο κλπ)



3) Καλή σας όρεξη

Κουρκούτι για τηγανιτό κουνουπίδι (π.χ.)

Ένα κουρκούτι που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να τηγανιστούν κολοκυθάκια, κουνουπίδι κλπ



Υλικά:

- 1 κουτάκι μπύρα
- αλάτι
- πιπέρι
- πάπρικα
- αλεύρι (που φουσκώνει μόνο του)




Οδηγίες:


1) Βάζετε τη μπύρα και τα μπαχαρικά σε μπολ.



2) Προσθέτετε αλεύρι, μέχρι να γίνει το κουρκούτι.



3) Βουτάτε τα υλικά προς τηγάνισμα

4) Τηγανίζετε

5) Καλή σας όρεξη