Εντσιλάδας με κοτόπουλο

Υλικά:

 - 2 στήθη κοτόπουλου, κομμένα σε λωρίδες
 - 2 κ.σ. ελαιόλαδο
 - 1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε λωρίδες
 - 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
 - 1 κ.σ. "fajita seasoning" (πουλιέται έτομη στο σούπερ)
 - 5 κ.σ. κρέμα γάλακτος
 - 6 τορτίγιες
 - 150 γρ. σάλτσα ντομάτας
 - 100 γρ. τυρί τριμμένο (καλύτερα τσένταρ)


(αν δεν βρείτε fajita seasoning στο σούπερ, φτιάξτε τη δική σας με: 1 κ.σ. καλαμποκάλευρο, 2 κ.γ. σκόνη τσίλι, 1 κ.γ. αλάτι, 1 κ.γ. πάπρικα, 1 κ.γ. ζάχαρη, 1/2 κ.γ. σκόνη κρεμμύδι, 1/2 σκόνη σκόρδο, 1/4 κ.γ. καυτερό πιπέρι καγιέν, 1/2 κ.γ. κύμινο)





Οδηγίες:

1) Σε τηγάνι με ζεματισμένο λάδι ρίχτε το κοτόπουλο και ανακατέψτε για 2 λεπτά.


2) Προσθέστε την πιπεριά και το μισό κρεμμύδι και συνεχίστε για άλλα 2 λεπτά.


3) Προσθέστε το μείγμα μπαχαρικών και ανακατεύετε για άλλα 2 λεπτά.


4) Προθερμάνετε το φούρνο τους 200 βαθμούς.


5) Ανοίξτε τις τορτίγιες για απλώστε τη μισή κρέμα γάλακτος σε αυτές καθώς και το μείγμα του τηγανιού (κοτόπουλου και πιπεριών).


6) Προσθέστε απο λίγη ντομάτα και το μισό τυρί.


7) Τυλίξτε τις πίτες και απλώστε τις σε ταψάκι φούρνου τη μία δίπλα στην άλλη.


8) Από πάνω ρίξτε την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος, το υπόλοιπο τυρί, κρεμμύδια και σάλτσα ντομάτας.


9) Βάλτε το ταψάκι στο φούρνο για περίπου 20 λεπτά.


10) Σερβίρεται με φετούλες γλυκολέμονου (lime).


11) Καλή όρεξη.

Πατάτες φούρνου χορταστικές (τύπου ο'γκρατέν)

Υλικά:

 - γύρω στο 1 κιλό πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε ροδέλες

 - 3 κουταλιές αλεύρι

 - 3 κουταλιές βούτυρο (λάϊτ και ανάλατο είναι μια χαρά)

 - 1 κούπα πλήρες γάλα

 - μισή κούπα κρέμα γάλακτος

 - 2 κουταλιές φρέσκο θυμάρι

 - λίγα φύλα φασκόμηλο

 - 2 σκελίδες σκόρδο (απλά πιεσμένες, ούτε καν καθαρισμένες καλά...)

 - μοσχοκάρυδο τριμμένο

 - 1 κούπα (μπορεί και λίγο παραπάνω) κίτρινο τυρί τριμμένο

 - αλάτι, πιπέρι

Οδηγίες:

1) Βάλτε το φούρνο να προθερμαίνεται στους 200 βαθμούς, και αλείψτε ένα (βαθύ) ταψί με λίγο βούτυρο.

2) Τοποθετήστε τις μισές πατάτες στον πάτο του ταψιού, να το καλύπτουν όλο.

3) Σε τηγάνι, βάλτε το βούτυρο και μόλις λιώσει προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε το για λίγο.

4) Προσθέστε το γάλα, την κρέμα, το θυμάρι και φασκόμηλο, το σκόρδο και σιγοβράστε μέχρι να δέσει.

5) Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο (δοκιμάζοντας).

6) Αφαιρέστε τα μυρωδικά και τα σκόρδα (αν θέλετε).

7) Βάλτε το μισό υλικό του τηγανιού πάνω από τις πατάτες, και επαναλάβετε (τις υπόλοιπες πατάτες και μετά το άλλο μισό).

8) Καλύψτε με αλουμινόχαρτο και ψήστε για 45 λεπτά περίπου.

9) Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο, απλώστε το τριμμένο τυρί και ψήστε για κάνα 15λεπτο ακόμα (ή μέχρι να ξεροψηθεί το τυρί).

10) Καλή όρεξη.

Σπιτική σάλτσα ντομάτας (Marinara sauce)

Ιδανική λύση για σπιτική σάλτσα ντομάτας, με πολλές και διαφορετικές χρήσεις (σε φαγιά κατσαρόλας, φούρνου, σε πίτσες, μακαρονάδες κ.ο.κ.) η οποία μπορεί να φυλαχτεί στην κατάψυξη για αρκετούς μήνες (αν και δεν θα προφτάσει...)

Υλικά:

 - 3 καλές κουταλιές ελαιόλαδο,

 - 3 κούπες ψιλοκομμένο κρεμμύδι,

 - 1/2 κούπας ψιλοκομμένο (ή στο μπλέντερ καλύτερα) καρότο,

 - 1/2 κούπας ψιλοκομμένο σέλερι,

 - 1/4 κούπας ψιλομμένο σκόρδο,

 - 3 κ.σ. ψιλοκομμένη φρέσκια ρίγανη,

 - 1/2 κ.γ. ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά (αν θέλετε),

 - 3 κ.σ. πελτές,

 - 1 ποτήρι κρασιού κόκκινο κρασί (ιδανικά cabernet),

 - 2,5 με 3 κιλά ντομάτα ξεφλουδισμένη και ψιλοκομμένη,

 - 1/2 κούπας κομμένος φρέσκος βασιλικός,

 - αλάτι, πιπέρι

Οδηγίες:

 1) Βάλτε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μετριοδυνατή φωτιά να κάψει λίγο το λάδι.

 2) Προσθέστε πρώτα το κρεμμύδι και μετά το καρότο, το σέλερι, το σκόρδο, τη ρίγανη και την πιπεριά και σωτάρετε για κάνα 5λεπτο.

 3) Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και συνεχίστε το σωτάρισμα για άλλα 2 λεπτά.

4) Σβήστε με το κρασί και ανακατέψτε μέχρι να εξατμιστούν τα πολλά υγρά (κάνα 2λεπτο ακόμα).

 5) Προσθέστε και τις ντομάτες και μόλις πάει να πάρει την πρώτη βράση, χαμηλώστε αρκετά (3-4 στα 10) και αφήστε το τουλάχιστον για 3 ώρες, ανακατεύοντας περιστασιακά. 

Αν το χαμηλώστε περισσότερο είναι ακόμα καλύτερα, μπορείτε να το αφήσετε και για παραπάνω ώρες. 

Αν διαθέτετε ηλεκτρικό slow cooker, βάλτε το στο χαμηλό και αφήστε το μέχρι και 8ωρο.

 6) Στο τέλος προσθέστε το βασιλικό και αλάτι - πιπέρι. Δυναμώστε τη φωτιά και αφήστε το να δέσει για κάνα μισάωρο, δοκιμάζοντας και προσθέτοντας αλατοπίπερο κατά βούληση.

 7) Βγάλτε το από τη φωτιά και αφήστε το κρυώσει.

 8) Βάλτε τη σάλτσα σε βάζα (από μαρμελάδες, τουρσιά κλπ τα οποία έχει πλύνει και απολυμάνει). Μη γεμίσετε μέχρι τέλους τα βάζα, γιατί με τη διαστολή των υγρών στην κατάψυξη θα έχετε ατυχήματα.

9) Βάλτε στον καταψύκτη τα βάζα και φυλάξτε τα για μέχρι 3-4 μήνες.

10) Καλή όρεξη.

Εύκολο σοκολατένιο fudge (τύπου)

Υλικά:

 - 1 κουτί ζαχαρούχο γάλα

 - 2 συσκευασίες σταγονίτσες σοκολάτας γάλακτος (και 3 να είναι θα βγει πιο σοκολατένιο...)

Οδηγίες

1) Βάζετε σε ένα μπολ τα υλικά. Πρώτα το ζαχαρούχο και από πάνω τη σοκολάτα.

2) Το βάζετε στο μικροκυμάτων για 1 λεπτό.

3) Βγάζετε και ανακατεύετε καλά, μέχρι να δέσουν καλά τα υλικά.

4) Παίρνετε ταψάκι μικρό (τύπου αλουμινένιο από συροπιαστό ζαχαροπλαστείου), βάζετε αλουμινόχαρτο και το αλείφετε με ελάχιστο βούτυρο (ίσα για να βγει εύκολα μετά...).

5) Χύνετε το μείγμα στο ταψάκι και το βάζετε στο ψυγείο για 1 μέρα.

6) Την επόμενο το βάζετε ανάποδα σε πιάτο και το κόβετε κομματάκια - μπουκίτσες.

7) Επίθεση.