Ρύζι πιλάφι

Μαγειρική εκδοχή για πιλάφι. 

Προειδοποίηση: αν την εφαρμόσετε κινδυνεύετε να μην ξαναφτιάξετε πιλάφι με τον παραδοσιακό τρόπο.

Χρησιμοποιούμε ρύζι basmati ή parboiled το οποίο πάντα το ξεπλένουμε πρώτα σε σουρωτήρι για να ελαχιστοποιηθούν οι πιθανότητες να λασπώσει.

Σοτάρουμε σε μισό-μισό ελαιόλαδο και βούτυρο μαζί με μισό ψιλοκομμένο (ή στο μούλτι καλύτερα) κρεμμύδι, και μόλις ξεκινήσει να παίρνει χρώμα σβήνουμε με λευκό κρασί.

Όταν το αλκοόλ εξατμιστεί προσθέτουμε νερό με λίγο ζωμό κότας, αλάτι, πιπέρι και 1 αστεροειδή γλυκάνισο. Η αναλογία είναι 1 μέρος ρυζιού με 1,5 μέρος νερού.

Το σκεπάζουμε και το αφήνουμε να βράσει μέχρι να σχηματιστούν μικροί "κρατήρες" στην επιφάνειά του.

Τότε το αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά, χωρίς να το ανακατέψουμε και πάντα σκεπασμένο. 

Το αφήνουμε τουλάχιστον 5 λεπτά να τραβήξει τα τελευταία υγρά και είναι έτοιμο.

Γλυκόξινο κοτόπουλο

Πανεύκολη και γρήγορη συνταγή για το γνωστό κινέζικο πιάτο.

Υλικά:

Για το κοτόπουλο:

 - 1/2 κιλό στήθος κοτόπουλο, κομμένο σε μπουκιές

 - 1/2 κούπα καλαμποκάλευρο

 - 2 αυγά χτυπημένα

 - λάδι για τηγάνισμα (καλύτερα ηλιέλαιο)

 - αλάτι, πιπέρι

Για τη σάλτσα:

 - 1 κ.σ. λάδι

 - 1/2 κ.σ. ψιλοκομμένο σκόρδο

 - 1 πράσινη πιπεριά καθαρισμένη, κομμένη

 - 3/4 κούπας μηλόξιδο

 - 1 κ.σ. σόγια 

 - 1/4 κούπας κέτσαπ

 - 1/2 κούπας ζάχαρη

Για το γαρνίρισμα:

 - ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι,

 - σουσάμι

Οδηγίες:

1) Αλατοπιπερώνουμε το κοτόπουλο, το περνάμε από το καλαμποκάλευρο και μετά από το αυγό και το τηγανίζουμε (σε καυτό λάδι) μέχρι να χρυσαφίσει και να γίνει τραγανό. Το αφαιρούμε και το βάζουμε στο πλάϊ σε χαρτί κουζίνας.

2) Σε καυτό λάδι τσιγαρίζουμε το σκόρδο και μόλις αρχίσει να παίρνει χρώμα ρίχνουμε τις πιπεριές, το μηλόξιδο, τη σόγια, το κέτσαπ και τη ζάχαρη, ανακατεύοντας χαλαρά μέχρι να αρχίσει να παίρνει βράση.

3) Όταν αρχίσει να δένει η σάλτσα ρίχνουμε το κοτόπουλο και το ανακατεύουμε να πάει παντού.

4) Γαρνίρουμε με το φρέσκο κρεμμυδάκι και λίγο σουσάμι.

5) Καλή όρεξη.

Σερβίρεται με ρύζι...