Σοτάρισμα κρέατος

Υπάρχουν πολλά σκεύη, διάφορα κρέατα και αρκετοί τρόποι σοταρίσματος.

Ωστόσο ο βασικός και σίγουρος τρόπος είναι ένας και μοναδικός.

Ζεσταίνουμε το σκεύος μας στην επιθυμητή θερμοκρασία χωρίς λάδι.

Έπειτα ρίχνουμε ένα ελάχιστο-ανεπαίσθητο φιλμ λιπαρής ουσίας (π.χ. λάδι, βούτυρο) και απευθείας τοποθετούμε το κρέας.

Μπορούμε να μη ρίξουμε καθόλου λάδι στο σκεύος αλλά επάνω στο κρέας (να το λαδώσουμε παντού με το χέρι πριν το βάλουμε στη φωτιά). Έτσι θα πετύχουμε παντού λαδωμένο κρέας και όχι περισσευούμενο λάδι στο τηγάνι.

Σε κάθε περίτπωση για τέλειο αποτέλεσμα να θυμάστε το τρίπτυχο: "ήχος - χρώμα - γεύση".

Χωρίς το χαρακτηριστικό ήχο του τσιτσιρίσματος στο λάδι δεν έχουμε χρώμα και χωρίς χρώμα δεν έχουμε γεύση...

Γιαουρτο-σκορδο-μακαρονάδα

Υλικά:

 - 1 πακέτο μακαρόνια

 - 10 σκελίδες σκόρδο, (όχι πάρα πολύ ψιλο)κομμένες

 - 1 καυτερή πιπερίτσα ψιλοκομμένη (αν το θέλουμε και λίγο καυτερό)

 - 1/2 κούπα γιαούρτι (λάϊτ)

 - 2 κ.σ. κόλιανδρο (ή μαϊντανό) ψιλοκομμένο

 - λάδι

 - μυζήθρα τριμμένη

 - αλάτι - πιπέρι

Οδηγίες:

1) Βράζουμε τα μακαρόνια και φυλάμε λίγο από το νερό τους.

2) Σε γουόκ ή μεγάλο-ψηλό τηγάνι σωτάρουμε το σκόρδο και την πιπεριά.

3) Μόλις αρχίζει να ξανθαίνει το σκόρδο (αν θέλουμε το αφαιρούμε σε αυτό το σημείο) ρίχνουμε τα μακαρόνια, το νεράκι τους που είχαμε φυλάξει και στο τέλος το γιαούρτι. 

4) Σβήνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε καλά. Στο τέλος προσθέτουμε τον κόλιανδρο.

5) Σερβίρουμε με τριμμένη μυζήθρα και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

6) Καλή όρεξη.

Σημ: Η αντίστοιχη συνταγή μπορεί να γίνει "πιο κοκκινιστή" και αντί για γιαούρτι να βάλουμε λίγο πελτέ ντομάτας.