Υλικά:
- ¾ κούπας κάσιους
- 200 γρ. πράσινα φασόλια, σε κομμάτια των 2 εκ.
- 3 κ.σ. σπορέλαιο
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 3 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένες
- 1 κ.σ. φρέσκο ψιλοκομμένο τζίντζερ
- 2 κ.γ. σπόρια κόλιανδρου σπασμένα
- λίγο (1/3 κ.γ.) μπούκοβο
- 6 κούπες κρύο (π.χ. χθεσινό) ρύζι (jasmine rice)
- 3 κ.σ. soy sauce
- (αν θέλετε λίγο sriracha hot sauce ή harissa ή tabasco)
- 1 μεγάλη ντομάτα (σε κομμάτια 1 εκ.)
- 2 μάνγκο σε κομμάτια 1 εκ. (περίπου 1,5 κούπα)
- 10 φύλα βασιλικού (ψιλο-χοντρο κομμένα)
- 2 κ.σ. φρεσκοστιμένος χυμός λάϊμ
Για το σερβίρισμα (αν θέλετε):
- καυτερή σάλτσα
- φρέσκο κόλιανδρος (ή μαϊντανός)
Οδηγίες:
1) Προθερμαίνουμε (βαθύ) τηγάνι (ή γουόκ) σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε τα κάσιους και τα καβουρδίζουμε (για περίπου 5 λεπτά) ανακατεύοντας
συχνά. Τα μεταφέρουμε στο πλάϊ.
2) Δυναμώνουμε λίγο τη φωτιά, ρίχνουμε μια κ.σ. λάδι, τα φασόλια και λίγο
αλάτι. Τα καβουρδίζουμε και αυτά (μαξ. 5 λεπτά) ανακατεύοντας. Τα μεταφέρουμε στο πλάϊ μαζί με τα κάσιους.
3) Ρίχνουμε άλλη μια καλή κ.σ. λάδι στο τηγάνι, και ρίχνουμε τα κρεμμύδια (με
λίγο αλάτι). Τα τσιγαρίζουμε (περ. 3 λεπτά), και μετά προσθέτουμε το σκόρδο, τζίντζερ,
κόλιανδρο και μπούκοβο. Ανακατεύουμε διαρκώς, για max 1 λεπτό.
4) Ρίχνουμε άλλη μια κ.σ. λάδι και βάζουμε στο τηγάνι περίπου το μισό ρύζι.
Ανακατεύουμε καλά, και ρίχνουμε το άλλο μισό. Ανακατεύουμε συνεχώς για 3 λεπτά.
5) Ρίχνουμε την καυτερή σάλτσα (αν θέλουμε), τη σόγια και την ντομάτα και
ανακατεύουμε για άλλα 3 λεπτά.
6) Ρίχνουμε τα φασόλια, τα κάσιους το μάνγκο, το βασιλικό και το χυμό λάϊμ. Ανακατεύουμε ήρεμα για 2-3 λεπτά και δοκιμάζουμε για αλάτι.
7) Καλή όρεξη