Δέσιμο σάλτσας

Ο χρόνος πάντα είναι λίγος, η κούραση μεγάλη, η πείνα μεγαλύτερη και η υπομονή για πειραματισμούς μικρή.

Για τους παραπάνω λόγους υπάρχει το corn flour.

Ξεκινάμε για το δέσιμο σάλτσας με τον πιο απλό και κοινό τρόπο της συμπύκνωσης μέσω της ελάττωσης του νερού. Βράζουμε δηλαδή σε χαμηλή φωτιά εξατμίζοντας το παραπανίσιο νερό.

Ένας άλλος τρόπος είναι το roux (ρου), το μείγμα ίσων μερών αλευριού και βουτύρου. Δημιουργούμε την πάστα από αλεύρι και βούτυρο (προσοχή, δε θέλει μεγάλες ποσότητες) και εκεί ρίχνουμε τη σάλτσα μας.

Επίσης μπορείτε να πουράρετε με αλεύρι τη σάλτσα κατά το σοτάρισμα, το οποίο δημιουργεί και πάλι κάποιο είδος ρου με το αλεύρι και το λάδι.

Αν τα παραπάνω φαίνονται πολύπλοκα ή χρονοβόρα ...τότε η λύση είναι άσπρη, λέγεται κορν φλάουρ και σας περιμένει.

The one and only ...Mac and Cheese

Ούτε ελαφρύ είναι, ούτε νηστίσιμο, ούτε πολύ υγιεινό είναι, αλλά αυτή η αμερικανιά χορταίνει και είναι πεντανόστιμη...


Υλικά (για 4 άτομα περίπου):
 - 1 πακέτο ζυμαρικά (μακαρονάκι κοφτό ή κοραλλάκι ή ότι άλλο αντίστοιχο θέλετε)
 - 4 κ.σ. βούτυρο
 - 4 κ.σ. αλεύρι
 - 2 φλ. γάλα (σε θερμ. δωματίου)
 - 1 φλ. τυρί τσένταρ τριμμένο
 - 1 φλ. μοτσαρέλα τριμμένη
 - 1/2 φλ. παρμεζάνα τριμμένη
 - 1/4 φλ. bread crumbs (τριμμένο ψωμί ή φρυγανιά)
 - ελαιόλαδο
 - αλάτι, πιπέρι



Οδηγίες:

1) Βράστε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες τους και βάλτε τα στο πλάϊ.

2) Βάλτε το φούρνο να προθερμαίνεται στους 220 βαθμούς.

3) Σε βαθύ τηγάνι (ή κατσαρόλα) και σε μέτρια φωτιά λιώστε το βούτυρο και σταδιακά προσθέστε το αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς.

4) Ενώ ανακατεύετε προσθέστε σταδιακά το γάλα, και συνεχίστε για 4-5 λεπτά (μέχρι να αποκτήσει κρεμώδη υφή).

5) Αλατοπιπερώστε, βγάλτε από τη φωτιά και αμέσως προσθέστε το τσένταρ, τη μοτσαρέλα και τη μισή παρμεζάνα. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

6) Προσθέστε και τα έτοιμα ζυμαρικά και βάλτε όλο το μείγμα σε σκεύος για τον φούρνο (κάποιο πυρέξ ή κάτι αντίστοιχο ταψοειδές).

7) Αν στο προηγούμενο βήμα προσθέσετε σωταρισμένα κομματάκια πανσέτας, μπέϊκον, γαλοπούλας, γαρίδας, καλαμπόκι ή ότι άλλο εμπνευστείτε (ή σας περισσεύει) και το ανακατέψετε με το μείγμα ...δεν θα κάνει κακό.

8) Ρίξτε από πάνω το τριμμένο ψωμί και την υπόλοιπη παρμεζάνα, ραντίστε λίγο ελαιόλαδο και ψήστε για 20-25 λεπτά (ή μέχρι να χρυσαφίσει και ξεροψηθεί από πάνω).

9) Καλή όρεξη.

Πατάτες φούρνου με μουστάρδα, πορτοκάλι και μέλι

Εύκολο, γρήγορο, χορταστικό και νηστίσιμο.

Υλικά:
 - 1/2 κιλό πατάτες (και γλυκοπατάτες αν θέλετε) καθαρισμένες και κομμένες σε μέτρια κομμάτια
 - 2-3 σκ. σκόρδο σε λεπτοκομμένες φέτες
 - 1 κ.γ. μέλι
 - 1,5 κ.γ. μουστάρδα
 - χυμός από 1/2 πορτοκάλι
 - χυμός από 1/2 λεμόνι
 - δεντρολίβανο
 - ελαιόλαδο
 - αλάτι, πιπέρι, πάπρικα



Οδηγίες:

1) Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά.

2) Ψήνουμε στους 220 βαθμούς για 45 λεπτά (ο χρόνος εξαρτάται από τις ποσότητες και ποιότητες πατάτας, το φούρνο κλπ.).

3) Ίσως χρειαστεί κατά τη διάρκεια του ψησίματος να προστεθεί λίγο νερό (σταδιακά πάντα) για να μην στεγνώσουν οι πατάτες και κολλήσει το μέλι στο ταψί.

4) Καλή όρεξη.

Εύκολο και γρήγορο επιδόρπιο

Έχεις τραπέζι, ποντάρεις ότι όλο και κάποιος θα φέρει γλυκό και την πατάς.

Επίσης, στράβωσε και λίγο το φαγητό και χρειάζεσαι ένα καλό επιδόρπιο για να σώσεις την παρτίδα.

Κοίτα τί θα κάνεις:

Σε ένα τηγάνι ρίξε μπόλικη ζάχαρη, ένα stick βανίλιας και 1-2 αστεροειδείς γλυκάνισους. Όταν καραμελώσει ρίξε ένα κομμάτι βούτυρο και κομματάκια από φρούτα. Σβήσε με μπράντυ και πρόσθεσε λίγη κρέμα γάλακτος (ή λίγη γάλα καρύδας αν έχεις).

Το σερβίρεις ακόμα και σκέτο ή με παγωγό ή σα γέμιση σε κρέπες κλπ...

Σβήσιμο με λευκό ή κόκκινο κρασί;

Επειδή είπαμε ότι με τη γεύση δεν παίζουν, η σωστή χρήση του σβησίματος με τη σωστή επιλογή κρασιού μπορεί να απογειώσει ακόμα και την πιο απλή συνταγή.

Για το κρασί στο μαγείρεμα ισχύει λίγο πολύ ότι ισχύει και στο ποτήρι.

Λευκό κρασί με λευκά κρέατα και ψάρι, κόκκινο κρασί για κόκκινα κρέατα και κυνήγια. Ειδικά το κοτόπουλο μπορεί να ταιριάξει και με τα δύο.

Στα λεμονάτα φαγητά ταιριάζουν κρασιά με υψηλή οξύτητα, τα φαγητά με λευκές σάλτσες ή αυγολέμονο δένουν αρμονικά με ένα ροζέ το οποίο εξισσοροπεί τους παράγοντες λιπαρότητα και οξύτητα με το σώμα και τη φρεσκάδα του κρασιού.

Τα ψάρια και τα θαλασσινά καλό είναι να τα ταιριάζουμε με κρασιά ήπιας οξύτητας και τα κοκκινιστά με  κρασιά που έχουν αρκετές τανίνες και πολύ φρεσκάδα.

Σημειωτέον ότι, το σβήσιμο με κρασί δε γίνεται μόνο για τη γεύση και το άρωμα. Βοηθάει και στο ντεγλασάρισμα, δηλαδή στην απελευθέρωση από τον πάτο όλων των νόστιμων συστατικών που έχουν κολλήσει κατά το μαγείρεμα.

Όταν σβήνουμε το φαγητό προσπαθούμε να ρίχνουμε το κρασί στα τοιχώματα του σκεύους, γιατί μέχρι να φτάσει στο κέντρο θα έχει ήδη εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του αλκοόλ και θα έχει αγκαλιάσει αρωματικά το φαγητό μας.

Σπιτική μαγιονέζα

Υγιεινή και πεντανόστιμη.

Τα υλικά είναι λίγα και απλά: 150ml ηλιέλαιο ανά 2 κρόκους αυγού, αλάτι πιπέρι και 2-3 σταγόνες ξύδι.

Χτυπάμε τους κρόκους με το σύρμα προσθέτοντας αργά και σταθερά το ηλιέλαιο και το ξύδι, μέχρι να δέσει. Καλύτερα να αποφύγετε το μούλτι. Με το χέρι είναι λίγο πιο κουραστικό αλλά προτιμότερο.

Στο τέλος προσθέτουμε αλάτι και (λευκό) πιπέρι.

Σουτζουκάκια οσπρίων

Υλικά:

Για τα σουτζουκάκια:

 - 200 γρ. φακές (έτοιμες - βρασμένες)

 - 200 γρ. φασόλια (επίσης έτοιμα)
 (τα παραπάνω 400-500 γρ. οσπρίων μπορείτε να τα σπάσετε και στα 3, βάζοντας και ρεβύθια)

 - 1 κολοκύθι τριμμένο

 - 1 κρεμμύδι τριμμένο

 - 1 καρότο τριμμένο

 - 1 κ.σ. κόλιανδρο (ή μαϊντανό)

 - 6 κ.σ. βρώμη (στο μούλτι για να γίνει σκόνη)

 - 1 αυγό

 - κύμινο, αλάτι, πιπέρι

Για τα σάλτσα:

 - 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

 - 1 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένη

 - 1 φλ. κόκκινο κρασί

 - 500 γρ. ντομάτα τριμμένη

 - 1 χούφτα μαϊντανός ψιλοκομμένος

 - πιπέρι, αλάτι, κύμινο (λίγο), ζάχαρη (λίγη)

 - ελαιόλαδο

Οδηγίες:

1) Πολτοποιούμε τα υλικά για τα σουτζουκάκια, τα πλάθουμε στο κλασσικό σχήμα και τα αφήνουμε τουλάχιστον 30 λεπτά στο ψυγείο να σφίξουν.

2) Σωτάρουμε τα σουτζουκάκια σε λίγο λάδι, για 2-3 λεπτά από όλες τις πλευρές και τα βγάζουμε.

3) Σωτάρουμε κρεμμύδι και σκόρδο, σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε τη ντομάτα με το μαϊντανό και τα μπαχαρικά. Τα αφήνουμε να βράσουν 15 - 20 λεπτά.

4) Προσθέτουμε τα σουτζουκάκια για 3-4 λεπτά (δεν πολυ-ανακατεύουμε για να μη διαλυθούν).

5) Τα βγάζουμε προσεκτικά και σερβίρουμε με ρύζι.

6) Καλή όρεξη.

Τέλεια τηγανητά με τραγανή κρούστα

Οδηγίες για τέλεια τηγανητά:

Τα υλικά είναι απλά.

Ένα δοχείο με άλμη (νερό και λίγο αλάτι) και ένα δοχείο με μείγμα αλευριού.

Το σωστό μείγμα αλευριού είναι ένα μέρος αλεύρι 70άρι και μισό/μισό καλαμποκίσιο και ψιλό σιμιγδάλι. Το σιμιγδάλι πολλοί το αντικαθιστούν με γάλα σκόνη ή και πουρέ σκόνη.

Η διαδικασία είναι επίσης απλή.

Βουτάμε τα υλικά μας στην άλμη και τα στραγγίζουμε.

Τα περνάμε από το μείγμα αλευριού και μετά τα ξαναβουτάμε με στιγμιαία κίνηση στην άλμη και κατευθείαν στο καυτό ηλιέλαιο.

Έτσι έχουμε και τέλειο χρυσαφί χρώμα, και τραγανή κρούστα και καθαρό λάδι για επόμενες χρήσεις.