Δροσερή, νόστιμη, λάϊτ λύση για ντιπ. Σερβίρεται μαζί με νάτσος (ως μεξικανιά), μπρουσκέτες, τορτίγιες ή σκέτη σαν σαλάτα.
Υλικά:
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2 σκ. σκόρδου ψιλοκομμένες
- 1 κονσέρβα φασόλια έτοιμα
- 1 κ.σ. ψιλοκομμένες αποξηραμένες πιπεριές (αν θέλετε και καυτερές)
- 2 κ.σ. χυμό λάϊμ
- 1/4 κ.γ. κύμινο
- 1 κ.σ. νερό
- 1/2 κ.γ. αλάτι
- 2 κούπες καλαμπόκι (από κονσέρβα)
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1/2 κούπα κομμένα φύλα κόλιανδρου
- 2 ώριμα αβοκάντα
- 3 ντομάτες, χωρίς τα σπόρια και ψιλοκομμένες
- 1 καυτερή πιπερίτσα ψιλοκομμένη
- 1/4 κούπα ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι
- 2 κούπες γιαούρτι λάϊτ
- 2 κ.σ. μείγμα μπαχαρικών taco (καλύτερα έτοιμο, αλλιώς: σκόνη τσίλι, σκόνη σκόρδο, κρεμμύδι σκόνη, μπούκοβο, ρίγανη, πάπρικα, κύμινο, αλάτι, πιπέρι)
- 1/4 κούπα τριμμένο τσένταρ
Οδηγίες:
1) Σε μεσαιοδυνατή φωτιά τσιγαρίστε στο λάδι τα κρεμμύδια για 2-3 λεπτά και μετά για άλλα 2 λεπτά προσθέστε το σκόρδο και σβήστε τη φωτιά (βγάλτε και το τηγάνι από το μάτι).
2) Σε μλπέντερ ρίξτε το μισό μείγμα τσιγαρισμένων κρεμμυδιών, τα φασόλια, τις πιπεριές, 1 κ.σ. χυμό λάϊμ, το κύμινο, το νερό και αλάτι και χτυπήστε το μέχρι να γίνει πουρές.
3) Στο υπόλοιπο μείγμα τσιγαρισμένων κρεμμυδιών προσθέστε το καλαμπόκι και μαγειρέψτε το για 2-3 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και ρίξτε πιπέρι και το μισό κόλιανδρο.
4) Σε μπολ πολτοποιήστε τα αβοκάντα με τον υπόλοιπο χυμό λάϊμ και τον κόλιανδρο.
5) Σε άλλο μπολ ανακατέψτε τις ντομάτες με την καυτερή πιπερίτσα (αν τη θέλετε) και το φρέσκο κρεμμυδάκι.
6) Τέλος σε μπολ ανακατέψτε το γιαούρτι με το μείγμα μπαχαρικών.
7) Πάρτε ένα (διάφανο καλύτερο) μεγάλο μπολ, σαν αυτά που περισσεύουν από κάτι μεγάλα προφιτερόλ από ζαχαροπλαστεία. Αν έχουν και ίδιο μέγεθος βάσης με το πάνω άνοιγμα ακόμα καλύτερα. Στρώστε αρχικά τον πουρέ φασολιών. Από πάνω απλώστε να πάει παντού το μείγμα καλαμποκιού. Κάντε το ίδιο με το αβοκάντο, το γιαούρτι και τέλος τις ντομάτες. Σερβίρεται με το τσένταρ από πάνω και μπόλικα νάτσος τριγύρω.
8) Καλή όρεξη.